第一節(jié) 產(chǎn)品定義及應(yīng)用特點
一、產(chǎn)品定義
目前，花椒制品主要有花椒油和花椒粉?；ń酚褪侵匾幕ず歪t(yī)藥原料之一；花椒粉是家庭生活必備調(diào)味品，主要用于配制火鍋底料及調(diào)料。
二、應(yīng)用特點
在《中華人民共和國藥典》中規(guī)定：花椒是傳統(tǒng)中藥，具有“溫中止痛，殺蟲止癢”的藥效，尤其是秦椒對驅(qū)除腸道內(nèi)寄生蟲有特殊功效，其中α－山椒素對蛔蟲有致命的毒性。花椒精油中的驅(qū)蛔腦是應(yīng)用極為廣泛的驅(qū)蟲劑?；ń分械谋讲⒎凄ゎ惿飰A具有抗菌活性，對大腸桿菌、炭疽桿菌等有抑制作用。
花椒除了藥用，真正大量使用是作為調(diào)味香料——不論是花椒粉還是復(fù)合調(diào)味料，應(yīng)用在肉制品、焙烤、腌漬食品中?；ń贩酆突ń窐渲鸵蕴厥庑料恪⑿谅榈目诟?，濃烈清鮮的芳香氣味成為最常使用的香辛料之一。
第二節(jié) 花椒產(chǎn)品 行業(yè) 發(fā)展歷程
我國春秋時期就開始利用花椒的果實和嫩葉作調(diào)味品，漢朝開始栽培花椒。1980年開始花椒 研究 ，產(chǎn)品基本是原料型的干花椒和花椒粉；1992年我們才開始進行花椒精（花椒油樹脂）的提取、花椒油的利用、芳香精油等開發(fā)。雖然其利用技術(shù)有了大的突破，已經(jīng)開發(fā)出了生產(chǎn)花椒籽食用油、特種保健油和工業(yè)用油的生產(chǎn)技術(shù)，但該技術(shù)的價值還沒有被國內(nèi)的生產(chǎn)企業(yè)所認識。1993年北京科技協(xié)作中心精細化學(xué)分部申請了“提取花椒果皮中香料成分的新工藝”專利，1996年李孟樓教授和馬希漢采用低溫提取技術(shù)，提取出了香辛、麻味成分，用植物油調(diào)和制成了花椒調(diào)味油，2000年進一步提取了高濃縮型花椒油素，提取率達到10%。2003年王志民等將花椒油樹脂改制成了微膠囊，同一年金敬宏等人用阿拉伯膠、麥芽糊精及大豆蛋白作為壁材，研制了新型花椒油樹脂微膠囊產(chǎn)品。
國外除利用中國花椒作調(diào)味品外，還開發(fā)了藥用殺菌、治療創(chuàng)傷的藥劑，及用于食品、化妝品生產(chǎn)的植物源香精和香料等；1960年前后日本從我國收集了大量的珍貴種質(zhì)資源，印度也建立了相關(guān)的花椒
研究
機構(gòu)，培育了多個新品種。
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市場
研究
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