第一節(jié) 紅酒產(chǎn)品定義及基本屬性
一、產(chǎn)品定義、性能
1、定義
指以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成，酒精度（體積分數(shù)）等于或大于7％的發(fā)酵酒產(chǎn)品的生產(chǎn)。
2、分類及性能
紅酒（Red Wine）是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
紅酒的成分相當復雜，最多的是水分，占百分之八十以上，其次是酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種。紅酒其他重要的成分如酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因為它們能呈現(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。
二、產(chǎn)品所屬 行業(yè) 界定
紅酒屬于酒類制造 行業(yè) ，酒的制造包括白酒、啤酒、黃酒、紅酒以及其他酒類制造。
第二節(jié) 紅酒產(chǎn)品應用概況
一、產(chǎn)品主要應用領域
紅酒主要購買場所是大型超市，其次是娛樂場所，第三是煙酒專賣店。
購買葡萄酒的主要目的有：送禮，宴會或朋友聚會，家庭日常飲用，酒吧等娛樂場所飲用。而送禮在購買目的占的比重更大。
二、產(chǎn)品應用成熟度 分析
隨著國際化程度的不斷加快，葡萄酒文化也漸入人心，逐漸走入尋常百姓家。在時逢傳統(tǒng)的元旦、春節(jié)兩節(jié)，以及西方的情人節(jié)、圣誕節(jié)之際，葡萄酒成了滬上酒類消費的主流。同時，消費者對葡萄酒的認可度也日益提高，并且和黃酒的飲用年齡年輕化的趨勢相反，越來越多的中老年人開始接受葡萄酒，在子女的帶動下漸漸養(yǎng)成飲用習慣。在婚慶市場上，葡萄酒的消費量也逐年提高。
第三節(jié) 紅酒產(chǎn)品發(fā)展歷程
我國葡萄酒雖然已有2000多年的漫長歷史，但葡萄和葡萄酒生產(chǎn)始終為農(nóng)村副業(yè)，產(chǎn)量不大，未受到足夠重視，直到1892年華僑張弼土在煙臺栽培葡萄并建立了張裕葡萄釀酒公司，我國才出現(xiàn)了第一個近代新型葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)。
當今社會，中國人均收入水平不斷提高，中產(chǎn)階層發(fā)展壯大，葡萄酒的消費量也呈現(xiàn)快速增長趨勢，在酒類消費中的比例亦不斷提高。從1996年至2004年，中國葡萄酒的產(chǎn)量從17萬噸增長到40萬噸，年復合增長率為11.3%。到2004年，中國的葡萄酒消費量僅占國內(nèi)酒類年消費總量的1%，人均每年消費大約半瓶葡萄酒（750毫升/瓶），僅為世界的6%。到2008年，葡萄酒產(chǎn)量已經(jīng)達到69.83萬千升，工業(yè)總產(chǎn)值達191.68億元。葡萄酒產(chǎn)品的種類日益豐富，產(chǎn)品質(zhì)量也有了很大的提升。
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