第一節(jié) 上游 行業(yè) 發(fā)展狀況 分析

酵母是一種單細胞微生物，屬于真菌類，早在公元前3000多年前，人類就開始利用酵母來制作發(fā)酵產(chǎn)品，只是當時人們還沒有認識酵母。但酵母在工業(yè)上的應(yīng)用，從最初的啤酒酵母泥開始在市場上銷售算起，酵母工業(yè)的發(fā)展歷史僅200多年。

中國酵母生產(chǎn)始于1922年，1949年以前只有上海大華利酵母廠，產(chǎn)品為壓榨酵母（含水量70％左右）。國內(nèi)活性干酵母的 研究 和生產(chǎn)始于20世紀70年代，1974年，上海酵母廠首先試制出面包活性干酵母。國內(nèi)酵母的生產(chǎn)作為一種產(chǎn)業(yè)的出現(xiàn)則是在20世紀80年代，隨著80年代中期安琪酵母股份有限公司的投產(chǎn)，標志著中國的活性干酵母工業(yè)化生產(chǎn)達到了國際水平。目前安琪酵母股份有限公司是中國酵母 行業(yè) 的龍頭企業(yè)，是我國目前產(chǎn)量和銷售量最大的酵母公司。宜昌總部高活性干酵母生產(chǎn)線自動化程度高，輔以全程監(jiān)控，產(chǎn)品性能穩(wěn)定；采用了先進的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品質(zhì)量高，可與國際同行的產(chǎn)品質(zhì)量媲美。近年來，酵母 行業(yè) 龍頭企業(yè)紛紛擴產(chǎn)，短期內(nèi)，中國酵母生產(chǎn)能力將大于市場需求量，預(yù)計酵母 行業(yè) 競爭將有所加劇。

經(jīng)過多年的發(fā)展，我國酵母 行業(yè) 研發(fā)、生產(chǎn)、裝備水平不斷提高，品種日益多樣化；酵母生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大， 行業(yè) 集中度越來越高；酵母生產(chǎn)廠家更加重視環(huán)保，加大環(huán)保投入，清潔生產(chǎn)；同時中國品牌產(chǎn)品得到國際上的認可，出口量逐年加大。我國專業(yè)生產(chǎn)酵母產(chǎn)品的企業(yè)從最開始的幾家發(fā)展到現(xiàn)在的三十多家，規(guī)模以上企業(yè)已經(jīng)達到20家左右。

第二節(jié) 下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況 分析

1、生物制藥

我國生物制藥的 研究 和開發(fā)起步于上世紀70年代，到了90年代已有許多產(chǎn)品步入產(chǎn)業(yè)化并陸續(xù)上市，據(jù)不完全統(tǒng)計，我國已有近16個產(chǎn)品投入市場，有20多種基因工程藥物處于開發(fā)階段。1996年我國生物技術(shù)藥品產(chǎn)值約為18億元，實現(xiàn)利潤5億元，到1997年底上市的基因工程藥物有12種，年產(chǎn)值達30億元，2000年產(chǎn)值則達到69億元，2003年達到99億元。有關(guān)專家預(yù)測，未來的若干年內(nèi)，生物制藥產(chǎn)業(yè)年平均增長率不會低于12%，發(fā)展前景廣闊。

企業(yè)規(guī)模小，市場相對容量小，廠家眾多，產(chǎn)品重復(fù)，是我國生物制藥企業(yè)的特點?，F(xiàn)在國內(nèi)有200多家生物技術(shù)工程制藥企業(yè)。目前在滬深股市中，涉足生物制藥產(chǎn)業(yè)的上市公司共有67家，總銷售額超過1億元的不超過4家，過千萬元的也只有十多家。全國基因工程藥物總銷售額不及美國甚至日本一家中等公司的年產(chǎn)值。從企業(yè)自身研發(fā)投入上看，多數(shù)跨國公司開發(fā)費都占其銷售收入的10％以上，有的甚至高達30％。從籌資規(guī)模上看，歐美國家的風險投資機制較為完善，外國公司實行資本化運營，籌資能力較強。截至1997年，美國對生物技術(shù)的投資已超過500億美元，而且還在以每年追加50億美元的速率促進生物技術(shù)的發(fā)展，而我國總投入只在60億元人民幣左右，還不及國外大公司一個基因藥物＿年的銷售收人。另外，無論是在銷售網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)、運行機制和效率，還是在市場渠道的開發(fā)經(jīng)驗方面，國內(nèi)制藥企業(yè)都與國外公司存在較大差距。

2、飼料

2009年中國飼料產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值為4500億元，較去年上漲5.7%。飼料產(chǎn)量達1.4億噸，較去年上漲2.4%。2009年上半年飼料產(chǎn)量下降5.4%，全年呈現(xiàn)“V”走勢。2010年4月上旬農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，今年一季度我國飼料總產(chǎn)量達3030萬噸，比去年同期增加了5.6%。 分析 預(yù)測，這一數(shù)字在第二、第三季度可能還會增加，而進入11、12月份增幅可能放緩。據(jù)預(yù)測，2010年全國飼料總產(chǎn)量有望比去年提高6個百分點。

3、保健品

據(jù)海關(guān)統(tǒng)計，2009年我國保健品累計進出口額達2億美元，同比上升3.1%其中，出口額達8910萬美元，同比增長2.2%；進口額達1.1億美元，同比增長了3.9%。我國保健品主要出口地區(qū)仍是日本和美國，兩國家從我國進口的保健品占我國保健品出口的六成以上。我國保健品對亞洲出口首次出現(xiàn)負增長，對北美和歐盟等傳統(tǒng)市場出口繼續(xù)保持增勢。2009年中國保健品已出口到全球80個國家和地區(qū)，其中，出口增幅較的國家越南、加拿大、俄羅斯聯(lián)邦和荷蘭；出口下降較大的國家和地區(qū)為印度尼西亞、馬來西亞、澳大利亞、韓國和香港。

預(yù)測2010年我國保健食品 行業(yè) 增速將超過20%，成為近年來增長最快的一年。

第三節(jié) 產(chǎn)品技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

目前，在美、英國，解決硒營養(yǎng)不足問題是服用硒酵母，這種硒酵母的制造方法，是把酵母放入含有亞硒酸鈉的培養(yǎng)基中培養(yǎng)。

富硒酵母對于補充因缺硒而引起的一些疾病效果明顯，另外酵母中有很豐富的營養(yǎng)成分，可以發(fā)揮協(xié)同作用。

提供一種高硒含量的富硒酵母及其生產(chǎn)方法。利用現(xiàn)代育種技術(shù)，通過篩選活動對無機硒有耐量的酵母菌種，然后在通過化學誘變技術(shù)，選育出硒含量高、生長速率快、產(chǎn)率高、對硒的利用率高的耐高硒的富硒酵母菌種。再通過優(yōu)化的發(fā)酵工藝，獲得高硒含量的富硒酵母產(chǎn)品，硒含量為1000-8000mg／kg。高硒含量的富硒酵母產(chǎn)品分為有活性和沒有活性的兩種。并針對這株菌種制訂專門的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出高硒含量的富硒酵母產(chǎn)品，硒含量為l000-8000mg／kg。

提供了一種富硒釀酒酵母Zl.2(SaccharomycescerevisiaeHansenZl.2)，其已經(jīng)于2005年10月25日在中國典型培養(yǎng)物保藏中心(CCTCC，武漢大學，郵編430072)進行了生物保藏，保藏編號為CCTCCM205124。它是通過亞硝基胍誘變在含硒的培養(yǎng)基上選育出來的。

提供了一種富硒酵母產(chǎn)品，其得自上述的富硒釀酒酵母，其中每kg富硒酵母產(chǎn)品中含硒l000-8000mg，其中有機硒含量占總硒的90-96.9重量％。

在優(yōu)選實施方案中，每Kg的富硒酵母產(chǎn)品中含硒1000～3000mg。

在另一個優(yōu)選實施方案中，富硒酵母產(chǎn)品中有機硒含量占總硒的93-96.9重量％。

在另一個優(yōu)選實施方案中，富硒酵母產(chǎn)品的總硒中30-65重量％為硒蛋氨酸。

在另一個優(yōu)選實施方案中，富硒酵母產(chǎn)品中的活酵母細胞率是80-95％。

提供了一種生產(chǎn)上述富硒酵母產(chǎn)品的方法，包括下列步驟：

(a)使的富硒釀酒酵母在含硒l0～300μg／ml的培養(yǎng)基中，于26-35℃的溫度下進行發(fā)酵；

(b)將酵母發(fā)酵液干燥，即得富硒酵母產(chǎn)品。

在優(yōu)選實施方案中，其中所述培養(yǎng)基中硒含量為lOOμg／ml。

在優(yōu)選實施方案中，其中所述的發(fā)酵溫度為30℃。

在優(yōu)選實施方案中，其中所述的干燥是將酵母發(fā)酵液進行噴粉干燥或蒸汽壓力滾筒干燥。

在優(yōu)選實施方案中，其中所述的干燥是將酵母發(fā)酵液進行冷凍干燥。

主要特點有：

(1)使用的耐高硒的富硒酵母菌種耐硒性能穩(wěn)定，生長速率快，對硒的利用率高，含硒高可以達到8000mg／kg，而以前的方法技術(shù)生產(chǎn)的富硒酵母硒含量在1000mg／kg以下，最高才到1600mg／kg。

(2)生產(chǎn)高硒含量的富硒酵母可以有活性，而以前的技術(shù)生產(chǎn)的富硒酵母大多是沒有活性富硒酵母。

(3)生產(chǎn)的高硒含量的富硒酵母有機硒含量高，可以達到99重量％，其中硒蛋氨酸含量可占總硒的65重量％。

具體實施方式

1)將接種到不同濃度的含硒培養(yǎng)基中，篩選能夠在高硒培養(yǎng)基中能夠生長的菌種。挑選出耐硒的菌種作為誘變的菌種。

2)將耐硒的菌種接種到含有不同劑量的亞硝基胍的培養(yǎng)基上進行誘變。

3)將誘變的酵母菌株再進行分離篩選，利用搖瓶和小型發(fā)酵罐進行發(fā)酵選出在含有硒的培養(yǎng)基上硒含量高、生長速率快、產(chǎn)率高、對硒的利用率高的耐高硒的富硒酵母菌種，即為耐高硒的富硒酵母菌種。

4)篩選培養(yǎng)基配方

麥芽汁培養(yǎng)基含糖量5-25重量％，含硒(硒酸鹽或亞硒酸鹽)量10-300μg／ml，pH值為4～6.5。

5)篩選培養(yǎng)條件

溫度26-35℃，攪拌培養(yǎng)18～48小時。

提供了一種富硒酵母產(chǎn)品，其得自上述的富硒釀酒酵母，其中每Kg富硒酵母產(chǎn)品中含硒1000～8000mg，優(yōu)選含硒1000-3000mg；其中有機硒含量占總硒的90-96.9重量％，優(yōu)選占總硒的93-96.9重量％；還優(yōu)選的是，富硒酵母產(chǎn)品的總硒中30-65重量％為硒蛋氨酸，活酵母細胞率(活酵母細胞數(shù)目占總細胞數(shù)目的百分比)經(jīng)平板染色計算為80-95％。

第四節(jié) 產(chǎn)品工藝特點或流程

1)斜面菌種培養(yǎng)：將耐高硒的富硒酵母菌種接種到含糖量為5～25重量％、硒(硒酸鹽或亞硒酸鹽)濃度為l0～300μg／ml、pH值為4～6.5的麥芽汁固體斜面上，在26～35℃培養(yǎng)24-48小時。

2)一級液體種子培養(yǎng)：將斜面的酵母菌種接種1～4環(huán)到裝有l(wèi)00～500ml的含糖量為5～25重量％、硒(硒酸鹽或亞硒酸鹽)濃度為10-3001μg／ml、pH值為4～.5的麥芽汁專用培養(yǎng)瓶中，在26-35℃培養(yǎng)24～48小時。

3)二級液體種子培養(yǎng)：將一級液體種子培養(yǎng)液接種到裝有l(wèi)0-40L的含糖(麥芽汁或糖蜜或麥芽汁和糖蜜的混合物)量為5～25重量％、硒(硒酸鹽或亞硒酸鹽)濃度為10-300μg／ml、pH值為4～6.5的卡氏培養(yǎng)瓶中，在26～35℃培養(yǎng)18～48小時。

4)發(fā)酵罐種子培養(yǎng)：將二級種子培養(yǎng)液接種到裝有l(wèi)-15m3的含糖(麥芽汁或糖蜜或麥芽汁和糖蜜的混合物)量為5-25重量％、硒(硒酸鹽或亞硒酸鹽)濃度為10～300μg／ml、補充適當?shù)牡春土自?、pH值為4～6.5的種子發(fā)酵罐中，在26-35℃培養(yǎng)l8-48小時。

5)發(fā)酵罐發(fā)酵培養(yǎng)：將發(fā)酵罐種子培養(yǎng)液接種到l5-180m3的含糖(淀粉水解糖或糖蜜或淀粉水解糖和糖蜜的混合物)量為5～25重量％、硒(硒酸鹽或亞硒酸鹽)濃度為10～300μg／ml、補充適當?shù)牡春土自?、pH值為4～6.5的發(fā)酵罐中，所用的營養(yǎng)源采用流加方式，硒分批次加入，在26-35℃培養(yǎng)l4-36小時。

6)分離：采用疊片式分離機分離，再用真空轉(zhuǎn)鼓過濾或者用板框壓濾。

7)干燥：采用60-140℃沸騰式干燥，干燥的產(chǎn)品具有活性；采用l00～180℃噴粉干燥或者用3-6Kpa的蒸汽壓力滾筒干燥，干燥產(chǎn)品沒有活性是粉狀或小片狀；也可以采用冷凍干燥法干燥。

8)包裝：可以采用多種形式的包裝成為高硒含量的富硒酵母產(chǎn)品。在發(fā)酵罐種子培養(yǎng)和發(fā)酵罐發(fā)酵培養(yǎng)中需要添加適量的氮源和磷源，氮源選自硫酸氨、碳酸氫銨、氨水、磷酸氨、磷酸氫氨和磷酸氫二氨，或是這些物質(zhì)的組合。磷源為選自磷酸、磷酸氨、磷酸氫氨和磷酸氫二氨，或是這些物質(zhì)的組合。

如果是連續(xù)的生產(chǎn)可以增加一級發(fā)酵罐二級種子發(fā)酵，發(fā)酵條件是：

將發(fā)酵罐種子培養(yǎng)液接種到15-180m3的含糖(淀粉水解糖或糖蜜或淀粉水解糖和糖蜜的混合物)量為5-25重量％、硒(硒酸鹽或亞硒酸鹽)濃度為10-300μg／ml、補充適當?shù)牡春土自?、pH值為4～6.5的二級種子發(fā)酵罐中，所用的營養(yǎng)源采用流加方式，硒分批次加入，在26～35℃培養(yǎng)l4-36小時。然后進行離心機或板框進行分離，在4～10℃儲罐或冷庫中保存，然后根據(jù)需要接種到發(fā)酵罐中再進行下一級培養(yǎng)。

通過上述方法即可生產(chǎn)出的富硒酵母產(chǎn)品，其中每kg富硒酵母產(chǎn)品中含硒1000-8000mg，優(yōu)選含硒l000-3000mg；其中有機硒含量占總硒的90-99重量％，優(yōu)選占總硒的93-99重量％；還優(yōu)選的是，富硒酵母產(chǎn)品的總硒中30—65重量％為硒蛋氨酸，活酵母細胞率為80-95％。

第五節(jié) 國內(nèi)外技術(shù)未來發(fā)展趨勢 分析

利用生物具有轉(zhuǎn)化性富硒能力，可將無機硒轉(zhuǎn)化為有機硒。用這種富集法生產(chǎn)有機硒食品稱為人工轉(zhuǎn)化補硒營養(yǎng)食品。該類產(chǎn)品中的硒以類似天然食物的有機硒形式存在，如硒代半胱氨酸、硒代蛋氨酸，既可提高硒的生理活性與吸收率，又可降低其毒性，有利于機體吸收。更重要的是可利用富硒地區(qū)的硒資源優(yōu)勢和根據(jù)市場需求，有目的、有針對性地科學開發(fā)適銷對路的系列富硒保健食品。

1、微生物富集法。主要有富硒酵母和富硒真菌。

①富硒酵母是將酵母菌放入無機硒(亞硒酸鈉)的培養(yǎng)基中培養(yǎng)而制得。富硒酵母無毒，直接食用安全，生物利用率高，能有效地提高動物或人體體內(nèi)的血硒水平，可作為一種硒營養(yǎng)添加劑，用于開發(fā)生產(chǎn)富硒保健食品。富硒酵母在保健食品生產(chǎn)方面有很高的應(yīng)用價值，而且它具有比亞硒酸鈉更高的生物活性和更高的食用安全性。如中科院高能物理 研究 所研制的含量在1000μg／g以上的硒酵母，有機硒含量在80%以上，蛋白質(zhì)含量55.77%。

②富硒真菌主要是富硒食用菌，生產(chǎn)方法是在食用菌栽培基料中加入亞硒酸鈉等無機硒添加劑。如中國農(nóng)科院對藥食兩用價值的猴頭菇進行硒富集力 研究 ，證明其能富集高量硒。山東醫(yī)藥 研究 所對富硒平菇的培養(yǎng)，生產(chǎn)出10-20μg／g和50-60μg／g兩種富硒平菇，有機硒含量占99.40%-99.52%，可作為保健食品用于治療癌癥、克山病、大骨節(jié)病等。湖北恩施農(nóng)科所生產(chǎn)的富硒蘑菇，有機硒含量在70μg／g，是生產(chǎn)富硒蘑菇多糖膠囊產(chǎn)品的理想原料。

2、植物轉(zhuǎn)化法

①主要用施硒肥和噴硒氣霧劑的方法使糧食作物、茶葉、蔬菜和水果等植物增加硒含量，是改善機體低硒狀態(tài)的另一途徑。我國4大富硒地區(qū)利用當?shù)匚Y源，人力開發(fā)富硒糧油、蔬菜、水果食品。如恩施的富硒玉米、富硒小麥、富硒大米、富硒魔芋、富硒茶、富硒天麻等已形成產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)格局。

②利用無機硒生產(chǎn)出富硒藻類等富硒海洋植物保健食品及添加劑。如山東某科技公司最新開發(fā)生產(chǎn)的富硒螺旋藻(有機硒含量≥3.3mg／100g)，海藻硒化低聚糖(有機硒含量≥60mg／100g)等產(chǎn)品，填補了國內(nèi)市場空白。

3、動物轉(zhuǎn)化法

用含硒量較高的飼料飼喂動物，可生產(chǎn)富硒肉、蛋、奶、禽產(chǎn)品，如富硒蛋、富硒蜂蜜、富硒肉食制品。

4、利用高新技術(shù)研制開發(fā)富硒保健食品

如上海某公司研制的“硒旺膠囊”，經(jīng)科學鑒定硒納米粒子尺寸介于20-60nm之間；天津的“天馬康必硒”是運用現(xiàn)代生物基因高新技術(shù)研制的功能食品。我國借助太空誘變技術(shù)，將天曲母菌經(jīng)太空誘變制成的“富硒他汀”，是他汀與硒的有機復(fù)合體，這是我國開發(fā)有機硒藥物防治心腦血管疾病的一項重大突破。

硒是一種具有副作用的營養(yǎng)素，安全范圍較窄，因此在強化過程中必須注意硒的強化劑量，劑量必須以硒供給量標準為依據(jù)，制定出上下限的強化劑量。另外，硒的強化還存在技術(shù)方面的問題。硒具有高揮發(fā)性，熱處理對其影響很大。如對谷物加熱處理會損失20%的硒。在食品中若添加的硒濃度過高，硒成分會影響食品的感官質(zhì)量，特別是食品的氣味和顏色。因此解決這一技術(shù)難題將是未來硒發(fā)展的方向。

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