第一節(jié) 產(chǎn)品定義及發(fā)展歷程

冷凍肉是指宰殺后的畜禽肉，經(jīng)預(yù)冷后，在零下18℃以下速凍，使深層溫度達零下6℃以下的肉。

近幾年來，包括冷凍肉在內(nèi)的肉類加工 行業(yè) 得到了長足的發(fā)展。速凍方便肉類食品發(fā)展迅速，成為許多肉類食品廠新的經(jīng)濟增長點。傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化，由傳統(tǒng)的作坊制作開始向現(xiàn)代化工廠方向發(fā)展。

第二節(jié) 產(chǎn)品特點及應(yīng)用領(lǐng)域 分析

冷凍肉細菌較少，食用比較安全，但在加工前需要解凍，會導(dǎo)致大量營養(yǎng)物質(zhì)流失。除此之外，低溫還減緩了冷鮮肉中脂質(zhì)的氧化速度，減少了醛、酮等小分子異味物的生成，并能防止其對人體健康的不利影響。

冷凍肉產(chǎn)品作為一種生活必需品與百姓的生活息息相關(guān)。盡管目前中國消費者普遍仍是以到傳統(tǒng)菜市場購買室溫豬肉為主(約占95%)。但未來這種消費模式將隨著人民收入的增加以及對衛(wèi)生要求的提高而改變。

第三節(jié) 產(chǎn)業(yè)鏈概述

一、在產(chǎn)業(yè)鏈中的位置

冷凍肉產(chǎn)品屬于一種生活消費品，處于整個產(chǎn)業(yè)鏈的中間環(huán)節(jié)。因此，冷凍肉 行業(yè) 在產(chǎn)業(yè)鏈中涉及到上游養(yǎng)殖 行業(yè) 和下游超市等銷售 行業(yè) 。

二、相關(guān) 行業(yè) 簡述

1、冷凍肉上游養(yǎng)殖業(yè)簡述

近年來，我國畜禽飼養(yǎng)規(guī)模有較大提高，但小農(nóng)戶生產(chǎn)仍占主導(dǎo)地位。中國是一個畜禽生產(chǎn)大國，但是眾多的畜禽產(chǎn)品主要由億萬的小農(nóng)戶生產(chǎn)出來。20世紀90年代以來，工業(yè)化、城鎮(zhèn)化發(fā)展，農(nóng)民收入增加，畜禽散養(yǎng)農(nóng)戶開始分化。一部分農(nóng)戶正逐漸放棄畜禽的養(yǎng)殖，另一部分農(nóng)戶則從一家飼養(yǎng)一兩頭豬、幾只羊、一頭牛、十幾只雞的半自給半商品的經(jīng)營模式，逐步過渡到一家一品的商品生產(chǎn)者模式。據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，全部樣本農(nóng)戶中，養(yǎng)畜（禽）戶已經(jīng)由1990年的88%減少到2008年的51%，其中養(yǎng)豬戶由73%減少到38.3%，養(yǎng)禽戶由79.6%減到29.5%。

雖然畜（禽）養(yǎng)殖戶在逐步減少，但是到2008年中國農(nóng)村仍有近億個生豬飼養(yǎng)戶（場）、5300萬個肉禽飼養(yǎng)戶（場）、5960萬個蛋禽飼養(yǎng)戶（場）、1460萬個肉牛飼養(yǎng)戶（場）、3800萬個羊飼養(yǎng)戶（場）、137萬個奶牛養(yǎng)殖戶（場）；其中99%的畜禽養(yǎng)殖戶還處于小規(guī)模經(jīng)營狀態(tài)，平均飼養(yǎng)規(guī)模：養(yǎng)豬戶為4.3頭、肉牛戶為2.5頭、奶牛戶為3.8頭、養(yǎng)羊戶為5只、肉禽戶為66只。這些小規(guī)模飼養(yǎng)戶在中國畜禽產(chǎn)品的供給中仍占據(jù)著主導(dǎo)地位，提供了73%的生豬、82%的肉牛、63%的肉雞、73%的肉羊。

2、冷凍肉下游商超 行業(yè) 簡述

目前，我國超市業(yè)態(tài)類型已經(jīng)由原來千店一面逐漸分化出不同種類型，其中包括超級市場、大型綜合超市、倉儲式商場和便利店。綜合型超市的營業(yè)面積在2000—5000平方米，主要為特定的居住區(qū)顧客服務(wù)。大賣場的營業(yè)面積在1萬平方米以上，實行廉價銷售，經(jīng)營品種齊全，有足夠的輔助面積；便利型超市的營業(yè)面積一般在1000平方米以下，主要經(jīng)營食品和日用百貨。

此外，我國連鎖超市的業(yè)態(tài)類型不斷推陳出新，除以食品、小百貨為主的綜合性超市外，專業(yè)性的超市如家具超市、日雜土產(chǎn)超市、家電超市、電腦超市、建材超市、文化超市等也相繼興起。

隨著超市 行業(yè) 的發(fā)展，超市的經(jīng)營規(guī)模正呈現(xiàn)出上升的趨勢。這種上升趨勢主要表現(xiàn)在兩個方面：一方面連鎖超市公司的總體規(guī)模急劇上升；另一方面超市的單店面積也在不斷擴大。

通過連鎖經(jīng)營發(fā)揮規(guī)模效益是超市發(fā)展制勝的重要秘訣。作為薄利多銷的超市更是要突出規(guī)模效益，而實現(xiàn)超級市場規(guī)模效益的重要途徑是積極開展連鎖經(jīng)營。自從特許連鎖經(jīng)營開始被一些大型連鎖超市公司采用以來，超市的規(guī)模迅速擴大。

預(yù)計今后的業(yè)態(tài)將進一步細分為：以生鮮食品超市作為基本生活滿足型的主力業(yè)態(tài)；以大型綜合超市作為消費需求滿足型的主力業(yè)態(tài)；以倉儲式商場作為小型商店、集團采購作為滿足型的主力業(yè)態(tài)；以便利店作為服務(wù)滿足型主力業(yè)態(tài)；以專業(yè)、專賣店作為差異化個性需求滿足型主力業(yè)態(tài)。

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