第一節(jié) 產(chǎn)品定義及應(yīng)用特點(diǎn)
一、產(chǎn)品定義
饅頭改良劑是以復(fù)合酶制劑為主體，以玉米淀粉、磷酸三鈣等為填充劑復(fù)配而成的復(fù)合食品添加劑，用來改良面制品品質(zhì)。在制作饅頭，包子，花卷等面制品時(shí)用溫水化開與酵母一起使用。
二、應(yīng)用特點(diǎn)
主要供饅頭房，饅頭加工企業(yè)使用：
1、提高饅頭外觀的白度和光亮度；
2、增大饅頭體積，蒸出的饅頭個(gè)頭更加挺立飽滿；
3、使饅頭的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)均勻、細(xì)膩，松軟富有彈性；
4、延長(zhǎng)饅頭的保鮮期，復(fù)蒸效果好，復(fù)蒸后能快速恢復(fù)到當(dāng)初形狀。
第二節(jié) 饅頭改良劑
行業(yè)
發(fā)展歷程
半個(gè)世紀(jì)以前，面包實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化，在其工業(yè)化過程中，產(chǎn)生了新的面包原料——面包改良劑，它對(duì)面包的商品化和國際化發(fā)展起到了重要作用，成為當(dāng)今面包制作的必備原料。
biobake fresh xl，是一種面食品質(zhì)改良和保鮮劑。面包的變陳，是由于淀粉的老化。1979年己經(jīng)發(fā)現(xiàn)單甘酯能和直鏈淀粉形成復(fù)合物而防止淀粉的老化。而酶制劑的參與能和單甘酯產(chǎn)生共同效應(yīng)。而且使用量極少，對(duì)面食的成本影響極微。
隨著社會(huì)的發(fā)展，饅頭也逐漸從家庭制作步入到工業(yè)化和商品化發(fā)展道路，饅頭改良劑應(yīng)運(yùn)而生，這是饅頭商品化發(fā)展的客觀需要。饅頭改良劑同面包改良劑的產(chǎn)生有著相似的背景。
安琪公司從1989年開始致力饅頭改良劑的 研究 ，致力于解決饅頭商品化發(fā)展過程中的技術(shù)問題。安琪建立了亞洲一流的饅頭改良劑生產(chǎn)線。
雖然我國的饅頭改良劑加工工業(yè)起步較晚，但經(jīng)二十多年努力，全國各地開發(fā)的面食品質(zhì)改良劑也有不少。規(guī)模較大的廠家大多分布在河南、廣東等省。
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