第一節(jié) 產(chǎn)品定義、性能及應(yīng)用特點(diǎn)
1、定義
用綠豆作為原料生產(chǎn)加工制作而成的粉絲，均可被稱為綠豆粉絲。
2、性能
1）綠豆粉絲中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能，為機(jī)體許多重要臟器增加營(yíng)養(yǎng)所必需；
2）綠豆粉絲中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對(duì)膽固醇的吸收；
3）綠豆粉絲對(duì)葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；
4）綠豆粉絲含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，從而保護(hù)腎臟。
3、應(yīng)用特點(diǎn)
綠豆粉絲是綠豆淀粉的線狀制品，分干濕兩種。濕粉絲在當(dāng)?shù)仵r銷，干粉絲經(jīng)水發(fā)后食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜。粉絲與粉條性味相同，就是有粗細(xì)之別，明代以前統(tǒng)稱為粉條。其區(qū)別標(biāo)準(zhǔn)是凡直徑大于0.7毫米的為絲條，小的為粉絲。
綠豆粉絲的營(yíng)養(yǎng)成分主要是碳水化合物膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。綠豆粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人。涼拌更佳。一般人皆可食用。
第二節(jié) 發(fā)展歷程
粉絲的生產(chǎn)歷史悠久，據(jù)史料記載，已有三百多年的歷史。綠豆粉絲是選用優(yōu)質(zhì)的綠豆淀粉為主要原料，結(jié)合傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，采取現(xiàn)代科技生產(chǎn)而成。其絲條勻細(xì)，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調(diào)時(shí)入水即軟，久煮不碎不糊，吃起來(lái)清嫩適口，爽滑耐嚼，風(fēng)味獨(dú)特。綠豆粉絲含豐富的蛋白質(zhì)、淀粉，與各種蔬菜、魚、肉、禽、蛋等搭配，可烹調(diào)出中、西式家常便菜和宴席佳肴，春夏秋冬皆可食用，可涼拌、熱炒、燉煮、油炸，是家庭及飲食業(yè)熱烹、涼拌之佳品。而利用淀粉加工粉絲，在我國(guó)至少已經(jīng)有1400年歷史。綠豆粉絲是我國(guó)勞動(dòng)人民在實(shí)踐中不斷總結(jié)、不斷完善而逐步發(fā)展到了現(xiàn)在的先進(jìn)工藝和優(yōu)異品質(zhì)。
同其它農(nóng)產(chǎn)品加工工業(yè)一樣，以農(nóng)作物為原材料的粉絲 行業(yè) 的發(fā)展步伐緊隨我國(guó)農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備的發(fā)展歷程。根據(jù)其生產(chǎn)組織形式及生產(chǎn)單位，綠豆粉絲 行業(yè) 發(fā)展演變過程可以分為幾個(gè)階段。
在解放前，綠豆粉絲加工只是農(nóng)戶在農(nóng)閑時(shí)間的副業(yè)，綠豆粉絲生產(chǎn)方式是以家庭和小作坊為主，這個(gè)時(shí)候的綠豆粉絲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)主要由專門經(jīng)營(yíng)粉絲業(yè)務(wù)的粉莊負(fù)責(zé)，這些粉莊由個(gè)人開辦，統(tǒng)一購(gòu)進(jìn)綠豆等原材料，依據(jù)農(nóng)戶家庭的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和人員情況分配生產(chǎn)量，再統(tǒng)一從農(nóng)戶手中收購(gòu)加工好的綠豆粉絲并運(yùn)往港口或者其他集散地，銷往全國(guó)各地及海外。
解放后，由于國(guó)家提出公私合營(yíng)政策，農(nóng)村實(shí)現(xiàn)集體化大生產(chǎn)，綠豆粉絲生產(chǎn)由各家各戶集中到一起，以村或者集體的名義進(jìn)行。由于生產(chǎn)人員的增多，生產(chǎn)規(guī)模也相應(yīng)擴(kuò)大，從而綠豆粉絲生產(chǎn)工藝有了初步流水作業(yè)分工，形成了浸泡、磨碎、漏粉、曬粉等工序，此時(shí)粉絲生產(chǎn)企業(yè)沒有自己的出口權(quán)，粉絲出口大部分通過政府背景的出口貿(mào)易公司進(jìn)行，由于物流運(yùn)輸能力不足，國(guó)內(nèi)銷售區(qū)域也存在地域限制。
改革開發(fā)后，國(guó)家放開了政策，支持企業(yè)發(fā)展。這時(shí)開始出現(xiàn)以個(gè)人名義或者集體名義開辦的綠豆粉絲廠，企業(yè)可以自行購(gòu)入原材料，進(jìn)行加工生產(chǎn)并銷售，同時(shí)通過日益興起的外貿(mào)公司逐步擴(kuò)大國(guó)外市場(chǎng)。該階段綠豆粉絲品種單一，銷售渠道單一，綠豆粉絲基本通過農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)入千家萬(wàn)戶的消費(fèi)者手中；部分生產(chǎn)工藝開始引入自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，如采用粉碎機(jī)進(jìn)行原材料磨碎、利用篩選機(jī)器進(jìn)行除雜等。
進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，食品加工設(shè)備技術(shù)水平得到了快速發(fā)展，自動(dòng)化水平進(jìn)一步提高，企業(yè)開始實(shí)行規(guī)?；a(chǎn)，引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備的同時(shí)，管理由以前的粗放型向集約型轉(zhuǎn)化，產(chǎn)品逐步實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量化、精細(xì)化。人們開始注重綠豆粉絲類食品的質(zhì)量安全，生產(chǎn)企業(yè)逐漸開始重視產(chǎn)品品牌的培養(yǎng)。
免責(zé)申明：本文僅為中經(jīng)縱橫 市場(chǎng) 研究 觀點(diǎn)，不代表其他任何投資依據(jù)或執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)行為。如有其他問題，敬請(qǐng)來(lái)電垂詢：4008099707。特此說(shuō)明。