第一節(jié) 產(chǎn)品價(jià)格 分析
一、價(jià)格走勢變化
山藥是藥食兩用的中藥材，近年來，由于其用途的拓寬以及在出口方面的強(qiáng)勁走勢使年需求量大大增加。目前我國食品方面對山藥的年需求量在1000萬kg以上，且呈逐年上升趨勢。以毛山藥為例，其近十幾年的市價(jià)可謂大起大落。20世紀(jì)90年代以來先是由3～8元／kg上漲到1996年的20元／kg左右，后又跌落至6～8元／kg。2003年來，由于有商家收購山藥進(jìn)行深加工，生產(chǎn)嬰兒山藥米粉等滋補(bǔ)保健食品以及鮮品用量的增大，山藥市場銷量大增，價(jià)格迅速上漲，2004年，山藥價(jià)格漲至17元／kg左右。2005年山藥走勢開始緩慢下滑，2005年10月，其市場價(jià)格為14元／kg左右。
市場調(diào)查顯示自2010年上半年至8月初，山藥價(jià)格一路暴漲，毛山藥和光山藥的價(jià)格分別由上年的13~18元（千克價(jià)，全國平均價(jià)，下同）和28~34元，分別暴漲至今年的35~42元和48~70元，漲幅分別為148.4%和90.3%，創(chuàng)下歷史新高。
二、影響因素 分析
1、用途拓寬，銷量劇增
淮山藥，有益氣養(yǎng)陰，補(bǔ)脾肺腎，固精止帶的功效，用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛咳嗽，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消瘦等癥。山藥藥食兩用，歷史悠久，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品。山藥藥用價(jià)值很高，用途廣泛。我國幾千家制藥廠以山藥為主要原料開發(fā)生產(chǎn)了上千種新藥、特藥和中成藥。同時(shí)，山藥還進(jìn)入蔬菜食品、保健品、飲品和禮品等多個(gè)領(lǐng)域。近年，我國食品和保健品企業(yè)開發(fā)了小包裝山藥精粉，投入市場后頗受消費(fèi)者的青睞。
2、種植減少，產(chǎn)量下降
我國山藥主產(chǎn)區(qū)分布在河南、山西、陜西、河北等地，次產(chǎn)區(qū)有山東、江蘇、浙江、江西、貴州、廣東、廣西等省。2006~2007年產(chǎn)地盲目發(fā)展，產(chǎn)量銳增，市場爆滿，供大于求，價(jià)格驟降，統(tǒng)貨降至6元左右，農(nóng)民種山藥得不償失。于是2008年全國山藥種植面積大幅縮減，減幅平均在50%以上，其中主產(chǎn)區(qū)之一的河北減種幅度高達(dá)80%~90%。雖然2009年種植有所恢復(fù)，但因山藥秧苗短缺，增幅不大。同時(shí)，幾年積壓在庫存的大量毛條由于加工生產(chǎn)山藥精粉，庫存急劇下降，到今年初已基本消耗殆盡，加之商家囤積和農(nóng)戶惜售，更使供應(yīng)雪上加霜。
第二節(jié) 消費(fèi)結(jié)構(gòu) 分析
淮山消費(fèi)結(jié)構(gòu)
分析
第三節(jié) 消費(fèi)者 分析
一、消費(fèi)者關(guān)注的因素
淮山可以直接用于菜品制作，也可加工成片、粉等用于醫(yī)藥 行業(yè) ，保健品等。因此，對于山藥來說，價(jià)格是消費(fèi)者關(guān)心的問題之一，不過，最為重要的還是淮山的種植，是否為天然健康食品，能夠滿足消費(fèi)者對健康的需求。
二、消費(fèi)者購買渠道 分析
對于普通消費(fèi)者來說，食品級淮山可通過超市、批發(fā)市場等購買。對于企業(yè)來說則主要通過與農(nóng)戶建立長期合作關(guān)系進(jìn)行購買，當(dāng)然，通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行購買也是目前市場環(huán)境下不可缺少的一個(gè)渠道。
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