第一節(jié) 上游 行業(yè) 發(fā)展?fàn)顩r 分析

嬰兒配方奶是以乳牛或其它動(dòng)物乳汁，或其它動(dòng)植物提煉成份為基本組成，并適當(dāng)添加營(yíng)養(yǎng)素，使其總合成份能供給嬰兒生長(zhǎng)與發(fā)育所需要之一種人工食品。因此，原奶對(duì)配方奶粉的發(fā)展有著重要的影響，原奶生產(chǎn)成為配方奶粉重要的上游產(chǎn)業(yè)。

奶源問(wèn)題仍是制約乳品 行業(yè) 發(fā)展主要原因之一，無(wú)論資本進(jìn)入多么迅猛，遺傳性狀決定了原料奶供給的增長(zhǎng)都有一個(gè)限度；盡管液態(tài)奶加工線可以在短短幾個(gè)月建成，但上游奶源基地的建設(shè)和良種培育起碼需要3年到5年時(shí)間。

從產(chǎn)量上看，1999年全國(guó)奶類(lèi)產(chǎn)量827萬(wàn)噸，到2007年底3，633萬(wàn)噸，而到2008年，僅上半年總產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到1，915萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)11.5%。

而從奶源角度看，1999年，我國(guó)有奶牛442.8萬(wàn)頭，2007年1，219萬(wàn)頭，08年上半年我國(guó)奶牛存欄1，435萬(wàn)頭，同比增長(zhǎng)8.3%。

從1999年到2008年，中國(guó)的奶制品產(chǎn)量增長(zhǎng)了幾乎近5倍，而原奶的提供者——奶牛的數(shù)量增長(zhǎng)只有3倍。奶源的缺乏，特別是優(yōu)質(zhì)奶源的缺乏，一直都在制約中國(guó)乳業(yè)的健康發(fā)展。

2000-2006年我國(guó)奶牛存欄量與原奶產(chǎn)量的變化圖

                                                                                                   單位：萬(wàn)噸，萬(wàn)頭

第二節(jié) 下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況 分析

配方奶粉一般通過(guò)超市渠道銷(xiāo)售，下游產(chǎn)業(yè)為超市零售業(yè)。

2008年上半年，對(duì)超市企業(yè)來(lái)說(shuō)是一段幸福時(shí)光。受益于溫和的通貨膨脹，零售業(yè)的業(yè)績(jī)也隨之高揚(yáng)。數(shù)據(jù)顯示，超市類(lèi)的上市公司中，2008年上半年實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入350億元，同比增長(zhǎng)23.49%；毛利潤(rùn)65.82億元，同比增長(zhǎng)24.97%；利潤(rùn)總額14.81億元，同比增長(zhǎng)37.3%。

但2008年下半年這一形勢(shì)卻有所變化。

根據(jù)對(duì)5個(gè)省市的一些連鎖超市的調(diào)查，2008年上半年與2007年相比平均銷(xiāo)售增幅達(dá)到了26%左右，而到了2008年下半年，這一數(shù)字回落到了10%左右。也就是說(shuō)，增幅與上半年相比，降了近20%。

1、外資巨頭擴(kuò)張減速

2008年下半年，全球金融海嘯已經(jīng)使外資零售巨頭擴(kuò)張步伐減速。

沃爾瑪2008年仍然保持了20家新店的速度，但與2007年30家新店相比已有所放緩。事實(shí)上，沃爾瑪2008年6月已下調(diào)2008年資本開(kāi)支預(yù)算。在截至2009年1月份的12個(gè)月里，沃爾瑪用于新店的開(kāi)支為130億至140億美元，低于2007年10月份預(yù)計(jì)的135億至152億美元，而前一年度其資本開(kāi)支為149億美元。而麥德龍僅于年底在無(wú)錫新開(kāi)了1家店，與其每年新開(kāi)6家店的計(jì)劃相去甚遠(yuǎn)。

2、中小企業(yè)登陸資本市場(chǎng)

2008年以來(lái)，中小超市企業(yè)借著溫和的通脹與連鎖概念近幾年持續(xù)風(fēng)靡的時(shí)機(jī)，仍然不斷登陸資本市場(chǎng)。

2008年4月，偏隅于黑龍江大慶市的慶客隆超市正式登陸美國(guó)OTCBB，成功融資1550萬(wàn)美元。2008年6月19日，步步高商業(yè)連鎖股份有限公司在深交所成功上市，成為中國(guó)民營(yíng)超市第一股，并成功募集到9.13億元資金用于拓展。

3、并購(gòu)整合趨勢(shì)未減

憑借收購(gòu)家世界超市，2008年一舉躍上中國(guó)超市業(yè)務(wù)老大位置的華潤(rùn)集團(tuán)繼續(xù)保持著他們每年至少并購(gòu)一家超市企業(yè)的速度。2008年6月，華潤(rùn)集團(tuán)成功收購(gòu)西安愛(ài)家超市100%的股權(quán)，將愛(ài)家11家超市賣(mài)場(chǎng)收入囊中。

2008年7月，家樂(lè)福斥資4000萬(wàn)元收購(gòu)其在廣州市場(chǎng)合資公司廣州家廣超市有限公司25%股權(quán)，持股比例增至80%。這一事件表明，外資零售企業(yè)的獨(dú)資戰(zhàn)略仍在繼續(xù)。

2008年8月28日，沉寂2年后的物美再度揮出并購(gòu)之手，以1.51177億元的代價(jià)收購(gòu)紹興縣商超投資有限公司85%股權(quán)，從而間接持有浙江供銷(xiāo)超市54.09%的權(quán)益。目光投向華東市場(chǎng)。

4、超市企業(yè)引入百貨經(jīng)營(yíng)

超市企業(yè)在2008年開(kāi)始注重提升門(mén)店檔次，引入百貨商品經(jīng)營(yíng)成為新的嘗試與探索。

2008年9月底，武漢中百倉(cāng)儲(chǔ)常青店開(kāi)業(yè)，一改往常風(fēng)格，不但引進(jìn)了汽車(chē)、珠寶、機(jī)票預(yù)訂等高檔業(yè)態(tài)，還首次在江城上市蔬菜精品——凈菜。業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，這是本土超市的一次試水，欲通過(guò)走超市百貨化道路，提高整體檔次。

無(wú)獨(dú)有偶，步步高也推出了“大眾百貨”模式。而此前，物美、京客隆等內(nèi)資超市也早已試水百貨業(yè)態(tài)。不僅是本土超市，外資超市也同樣如此。

5、生鮮經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新成為重點(diǎn)

從2006年起，北京超市發(fā)陸續(xù)投入3000多萬(wàn)元對(duì)門(mén)店進(jìn)行改造，擴(kuò)大生鮮經(jīng)營(yíng)面積。2007年，超市發(fā)創(chuàng)造性地將“早市”引入了超市，經(jīng)營(yíng)品種主要是家庭一日三餐所需的蔬菜、水果、主食等?，F(xiàn)在，憑借“生鮮早市”這一拳頭產(chǎn)品。步步高超市2008年也在全公司推行了生鮮經(jīng)營(yíng)改革。繼長(zhǎng)沙東塘店7月底啟動(dòng)生鮮改革后，旗下梓園路店、萬(wàn)家麗店、星沙店等5家門(mén)店也從10月24日起同步啟動(dòng)“生鮮早市”，每天早上提前一個(gè)小時(shí)，7點(diǎn)營(yíng)業(yè)。步步高將賣(mài)場(chǎng)生鮮面積擴(kuò)大了1/3，生鮮品類(lèi)增加一倍……這大大促進(jìn)了商品銷(xiāo)售，有的門(mén)店生鮮商品的銷(xiāo)售額甚至翻了四番。

2008年，中國(guó)超市企業(yè)在不平凡中走過(guò)了一年，經(jīng)歷了雪災(zāi)、地震等自然災(zāi)害和通脹壓力、全球金融危機(jī)等宏觀環(huán)境變化帶來(lái)的不利影響，總的來(lái)說(shuō)擴(kuò)張與業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)均還不錯(cuò)。不過(guò)，不能否認(rèn)的是，2009年，超市企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)將更加嚴(yán)峻。

第三節(jié) 產(chǎn)品技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

嬰幼兒配方奶粉工藝技術(shù)的發(fā)展主旨是為了滿足嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需求。嬰幼兒配方奶粉制造商完全支持母乳是嬰幼兒最佳營(yíng)養(yǎng)食物源，他們不斷的努力發(fā)展制造技術(shù)，為不能得到母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒提供類(lèi)似母乳營(yíng)養(yǎng)水平的安全、質(zhì)高的配方奶粉。

嬰幼兒配方奶粉又稱(chēng)為母乳化奶粉，是一種以牛乳(或其它動(dòng)物乳)為主要原料，通過(guò)調(diào)整成分模擬母乳，可供嬰幼兒生長(zhǎng)和發(fā)育所需的一種人工食品。從1915年嬰幼兒配方奶粉誕生起，嬰幼兒配方奶粉已經(jīng)歷了1個(gè)世紀(jì)。從最初的維生素和鐵質(zhì)的強(qiáng)化，到乳清蛋白比例的調(diào)整，以及牛磺酸、亞油酸、α—亞麻酸、核苷酸的添加，無(wú)不遵從“模擬母乳”這一原則，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)更全面、消化吸收更容易的目標(biāo)。

1、產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)現(xiàn)狀

從現(xiàn)階段的嬰幼jLII方奶粉來(lái)看，上述各種營(yíng)養(yǎng)素均已實(shí)現(xiàn)強(qiáng)化，其中一部分已列入國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)。目前，嬰幼兒配方奶粉各大營(yíng)養(yǎng)素(如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì))的添加量和組成已經(jīng)基本接近母乳的水平。但母乳是一種極為精細(xì)和復(fù)雜的營(yíng)養(yǎng)體系，其成分是漫長(zhǎng)的自然進(jìn)化的結(jié)果，能為嬰幼兒提供最佳的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。大量的 研究 顯示，喂哺嬰幼兒配方奶粉的嬰兒與喂養(yǎng)母乳的嬰兒相比，在體格發(fā)育水平上已較為接近，但在智力發(fā)育和體質(zhì)方面仍存在一定差距。隨著對(duì)母乳營(yíng)養(yǎng)成分 研究 的進(jìn)一步深入，已逐步弄清母乳中的微量化學(xué)、生物活性成分，目前的嬰幼兒配方奶粉已經(jīng)從過(guò)去滿足嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育需要，轉(zhuǎn)向增強(qiáng)嬰幼兒各系統(tǒng)功能的綜合發(fā)育，特別是各種功能性營(yíng)養(yǎng)素如何協(xié)同作用以促進(jìn)嬰幼兒智力和體質(zhì)的發(fā)育。

近幾年嬰幼兒配方奶粉產(chǎn)品已逐步實(shí)現(xiàn)系列化，如針對(duì)嬰幼兒成長(zhǎng)發(fā)育不同階段對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求不同，對(duì)0～3歲嬰幼兒人群進(jìn)行細(xì)分，不斷應(yīng)用一些功能性物質(zhì)，不斷完善產(chǎn)品配方等。目前，應(yīng)用于嬰幼兒配方奶粉的功能性成分大致可分為3類(lèi)：益智類(lèi)物質(zhì)，免疫類(lèi)物質(zhì)，益生元類(lèi)物質(zhì)。

2、原料現(xiàn)狀

嬰幼兒配方奶粉的主要原料如脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白、乳糖仍以進(jìn)口為主。隨著各乳品企業(yè)對(duì)奶源基地的建設(shè)，原料奶質(zhì)量不斷提高，目前以奶牛養(yǎng)殖小區(qū)生產(chǎn)的原料奶生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉的質(zhì)量基本達(dá)到國(guó)外水平。在倡導(dǎo)“無(wú)抗奶”的大環(huán)境下，采用“無(wú)抗奶”生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉已成必然。

第四節(jié) 產(chǎn)品工藝特點(diǎn)或流程

1、工藝

嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)工藝主要有3種：濕法生產(chǎn)工藝、干法生產(chǎn)工藝以及濕法和干法相結(jié)合的生產(chǎn)工藝。中高端嬰幼兒配方奶粉一般都添加了具有功能性的生物活性物質(zhì)，這些生物活性物質(zhì)多數(shù)具有熱敏性或使用局限性，不適合濕法添加，如DHA和ARA為長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，直接接觸空氣和水分極易氧化變質(zhì)，工業(yè)上使用的DHA和ARA粉劑都經(jīng)過(guò)微膠囊化包埋處理，如果濕法添加勢(shì)必造成包埋層被破化而引起DHA和ARA損失。免疫球蛋白經(jīng)濕法殺菌后其活性損失大半。鑒于上述原因，中高端嬰幼兒配方奶粉的生產(chǎn)多數(shù)采用濕法和干法相結(jié)合的工藝，即先生產(chǎn)含有基本成分的基料粉，然后將熱敏性的微量成分與基料粉混合均勻，最后包裝、出廠。也有個(gè)別加工企業(yè)采用單純的干法工藝生產(chǎn)中高端嬰幼兒配方奶粉，但此法對(duì)各種原輔料的顆粒度和比重有較高的要求，而且產(chǎn)品在運(yùn)輸和搬運(yùn)過(guò)程中易造成顆粒分級(jí)，致使產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)成分的含量不均勻，所以此法使用較少。從生產(chǎn)成本方面考慮，此法適于無(wú)奶源的、依賴(lài)進(jìn)口全脂奶粉為原料生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉的企業(yè)。

2、生產(chǎn)流程

由于嬰幼兒配方奶粉廣闊的市場(chǎng)前景和利潤(rùn)空間，各大乳品企業(yè)紛紛斥資建設(shè)大型奶粉生產(chǎn)基地。此類(lèi)新建的奶粉生產(chǎn)基地，其生產(chǎn)工藝和設(shè)備均已達(dá)到世界先進(jìn)水平，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程實(shí)現(xiàn)了全自動(dòng)程序化操作。目前較為先進(jìn)的中高端嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)流程如下：

原料奶驗(yàn)收—凈乳—冷卻—貯存—預(yù)熱—標(biāo)準(zhǔn)化—離心除茵—均質(zhì)(標(biāo)準(zhǔn)化)—巴氏殺菌—冷卻—貯存—預(yù)熱—配料—均質(zhì)—冷卻—暫存—閃蒸—殺菌—濃縮—噴霧干燥—流化床干燥—冷卻—過(guò)篩—檢驗(yàn)—干混—包裝—入庫(kù)—檢驗(yàn)—出廠。

第五節(jié) 國(guó)內(nèi)外技術(shù)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì) 分析

無(wú)論是我國(guó)還是全球，嬰兒配方奶粉將會(huì)和母乳愈來(lái)愈接近。

1、免疫活性物質(zhì)和生長(zhǎng)調(diào)整營(yíng)養(yǎng)物的添加

保護(hù)性的免疫活性物和生長(zhǎng)調(diào)整營(yíng)養(yǎng)物是嬰兒配方奶粉接近母乳的關(guān)鍵，代表了新一代嬰兒配方奶粉的發(fā)展趨勢(shì)。這些保護(hù)性的免疫活性物包括牛初乳粉、分泌免疫球蛋白IgA、轉(zhuǎn)鐵蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶、乳過(guò)氧化物酶、補(bǔ)體、巨噬細(xì)胞、多形核白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、雙歧促進(jìn)因子、α—白蛋白、β—酪蛋白等。生長(zhǎng)調(diào)整營(yíng)養(yǎng)物包括?；撬帷㈩?lèi)蛋白激素．如表皮生長(zhǎng)因子、神經(jīng)生長(zhǎng)因子、胰島素、嗜胰島素、各種酶類(lèi)和干擾素等。隨著人們對(duì)母乳的進(jìn)一步 分析 ．新的免疫活性物和生長(zhǎng)調(diào)整營(yíng)養(yǎng)物還會(huì)有所發(fā)現(xiàn)。

2、具有特殊用途的嬰兒配方奶粉的開(kāi)發(fā)

根據(jù)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)信息．特殊營(yíng)養(yǎng)和特殊用途的嬰兒配方奶粉呈逐年增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。嬰兒配方奶粉還只能做到接近母乳的程度。而特殊嬰兒配方奶粉在某種程度上或某一時(shí)期卻可能起到母乳起不到的作用．可發(fā)揮嬰兒配方奶粉的優(yōu)勢(shì)。國(guó)外特殊嬰兒配方奶粉種類(lèi)很多．如免疫、止吐、止瀉、免敏、高蛋白、高鈣、高纖維、高鐵、高脂肪、高能量、酸化、益生菌嬰兒配方奶粉，以及低變應(yīng)原、免脂肪酸代謝紊亂的低脂肪嬰兒配方奶粉等。另外，嬰兒配方奶粉不應(yīng)只是從0~6個(gè)月開(kāi)始．孕期的特殊營(yíng)養(yǎng)奶粉也非常重要。

3、液態(tài)嬰兒奶的開(kāi)發(fā)使用

目前，世界上很多國(guó)家有液態(tài)嬰兒奶生產(chǎn)和銷(xiāo)售．其優(yōu)點(diǎn)是勿需沖調(diào)．濃度恒定．喂食方便和安全、衛(wèi)生。在美國(guó)、德國(guó)、芬蘭等國(guó)家，液態(tài)嬰兒奶已非常普遍．其中液態(tài)嬰兒奶市場(chǎng)占有率最高的國(guó)家是芬蘭．達(dá)到80％以上．而在我國(guó)．對(duì)于一般消費(fèi)者而言液態(tài)嬰兒奶還是一個(gè)新的概念。隨著我國(guó)對(duì)液態(tài)嬰兒奶開(kāi)發(fā) 研究 的進(jìn)行和人們認(rèn)識(shí)力的提高．液態(tài)嬰兒奶在我國(guó)將占有一席之地。

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