第一節(jié) 產(chǎn)品定義及應(yīng)用特點(diǎn)

一、產(chǎn)品定義

配方奶粉又稱母乳化奶粉，它是為了滿足嬰兒的營養(yǎng)需要，在普通奶粉的基礎(chǔ)上加以調(diào)配的奶制品。它除去牛奶中不符合嬰兒吸收利用的成分，甚至可以改進(jìn)母乳中鐵的含量過低等一些不足，是嬰兒健康成長所必需的，因此，給嬰兒添加配方奶粉成為世界各地普遍采用的做法。

二、應(yīng)用特點(diǎn)

母乳是嬰兒的最佳食品，嬰兒配方奶粉以母乳為最佳目標(biāo)，追求對母乳的無限接近。這種性質(zhì)決定了嬰兒配方奶粉雖近似母乳，但沒有一種能勝過母乳。

與普通奶粉相比，配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分飽和脂肪酸，加入了植物油，從而增加了不飽和脂肪酸，DHA(二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金)，AA(花生四烯酸)；配方奶粉中還加入了乳糖，含糖量接近人乳；降低了礦物質(zhì)含量，以減輕嬰幼兒腎臟負(fù)擔(dān)；另外還添加了微量元素、維生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近人乳。也稱為嬰兒配方奶粉。

嬰兒配方奶粉依其適用對象可分為下列三大類：第一類以牛乳為基礎(chǔ)之嬰兒配方奶：適用于一般的嬰兒；特殊配方之嬰兒配方奶：第二類一些特殊生理狀況的嬰兒，需要食用經(jīng)過特別加工處理的嬰兒配方食品；第三類早產(chǎn)兒配方奶：主要成份（如乳糖改為葡萄糖聚合物，以及中鏈脂肪酸油取代部分長鏈脂肪酸油）已經(jīng)修正為適合早產(chǎn)兒使用。

常見的配方奶粉的問題有：脂肪酸敗味，這主要是奶粉加工時殺菌不徹底，牛乳中的脂酶水解乳粉中脂肪所致，防止辦法是在生產(chǎn)時提高殺菌溫度，如超高溫殺菌，目前奶粉多采用此種殺菌工藝故此缺陷現(xiàn)已很少。脂肪氧化味，這主要是奶粉中的不飽和脂肪酸氧化所致，主要影響因素是氧、光線、重金屬（尤其是銅）、酶和酸度引起，故奶粉貯存時應(yīng)避光、熱密封，不和金屬器皿接觸。陳腐氣味和褐變，這是奶粉受潮所致。故奶粉貯存時應(yīng)防止受潮，開主啟食用后應(yīng)盡可能擠出空氣扎緊，以免水分進(jìn)入。奶粉吸潮后除上述不良反應(yīng)外，還會結(jié)塊影響其沖調(diào)性和溶解度。細(xì)菌性變質(zhì)。乳粉在正常含水量時，細(xì)菌不會繁殖反而會隨時間的延長而下降（5℃-37℃貯存）但如含水量超過5％，細(xì)菌會生長引起細(xì)菌變質(zhì)，故奶粉開啟后不宜放置時間過長，以免受潮過量乃至變質(zhì)。

第二節(jié) 配方營養(yǎng)奶粉 行業(yè) 發(fā)展歷程

l976年國家輕工業(yè)部將研制“嬰兒奶粉”的任務(wù)下達(dá)給黑龍江省乳品工業(yè) 研究 所。當(dāng)時在全脂加糖奶粉的基礎(chǔ)上 研究 現(xiàn)以定名為“嬰兒配方奶粉I”的嬰兒主食品。該課題于l981年獲得黑龍江省科技進(jìn)步一等獎，其產(chǎn)品被評為“嬰兒奶粉”國家唯一的銀牌。

20世紀(jì)80年代初國務(wù)院為了解決“娃娃吃飯難”問題，將“配制奶粉”的 研究 作為“六五”期間重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目下達(dá)給內(nèi)蒙古輕工業(yè) 研究 所和黑龍江省乳品工業(yè) 研究 所。黑龍江省乳品工業(yè) 研究 所提出采用進(jìn)口脫鹽乳清粉配在已設(shè)計好的物料（鮮牛奶、精煉植物油、蔗糖、多種維生素和微量元素）中，再進(jìn)行殺菌、濃縮、均質(zhì)、噴霧干燥制得成品。而內(nèi)蒙古輕工 研究 所采用海拉爾乳品廠生產(chǎn)干酪素剩下的副產(chǎn)品—乳清，經(jīng)脫鹽處理后配在已設(shè)計好的物料（鮮牛奶、精煉植物油、蔗糖、多種維生素和微量元素）中進(jìn)行殺菌、濃縮、均質(zhì)、噴霧干燥制得成品。兩條技術(shù)路線所生產(chǎn)的產(chǎn)品都請中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與衛(wèi)生 研究 所劉冬生教授做了動物實(shí)驗(yàn)，黑龍江省乳品工業(yè) 研究 所還請北京醫(yī)科大學(xué)兒科秦振庭教授做了人體臨床實(shí)驗(yàn)。該課題于l985年國家通過驗(yàn)收，1986年獲國家輕工業(yè)部科技進(jìn)步二等獎，1987年獲國家科技進(jìn)步二等獎。此產(chǎn)品就是現(xiàn)在國內(nèi)市場定名為“嬰兒配方奶粉Ⅱ”的嬰兒配方奶粉。

20世紀(jì)90年代，黑龍江省乳品工業(yè)技術(shù)開發(fā)中心又研制了“嬰兒配方奶粉llI”，目的是以精制飴糖或麥芽糊精去取代脫鹽乳清粉，通過黑龍江省級鑒定并獲得省科技進(jìn)步二等獎，北京食品工業(yè) 研究 所試圖用改性酪蛋白以達(dá)到取代部分脫鹽乳清粉的目的，成果已鑒定。之后，相繼出現(xiàn)了各種配方奶粉，可以說從此結(jié)束了我國奶粉品種單一的局面（配方奶粉在全國興起）。

第三節(jié) 行業(yè) 相關(guān)政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)

2008年3月20日，國家發(fā)改委發(fā)布《乳制品加工 行業(yè) 準(zhǔn)入條件》，該規(guī)定將于2008年4月1日正式生效?！度橹破芳庸?行業(yè) 準(zhǔn)入條件》的主要內(nèi)容有：新上乳制品加工項(xiàng)目（企業(yè)）應(yīng)符合3大條件：與周圍已有乳制品加工企業(yè)距離在60公里以上；加工規(guī)模為日處理原料乳能力200噸以上；有固定并與加工能力配套的奶源基地，已有原料乳數(shù)量不低于加工能力的30%，乳粉類生產(chǎn)企業(yè)所用原料50%以上為生鮮牛（羊）乳，液體乳生產(chǎn)企業(yè)所用原料乳全部使用生鮮牛（羊）乳（復(fù)原乳除外），并有配套的機(jī)械化擠奶站。改（擴(kuò)）建加工項(xiàng)目（企業(yè)）新增加工規(guī)模為日處理原料乳能力100噸以上。要建立區(qū)域奶源與乳制品加工協(xié)調(diào)發(fā)展的加工能力布局，鼓勵培育大型加工企業(yè)。同時，鼓勵企業(yè)通過資產(chǎn)重組、企業(yè)兼并等方式，合理擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。充分發(fā)揮市場配置資源作用，優(yōu)化增量，調(diào)整存量，逐步淘汰加工規(guī)模為日處理原料乳能力（兩班）20噸以下的生產(chǎn)裝置。國家對不符合法律、法規(guī)和國家 產(chǎn)業(yè)政策 的項(xiàng)目（企業(yè)）依法予以取締或?qū)嵤╆P(guān)閉。

此外，《乳制品加工 行業(yè) 準(zhǔn)入條件》還對乳制品的生產(chǎn)工藝與裝備、產(chǎn)品質(zhì)量、能源及水消耗、環(huán)境衛(wèi)生與保護(hù)、安全生產(chǎn)和社會責(zé)任、監(jiān)督管理等方面做了詳細(xì)規(guī)定。

2008年6月4日，國家發(fā)改委發(fā)布了我國第一部系統(tǒng)的《乳制品工業(yè) 產(chǎn)業(yè)政策 》，大幅提高了乳制品 行業(yè) 的門檻。中國乳業(yè)自2002年之后的第二次變局正式拉開帷幕。

2008年11月19日經(jīng)國務(wù)院同意，國務(wù)院辦公廳以國辦發(fā)［2008］122號文轉(zhuǎn)發(fā)了發(fā)展改革委、農(nóng)業(yè)部、工業(yè)和信息化部、商務(wù)部、衛(wèi)生部、質(zhì)檢總局、工商總局、財政部、人民銀行、銀監(jiān)會、保監(jiān)會、中央宣傳部、監(jiān)察部等13個部門制定的《奶業(yè)整頓和振興 規(guī)劃 綱要》(以下簡稱《綱要》)。

《綱要》對奶業(yè)整頓和振興工作，提出了三個階段的工作目標(biāo)：一是到2008年年底前，對乳品生產(chǎn)、收購、加工、銷售等各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面整改，加大扶持力度，使各環(huán)節(jié)基本恢復(fù)到正常狀態(tài)。二是到2009年10月底前，健全相關(guān)法律法規(guī)，完善乳品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，推廣生鮮乳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，加強(qiáng)奶站規(guī)范化建設(shè)和管理，推進(jìn)乳制品生產(chǎn)企業(yè)建立良好生產(chǎn)規(guī)范，使奶業(yè)發(fā)展在制度化、規(guī)范化建設(shè)上邁出重要步伐。三是到2011年10月底前，在推進(jìn)養(yǎng)殖規(guī)模化、產(chǎn)銷一體化，加工布局優(yōu)化、全 行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)化，以及規(guī)范市場競爭、完善質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系等方面取得實(shí)質(zhì)進(jìn)展。力爭奶牛良種覆蓋率提高到60%，奶牛平均單產(chǎn)水平接近5.5噸，100頭以上規(guī)模化養(yǎng)殖場（小區(qū)）奶牛比重達(dá)到30%左右；乳制品生產(chǎn)企業(yè)完成良好生產(chǎn)規(guī)范改造，基地自產(chǎn)生鮮乳與加工能力的比例達(dá)到70%以上；乳制品加工 行業(yè) 的集中度進(jìn)一步提高。奶業(yè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、檢測監(jiān)管體系、質(zhì)量管理體系基本建立，乳制品質(zhì)量安全水平顯著提升，奶業(yè)的整體素質(zhì)和效益達(dá)到新水平，現(xiàn)代奶業(yè)基礎(chǔ)格局初步形成。

2008年12月22日，中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會（SAC）發(fā)布國家標(biāo)準(zhǔn)《乳品設(shè)備安全衛(wèi)生》。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了乳品加工專用設(shè)備的術(shù)語和定義、材料及衛(wèi)生要求、機(jī)械設(shè)計原則、機(jī)械安全要求和特殊要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于乳品加工專用設(shè)備,不適用于配套動力供應(yīng)設(shè)備（如鍋爐、電機(jī)、制冷等）和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)儀器。

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