第一節(jié) 產(chǎn)品定義及發(fā)展歷程

1、產(chǎn)品定義

食品真空包裝將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達(dá)到預(yù)定真空度后，完成封口工序。在食品 行業(yè) ，真空包裝應(yīng)用非常普遍，各種熟制品如雞腿、火腿、香腸、烤魚片、牛肉干等；腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來越多地采用真空包裝。經(jīng)過真空包裝的食品保鮮期長，大大延長食品的保質(zhì)期。

2、發(fā)展歷程

真空充氣包裝將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)的空氣達(dá)到預(yù)定真空度后，再充入氮氣或其它混合氣體，然后完成封口工序。

真空包裝技術(shù)起源于20世紀(jì)40年代。1950年，聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功地用于真空包裝，此后，真空包裝便得到迅速發(fā)展。

我國的真空包裝技術(shù)是在上世紀(jì)80年代初期發(fā)展起來的，而真空充氣包裝技術(shù)在上世紀(jì)90年代初期開始少量使用，隨著小包裝的推廣及超市的發(fā)展，其適用范圍越來越廣泛，有些將逐步替代硬包裝，前景非?？春?。

第二節(jié) 產(chǎn)品特點及應(yīng)用領(lǐng)域 分析

真空，這一術(shù)語譯自拉丁文vacuo，其意義是虛無。其實真空應(yīng)理解為氣體較稀薄的空間。在指定的空間內(nèi)，低于一個大氣壓力的氣體狀態(tài)統(tǒng)稱為真空。真空狀態(tài)下氣體稀薄程度稱為真空度（degree ofvacuum），通常用壓力值表示。因此真空包裝實際上不是完全真空的，采用真空包裝技術(shù)包裝的食品容器內(nèi)的真空度通常在600-1333Pa。所以，又將真空包裝稱為減壓包裝或排氣包裝。

一、特點

1、排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣），能有效地防止食品腐敗變質(zhì)。

 2、采用阻隔性（氣密性）優(yōu)良的包裝材料及嚴(yán)格的密封技術(shù)和要求，能有效防止包裝內(nèi)容物質(zhì)的交換，即可避免食品減重、失味，又可防止二次污染。

3、真空包裝容器內(nèi)部氣體已排除，加速了熱量的傳導(dǎo)，這即可提高熱殺菌效率，也避免了加熱殺菌時，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂。

二、適用范圍

適用于食品、水產(chǎn)、化工原料、電子元件、精密零件等產(chǎn)品的真空封口包裝。

第三節(jié) 產(chǎn)業(yè)鏈概述

一、在產(chǎn)業(yè)鏈中的位置

一種工業(yè)化產(chǎn)品要從圖紙上的模型變?yōu)槿藗兪种惺褂玫膶嶋H器具，中間要經(jīng)過多個環(huán)節(jié)：包括產(chǎn)品的研發(fā)，核心元件的生產(chǎn)，產(chǎn)品的加工組裝，產(chǎn)品的銷售，以及售后服務(wù)等。這些環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，形成了一根完整的鏈條，它就被稱為“產(chǎn)業(yè)鏈”。

在同一條產(chǎn)業(yè)鏈上，既有技術(shù)開發(fā)、產(chǎn)品設(shè)計這樣的前端環(huán)節(jié)，也有原材料供應(yīng)、生產(chǎn)制造這樣的中間環(huán)節(jié)，還有品牌推廣與市場銷售這樣的末端環(huán)節(jié)。雖然每個環(huán)節(jié)都是產(chǎn)業(yè)鏈條上必不可少的組成，但各環(huán)在整個產(chǎn)業(yè)鏈上的地位作用是不同的。前端的研發(fā)和后端的銷售會對整條鏈起到?jīng)Q定性的控制作用，而中間的制造環(huán)節(jié)則處于被動的受控制地位。

目前我國食品真空包裝機(jī)處于產(chǎn)業(yè)鏈中端位置，受上游原材料以及國外同 行業(yè) 具有先進(jìn)技術(shù)研發(fā)力的企業(yè)的制約較大。

二、相關(guān) 行業(yè) 簡述 

一、食品 行業(yè)

食品工業(yè)是人類的生命產(chǎn)業(yè)，是一個最古老而又永恒不衰的常青產(chǎn)業(yè)。隨著全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，世界食品工業(yè)取得長足發(fā)展。盡管新興產(chǎn)業(yè)不斷涌現(xiàn)，但食品工業(yè)仍然是世界制造業(yè)中的第一大產(chǎn)業(yè)。食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平已成為反映人民生活質(zhì)量高低及國家發(fā)展程度的重要標(biāo)志。

我國食品工業(yè)在中央及各級政府的高度重視下，在市場需求的快速增長和科技進(jìn)步的有力推動下，已發(fā)展成為門類比較齊全，既能滿足國內(nèi)市場需求，又具有一定出口競爭能力的產(chǎn)業(yè)，并實現(xiàn)了持續(xù)、快速、健康發(fā)展的良好態(tài)勢。食品工業(yè)總產(chǎn)值年均遞增10%以上，產(chǎn)品銷售收入快速增長，經(jīng)濟(jì)效益大幅度提高，繼續(xù)保持位列國民經(jīng)濟(jì)各產(chǎn)業(yè)部門前列的地位，為國民經(jīng)濟(jì)建設(shè)發(fā)揮著支柱產(chǎn)業(yè)的重要作用。

改革開放30年來，我國農(nóng)業(yè)、食品制造業(yè)、食品流通和餐飲業(yè)相互聯(lián)結(jié)的食品產(chǎn)業(yè)鏈有了較大的變化和較快的發(fā)展。進(jìn)入21世紀(jì)以來，農(nóng)業(yè)連續(xù)多年豐收，食品制造業(yè)和餐飲業(yè)以及食品物流和零售業(yè)每年平均以兩位數(shù)增長。中國大陸的食品制造業(yè)產(chǎn)值由1980年的500多億元人民幣，上升到2007年的3.2萬億元，增長63倍；餐飲業(yè)營業(yè)額由1978年的55億元，上升到2007年的1.25萬億元，增長200多倍。

2008年，雖然經(jīng)歷了百年一遇的金融危機(jī)，加上乳制品 行業(yè) 的三聚氰胺事件，但總體來看，我國食品制造業(yè)增長迅速。2008年1-11月我國食品制造 行業(yè) 實現(xiàn)累計工業(yè)總產(chǎn)值699,706,852,000元，比上年同期增長了30.37%；1-11月實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入666,210,021,000元，比上年同期增長了28.51%；1-11月 行業(yè) 產(chǎn)銷率為97.08%，產(chǎn)銷基本正常；2008年1-11月實現(xiàn)累計利潤總額39,346,237,000元，比上年同期增長了26.88%。

2009年，受益于國家擴(kuò)大內(nèi)需的刺激政策、以及食品 行業(yè) 自身的抗風(fēng)險能力及剛性需求，全年食品 行業(yè) 仍然呈現(xiàn)出產(chǎn)銷兩旺的增長態(tài)勢。2009年1-11月我國食品制造 行業(yè) 實現(xiàn)累計產(chǎn)品銷售收入790,363,725,000元，比上年同期增長了18.47%；實現(xiàn)累計利潤總額54,780,077,000元，比上年同期增長了36.33%。在國內(nèi)市場消費需求的拉動下，主要食品的產(chǎn)銷量同步增長，有效地保障了市場供應(yīng)，滿足了消費者日益增長的多層次需求。

2010年前三季度，我國食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模加速。1~8月，我國食品制造業(yè)累計實現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入6930.23億元，同比增長27.39%，增速比上年同期上升了12.94個百分點；累計工業(yè)銷售產(chǎn)值為7040.66億元，同比增長26.90%，增速比上年同期上升了11.92個百分點；食品制造業(yè)累計利潤總額為438.17億元，比上年同期增長了18.88%。

社會安定，人民生活水平的不斷提高，安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)食品的需求量大幅度增長，將繼續(xù)推動我國食品加工/制造業(yè)的快速發(fā)展。

受我國經(jīng)濟(jì)回暖、廣州亞運會的舉辦及人們生活水平的不斷提升的影響，我國食品加工及制造業(yè)持續(xù)保持快速增長勢頭。

2010年1~8月，我國食品制造業(yè)累計實現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入6930.23億元，同比增長27.39%，增速比上年同期上升了12.94個百分點；累計工業(yè)銷售產(chǎn)值為7040.66億元，同比增長26.90%，增速比上年同期上升了11.92個百分點；食品制造業(yè)累計利潤總額為438.17億元，比上年同期增長了18.88%，增幅比上年同期下降了3.02個百分點；食品制造業(yè)虧損企業(yè)累計虧損額為36.91億元，同比增長20.52%，增幅比上年同期下降了8.40個百分點；食品制造業(yè)虧損深度為8.42%，比上年同期上升了0.60個百分點；8月末，我國食品加工及制造業(yè)資產(chǎn)總計為6554.77億元，同比增長20.67%，增速比上年同期上升了5.46個百分點；企業(yè)數(shù)量達(dá)到了8990個，比上年同期增加了878個；從業(yè)人員年均人數(shù)為161.58萬人，比上年同期增加了7.51萬人。

2010年1-8月食品制造業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模情況

單位：個、萬人、億元

通過以上數(shù)據(jù) 分析 ，可以看出：今年我國食品 行業(yè) 整體保持平穩(wěn)向上的發(fā)展趨勢，其中焙烤食品制造、糖果制造、方便食品制造、乳品制造、調(diào)味品制造等子 行業(yè) 表現(xiàn)尤為突出，累計產(chǎn)品銷售收入同比增長26.72%，占 行業(yè) 比重達(dá)到了67.05%。

隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的提高，食品工業(yè)也得到穩(wěn)定快速增長。由于人口的增長，消費結(jié)構(gòu)的多元化變化趨勢，傳統(tǒng)食品資源已逐漸不能滿足需要，因此，各種有前途的食品新資源的開發(fā)和應(yīng)用將會得到加強，如蛋白質(zhì)、野生植物、動物性食物和糧油新資源以及海洋資源，如各種產(chǎn)品的生物活性物質(zhì)、海洋動植物等均將成為食品新資源開發(fā)和應(yīng)用方面的熱門課題。

2010年我國食品 行業(yè) 逐步形成了以焙烤食品制造、糖果制造、方便食品制造、乳品制造、調(diào)味品制造為主要產(chǎn)品的食品結(jié)構(gòu)體系，這五大子 行業(yè) 總計占食品 行業(yè) 產(chǎn)品銷售收入的67.5%，其中乳品制造、方便食品制造、調(diào)味品制造分列前三位，產(chǎn)品銷售收入分別為1200.87、1138.84、1008.93億元，而焙烤食品制造、糖果制造的增速較快，分別比去年同期增長了35.39%和30.01%。明年仍將保持快速發(fā)展的趨勢。

通過以上數(shù)據(jù) 分析 可以總結(jié)出以下幾點：

隨著人們消費水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們越來越喜歡吃一些方便食品，特別是對于在城市里的80后，由于工作壓力的增加，工作時間上的不方便（朝九晚六，甚至更晚），對方便食品的雪球日益增強，這就促使快速方便食品的發(fā)展；

隨著人們生活水平的提高，消費觀念的改變，對健康有了新的認(rèn)識。一日三餐都要求有營養(yǎng)，保持營養(yǎng)平衡，特別是對早餐，要求更高，基本都是“牛奶+面包（蛋糕）”，而且現(xiàn)代的嬰幼兒喝母奶的比例正在逐漸減少，取而代之的是乳制品，這也促使了方便快速食品級乳制品的快速發(fā)展；

各種方便食品如方便面、冷凍食品、各種熟肉、腸類制品、方便茶肴、方便湯料、兒童食品、營養(yǎng)保健食品、調(diào)味品等的迅速發(fā)展，滿足了不同消費層對食品品種、質(zhì)量、檔次的不同需求。

二、包裝和食品機(jī)械 行業(yè)

2010年1-6月包裝和食品機(jī)械 行業(yè) 主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)是根據(jù)全國1247家本 行業(yè) 企業(yè)的綜合統(tǒng)計資料匯總的，以下對包裝和食品機(jī)械 行業(yè) 經(jīng)濟(jì)運行情況做簡要 分析 。

1、產(chǎn)銷增速明顯

2010年上半年包裝和食品機(jī)械 行業(yè) 經(jīng)濟(jì)運行速度一改去年的低迷狀況增速明顯。

根據(jù)國家統(tǒng)計局對 行業(yè) 1247家企業(yè)的統(tǒng)計，2010年1~6月，包裝和食品機(jī)械 行業(yè) 企業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值395億元，同比增長23.2%，比去年同期上漲了12.1個百分點；工業(yè)銷售產(chǎn)值384.3億元，同比增長24.9%，比去年同期上升了13.8百分點，產(chǎn)銷增速明顯。

需要說明的是包裝專用設(shè)備制造業(yè)一改去年的“負(fù)增長”今年上半年的工業(yè)總產(chǎn)值累計達(dá)到91.1億元，其增長速度明顯高于 行業(yè) ，達(dá)到26.7%。

2010年上半年包裝和食品機(jī)械 行業(yè) 產(chǎn)品銷售率達(dá)到96.5%，較去年同期提高了1個百分點，庫存下降，產(chǎn)銷銜接較好。

2、 行業(yè) 內(nèi)新產(chǎn)品產(chǎn)值增長速度差異較大

2010年上半年，包裝和食品機(jī)械 行業(yè) 累計完成新產(chǎn)品產(chǎn)值23.5億元，新產(chǎn)品產(chǎn)值增長明顯，達(dá)到33.1%，但是上半年新產(chǎn)品產(chǎn)值占工業(yè)總產(chǎn)值的比重僅為 5.9%，較去年同期（5.23%）雖略有上升，可仍低于2008年同期水平，這表明 行業(yè) 企業(yè)技術(shù)投入不足，企業(yè)創(chuàng)新度還有待提高。

值得一提的是今年上半年4個分 行業(yè) 中包裝專用設(shè)備制造業(yè)新產(chǎn)品產(chǎn)值最為突出。截止到6月累計達(dá)到10.7億，同比增長達(dá)到104.9%，占 行業(yè) 新產(chǎn)品產(chǎn)值的45%。農(nóng)副食品加工專用設(shè)備制造業(yè)、食品飲料煙草工業(yè)專用設(shè)備制造業(yè)、商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)專用設(shè)備制造業(yè)這三個 行業(yè) 新產(chǎn)品產(chǎn)值增速較低。

3、出口交貨值平穩(wěn)增長

由于去年同期出口大幅下滑，基數(shù)比較低，2010年1～6月份包裝和食品機(jī)械 行業(yè) 完成出口交貨值31.3億元，升幅相對較高，同比增長36.8%。出口交貨值占銷售產(chǎn)值的8.2%，較去年提高1個百分點。

4、主營業(yè)務(wù)收入增長顯著

今年前5個月包裝和食品機(jī)械 行業(yè) 企業(yè)累計完成主營業(yè)務(wù)收入295億元，同比增長25.1%。

5、利潤總額增加，增幅加大 

2010年前5個月， 行業(yè) 內(nèi)企業(yè)實現(xiàn)利潤21.6億元，同比增加6.1億元，同比增長39.4%，與去年同期（5.2%）相比上升34.2個百分點。

6、虧損企業(yè)和和虧損額得到有效控制

在統(tǒng)計的規(guī)模以上企業(yè)中，今年1-5月份虧損企業(yè)206個，同比減少25個，企業(yè)虧損面16.6%，虧損額1.8億元，同比減少13.7%。

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