第一節(jié) 行業(yè) 最新科技應(yīng)用狀況
一、自噴浸提釀造法（Auto Sprinkle Maceration）
紅葡萄酒釀造的關(guān)鍵工藝之一是最大限度地提取葡萄果皮中的酚類物質(zhì)、花色素和單寧，以獲得紅葡萄酒理想的顏色和口感，并通過貯存、陳釀，使產(chǎn)品達到香氣之間、口味之間及香氣與口味之間的協(xié)調(diào)與平衡。
紅葡萄酒的傳統(tǒng)發(fā)酵，是利用循環(huán)、噴淋、倒罐等方式，實現(xiàn)罐下部（或底部）的汁液對上部果皮（皮渣）的噴淋，達到對果皮物質(zhì)的浸提。
自噴浸提法，是采用特殊的釀造設(shè)備（嘉尼米德罐Ganimede），利用發(fā)酵過程中產(chǎn)生的高達40升CO2／升—50升CO2／升葡萄汁的動力作用對皮蓋進行持續(xù)柔和的攪動，并定時劇烈的沖擊攪拌，保證在不損傷果皮和種籽的前提下，更加有效地提取葡萄中的有益物質(zhì)，實現(xiàn)對皮渣內(nèi)酚類物質(zhì)的充分和可控浸提，從而改善與提高葡萄酒的質(zhì)量。
二、閃蒸釀造法（Flash Evaporation Process）
閃蒸技術(shù)是利用高溫液體突然進入真空狀態(tài)，體積迅速膨脹并汽化，同時溫度迅速降低并收集凝聚液體的原理，即在最短時間內(nèi)，將經(jīng)除梗、瀝干的紅葡萄原料提高到70℃—90℃，然后在低壓下瞬間降低到適合的發(fā)酵溫度（低于30℃）。
三、橡木桶釀酒技術(shù)
橡木桶主要用于優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒及部分白葡萄酒的釀造。葡萄酒經(jīng)過橡木桶釀造，香氣復(fù)雜性增強，色素穩(wěn)定，酒體肥碩、飽滿。對于紅葡萄酒，酒體與醇厚感增強，而白葡萄酒則變得更加柔和、圓潤。
四、微氧釀造技術(shù)（Micro-Oxygenation）
狹義的說，微氧技術(shù)是指在葡萄酒陳釀期間，緩慢的、有控制的向酒中輸送微量的氧，以提供葡萄酒在木桶貯藏和陳釀過程中所需要的氧。而廣義的微氧技術(shù)，是指在葡萄酒釀造的過程中，由于工藝需要而提供不同的氧量，以保證釀造過程健康進行。
第二節(jié) 行業(yè) 科技發(fā)展趨勢
高新技術(shù)和高科技設(shè)備在我國葡萄酒領(lǐng)域中得到了廣泛的應(yīng)用,電腦控制成為葡萄酒釀造過程控制技術(shù)參數(shù)的必備手段,主要關(guān)鍵工序基本實現(xiàn)了全自動微電腦控制。如真空氣囊壓榨機,全自動控溫發(fā)酵罐、制冷設(shè)備、先進的葡萄酒連續(xù)冷穩(wěn)定性處理系統(tǒng)、超濾、無菌冷裝瓶生產(chǎn)線等設(shè)備。高科技設(shè)備的應(yīng)用,既保證了產(chǎn)品質(zhì)量,又使我國葡萄酒的釀造技術(shù)立于時代。
第三節(jié) 行業(yè) 發(fā)展趨勢
隨著百姓生活水平的提高,國內(nèi)葡萄酒市場呈現(xiàn)良好的發(fā)展前景,被全球業(yè)界公認(rèn)為最具潛力和活力的葡萄酒市場。結(jié)合我國葡萄酒 行業(yè) 發(fā)展的現(xiàn)狀,不難看出我國葡萄酒 行業(yè) 呈現(xiàn)如下八大趨勢。
趨勢一:葡萄酒產(chǎn)業(yè)的國際化視角更加明顯。國內(nèi)葡萄酒骨干企業(yè)通過與外資聯(lián)合或并購等方式,在拓展國內(nèi)市場的同時為進軍國際市場做準(zhǔn)備。
趨勢二:葡萄酒文化推廣進入快車道。各類葡萄酒品鑒會、品評培訓(xùn)、葡萄酒主題旅游等,讓中國消費者更多地認(rèn)識、了解葡萄酒。而將紛繁復(fù)雜的中國菜式與品類繁多的葡萄酒搭配,將會是中國葡萄酒文化推廣的重要任務(wù)。
趨勢三:葡萄酒品種差異化發(fā)展更加明顯。隨著消費者對葡萄酒認(rèn)識的加深,企業(yè)對于發(fā)展的不斷思考與實踐,國內(nèi)葡萄酒 行業(yè) 在葡萄品種栽培與葡萄酒種類的差異化發(fā)展上步伐加快,骨干企業(yè)的特色品種不斷呈現(xiàn)。
趨勢四:葡萄酒產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展初具規(guī)模。通過政府機構(gòu)和民間聯(lián)合組織,形成產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄酒企業(yè)互通有無、協(xié)助工作、組團宣傳的集群發(fā)展模式,多個產(chǎn)區(qū)已經(jīng)初具規(guī)模,產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢明顯,而這一發(fā)展模式今后還將得到更廣泛的應(yīng)用和更深入的發(fā)展。
趨勢五:高檔葡萄酒由高價回歸高端。
趨勢六:東部經(jīng)營優(yōu)勢與西部原料優(yōu)勢不斷融合。隨著中國葡萄酒市場的成熟,這種優(yōu)勢的融合成為必然。
趨勢七:葡萄酒運營商更加專業(yè)化。專業(yè)化的葡萄酒運營商將越來越多,葡萄酒品牌店、形象店由東南向西部逐漸鋪展。
趨勢八:中國葡萄酒品牌是中國市場的主流品牌。國產(chǎn)葡萄酒與進口葡萄酒的競爭將更加激烈,但中國葡萄酒企業(yè)的不斷成熟與發(fā)展,對地域文化的熟悉與影響,將使國產(chǎn)品牌成為國內(nèi)葡萄酒市場的主流品牌。
第四節(jié) 2012-2015年 行業(yè) 運行能力預(yù)測
一、2012-2015年 行業(yè) 總資產(chǎn)預(yù)測
2012-2015年 行業(yè) 總資產(chǎn)預(yù)測
單位：千元
二、2012-2015年 行業(yè) 工業(yè)總產(chǎn)值預(yù)測
2012-2015年
行業(yè)
工業(yè)總產(chǎn)值預(yù)測
單位：千元
三、2012-2015年 行業(yè) 產(chǎn)品銷售收入預(yù)測
2012-2015年
行業(yè)
產(chǎn)品銷售收入預(yù)測
單位：千元
四、2012-2015年 行業(yè) 利潤總額預(yù)測
2012-2015年
行業(yè)
利潤總額預(yù)測
單位：千元
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