第一節(jié) 產(chǎn)品定義及發(fā)展歷程

一、定義

磷脂（Phospholipid），也稱磷脂類、磷脂質(zhì)，是含有磷酸的脂類，屬于復(fù)合脂。磷脂組成生物膜的主要成分，分為甘油磷脂與鞘磷脂兩大類，分別由甘油和鞘氨醇構(gòu)成。磷脂為兩性分子，一端為親水的含氮或磷的尾，另一端為疏水（親油）的長烴基鏈。由于此原因，磷脂分子親水端相互靠近，疏水端相互靠近，常與蛋白質(zhì)、糖脂、膽固醇等其它分子共同構(gòu)成脂雙分子層，即細胞膜的結(jié)構(gòu)。

磷脂是一種廣泛存在于動植物體內(nèi)的含磷脂類，系三甘酯中一個脂酸根被磷酸所取代后形成的卵磷脂。在植物中以大豆含磷脂最高（約含1.6%～2.0%），其次，棉子、油菜籽、葵花子、玉米胚芽等也含一定量的磷脂。動物類食品中以蛋黃含磷脂數(shù)量最高（約8%～10%）。由于大豆為世界大宗農(nóng)產(chǎn)品之一，來源易得，故目前國際市場上的卵磷脂主要從大豆油腳等副產(chǎn)品中提取所得（注：在大豆油精煉后剩下的油腳中卵磷脂含量高達3%以上）。

二、發(fā)展歷程

雖然磷脂的營養(yǎng)作用早在一百年前即已為科學(xué)家所知曉，但由于從蛋黃中提取卵磷脂成本太高，故長期以來卵磷脂并不是大眾化保健品原料。直到二十世紀八十年代西方廠商發(fā)明了從來源易得的大豆中分離卵磷脂（簡稱“大豆磷脂”）的新工藝，這才使卵磷脂真正成為一種大眾保健食品新原料。

自從九十年代以后，大豆磷脂產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，除美國、德國等老牌磷脂生產(chǎn)和銷售大國外，巴西、阿根廷、加拿大、比利時、英國、法國、印度和日本等數(shù)十個國家紛紛加入到大豆磷脂生產(chǎn)國行列中。全球卵磷脂年產(chǎn)量很快突破10萬噸?，F(xiàn)在大豆磷脂類保健食品在美國和德國等西方市場上銷售額均占第三位（位居復(fù)合維生素類產(chǎn)品和維生素E之后）。日本從八十年代末期開始生產(chǎn)大豆磷脂，現(xiàn)其磷脂類保健食品在國際市場上占一定份額。

大豆磷脂作為保健食品新產(chǎn)品正式進軍國際市場是在上世紀八十年代末至九十年代初。進入二十一世紀以后，卵磷脂迅速成為國際醫(yī)藥保健品市場上一搶手新原料。這是因為大量科學(xué) 研究 表明，卵磷脂是一種多功能保健食品，它被科學(xué)家譽為是繼蛋白質(zhì)、維生素之后的人體必需的“第三營養(yǎng)要素”。

我國的磷脂生產(chǎn)還是近一、二十年的新興工業(yè)，也是植物油料綜合利用，深加工、精加工產(chǎn)品。目前黑龍江、吉林、遼寧、浙江、天津等省市糧食部門的一些油脂加工廠已有磷脂生產(chǎn)，產(chǎn)品除供應(yīng)外貿(mào)出口創(chuàng)匯外，同時還廣泛應(yīng)用于國內(nèi)食品工業(yè)和醫(yī)藥等。醫(yī)藥和食品工業(yè)的廣泛應(yīng)用，為磷脂提供了廣闊的發(fā)展前景。

第二節(jié) 產(chǎn)品特點及應(yīng)用領(lǐng)域 分析

一、產(chǎn)品特點

磷脂是一類含有磷酸的脂類，機體中主要含有兩大類磷脂，由甘油構(gòu)成的磷脂稱為甘油磷脂（phosphoglyceride）；由神經(jīng)鞘氨醇構(gòu)成的磷脂，稱為鞘磷脂（sphingolipid）。

其結(jié)構(gòu)特點是：具有由磷酸相連的取代基團（含氨堿或醇類）構(gòu)成的親水頭（hydrophilic head）和由脂肪酸鏈構(gòu)成的疏水尾（hydrophobic tail）。在生物膜中磷脂的親水頭位于膜表面，而疏水尾位于膜內(nèi)側(cè)。磷脂是重要的兩親物質(zhì)，它們是生物膜的重要組分、乳化劑和表面活性劑（表面活性劑是能降低液體，通常是水的，表面張力，沿水表面擴散的物質(zhì)）。

磷脂（phospholipid）是生物膜的重要組成部分，其特點是在水解后產(chǎn)生含有脂肪酸和磷酸的混合物。

1、物理性質(zhì)

依加工和漂白程度而呈乳白，淺黃和棕色。易溶于乙醚、笨、三氯甲烷、正己烷，不溶于丙酮、水等極性溶劑。屬于兩性表面活性劑，具有乳化性。

2、化學(xué)性質(zhì)

可進行水解反應(yīng)，乙?；u基化，?；?，磺化，飽和化（氧化使磷脂飽和），活化（引入不飽和基團）等反應(yīng)。

二、應(yīng)用領(lǐng)域

作抗氧化劑，可用于糕點、糖果和氫化植物油。作為乳化劑，用作食品起酥劑等。還廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥工業(yè)。

1、食品工業(yè)

卵磷脂是一種天然食品乳化劑，其乳化作用可使不相混溶物料變成高度穩(wěn)定的乳濁狀態(tài)，可提高分散性、保水性。主要用于人造奶油、冰淇淋、糖果等的乳化并可改善食品的加工性能、風(fēng)味和外觀形狀。

2、醫(yī)藥工業(yè)

卵磷脂是人體細胞膜的主要成份，在人體內(nèi)各種細胞中，都有卵磷脂的存在。卵磷脂在醫(yī)藥工業(yè)中用途廣泛，能夠調(diào)節(jié)血脂、改善記憶、延緩衰老，且具有防治脂肪肝、肝硬化的功能，對急慢性肝炎、運動障礙癥、狂躁性精神病、老年性癡呆癥等具有良好的療效。

3、飼料工業(yè)

卵磷脂作為飼料添加劑，能促進畜禽腸胃吸收和代謝，同時還可補充畜禽對磷元素的需求。卵磷脂用于提高飼料能量，添加5%卵磷脂，相當(dāng)于提高28%的能量。

4、化妝品工業(yè)

卵磷脂是一種天然的化妝品原料，可保護皮膚不受刺激，活化皮膚呼吸，保持皮膚濕潤，無皮膚過敏現(xiàn)象?？勺鳛槿榛瘎?、潤膚劑、分散劑及頭發(fā)潤滑劑。

5、涂料工業(yè)

在涂料和油漆中，主要利用卵磷脂的表面活性作用，縮短加熱時間，增加光亮度，防止顏料沉淀，避免分層，增大覆蓋率和流平性、分散性、濕潤性。

6、農(nóng)業(yè)

卵磷脂能被果皮吸收，增強果實抗病能力。卵磷脂的親水基可保持果實皮濕潤，防止病菌侵害，延長水果保鮮期。也具有防治農(nóng)作物病蟲害作用。

7、其它

作為一種天然的兩性表面活性劑，可用做抗氧化劑、乳化劑、分散劑、浸滲劑、濕潤劑及勃度調(diào)整劑等。在造紙、橡膠、皮革、涂料、膠卷、磁帶、石油開采及農(nóng)藥等眾多 行業(yè) 中應(yīng)用。

第三節(jié) 產(chǎn)業(yè)鏈概述

一、在產(chǎn)業(yè)鏈中的位置

二、相關(guān) 行業(yè) 簡述

1、上游

當(dāng)前我國已成為世界上最大的大豆進口國，大豆產(chǎn)業(yè)進口形勢十分嚴峻，進口需求呈現(xiàn)剛性，進口數(shù)量持續(xù)上升，進口價格受制于外商，對國內(nèi)大豆產(chǎn)業(yè)造成極大沖擊。

近年來，隨著我國大豆需求快速增長，國際糧商紛紛以綠地投資、外資并購等方式加快了對我國大豆加工業(yè)的投資步伐。但學(xué)界對外資進入我國大豆 行業(yè) 卻多數(shù)抱有疑義，大豆產(chǎn)業(yè)已被形容成為“外資入侵的惡果”和“盲目開放的教訓(xùn)”。“目前大豆產(chǎn)業(yè)正陷入被外資"全面掌控"的境地，外資基本完成了在中國的戰(zhàn)略布局，在控制了中國大豆60%的實際加工能力后，國際糧商同時控制了中國大豆的進口，ADM、邦基、嘉吉和路易•達孚4大糧商已經(jīng)控制了中國80%的進口大豆貨源。”海關(guān)總署更是于2008年11月預(yù)警：“外資企業(yè)在我國糧食領(lǐng)域的控制力正在加強，企圖壟斷國內(nèi)非轉(zhuǎn)基因大豆的市場”。

我國由大豆凈出口國轉(zhuǎn)變?yōu)榇蠖箖暨M口國，以及外資掌控大豆加工業(yè)已是最明顯的事實，也是當(dāng)前爭論的焦點。2011年中國進口大豆數(shù)量達5264萬噸，同比增長率下降3.90%；出口金額為298.34億美元，同比增長率為18.90%。

2、下游

2011年，全國規(guī)模以上食品企業(yè)31735家，實現(xiàn)現(xiàn)價食品工業(yè)總產(chǎn)值78078.32億元，同比增長31.6%，高出全國工業(yè)總產(chǎn)值增速3.7個百分點，占全國工業(yè)總產(chǎn)值比重9.1%。

食品工業(yè)“十二五”發(fā)展 規(guī)劃 中指出,我國食品配料發(fā)展的方向是營養(yǎng)、綠色、健康、安全可靠。受收入增加、產(chǎn)品滲透率提高、人口老齡化和消費者教育水平等因素的影響,我國保健食品市場開始復(fù)蘇,未來將保持快速增長。

隨著社會進步和經(jīng)濟發(fā)展，人類對自身的健康日益關(guān)注。90年代以來，全球居民的健康消費逐年攀升，對營養(yǎng)保健品的需求十分旺盛。在按國際標(biāo)準(zhǔn)劃分的15類國際化產(chǎn)業(yè)中，醫(yī)藥保健是世界貿(mào)易增長最快的五個 行業(yè) 之一，保健食品的銷售額每年以13%的速度增長。而從20世紀80年代起步的中國保健品 行業(yè) ，在短短二十多年時間里，已經(jīng)迅速發(fā)展成為一個獨特的產(chǎn)業(yè)。保健品產(chǎn)業(yè)之所以蓬勃發(fā)展，主要原因是人民生活水平明顯提高；其次，人民生活方式的改變，是保健品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要契機；多層次的社會生活需要，為保健品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了廣闊空間。

目前市場上比較熱銷的保健食品有不飽和脂肪酸、補鈣、減肥、美容、補血等產(chǎn)品。未來其他各類系列保健品，如肽系列、蜂王漿、蜂蜜系列、菌類多糖系列、有益菌系列、低聚糖系列、低聚糖系列、螺旋藻系列、海洋生物系列、中草藥系列都將成為時尚。

中國保健食品產(chǎn)業(yè)盡管10年前規(guī)模很小，經(jīng)過多年快速發(fā)展，已經(jīng)逐漸壯大。雖然仍面臨諸多挑戰(zhàn)，但是，中國保健食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景是光明的。在市場需求、技術(shù)進步和管理更新的推動下，中國保健品產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間巨大。未來發(fā)展將呈現(xiàn)消費者群體多元化、保健品銷售模式專營化、宣傳模式推陳出新以及保健品成日常消費四大趨勢。

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