第一節(jié) 科技應(yīng)用狀況

一、烘焙食品加香

烘焙食品的加香同其他食品的加香一樣，對(duì)整個(gè)烘焙食品有著舉足輕重的作用。

（1）賦予烘焙食品以誘人的香氣。例如夾心面包、餅干中使用的果香型香精可以賦予制品新鮮的水果風(fēng)味；

（2）掩蓋原料中不良?xì)馕叮C正和補(bǔ)充烘焙食品中的香氣不足。例如在蛋糕中使用各種乳脂香型的烘焙香粉可以掩蓋蛋腥味，給制品帶來(lái)愉快的氣味，增加食欲；

（3）穩(wěn)定和輔助烘焙食品固有的香氣。例如巧克力餅干中加入巧克力、香草等香精可以使巧克力餅干香氣更加飽滿(mǎn)、圓潤(rùn)；

（4）用來(lái)不斷創(chuàng)造出新產(chǎn)品，做到口味多樣化。例如通過(guò)不同風(fēng)味色澤的色香油，調(diào)制出不同風(fēng)味的奶油蛋糕。

二、大豆制品在焙烤食品中的應(yīng)用展望

大豆以其極全的營(yíng)養(yǎng)成分，突出的健康價(jià)值日益成為現(xiàn)代追求健康人士的首選。大豆制品在焙烤食品中的應(yīng)用，不但大大改善了焙烤食品的品質(zhì)，提高了產(chǎn)品的保質(zhì)期，降低了生產(chǎn)成本，最主要的是大豆制品提供了豐富的高質(zhì)量植物蛋白，彌補(bǔ)了我國(guó)飲食中攝入動(dòng)物蛋白的不足，提高了焙烤食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

目前，應(yīng)用于焙烤食品中的大豆制品主要有油脂類(lèi)制品、磷脂類(lèi)制品、蛋白類(lèi)制品以及一些加工副產(chǎn)物(譬如大豆異黃酮)。

三、糖漿在餅干生產(chǎn)中的應(yīng)用

餅干的原料：糖、面、油和食品添加劑。餅干配料的優(yōu)化組合，首先考慮的是淀粉糖漿。糖漿的選擇首先要滿(mǎn)足餅干的質(zhì)量特性．香味特征和保存能力的綜合要求；其次要具備對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和工藝的可適應(yīng)性和操作性；最后考慮糖漿價(jià)格對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)成本和競(jìng)爭(zhēng)能力影響。

第二節(jié) 行業(yè) 科技發(fā)展趨勢(shì)

烘焙工業(yè)一直被認(rèn)為是黃金工業(yè)，因?yàn)樵诎l(fā)達(dá)國(guó)家屬于主食，在發(fā)展國(guó)家被認(rèn)為是高級(jí)食品。隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整和生活品質(zhì)的提高，烘焙食品可望在預(yù)期階段內(nèi)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，隨著生活節(jié)奏的加快，烘焙食品將趨于攜帶方便化、品種多樣化、口味多樣化。

固定化酶的操作穩(wěn)定性添加劑與調(diào)味品營(yíng)養(yǎng)健康并不是一個(gè)新型名詞，但在2011年將會(huì)成為餅干烘焙 行業(yè) 新品開(kāi)發(fā)的一個(gè)流行，同時(shí)是該 行業(yè) 的一個(gè)新增長(zhǎng)點(diǎn)。營(yíng)養(yǎng)健康食品概念成為現(xiàn)在最多的廣告標(biāo)語(yǔ)，營(yíng)養(yǎng)概念不僅僅在典型的餅干產(chǎn)品上應(yīng)用，逐漸推廣到巧克力、烘焙制品、飲料及其他食品中，可以說(shuō)，將成為中國(guó)食品 行業(yè) 的又一個(gè)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)理念。隨著應(yīng)用技術(shù)的成熟，將成餅干 行業(yè) 及食品 行業(yè) 一個(gè)新的推動(dòng)力。

營(yíng)養(yǎng)健康食品消費(fèi)群體日益擴(kuò)大。我們可以從目前營(yíng)養(yǎng)食品的主要銷(xiāo)售情況上看出端倪：除了幾年前就出現(xiàn)的食品專(zhuān)賣(mài)店這一最早的銷(xiāo)售渠道依然存在外，近幾年?duì)I養(yǎng)健康保健食品已經(jīng)走進(jìn)了終端賣(mài)場(chǎng)，在全國(guó)大中城市的重要商超中都有營(yíng)養(yǎng)健康食品的專(zhuān)柜。營(yíng)養(yǎng)餅干食品利潤(rùn)空間值得期待。就利潤(rùn)來(lái)看，營(yíng)養(yǎng)食品單品的利潤(rùn)相對(duì)更高。其單品的高利潤(rùn)率也能很好地保證廠(chǎng)商的利潤(rùn)空間。

第三節(jié) 行業(yè) 發(fā)展趨勢(shì)

1、外資和港臺(tái)企業(yè)占據(jù)中高端市場(chǎng)的主導(dǎo)位置，繼續(xù)領(lǐng)跑 行業(yè) ；內(nèi)資企業(yè)雖然不乏亮點(diǎn)，但突破瓶頸，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展依然任重道遠(yuǎn)。

卡夫食品（中國(guó)）有限公司、康師傅控股集團(tuán)，東莞徐記食品有限公司、好麗友食品有限公司、上海江崎格利高食品有限公司以及東莞錦泰食品有限公司等一些外資、港資、臺(tái)資企業(yè)的產(chǎn)銷(xiāo)量和市場(chǎng)占有率逐年增長(zhǎng)，而且占據(jù)了國(guó)內(nèi)餅干 行業(yè) 的中高端市場(chǎng)，他們將依托自身的雄厚實(shí)力和多年打造出來(lái)的品牌優(yōu)勢(shì)，不斷加大投入力度，占有更多的市場(chǎng)份額。這一方面對(duì)內(nèi)資企業(yè)的發(fā)展形成巨大壓力，另一方面對(duì)國(guó)內(nèi)餅干 行業(yè) 的發(fā)展無(wú)疑也起到了積極的引領(lǐng)和推動(dòng)作用。

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)民營(yíng)企業(yè)的發(fā)展不乏亮點(diǎn)，競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力也在逐步增強(qiáng)。如福建達(dá)利食品集團(tuán)有限公司、廣東嘉士利食品集團(tuán)有限公司、湖北廣源食品有限公司、河南安陽(yáng)健豐食品有限公司、河南夢(mèng)想食品有限公司、北京美丹食品有限公司、廣東陽(yáng)江嘉倫餅業(yè)有限公司、廣東旺通食品有限公司等民營(yíng)企業(yè)都已經(jīng)具備持續(xù)發(fā)展的實(shí)力和基礎(chǔ)。未來(lái)幾年，民營(yíng)企業(yè)仍將是我國(guó)中低端餅干市場(chǎng)的主力軍。但同時(shí)我們也應(yīng)看到，與國(guó)外跨國(guó)公司相比各方面還存在著較大的差距，尤其在人才培養(yǎng)、企業(yè)管理、新品開(kāi)發(fā)和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等諸多方面差距較大，因此國(guó)內(nèi)餅干生產(chǎn)企業(yè)若想突破瓶頸，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展仍需不斷努力，時(shí)間緊迫，任重道遠(yuǎn)。

2、大中型民營(yíng)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)遇并存，加強(qiáng)自我修煉，向規(guī)范化、信息化管理邁進(jìn)，堅(jiān)持以人為本，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的必由之路。

自改革開(kāi)放以來(lái)，國(guó)內(nèi)餅干 行業(yè) 的民營(yíng)企業(yè)由少到多、由小到大、由弱變強(qiáng)，如今已經(jīng)成為餅干 行業(yè) 中低檔產(chǎn)品的主力軍，有些企業(yè)也已經(jīng)具備向高端市場(chǎng)沖擊的實(shí)力。民營(yíng)企業(yè)為我國(guó)餅干 行業(yè) 的發(fā)展和進(jìn)步寫(xiě)下了不可磨滅的篇章，但如今面臨內(nèi)憂(yōu)外患的整體經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的困擾和實(shí)力雄厚的外資品牌的擠壓，發(fā)展形勢(shì)已不容樂(lè)觀，增加企業(yè)自身抗風(fēng)險(xiǎn)的能力，時(shí)不我待。

目前餅干 行業(yè) 大中型民營(yíng)企業(yè)的生產(chǎn)硬件雖然與跨國(guó)公司尚有一定差距，但這并不是主要問(wèn)題。主要問(wèn)題在于人才培養(yǎng)和使用、產(chǎn)品研發(fā)、品牌經(jīng)營(yíng)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等方面的差距。目前國(guó)內(nèi)的民營(yíng)企業(yè)管理者大多數(shù)都是第一代創(chuàng)業(yè)者，都有過(guò)可以炫耀的經(jīng)歷，但企業(yè)發(fā)展到一定階段，管理者一定要擯棄以往的經(jīng)驗(yàn)主義和以自我為中心的企業(yè)老板本位意識(shí)，要下決心走規(guī)范化管理的道路，從單純的靠延長(zhǎng)職工勞動(dòng)時(shí)間創(chuàng)造生產(chǎn)價(jià)值向規(guī)范化管理、提高勞動(dòng)效率轉(zhuǎn)變，這也是將來(lái)大中型企業(yè)管理模式的必然趨勢(shì)。只有以人為本，培養(yǎng)出一批以企業(yè)為榮，與企業(yè)共生存、同發(fā)展的骨干精英，才能在生存中求發(fā)展，在發(fā)展中育品牌，走向可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)之路。

3、大型企業(yè)將通過(guò)并購(gòu)、入股等資本運(yùn)作手段同化競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，拓展產(chǎn)品領(lǐng)域， 行業(yè) 集中度將逐步提高，并且有加速的態(tài)勢(shì)。

2008年以來(lái)，國(guó)內(nèi)餅干 行業(yè) 的企業(yè)并購(gòu)、整合態(tài)勢(shì)愈趨明顯。隨著餅干 行業(yè) 的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇以及國(guó)內(nèi)、國(guó)際經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨緩的影響，企業(yè)的規(guī)模和品牌效應(yīng)更加顯現(xiàn)出優(yōu)勢(shì)。

今后將會(huì)有更多的中小型餅干企業(yè)被迫重組或倒閉，而外資企業(yè)和具有一定規(guī)模的民營(yíng)企業(yè)將會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)中加速發(fā)展。市場(chǎng)的集中度將會(huì)不斷增大，但預(yù)計(jì)未來(lái)3～5年仍然不會(huì)出現(xiàn)極少數(shù)廠(chǎng)家獨(dú)占市場(chǎng)的壟斷局面。

行業(yè) 競(jìng)爭(zhēng)方式也會(huì)由原來(lái)的直接市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)變?yōu)槎嘣?jìng)爭(zhēng)，比如具有實(shí)力的公司直接收購(gòu)或控股競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，快速減輕競(jìng)爭(zhēng)壓力等資本運(yùn)作方式，從而收到市場(chǎng)直接競(jìng)爭(zhēng)難以達(dá)到的效果。未來(lái)的中國(guó)餅干 行業(yè) 應(yīng)該向產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步集中、經(jīng)營(yíng)更加有序的方向發(fā)展。

第四節(jié) 2011-2014年 行業(yè) 運(yùn)行能力預(yù)測(cè)

一、2011-2014年 行業(yè) 總資產(chǎn)預(yù)測(cè)

2011-2014年 行業(yè) 總資產(chǎn)預(yù)測(cè)      單位：千元

二、2011-2014年 行業(yè) 工業(yè)總產(chǎn)值預(yù)測(cè)

2011-2014年 行業(yè) 工業(yè)總產(chǎn)值預(yù)測(cè)     單位：千元

三、2011-2014年 行業(yè) 產(chǎn)品銷(xiāo)售收入預(yù)測(cè)

2011-2014年 行業(yè) 產(chǎn)品銷(xiāo)售收入預(yù)測(cè)      單位：千元

四、2011-2014年 行業(yè) 利潤(rùn)總額預(yù)測(cè)

2011-2014年 行業(yè) 利潤(rùn)總額預(yù)測(cè)      單位：千元

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