第一節(jié) 未來黃酒制造 行業(yè) 發(fā)展趨勢 分析

一、未來 行業(yè) 發(fā)展 分析

黃酒 行業(yè) 發(fā)展的主要趨勢是：小型生產(chǎn)與規(guī)模生產(chǎn)并存，逐步向規(guī)模生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，大型黃酒企業(yè)將進一步壯大，在黃酒市場上占主導(dǎo)地位。干型黃酒與甜型黃酒并存，干型（包括半干、半甜）黃酒將比甜型黃酒更受市場歡迎。高、中、低檔產(chǎn)品并存，高檔產(chǎn)品所占比重將會越來越大，其中陳年高質(zhì)量、高價位產(chǎn)品將占相當比重。低質(zhì)量、低價位的黃酒將逐漸被市場淘汰。烹飪黃酒，飲料黃酒的出口量將會明顯增長。

1、 行業(yè) （產(chǎn)品）結(jié)構(gòu)調(diào)整和發(fā)展方向

濃甜型、甜型黃酒向半甜型、半干型、干型酒轉(zhuǎn)變；低檔次黃酒向高檔次黃酒轉(zhuǎn)變；部分簡易大罐包裝向精美小型包裝轉(zhuǎn)變；品種及規(guī)模向多樣化、系列化轉(zhuǎn)變。

2、生產(chǎn)技術(shù)結(jié)構(gòu)發(fā)展方向

小型生產(chǎn)向規(guī)模生產(chǎn)轉(zhuǎn)變；分散生產(chǎn)向集中生產(chǎn)轉(zhuǎn)變；傳統(tǒng)生產(chǎn)向機械化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變；粗放生產(chǎn)向集約生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。

3、 行業(yè) 布局發(fā)展方向

1）浙江、江蘇、上海三地，以上水平、上規(guī)模、發(fā)展國際貿(mào)易為重點。通過發(fā)放黃酒生產(chǎn)許可證等手段，進行優(yōu)勝劣汰、減少生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量。目前的大中型企業(yè)，要進一步發(fā)展壯大。同時鼓勵小企業(yè)聯(lián)合由分散生產(chǎn)向集中生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。

2）安徽、陜西、福建、湖北、山東、甘肅、河南、江西8省，黃酒產(chǎn)、銷基礎(chǔ)較好，應(yīng)積極進取，開拓市場，穩(wěn)步擴大生產(chǎn)規(guī)模，提高質(zhì)量，擴大品牌影響。

3）為了培育全國各地飲用黃酒的習(xí)慣，其它各省各地的黃酒企業(yè)，要努力開拓市場，搞好宣傳促銷工作。積極引導(dǎo)消費，擴大黃酒消費群，以促進黃酒的發(fā)展。

4、原料結(jié)構(gòu)發(fā)展方向

1）高檔次麥曲黃酒的原料仍以粳糯米為主。

2）北方黃酒在采用黍米（大黃米）、玉米的同時，可生產(chǎn)一部分粳糯米酒。

3）積極利用當?shù)刭Y源，節(jié)約主糧，發(fā)展青棵、蕎麥、薯干等黃酒。

5、培育生產(chǎn)黃酒糖化發(fā)酵劑的專業(yè)廠

如麥曲廠、紅曲廠、烏衣紅曲廠、皮根霉曲廠、根霉小曲廠、傳統(tǒng)酒藥廠、活性干酵母廠，培育這些新興 行業(yè) 的好處是：

1）有利于促進菌種開發(fā)，讓專業(yè)廠不斷推陳出新，使黃酒有更好的曲種和酵母種子。

2）有利于保證糖化發(fā)酵劑的質(zhì)量。專業(yè)化生產(chǎn)，可避免受主客觀條件的限制，有時質(zhì)量搞不好，影響正常生產(chǎn)、影響黃酒質(zhì)量。

3）有利于提高勞動效率和廠房設(shè)備利用率。

培育這些專業(yè)廠，是 行業(yè) 發(fā)展的內(nèi)在需要，但還需要各地釀酒主管部門加以協(xié)調(diào)，政府部門給予支持。

二、未來 行業(yè) 技術(shù)開發(fā)方向

1、改善糖化發(fā)酵劑

黃酒酵母，酒藥生產(chǎn)實行專業(yè)化，利用高科技進一步篩選菌種，生產(chǎn)出不同特性的多樣化的黃酒活性干酵母和黃酒藥，以供生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用。

2、進一步推行機械化生產(chǎn)

提高機械化程度，借鑒其它 行業(yè) 解決酒液清澈度和沉淀的工藝技術(shù)經(jīng)驗， 研究 解決黃酒清澈度和沉淀的問題。采用先進的技術(shù)和過濾裝備，解決黃酒瓶底聚集物問題。

3、探索各種氨基酸不同量的組成對黃酒風(fēng)味的影響，使各種氨基量的組成能做到預(yù)先控制。

4、開發(fā)12度左右（酒精％V／V）陳香濃郁，口味鮮爽的干型黃酒和未經(jīng)加熱的生鮮黃酒。

5、開發(fā)不同功能。不同保健類型的黃酒。

6、進一步剖析黃酒成份，除營養(yǎng)成份外，找尋能防病、防衰老的物質(zhì)。

7、建立有利于黃酒發(fā)展的標準體系

一方面要保護傳統(tǒng)黃酒，將傳統(tǒng)的元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、沉缸酒、封缸酒、即墨老酒、蘭陵美酒、福建老酒、珍珠紅酒等著名品種用強制性標準保護起來，以使中華民族幾千年的民族瑰寶，保持其傳統(tǒng)風(fēng)味。另一方面適當修訂現(xiàn)行的GB／T13662-92國家推薦標準，為黃酒新品種的開發(fā)敞開道路。

8、改進花色品種和包裝，包裝要多功能化

如旅游紀念食品。饋贈禮品、節(jié)日、生日紀念品、高檔的收藏品、藝術(shù)品等。

三、總體 行業(yè) “十一五”整體 規(guī)劃 及預(yù)測

1、“十一五”整體 規(guī)劃

釀酒業(yè)在“十一五”期間的整體 規(guī)劃 為：

1）推動技術(shù)進步，轉(zhuǎn)換經(jīng)濟增長方式。

2）加快產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，提高經(jīng)濟效益。

3）積極推廣循環(huán)經(jīng)濟理念和生產(chǎn)方式，實現(xiàn)清潔文明生產(chǎn)。

4）加強國際交流合作。

2、 行業(yè) 預(yù)測

釀酒 行業(yè) 將實現(xiàn)四個轉(zhuǎn)變：即高度酒向低度酒、蒸餾酒向釀造酒、糧食酒向水果酒、普通酒向優(yōu)質(zhì)酒的轉(zhuǎn)變。以市場需求為導(dǎo)向，以節(jié)糧、節(jié)能和滿足消費為目標，貫徹“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗、不污染、高效益”的方針?？刂瓢拙飘a(chǎn)量（特別是高度白酒）、食用酒精的產(chǎn)能，穩(wěn)步發(fā)展啤酒和大力發(fā)展葡萄酒，積極發(fā)展黃酒。保持啤酒年增長5％、黃酒年增長8％—10％、葡萄酒年增長15％的發(fā)展速度。

上一篇：加氣磚產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展分析
下一篇：焙烤食品制造行業(yè)最新技術(shù)應(yīng)用狀況及趨勢、發(fā)展趨勢與運行力預(yù)測