第一節(jié) 行業(yè) 發(fā)展瓶頸
社會發(fā)展進入21世紀之后，烘焙 市場發(fā)展 的步伐加快，烘焙 行業(yè) 成為全球范圍的活動。這種全球化的市場競爭，使企業(yè)的發(fā)展都梗阻在市場布局和人才兩大瓶頸上。
一、烘焙產(chǎn)業(yè)發(fā)展的布局不平衡
當然，看到烘焙產(chǎn)業(yè)取得成績的同時，必須正視 行業(yè) 發(fā)展進程中存在的問題。目前我國烘焙業(yè)主要面臨的問題有：烘焙產(chǎn)業(yè)發(fā)展的布局不平衡，部分地區(qū)區(qū)域優(yōu)勢未能得到充分發(fā)揮，中西部與東部發(fā)展水平仍存在較大的差距。
二、技術(shù)環(huán)境相對薄弱
中國相比國際先進的烘焙領(lǐng)域，雖然 行業(yè) 逐漸向中高檔領(lǐng)域升級，但我們的各項指標仍然處于較低的水平，技術(shù)更新緩慢、硬件食品設(shè)備的獨立研發(fā)能力與產(chǎn)品的更新?lián)Q代等方面仍然比較薄弱；國內(nèi)傳統(tǒng)烘焙食品發(fā)展的力度不夠，造成中國傳統(tǒng)特色的烘焙食品、烘焙技藝流失。
二、人才瓶頸
一個烘焙企業(yè)如果擁有創(chuàng)造性人才，就會在相對較短的時期內(nèi)，實現(xiàn)一種快速發(fā)展，積累充分多的物質(zhì)財富。根據(jù)世界五百強的排列順序，也可以明顯看出這一點。老牌的傳統(tǒng)工業(yè)企業(yè)盡管積累的物質(zhì)財富非常雄厚，但排名卻相對在后移。從股票市場對企業(yè)市價進行 分析 ，這一特征更是明顯。盡管網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟的泡沫破滅了，但建立在以知識信息和高層人才積累基礎(chǔ)上的高新技術(shù)企業(yè)，只用了相對很短時間的發(fā)展，就追上，甚至超過了諸如杜邦、洛克菲勒等昔日的工業(yè)帝國。最典型的是微軟、思科、戴爾。微軟集團的比爾蓋茨、戴爾公司的戴爾、Oracle公司的埃里森，現(xiàn)在仍然是世界上個人財富擁有量最多的人。其個人所擁有的財富，遠遠超過福特家族、杜邦家族、洛克菲勒家族、卡耐基家族。
烘焙企業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)資源的轉(zhuǎn)換，使烘焙企業(yè)對人才的依賴越來越大，人才也顯得越來越稀缺，越來越成為烘焙企業(yè)發(fā)展的瓶頸。
第二節(jié) 行業(yè) 應(yīng)對策略
依據(jù)焙烤食品歷史的演變以及發(fā)達國家的經(jīng)驗，焙烤業(yè)的市場容量將隨著人均收入的提高而逐步擴大。從20世紀末開始我國焙烤加工業(yè)就呈現(xiàn)出迅速發(fā)展的趨勢。據(jù)統(tǒng)計，我國目前烘焙業(yè)有600億元的市場，僅月餅市場就有100億元，在上海、廣州、北京、深圳等一些城市，焙烤食品連鎖業(yè)正在高速成長，面包西點店鱗次櫛比，焙烤食品琳瑯滿目。
近年，我國烘焙業(yè)年產(chǎn)值始終保持著高于14％的增長率，其增長速度遠超過食品工業(yè)的平均增長速度。隨著物質(zhì)文化生活水平的提高，人類對焙烤食品的營養(yǎng)性、保健性、安全性等提出了更高的要求，低脂、有機等健康焙烤制品不斷涌現(xiàn)，殺菌、保鮮、射流烘焙、生物等高新技術(shù)也逐步引入焙烤加工業(yè)。與焙烤業(yè)發(fā)達國家相比，我國焙烤工藝技術(shù)和裝備總體水平仍明顯落后，并且焙烤 行業(yè) 的人才問題日益突出，專業(yè)技術(shù)人員大多經(jīng)驗有余、理論不足。為了適應(yīng)新的形式，促進傳統(tǒng)產(chǎn)品、工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，我們要不斷的探索和鉆研。
從 行業(yè) 遠景方面看，迅速增長的烘焙 行業(yè) ，面臨人才瓶頸的壓力越來越大，建立健全人才職業(yè)化培訓(xùn)教育體系，提高國內(nèi)烘焙培訓(xùn)教育水平等問題亟需解決。要擴大 行業(yè) 自身的優(yōu)勢，擴大烘焙食品的市場規(guī)模，要全面的發(fā)展。食品 行業(yè) 仍然面臨著原材料漲價等各種壓力，焙烤 行業(yè) 也不例外，但無論如何，消費還要持續(xù)進行，產(chǎn)業(yè)仍要穩(wěn)步發(fā)展，開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品滿足消費者的需求則是不變的法則。
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