第一節(jié) 魚翅產(chǎn)業(yè)投資機會 分析

禁止魚翅貿(mào)易保護海洋生態(tài)平衡，由于最近環(huán)保風潮的高漲，魚翅產(chǎn)品在高檔酒樓的總銷售收入中占比并不高，銷量下降是大趨勢。

隨著中國經(jīng)濟的起伏，不斷的魚翅負面新聞影響，遠有指翅含水銀會導致不育，再有用雙氧水洗翅，更有飲食集團拒用魚翅，魚翅進口數(shù)量近十年逐步萎縮，魚翅商有感魚翅 行業(yè) 踏入夕陽邊緣，生意日益難做，正醞釀自救行動，籌款聯(lián)絡(luò)業(yè)界，希望組織代表團與外國政府及環(huán)保團體談判，贊成禁止殘酷獵鯊，但并非瀕危的鯊魚應(yīng)仍可捕捉。

第二節(jié) 魚翅產(chǎn)業(yè)投資前景 分析

一、魚翅產(chǎn)業(yè)投資發(fā)展前景

近年魚翅業(yè)受到環(huán)保組織的狙擊，漁民獵鯊取翅殘忍不人道深入民心，加上年輕人對于食用魚翅以及魚翅的象征意義遠遠不如老一輩人那么熱衷，越來越多酒店和酒樓安排無翅婚宴，魚翅銷量明顯年年下跌，魚翅業(yè)前景不容樂觀。

二、中國魚翅市場蘊藏的商機

業(yè)界正醞釀自救行動，預計籌款若干，并爭取業(yè)界的支持，一同組織代表團到外國與有關(guān)政府及環(huán)保團體談判，希望除了真正瀕危的鯊魚物種不能捕獵外，其余的鯊魚就應(yīng)該仍可以捕捉，但要證明魚翅是來自非瀕臨絕種的鯊魚品種，因此魚翅在未來幾年內(nèi)未必會立刻全面禁止，將會有一個過程，這也給魚翅經(jīng)銷商一個得以喘息的機會。

第三節(jié) 產(chǎn)業(yè)投資形勢 分析

一、產(chǎn)業(yè)進入壁壘

由于設(shè)備投入較小，技術(shù)含量不高，目前魚翅產(chǎn)業(yè)幾乎沒有進入壁壘，主要以小作坊式加工為主，產(chǎn)品多為三無產(chǎn)品。

國家目前并沒有任何有關(guān)魚翅的標準發(fā)布，導致產(chǎn)品食品安全問題不斷。

二、產(chǎn)業(yè)SWOT 分析

1、優(yōu)勢

魚翅，被稱為“海味八珍”之一，是各大飯店、酒店菜單上的“重頭戲”，價格昂貴。長久以來，人們把魚翅奉為珍品，魚翅羹也是代表身份的上等菜肴。我國有食用魚翅千年歷史，是世界上最大的消費國之一。

2、劣勢

目前市場上出現(xiàn)了幾十元一公斤的魚翅產(chǎn)品，這種魚翅是用工業(yè)明膠和劣質(zhì)魚膠制成的，人造假魚翅，這種人工魚翅或者合成魚翅，價格極其低廉。然而在飯店內(nèi)，幾乎可以以假亂真的合成魚翅在添加劑的掩蓋下，最少能獲得40倍以上的暴利!為使假魚翅更逼真，原料上使用了化工產(chǎn)品的人工魚翅，雖然在口感上相差不會太明顯，但完全沒有魚翅成分。這種假魚翅不僅沒有營養(yǎng)價值，而且會對人體造成傷害。

3、機會

目前來看，投資魚翅產(chǎn)業(yè)機會不大，隨著人們環(huán)保意識的增加，食品安全問題的日漸重視，魚翅產(chǎn)品除了稀有特性，在營養(yǎng)價值方面也不高，因此其未來市場機會很少。

4、威脅

香港曾對市場上的魚翅進行抽查調(diào)查結(jié)果表明10個魚翅中有8個含有高含量水銀，最高含量為允許量的4倍。而烹飪并不能去除水銀或其他重金屬的毒性。

研究 發(fā)現(xiàn)，魚翅含有水銀或其他重金屬的分量均比其他魚類高很多。這是因為人類把工業(yè)生產(chǎn)過程中的廢水不斷地排入海洋，使得海水中水銀和其他重金屬含量較高，海洋生物也隨之受到影響。鯊魚處于海洋食物鏈的頂端，體內(nèi)往往會積累大量的污染毒素。據(jù)了解，所有深海魚類、貝類中，鯊魚的含汞量最高，污染達到了70%。

資料顯示：鯊魚在食物鏈中處于最高的位置，以食用其他魚類為生，因此它們體內(nèi)的水銀成分總是能夠越積越多。如果人經(jīng)常食用受到污染的魚翅，有可能造成汞中毒。而汞會危害人體的健康，損壞人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)及腎臟。一些專家還建議懷孕或準備生育的婦女及16歲以下兒童，避免品嘗魚翅等海鮮。
魚翅的食品安全問題正成為魚翅產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要的威脅。

第四節(jié) 魚翅產(chǎn)業(yè)投資效益 分析

一、產(chǎn)業(yè)投資狀況 分析

“中國鯊魚加工基地”之稱的蒲岐鎮(zhèn)，許多從雁蕩山上游玩歸來的人，會順路再到蒲岐鎮(zhèn)吃一頓鯊魚宴。每年中國90%的鯊魚會從沿海各地運送到這座僅11平方公里的小鎮(zhèn)上，在20多家鯊魚廠進行加工，去年全鎮(zhèn)水產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值4億元，鯊魚加工占去1個億。當?shù)厥酋忯~加工基地，蒲岐不捕鯊，只加工鯊魚，鯊魚均是從山東、福建等港口收購而來，當?shù)氐孽忯~加工業(yè)得到農(nóng)業(yè)部和國家林業(yè)局認可。

中國基本只是從事魚翅的加工，捕撈方面較少，中國市場的魚翅絕大部分都是進口，或者通過進口鯊魚鰭進行加工，隨著近年來環(huán)保組織等機構(gòu)的努力，中國鯊魚加工產(chǎn)業(yè)開始走下坡路，魚翅的供應(yīng)量也逐年減少。

二、產(chǎn)業(yè)投資效益 分析

魚翅企業(yè)投資收益 分析

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第五節(jié) 魚翅產(chǎn)業(yè)投資風險預警

一、影響魚翅產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要因素

1、政策缺失

事實上，目前國內(nèi)還沒有魚翅方面的專業(yè)檢測，國家監(jiān)測的魚類主要是人工養(yǎng)殖這部分，而且主要關(guān)注大宗品種。鯊魚沒有人工養(yǎng)殖，數(shù)量又比相對較少，所以并未被列為政府監(jiān)管的主要對象。

2、食品安全問題

另一方面，在魚翅加工過程中的添加劑使用也應(yīng)該引起重視。例如為了使魚翅看起來晶瑩透亮，就會加入過氧化氫溶液；如果是使用食用級過氧化氫溶液就沒問題，但很多魚翅加工廠大量使用廉價的工業(yè)過氧化氫溶液，對人體危害非常大。

3、酒店等禁售

近些年，社會上逐漸興起拒絕魚翅的呼聲，2011年8月上映的紀錄片《海洋》，片中有人類為取魚翅致鯊魚死亡的殘忍片段，看之令人動容。一些餐飲機構(gòu)也陸續(xù)禁止出售魚翅，香格里拉取消魚翅銷售，源自“關(guān)愛自然”的項目，該項目主要包括珊瑚和海洋生物保護及可持續(xù)發(fā)展等，除了停售魚翅，香格里拉同時還承諾在2012年內(nèi)，旗下所有餐廳將逐步停售藍鰭金槍和智利海鱸。餐廳逐步取消魚翅是一個大趨勢，目前酒店僅婚宴還有售，退出需要一個過程。

二、魚翅產(chǎn)業(yè)投資風險預警

1、政策風險

目前隨著環(huán)保意識的增強，企業(yè)的生存壓力加大。市場就是這樣，行情好時，大小企業(yè)各得其所，行情趨壞時，為爭奪市場難免相互擠壓，這樣，一些中小企業(yè)勢必處境艱難，有的還面臨停產(chǎn)破產(chǎn)"紛紛落馬"的命運。

2、市場風險

由于受政府行為、技術(shù)進步、社會需求心理變化公認之程度不同等方面因素影響，因此存在許多不確定性，魚翅企業(yè)經(jīng)營過程中的市場風險將加大。

3、高級管理人才和技術(shù)人才短缺的風險

隨著國內(nèi)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模的迅速擴大，對公司生產(chǎn)組織、內(nèi)部管理、研發(fā)力量、技術(shù)支持、售后服務(wù)都提出了較高的要求，需要更多的中高級人才以滿足公司快速發(fā)展的要求。因此，如果不能持續(xù)引進高級人才，勢必對公司的持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生不利影響。

三、魚翅產(chǎn)業(yè)投資建議

現(xiàn)時魚翅主要來自并未瀕危的藍鯊及青鯊，但現(xiàn)時捕鯊地區(qū)未有對瀕危品種立法禁捕,故對瀕危品種已構(gòu)成重大的生存威脅。因此不能對魚翅產(chǎn)業(yè)實行一刀切，可以通過立法保瀕危品種，允許捕殺藍鯊及青鯊等品種。

近年來魚翅工業(yè)聲名狼藉不僅僅因為其對全球鯊魚數(shù)量造成的影響，還因為“削鰭”——一種抓住鯊魚、割掉魚翅然后將鯊魚扔回大海的行為，建議企業(yè)充分利用鯊魚的價值，開發(fā)鯊魚的肉制品，以改變目前的現(xiàn)狀。

目前消費者對食品安全的重視程度要明顯超過對環(huán)保的參與度，因此建議企業(yè)從技術(shù)角度出發(fā)，對魚翅中的汞進行加工處理清除，并且明確標明含量等，以達到讓消費者食用者放心的目的。

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