第一節(jié) 中國魚翅產(chǎn)品產(chǎn)量預(yù)測
2012-2016年我國魚翅產(chǎn)量預(yù)測圖
單位：噸
第二節(jié) 中國魚翅產(chǎn)品需求預(yù)測
2012-2016年中國魚翅需求量預(yù)測
單位：噸
第三節(jié) 未來五年魚翅市場趨勢 分析
野生救援協(xié)會2006年曾在中國16個城市進(jìn)行過魚翅消費(fèi)調(diào)查。在2萬4千名受訪者中，35%的人表示曾經(jīng)食用過魚翅。這一調(diào)查結(jié)果反映了城市地區(qū)的普遍狀況，華人購買力和消費(fèi)欲望的上升增加了全世界對鯊魚的圍剿。
“禁翅”將成為大趨勢。日后在香格里拉大酒店用餐，將享用不到與魚翅相關(guān)的菜品。香格里拉酒店集團(tuán)宣布，將推行“可持續(xù)海產(chǎn)品計(jì)劃”，即日起在所有旗下酒店餐廳、宴會場合停止供應(yīng)魚翅產(chǎn)品。隨著環(huán)保意識的深入，不少市民也已開始拒絕食用魚翅，星級酒店的魚翅消費(fèi)冷清了不少。魚翅消費(fèi)已經(jīng)在逐漸減少，這得益于消費(fèi)者環(huán)保意識的增強(qiáng)。事實(shí)上不只是魚翅，同為需要發(fā)制的干貨鮑魚的消費(fèi)也在減少，因?yàn)槿魏胃韶浽诟芍频倪^程中不可避免地要放入一些添加物，而健康飲食又是當(dāng)下的飲食主題。
第四節(jié) 未來五年魚翅產(chǎn)品趨勢 分析
一、魚翅產(chǎn)品技術(shù)趨勢 分析
魚翅的發(fā)制較為復(fù)雜。發(fā)制魚翅的方法大體上有三種：即堿發(fā)、蒸發(fā)及煲煨法。用堿發(fā)的魚翅效果最差，成菜有少許堿味，口感差，且經(jīng)高溫烹制后收縮大，不成形。用蒸發(fā)方法發(fā)制，時間較長，且不易除凈腥味。采用煲煨發(fā)制方法，發(fā)制時間短，容易去凈腥味且成菜口感好。所以，現(xiàn)在人們一般都采用煲煨法來發(fā)制魚翅。預(yù)計(jì)未來，其發(fā)制技術(shù)會越來越精細(xì)。
二、魚翅產(chǎn)品價格趨勢 分析
正所謂物以稀為貴，隨著近年來，“禁翅”呼聲的不斷增加，效果顯著，魚翅的消費(fèi)明顯下降，魚翅的價格也表現(xiàn)出下降趨勢，但是未來由于產(chǎn)品供應(yīng)減少到一定程度，將會引發(fā)其稀缺性特征，價格反而會升高。
第五節(jié) 未來五年魚翅產(chǎn)業(yè) 規(guī)劃 建議
一、魚翅產(chǎn)業(yè)整體 規(guī)劃
目前我國對魚翅及魚翅制品還未制訂國家和 行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)部門只能對那些無生產(chǎn)日期或無廠名、廠址的產(chǎn)品進(jìn)行查處，或者對一些地下加工場進(jìn)行清理，但對一些不法商販與酒店聯(lián)手出售合成魚翅的做法難以管理。
世界其他地方，魚翅的銷售都受到限制。歐盟上月也推出法律草案：所有在歐盟海域進(jìn)行漁業(yè)捕捉的船只，都禁止在全球海域捕獵鯊魚取其翅。
二、魚翅產(chǎn)業(yè) 規(guī)劃 建議
在十一屆全國人大四次會議上，全國人大代表丁立國建議通過立法禁止魚翅貿(mào)易，保護(hù)海洋生態(tài)平衡。
魚翅貿(mào)易和魚翅消費(fèi)的背后是血淋淋的殺戮，這種虐殺野生動物的行為，既是對資源的巨大浪費(fèi)，又缺乏人道精神，引起全世界反對。中國是目前世界上最大的魚翅消費(fèi)國，率先實(shí)現(xiàn)魚翅貿(mào)易立法將具有重要意義，將向世界展示中國的環(huán)保決心和力度。
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