第一節(jié) 中國(guó)魚翅 市場(chǎng)發(fā)展 現(xiàn)狀
1、中國(guó)大陸
有數(shù)據(jù)顯示，魚翅進(jìn)口地前三位分別是中國(guó)香港、中國(guó)大陸、和中國(guó)澳門，其中香港魚翅年交易量占到全球的一半以上。而經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展的中國(guó)大陸，近年來(lái)對(duì)于魚翅的消費(fèi)也是風(fēng)生水起。
中國(guó)是世界上進(jìn)口魚翅的最大消費(fèi)國(guó)，這就意味著中國(guó)人是世界上吃魚翅最多的人群。如今，中等收入階階層在我國(guó)日益壯大，魚翅作為款待貴客的佳肴，越來(lái)越受歡迎。在酒宴上，魚翅湯成為了人們的新寵，成了身份和地位的象征，也有了“無(wú)翅不成席”的傳統(tǒng)。
在沒(méi)有政府干預(yù)的情況下，魚翅的供應(yīng)商是不會(huì)主動(dòng)減少高額利潤(rùn)的魚翅交易量的。隨著市民飲食更加注重樸實(shí)健康，目前比起前幾年食魚翅的熱情有所淡化，但一些重大的宴請(qǐng)，特別是逢年過(guò)節(jié)，魚翅還是迎合了不少客人需求，馬上對(duì)魚翅銷售一刀切不符合實(shí)際。
2、主要進(jìn)口國(guó)家
2011年中國(guó)魚翅進(jìn)口國(guó)家分布
單位：千克，美元
中國(guó)市場(chǎng)上的魚翅的主要從塞內(nèi)加爾、香港、巴基斯坦、阿根廷、臺(tái)灣進(jìn)口。
3、中國(guó)魚翅出口國(guó)家分布
2011年中國(guó)魚翅出口國(guó)家分布
單位：千克，美元
4、中國(guó)香港市場(chǎng)
香港是世界魚翅交易中心，每年處理全球魚翅貿(mào)易量的一半或以上。
2006-2008年香港魚翅處理量
第二節(jié) 中國(guó)魚翅市場(chǎng)供需 分析
一、中國(guó)魚翅市場(chǎng)產(chǎn)量 分析
2003-2011年中國(guó)魚翅產(chǎn)量及同比增長(zhǎng)
單位：噸
注：此數(shù)據(jù)僅為中國(guó)大陸市場(chǎng)數(shù)據(jù)，不包括港澳臺(tái)
二、中國(guó)魚翅進(jìn)口 分析
2003-2011年中國(guó)干魚翅進(jìn)口統(tǒng)計(jì)
三、中國(guó)魚翅市場(chǎng)供給結(jié)構(gòu)分布
1、國(guó)內(nèi)外產(chǎn)品供給結(jié)構(gòu)
2011年中國(guó)魚翅國(guó)內(nèi)外供給結(jié)構(gòu)分布圖
2、國(guó)內(nèi)產(chǎn)出區(qū)域結(jié)構(gòu)
魚翅主要產(chǎn)于我國(guó)沿海的廣東、福建、臺(tái)灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國(guó)、印尼、越南、泰國(guó)等地均產(chǎn)。一般來(lái)說(shuō)，進(jìn)口魚翅以菲律賓的呂宋黃為上品。
2011年中國(guó)魚翅產(chǎn)出區(qū)域結(jié)構(gòu)圖
四、中國(guó)魚翅市場(chǎng)需求總量 分析
2003-2011年中國(guó)魚翅市場(chǎng)消費(fèi)量及同比增長(zhǎng)
單位：噸
五、中國(guó)魚翅市場(chǎng)需求區(qū)域結(jié)構(gòu)分布
2011年中國(guó)魚翅需求區(qū)域結(jié)構(gòu)分布圖
六、中國(guó)魚翅出口 分析
2003-2011年中國(guó)干魚翅出口統(tǒng)計(jì)
七、中國(guó)魚翅市場(chǎng)供需平衡 分析
2003-2011年中國(guó)魚翅產(chǎn)量、需求量對(duì)比圖
單位：噸
2010年以前，國(guó)內(nèi)魚翅產(chǎn)品一直處于供不應(yīng)求狀態(tài)，每年都進(jìn)口大量的魚翅，進(jìn)入2010年，產(chǎn)量首次超過(guò)消費(fèi)量，僅從數(shù)字來(lái)看，供應(yīng)是過(guò)剩的，但是實(shí)際上，魚翅產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)仍然呈供不應(yīng)求局面，這主要是由于國(guó)外各國(guó)相繼開(kāi)始禁止捕殺鯊魚，導(dǎo)致魚翅供應(yīng)量大幅下降，進(jìn)而造成國(guó)內(nèi)供不應(yīng)求的局面。
八、重點(diǎn)區(qū)域 市場(chǎng)發(fā)展 狀況
在我國(guó)特別是華南地區(qū)，魚翅的消費(fèi)量非常驚人。廣東飲食文化歷來(lái)十分發(fā)達(dá)。廣州市內(nèi)多家五星級(jí)綠色飯店以及大型食肆魚翅菜式的銷售十分普遍，并成為高檔菜肴的標(biāo)志重點(diǎn)推介。
在白天鵝賓館網(wǎng)站上，濃燉雞鮑翅、以及有魚翅做原料的迷你佛跳墻被列入該賓館國(guó)際宴會(huì)廳的名菜推薦。在東方賓館，集鮑、參、翅、肚等上料于一壇的東方佛跳墻被列入宴會(huì)廳與中餐的“名菜精選”重點(diǎn)推介。
在天河區(qū)、沿江路一帶，不乏以“魚翅海鮮”命名的酒樓、甚至把碩大的魚翅作為鎮(zhèn)店之寶招徠客人，有本地著名酒樓甚至推出了1288元的鮑參翅肚大盤菜，市民通過(guò)網(wǎng)上預(yù)訂，烹調(diào)好的魚翅便可送上家門。
第三節(jié) 產(chǎn)品價(jià)格 分析
一、價(jià)格走勢(shì)變化
2003-2011年中國(guó)進(jìn)口魚翅均價(jià)走勢(shì)圖
單位：美元/千克
二、影響因素 分析
魚翅可以分成若干等級(jí)，如天九翅、金鉤翅、?；⒊?、蝴蝶青翅等十幾個(gè)品種，價(jià)格也懸殊很大。便宜一些的如鴉尖翅也要幾百元一斤，1000元以上則屬高檔魚翅，金鉤翅要賣到2000多元一斤。同一種魚翅價(jià)格，則與品質(zhì)有緊密關(guān)系，有不良商家會(huì)將翅尖抽一些下來(lái)單獨(dú)賣，然后將原翅上漿糊到一起，冒充上品，實(shí)際上翅肉價(jià)遠(yuǎn)不及翅尖；另外，干翅的價(jià)格比濕翅也要更貴些。
第四節(jié) 產(chǎn)品主要銷售模式
目前國(guó)內(nèi)魚翅的銷售模式有兩種：一種是直接加工成罐頭通過(guò)超市等大賣場(chǎng)銷售，另外一種就是加工成干魚翅，然后通過(guò)一些干貨經(jīng)銷商以批發(fā)或者零售的形式出售給各大酒樓或者個(gè)人購(gòu)買者，此種是最主要的銷售模式。
第五節(jié) 消費(fèi)結(jié)構(gòu) 分析
魚翅消費(fèi)結(jié)構(gòu)分布
魚翅進(jìn)食頻率分布
第六節(jié) 用戶 分析
一、用戶關(guān)注的因素
消費(fèi)者調(diào)查顯示，消費(fèi)者消費(fèi)魚翅的心理動(dòng)機(jī)主要是“為了顯示個(gè)人的品位或身份”、“高檔次的魚翅能給個(gè)人的事業(yè)或健康帶來(lái)幫助”。
那就是世界上越珍稀的東西、越難以弄到的東西，就越要吃，因此一些幾千元的魚翅產(chǎn)品受到追捧。
二、用戶購(gòu)買渠道 分析
根據(jù)魚翅產(chǎn)品的銷售模式，用戶購(gòu)買渠道主要有兩種，一種是通過(guò)干活經(jīng)銷商購(gòu)買，經(jīng)加工后食用，另外一種是購(gòu)買罐頭等成品，直接食用。
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