第一節(jié) 國際 市場發(fā)展 現(xiàn)狀
近幾年來由于日本的毒牛奶事件、西方國家的瘋牛病事件，中國的有毒霉變食用油事件、致癌大米事件和霉變月餅事件等、韓國泡菜寄生蟲污染等等，對消費(fèi)者造成了食品安全的心理恐慌。隨著人們生活水平的提高，人們對其自身生命健康的日趨關(guān)注和食品銷售與消費(fèi)的國際化，餅干企業(yè)必需十分注重提高食品的衛(wèi)生安全性。
餅干發(fā)展趨勢是天然、營養(yǎng)、保健、安全、衛(wèi)生。人們始終把健康放在第一位，因?yàn)橛辛私】担蛽碛幸磺?。烘焙食品也必需以安全、衛(wèi)生為最基本的發(fā)展趨勢。
在烘焙食品中，餅干已成為人們的主餐食品之一，尤其是上班族的青年人，由于生活節(jié)奏加快，他們是主要的消費(fèi)群體，因此安全、衛(wèi)生是最基本的，必需保證。據(jù)食品配料公司Danisco公司的報(bào)道，芬蘭的一項(xiàng)最新 研究 發(fā)現(xiàn)，年齡在20-49歲的婦女和年齡在15-19歲或30-49歲的男子是餅干最大的消費(fèi)人群。
第二節(jié) 主要國家及地區(qū)發(fā)展水平
1、美國
烘焙食品
行業(yè)
絕對是美國快餐食品市場的贏家，許多連鎖店均出售烘焙快餐食品，其中包括Subway, Krispy Kreme, Panera Bread Co 和Quizno's，烘焙食品部門的快速增長是由于美國消費(fèi)者的健康意識提高所導(dǎo)致的。消費(fèi)者寧愿選擇一些比較有益健康的食品，例如新鮮的三明治、湯和沙拉，而不是傳統(tǒng)的漢堡包和炸雞腿。但是也許烘焙食品部門最具成功的因素是他們輕易地挖掘銷售渠道的能力。
美國焙烤食品銷售市場顯示，面包的購買量最大，其次是餅干和零食棒。對于餅干制造商而言，兒童將繼續(xù)是一個(gè)很好的市場。然而人口數(shù)據(jù)顯示，兒童群中人口增長最快的是最年幼部分，即5歲以下。
2、英國
英國在國際餅干 行業(yè) 具有舉足輕重的重要地位。在英國，提高餅干企業(yè)的利潤，開發(fā)餅干新產(chǎn)品是一項(xiàng)很重要的工作，但也是一件很困難的事情。因此，英國餅干生產(chǎn)商大規(guī)模地投資多功能的餅干生產(chǎn)線，企業(yè)紛紛提高現(xiàn)有生產(chǎn)線的自動(dòng)化、靈活性。
第三節(jié) 國際市場動(dòng)向及發(fā)展趨勢 分析
1、餅干生產(chǎn)設(shè)備
在餅干生產(chǎn)設(shè)備方面，全球性的發(fā)展趨勢就是在面團(tuán)混合上，最重的就是選用一個(gè)多功能的面團(tuán)混合機(jī)，它可以處理各種餅干產(chǎn)品的工藝配方，使混合式面團(tuán)比較均勻。因此，面團(tuán)混合對餅干生產(chǎn)而言很重要。靈活的多功能的生產(chǎn)線將使餅干生產(chǎn)企業(yè)的投資事半功倍。
2、低脂健康產(chǎn)品成市場主流
從國際餅干 市場發(fā)展 趨勢來看，各種低脂健康、營養(yǎng)休閑的餅干產(chǎn)品將有很大的發(fā)展空間。
目前，土豆類產(chǎn)品有不同的形狀和配方，這是一個(gè)很有發(fā)展前景的產(chǎn)品，適合消費(fèi)者在不同的場合食用。
另外一種較受歡迎的產(chǎn)品是曲奇餅干，這種曲奇餅干內(nèi)加果仁巧克力，銷售價(jià)格較高。還有一種中空餅干在歐洲市場上也較為流行，現(xiàn)已進(jìn)入到糖果市場領(lǐng)域，其填充物可以用巧克力配方，也可以做成像排一樣的蛋糕類產(chǎn)品，國外小學(xué)生大多在早餐時(shí)食用。因此，這種產(chǎn)品在國外家庭中選購得較多。
還有一種比較流行的就是稱為排的產(chǎn)品，如巧克力排就屬于蛋糕類產(chǎn)品，但它是用生產(chǎn)餅干的方式生產(chǎn)的。據(jù)介紹，英國有一家工廠生產(chǎn)的排產(chǎn)品由于貨架期很長，所以銷售利潤非常可觀。從總的發(fā)展趨勢來看，產(chǎn)品是向硬性餅干方向發(fā)展的。
3、小巧包裝：滿足消費(fèi)者一次性食用
從國外餅干設(shè)備供應(yīng)商帶來的百余種餅干產(chǎn)品來看，小包裝的產(chǎn)品較多，有的是25克的一小包，有的是含有6個(gè)小包的一大包，非常方便消費(fèi)者食用。千萬不要小看這種包裝方式的改變，因?yàn)樗o餅干生產(chǎn)企業(yè)帶來了超過過去好幾倍的銷售利潤。
有些小包裝的產(chǎn)品就是為了滿足有的消費(fèi)者在上班路上食用方便專門設(shè)計(jì)的，由此可以看出其包裝設(shè)計(jì)的良苦用心，這也是今后各種休閑小食品包裝的發(fā)展趨勢。
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