第一節(jié) 行業(yè) 最新科技應(yīng)用狀況

1、淡化香型概念，創(chuàng)新中國(guó)白酒

隨著現(xiàn)代生活方式和消費(fèi)觀念的改變，中國(guó)白酒消費(fèi)群體“老齡化”現(xiàn)象日趨明顯。年青一代遠(yuǎn)離白酒，他們崇尚自由、個(gè)性和品位，無(wú)地域、香型、風(fēng)格等概念，他們希望體驗(yàn)新鮮的、愉快的感受。所以，我們必須變革現(xiàn)代白酒質(zhì)量風(fēng)格的理念和文化宣傳的內(nèi)涵，并重視對(duì)消費(fèi)群體生活方式的關(guān)注和 研究 。

如以清香型白酒生產(chǎn)工藝為基本出發(fā)點(diǎn)，結(jié)合醬香、芝麻香型白酒的生香機(jī)理，濃香型復(fù)合產(chǎn)酸菌功能菌的應(yīng)用，進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、降度、勾調(diào)，經(jīng)微濾或超濾處理，貯存，出廠。這種產(chǎn)品雖香型特征不明顯，但克服了單一香型低度白酒之不足。

2、縮短發(fā)酵周期，降低有機(jī)酸酯的含量

中國(guó)白酒生產(chǎn)工藝的 研究 與創(chuàng)新，尤其濃香型白酒，大部分內(nèi)容是圍繞著有機(jī)酸酯的產(chǎn)率而展開(kāi)，低度白酒貨架期質(zhì)量的變化，主要因有機(jī)酸酯的水解而引起的，釀酒過(guò)程中盡一切之所能，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)基酒，但為了制成低度、低溫下清澈而透明，其中許多香味物質(zhì)被吸附、沉淀而減少，明知酯在水中必然水解，還要保證總酯達(dá)到一定含量，使低度白酒貨架期因酯的水解而變質(zhì)，因而，低度白酒的生產(chǎn)工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等問(wèn)題，必須走出誤區(qū)，才能獲得高速發(fā)展?？s短發(fā)酵期，降低有機(jī)酸酯的含量，既可降低生產(chǎn)成本，又避免貨架期產(chǎn)品質(zhì)量變化。一些水溶性的呈味物質(zhì)，可通過(guò)發(fā)酵工程、生化反應(yīng)等技術(shù)措施加以補(bǔ)充。

第二節(jié) 行業(yè) 科技發(fā)展趨勢(shì)

1、進(jìn)一步強(qiáng)化個(gè)性風(fēng)味物質(zhì)的 研究 與創(chuàng)新。

近些年，從對(duì)兼香、芝麻香等香型資源的搶奪占有到對(duì)淡雅、綿柔等風(fēng)格流派的訴求，許多企業(yè)深刻認(rèn)識(shí)到了產(chǎn)品差異化對(duì)市場(chǎng)業(yè)績(jī)和品牌生命力的重要性。但到目前為止，這些給人的感覺(jué)還是有很強(qiáng)的概念化印象，沒(méi)有建立起行之有效的、理性的、具有高識(shí)別度的、可體驗(yàn)的品質(zhì)體系。

對(duì)于白酒這樣一個(gè)工藝繁復(fù)，原料、環(huán)境控制要求嚴(yán)密的產(chǎn)業(yè)，技術(shù)上存在充分的創(chuàng)新空間，足以支撐起眾多優(yōu)秀品牌和企業(yè)的品質(zhì)差異化需求?，F(xiàn)在看來(lái)，很多企業(yè)即使是自己已經(jīng)擁有和積累起來(lái)的成熟技術(shù)，都還欠缺有效、科學(xué)的發(fā)掘與傳播，創(chuàng)新更是短板所在。

2、提倡清潔生產(chǎn)，加大力度投入節(jié)能環(huán)保。

在節(jié)能環(huán)保方面，白酒雖然算不上高危企業(yè)，但仍是國(guó)家和各級(jí)政府重點(diǎn)控制的對(duì)象之一。由于大部分白酒企業(yè)都處于經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，現(xiàn)代化生產(chǎn)環(huán)境不成熟，加之其固有的工藝制約，使我們?cè)谶@方面存在嚴(yán)重缺陷。

縱觀國(guó)際發(fā)展潮流，清潔生產(chǎn)、節(jié)能環(huán)保都是不可逆轉(zhuǎn)的大趨勢(shì)。作為糧食消耗大戶，白酒企業(yè)的眼睛不能僅僅盯著市場(chǎng)，尤其是領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)，應(yīng)該對(duì)國(guó)際大趨勢(shì)有所把握，對(duì)農(nóng)業(yè)建設(shè)發(fā)展有所參與，才能真正掌握 行業(yè) 發(fā)展的主動(dòng)權(quán)。同時(shí)，積極了解工業(yè)技術(shù)現(xiàn)代化的進(jìn)程， 研究 傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)的對(duì)接方案，在保證和完善品質(zhì)的基礎(chǔ)上，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，提升社會(huì)形象。



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