第一節(jié) 行業(yè) 界定及主要產(chǎn)品
餅干及其他焙烤食品制造
指以面粉（或糯米粉）、糖和油脂為主要原料，配以奶制品、蛋制品等輔料，經(jīng)成型、焙烤制成的各種餅干，以及用薯類、谷類、豆類等制做的各種易于保存、食用方便、口感酥脆的焙烤食品的生產(chǎn)活動(dòng)。
包括：甜餅干、發(fā)酵餅干、威化餅干、夾心餅干、花式餅干、壓縮餅干等；用薯類、谷類、豆類產(chǎn)品經(jīng)膨化或烘炒制作的各類酥脆食品；其他未列明的焙烤食品。
第二節(jié) 行業(yè) 主要特征及發(fā)展歷程
餅干作為一種傳統(tǒng)意義上的休閑食品,因其技術(shù)含量和進(jìn)入壁壘都比較低,業(yè)內(nèi)存在大量的中小企業(yè),同時(shí)一些大型食品公司也將其作為主要產(chǎn)品,這使該產(chǎn)品早已進(jìn)入高度競爭化的時(shí)代。經(jīng)濟(jì)危機(jī)的到來更對該 行業(yè) 造成沖擊,目前形勢下要在這樣一個(gè)成熟的 行業(yè) 內(nèi)贏利,就必須具備一定的競爭優(yōu)勢,進(jìn)行合理的戰(zhàn)略選擇。 分析 一個(gè) 行業(yè) 的特征和驅(qū)動(dòng)因素是制定戰(zhàn)略的前提,基于此本文首先 分析 該 行業(yè) 的特征并確定其驅(qū)動(dòng)因素,其次 分析 經(jīng)濟(jì)危機(jī)將如何影響這些驅(qū)動(dòng)因素,最后基于這些影響和變化提出相應(yīng)的戰(zhàn)略。餅干 行業(yè) 特征如下：
1、政府部門嚴(yán)格的監(jiān)管和政策限制。
餅干業(yè)隸屬于關(guān)系國計(jì)民生的食品 行業(yè) ,關(guān)乎全社會的健康,無論消費(fèi)者還是政府都對其有著極高的要求。越是發(fā)達(dá)國家,食品安全方面的要求就越高,而隨著我國融入世界經(jīng)濟(jì)體系,衛(wèi)生部門會更為關(guān)注該 行業(yè) ,在行政規(guī)章和立法方面對其限制會越來越多。
2、 行業(yè) 壁壘低。
由于餅干企業(yè)固定資產(chǎn)投資少,產(chǎn)品技術(shù)要求不高,造成該 行業(yè) 的進(jìn)入和退出障礙都較低,突出表現(xiàn)是在短時(shí)間可能會涌出大批餅干生產(chǎn)商,其中多數(shù)是民營企業(yè)。這也產(chǎn)生一個(gè)問題，即迅速的興起往往伴隨著急速衰敗，因?yàn)槠髽I(yè)一旦成長起來，無論對資金還是技術(shù)的要求都會提高。
3、全球化競爭。
世紀(jì)初休閑食品成為熱門產(chǎn)業(yè)，餅干企業(yè)間的競爭隨之愈演愈烈，近十年來國內(nèi)出現(xiàn)很大品牌，如卡夫、達(dá)能、頂新、徐福記等，涵蓋了高中低檔次。就目前的市場情況而言，由于餅干種類越來越豐富，消費(fèi)者選擇余地增加，市場競爭異常激烈，可以說已經(jīng)出現(xiàn)產(chǎn)能過剩的情況。
4、需求彈性相對較高。
餅干作為一種休閑食品并非日常生活的必需，尤其是高檔餅干市場帶來較大的波動(dòng)，收入降低時(shí)高檔餅干的消費(fèi)會急速減少。
中國的烘焙業(yè)始于上世紀(jì)80年代初，至今發(fā)展只有30年，市場卻日益增長并急速擴(kuò)大。烘焙市場是一個(gè)非常廣闊的市場，烘焙餅店國內(nèi)實(shí)際估量為5萬-7萬家，而且正以每年10%-20%的速度在擴(kuò)張。
目前中國的烘焙 行業(yè) 呈現(xiàn)出典型的零散性產(chǎn)業(yè)特征，有許多企業(yè)在進(jìn)行競爭，沒有任何一家企業(yè)占有顯著的市場份額；也沒有任何一個(gè)企業(yè)能對整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重大的影響。
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