第一節(jié) 國內(nèi)板栗汁產(chǎn)品 技術(shù)工藝 研發(fā)動態(tài)
1、“丹東板栗高值化系列新產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”項(xiàng)目在丹東通過了遼寧省科技廳主持的成果鑒定。該項(xiàng)目由中國科學(xué)院沈陽國家技術(shù)轉(zhuǎn)移中心組織協(xié)調(diào)中國科學(xué)院沈陽應(yīng)用生態(tài) 研究 所、丹東科健食品有限公司等單位合作完成。
該項(xiàng)目 研究 設(shè)計(jì)了板栗汁生產(chǎn) 技術(shù)工藝 、板栗刺鍋為餐飲器物生產(chǎn) 技術(shù)工藝 和用提漿后的板栗果渣生產(chǎn)板栗凍干超微粉生產(chǎn) 技術(shù)工藝 ，并實(shí)現(xiàn)了小批量生產(chǎn)。
2、輕工院校教材中經(jīng)典的飲料制作工藝，迄今為止，我國各地生產(chǎn)的板栗飲料，無論是板栗露還是板栗汁，大多是一種以板栗為原料，經(jīng)過磨漿、增稠制成的半黏稠狀飲料，外觀都很像20世紀(jì)90年代初國內(nèi)市場流行的果茶飲料。這種形式的飲料早已經(jīng)過時了，現(xiàn)在市場中流行的都是比較澄清的、比較清爽的飲料，如果汁飲料、茶飲料、純凈水等。
第二節(jié) 國外板栗汁產(chǎn)品 技術(shù)工藝 研發(fā)動態(tài)
日本及東南亞地區(qū)的食栗方法是以蒸煮為主，蒸煮過的栗子甘甜軟綿、香而不膩。歐美地區(qū)則喜歡把栗子搗碎制成栗子醬，作為餐桌上的輔食，涂抹在面包或其他食品上。
此后，日本和韓國先后推出了速凍栗仁、栗實(shí)罐頭，并很快打入國際市場。最近，日本又將栗實(shí)制粉添加在各類食品中，改善食品的結(jié)構(gòu)和品質(zhì)，引起了各產(chǎn)栗國的關(guān)注。
綜上所述：國外對于板栗汁產(chǎn)品技術(shù)的開發(fā)幾乎沒有。
第三節(jié) 2010-2011年國內(nèi)外板栗汁 技術(shù)工藝 研發(fā)成果回顧
為了科學(xué)、合理地利用我國的板栗資源，加快板栗的深加工和轉(zhuǎn)化工作，我國的一些科研機(jī)構(gòu)在國家有關(guān)部門的安排和資助下，也開展了板栗加工制粉及板栗新食品的研制開發(fā)工作。
經(jīng)過多年的努力， 研究 取得突破性進(jìn)展，研制出了適應(yīng)我國板栗產(chǎn)區(qū)實(shí)情的肅殼去衣機(jī)組，機(jī)組的最佳肅殼率達(dá)95％，從而為板栗加工產(chǎn)業(yè)化奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；突破了板栗加工制粉關(guān)，種仁出粉率達(dá)90％以上，并且基本保持了板栗固有的色、香、味，從而延長了板栗的儲藏時間，拓寬了板栗的使用方式；初步建立起了板栗新食品開發(fā)工藝技術(shù)體系，特別是在產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)半流體產(chǎn)品(如果茶、果乳、速食粥等)、半固態(tài)產(chǎn)品(果醬、果泥、果凍等)以及固體產(chǎn)品(原料粉、速溶粉、果蓉等)方面積累了寶貴的工藝經(jīng)驗(yàn)。目前，正加緊液體產(chǎn)品(如果酒、果汁飲料、發(fā)酵飲料)的工藝探索。
第四節(jié) 2011-2012年板栗汁國內(nèi)外 技術(shù)工藝 研發(fā)趨勢 分析
“透明”是板栗飲料的一個最好的賣點(diǎn)之一，產(chǎn)品的口味只要甘甜清爽，能品嘗出是板栗的味道就已經(jīng)足夠了。
透明板栗飲料是以板栗仁為主要原料，利用生物工程技術(shù)和現(xiàn)代飲料工藝方法技術(shù)創(chuàng)新制作的一種新型飲料。這項(xiàng)技術(shù)同飲料分類中的水飲料、果蔬汁飲料、植物蛋白飲料、茶飲料、碳酸飲料的工藝方法都不盡相同，屬于飲料專業(yè)領(lǐng)域的創(chuàng)新技術(shù)。
第五節(jié) 板栗汁產(chǎn)品現(xiàn)行技術(shù)同類替代技術(shù)發(fā)展
板栗汁現(xiàn)下的加工技術(shù)有兩種：傳統(tǒng)飲料加工技術(shù)和新型生物加工技術(shù)，新型生物加工技術(shù)加工出來的板栗汁顏色透亮，口感好，滿足消費(fèi)者的需求，基本已經(jīng)替代了傳統(tǒng)飲料的加工技術(shù)。
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