第一節(jié) 發(fā)展問題
豆腐干屬于一個特色產(chǎn)品，有很多的特殊工藝需要人去掌控。到目前為止，中國的許多特色產(chǎn)業(yè)都沒有完全擺脫手工這一環(huán)節(jié)，表現(xiàn)在產(chǎn)品上就是產(chǎn)品形態(tài)傳統(tǒng)單一，口味方面有地域的特點和限制，包裝簡單檔次底（基本為簡單包裝），包裝材料和形態(tài)大同小異等。休閑豆腐干 行業(yè) 雖然前景廣闊，但門檻卻過底，導致眾多企業(yè)紛紛投入到這一 行業(yè) ，稍有作為者既可在短時間內使自己的產(chǎn)品在當?shù)爻蔀槠放?，但種種因素也限制了區(qū)域品牌擴展成為全國性大品牌的可能性。
根據(jù)對長沙、成都、蕪湖這三個休閑豆腐干重點消費城市的調研數(shù)據(jù) 分析 ，發(fā)現(xiàn)一個普遍現(xiàn)象：消費者對休閑豆腐干品牌的提及率較為凌亂，呈現(xiàn)出認知率、識別率雙低的情況；每一個區(qū)域都有自己的強勢品牌，四川的香香嘴、湖南的步步為贏、安徽的采石磯，這幾個品牌在區(qū)域市場內取得了絕對的優(yōu)勢，最高年銷售額可以達到一億人民幣，有一些甚至可以占據(jù)高于區(qū)域市場50%的市場份額。這些均明確的告訴我們目前休閑豆腐干產(chǎn)品還處于未成熟的發(fā)展階段，整個業(yè)態(tài)呈現(xiàn)出諸侯割據(jù)，百家爭鳴的現(xiàn)狀。
第二節(jié) 應對策略
目前的休閑豆腐干 行業(yè) 品牌眾多，卻找不到一個品牌能達到幾個億的銷售額，每個區(qū)域內除一兩個區(qū)域大品牌以外還有很多小規(guī)模的企業(yè)，整個業(yè)態(tài)品牌多、小、亂，勢必導致了 行業(yè) 市場競爭的激烈，然而目前的競爭均表現(xiàn)為簡單的價格競爭?？此苹靵y復雜的現(xiàn)狀其實對于很多企業(yè)來說恰恰是一個建立品牌的好時機，關鍵就在于你是否能跳出簡單的價格競爭的圈圈，從自身出發(fā)，或依靠專業(yè)的咨詢公司幫助 分析 ，在提升自己的產(chǎn)品競爭力上下苦功。相信要在一個區(qū)域市場內站穩(wěn)腳跟，建立相對強大的區(qū)域品牌，成為一方霸主并不是件難事。
一個 行業(yè) 沒有一個領軍者只能說明這個 行業(yè) 是不成熟的。沒有領軍者就沒有方向，不管是在產(chǎn)品創(chuàng)新、經(jīng)營模式還是 市場發(fā)展 方面，一個 行業(yè) 沒有方向指引是不可能得到壯大和發(fā)展的，否則紛亂的的市場競爭只會讓這項產(chǎn)業(yè)越做越小。另一方面，正是因為目前我們休閑豆腐干 行業(yè) 沒有形成大的規(guī)模和 行業(yè) 標準，一些品牌企業(yè)深受其害，被其他小的企業(yè)硬拖進惡性競爭，產(chǎn)品質量都得不到保障，使得整個產(chǎn)業(yè)都不被消費者認可，最終的結局就是整個 行業(yè) 被社會淘汰掉，這是任何一個 行業(yè) 的發(fā)展規(guī)律，歷史也不斷的證明了這一規(guī)律。
以福建省的休閑食品產(chǎn)業(yè)為例：曾經(jīng)的福建休閑食品產(chǎn)業(yè)，新的產(chǎn)品出現(xiàn)的很快，有些新產(chǎn)品本身產(chǎn)品具有很強的競爭力，但當這一產(chǎn)品上市以后，因為門檻低，很快別的企業(yè)也開始參與到市場競爭，但從來沒有一個企業(yè)真正的去用心思考，沒有系統(tǒng)的戰(zhàn)略，更多的是追求眼前利益，最終導致一個個有競爭力的新產(chǎn)品在福建食品廠家的手中失敗掉。經(jīng)過深刻的反思，如今的福建休閑食品產(chǎn)業(yè)有了積極的改觀：新的產(chǎn)品出現(xiàn)以后，一些知名企業(yè)馬上介入，建立起產(chǎn)品口味、制作工藝、產(chǎn)品質量等方面門檻，最終形成一個 行業(yè) 的標準，像法式小面包這樣的產(chǎn)品就很好的生存了下來。這無不顯示了大品牌， 行業(yè) 領軍者對 行業(yè) 的重要性。
在紛繁復雜的市場條件下，如何才能快速建立起一個區(qū)域強勢品牌甚至是全國性的品牌呢？
首先在產(chǎn)品定位上，企業(yè)需要考慮的是兩個方面：一方面是整個產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品趨勢定位，另一方面是企業(yè)在 行業(yè) 中的定位。
消費者普遍認為豆腐干屬于傳統(tǒng)的、健康的食品，在其品牌風格上也應表現(xiàn)傳統(tǒng)的概念和天然健康的元素。另外明確休閑的定義也是一個必須要注意的，不要過多的去強調那么多無關緊要的附加功能或是特性，在調研中發(fā)現(xiàn)單純以口味為購買動機的占到了30%以上；目標客戶群主要是女性，但男性比例也占到了將近40%，其中主要是18至25歲的年輕消費者，其收入水平集中在1000—2000之間，客戶群職業(yè)以職員為多，其次為自由職業(yè)者、學生。
對于企業(yè)來說，自身在 行業(yè) 中的定位也是非常重要的，是專業(yè)做OEM貼牌還是自產(chǎn)自銷打造自主品牌；是走高端市場路線還是走散裝低價產(chǎn)品路線；是做區(qū)域市場還是走全國品牌戰(zhàn)略等等都影響企業(yè)采取不同的生產(chǎn)和銷售策略。如何找準定位是關鍵，企業(yè)需要進行深刻的 分析 和 研究 。
其次在產(chǎn)品形態(tài)上，也有兩個方面注意點，一個是產(chǎn)品的包裝形態(tài)，另一個是產(chǎn)品內容物的形態(tài)。目前市場上的包裝形態(tài)主要分為散裝和袋裝，包裝材料基本都采用塑料食品袋的形式，在杭州、上海等幾個高端市場也出現(xiàn)了牛皮紙包裝、錫紙包裝。產(chǎn)品的包裝形態(tài)十分重要，但對于快速建立品牌來說更重要的是內容物的形態(tài)。
在制作工藝上也需要下大功夫，從深層次來說就是要解決豆腐干的傳統(tǒng)工藝工業(yè)化的問題。一方面提高產(chǎn)品的產(chǎn)量，另一方面把原來由人工控制口味的產(chǎn)品質量的方法轉換成一個技術標準，量化控制。
在產(chǎn)品定價策略上也是需要琢磨的，不是簡單的低價切入那么簡單。目前的市場價格體系比較混亂，一味的低價只會搞亂整個休閑豆腐干 行業(yè) ，而且在地方區(qū)域品牌一品獨大的情況下低價優(yōu)勢會打折，更不利于發(fā)展成位全國性的品牌。另外，原材料的不斷上漲是一個不得不考慮的問題。
在銷售渠道上，傳統(tǒng)銷售渠道和終端渠道兩者應合理的搭配起來，兩者互補，銷量和品牌建設同時完成。
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