第一節(jié) 食鹽 行業(yè) 產(chǎn)品目標(biāo)客戶群體調(diào)查

一、中國居民食鹽消費(fèi)調(diào)查

鈉是人體不可缺少的常量元素。對(duì)于調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓、維持酸堿平衡、組成鈉泵、維持血壓以及增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性等都有著非常重要的作用。正常成人每天鈉的需要量為2200mg，實(shí)際在每天食物攝入的基礎(chǔ)上，每天攝人3g食鹽可基本達(dá)到人體鈉的需要。但在日常生活中人們鈉鹽攝入量往往高于該水平。目前，缺乏關(guān)于我國居民食鹽消費(fèi)狀況的大規(guī)模的調(diào)查，利用中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查的數(shù)據(jù)，對(duì)我國居民食鹽消費(fèi)的情況進(jìn)行 分析 。

共 分析 我國15歲及以上居民45349人食鹽的消費(fèi)情況，其中城市居民14571人（32.1％），農(nóng)村居民30778人（67.9％）；男性21152人（46.6％），女性24197人（53.4%）。

研究 對(duì)象的一般情況

我國居民食鹽消費(fèi)量情況

                                                      單位：g/（人·d）

二、不同年齡的消費(fèi)者偏好調(diào)查

從各年齡組可見，45～59歲組食鹽消費(fèi)量最高，其次是60歲及以上組，最低的是15～17歲組。不同性別居民之間食鹽的消費(fèi)量差別無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

三、不同地區(qū)的消費(fèi)者偏好調(diào)查

我國居民平均每人每天消費(fèi)食鹽10.7g，城市居民為9.7g，低于農(nóng)村居民的11.1g。從六類地區(qū)可見，從高到低依次為：三類農(nóng)村、一類農(nóng)村、二類農(nóng)村、四類農(nóng)村、中小城市和大城市。

第二節(jié) 食鹽市場(chǎng)消費(fèi)需求 分析

一、食鹽市場(chǎng)的消費(fèi)需求變化

我國食用鹽消費(fèi)量基本保持穩(wěn)定態(tài)勢(shì)，人均年食鹽需求量6.5千克左右。由于旅游餐飲及食品加工、畜牧、飼料等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)食鹽需求的增加量，全國食鹽需求總量每年均略有增加，2008年我國使用鹽產(chǎn)量約為900萬噸，比2007年增加約70萬噸。

二、食鹽 行業(yè) 的需求情況 分析

作為一類必須消費(fèi)品，食鹽 行業(yè) 一直保持著穩(wěn)步發(fā)展的態(tài)勢(shì)，尤其是隨著人口的逐步增長以及消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，我國食鹽每年的消費(fèi)增速將維持在8%左右。

三、食鹽消費(fèi)超過推薦情況

我國居民每人每天食鹽攝入超過6g的比例占81.6％。農(nóng)村居民占83.8％，高于城市居民的76.8％。從六類地區(qū)可見，食鹽攝入超過6g的比例由高到低依次為：三類農(nóng)村、一類農(nóng)村、二類農(nóng)村、中小城市、大城市和四類農(nóng)村。每人每天食鹽攝人超過推薦量3倍以上的占10.9％，農(nóng)村為12.1％.高于城市的8.5％。女性的食鹽攝人超過6g的比例（81.0％）略低于男性（82.2％）。從各年齡組可見，45—59歲組超過6g的比例最高，為84.7％，其次是60歲及以上組，為81.1％。15～17歲組和18—44歲組分別為80.5％和80.1％。

我國居民每人每天食鹽攝入構(gòu)成比

                                                         單位：%

 第三節(jié) 食鹽消費(fèi)市場(chǎng)狀況 分析

一、食鹽 行業(yè) 消費(fèi)特點(diǎn)

我國居民食鹽攝入的主要來源是鹽，占82．8％，其次是醬油，占10．0％，醬類和其他調(diào)味品占7．2％。農(nóng)村居民食鹽來源中鹽所占的比例高于城市，分別為84．9％和78．5％。城市居民的醬油所占比例高于農(nóng)村，分別為12．1％和9．0％。城市居民攝入醬類及其他調(diào)味品所占的比例也高于農(nóng)村。分別為9．5％和6．1％。食鹽的食物來源分布在性別間無差別。

我國居民消費(fèi)食鹽來源

                                                                    單位：%

二、食鹽消費(fèi)者 分析

食鹽作為必不可少的調(diào)味品在我國傳統(tǒng)飲食中很早就得到了廣泛應(yīng)用。食鹽攝入是人體鈉攝入的主要來源。本 研究 表明，我國居民每人每天食鹽攝入量平均為10．7g，攝入量超過6g的比例達(dá)到了81．6％。平均每人每天食鹽攝入量遠(yuǎn)高于中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議。 研究 表明，高鈉攝人是后囊下白內(nèi)障、食管癌和胃癌、充血性心力衰竭、卒中、心血管疾病，尤其是高血壓的發(fā)病危險(xiǎn)因素。國外一項(xiàng)新的 研究 結(jié)果表明，兒童鹽的攝人與含糖飲料的攝入有顯著正相關(guān)。通過減少兒童鹽的攝入量對(duì)于減少兒童含糖飲料的攝入，從而控制兒童肥胖的發(fā)生有著積極作用。

三、食鹽消費(fèi)結(jié)構(gòu) 分析

本次調(diào)查表明。農(nóng)村居民每人每天食鹽攝人量及超過6g的比例均高于城市，原因可能在于近年來隨著人們生活水平的提高，健康意識(shí)也隨之提高，城市居民清淡少鹽的飲食觀念更為普及。而地處北方地區(qū)的三類農(nóng)村和一類農(nóng)村的食鹽攝人量和超過6g的比例均高于其他地區(qū)。這與當(dāng)?shù)氐牡乩?a href="http://www.ablewa.com/hjpjbg/" target="_blank" class="keylink">環(huán)境和飲食習(xí)慣明顯相關(guān)。由于北方的農(nóng)副產(chǎn)品不如南方豐富，因此，為了讓單調(diào)的食物有味道．北方居民養(yǎng)成了過于依賴食鹽調(diào)味的習(xí)慣，從而食鹽的攝入高于南方居民。

四、食鹽市場(chǎng)的消費(fèi)方向

由于膳食鈉的來源除鹽外還包括醬油、咸菜、味精等高鈉食品及含鈉的其他加工食品等，因此，我國居民鈉的實(shí)際攝人應(yīng)該還高于本 研究 的結(jié)果?？刂汽}的攝入對(duì)于防治高血壓、肥胖等慢性病的發(fā)生發(fā)展有著極其重要的作用。我國應(yīng)該大力加強(qiáng)對(duì)我國居民的宣傳教育，提倡清淡少鹽膳食，大力推廣限鹽勺的普及應(yīng)用，讓居民對(duì)6g鹽量形象化。從而為居民自覺限鹽提供依據(jù)。而對(duì)于口味重的居民，建議采用其他調(diào)味品來替代鹽，并少吃腌制食物，尤其是對(duì)于農(nóng)村地區(qū)。家長在孩子幼年時(shí)。應(yīng)該教導(dǎo)孩子養(yǎng)成吃少鹽膳食的良好習(xí)慣，這對(duì)于促進(jìn)我國居民健康有著極其重要的作用。

隨著我國居民生活水平的提高，健康意識(shí)的提高，對(duì)合理用鹽的知識(shí)進(jìn)一步了解，居民將會(huì)逐步形成清淡少鹽的健康飲食習(xí)慣。

第四節(jié) 食鹽 行業(yè) 產(chǎn)品的品牌市場(chǎng)調(diào)查

一、消費(fèi)者對(duì) 行業(yè) 品牌認(rèn)知度宏觀調(diào)查

2010年十大鹽業(yè)（食鹽）品牌排行統(tǒng)計(jì)表

二、消費(fèi)者對(duì) 行業(yè) 產(chǎn)品的品牌偏好調(diào)查

針對(duì)食鹽這類均質(zhì)化產(chǎn)品，人們很少記得食鹽的品牌，也很少有人在乎品牌。一般各地地方的鹽業(yè)公司壟斷著當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)，消費(fèi)者采取就近購買原則，對(duì)食鹽沒有明顯的品牌偏好。

三、消費(fèi)者對(duì) 行業(yè) 品牌的首要認(rèn)知渠道

食鹽作為一種基本飲食調(diào)味品，在消費(fèi)者的認(rèn)知理念當(dāng)中，它是和油、醬、醋等同屬一類的生活必需品。在生活中面對(duì)眾多的品牌，每一位消費(fèi)者不可能對(duì)所有品牌加以注意。消費(fèi)者對(duì)食鹽品牌的認(rèn)知渠道，主要為零售市場(chǎng)渠道，同時(shí)隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)也成為消費(fèi)者了解食鹽品牌的一大手段。

四、消費(fèi)者經(jīng)常購買的品牌調(diào)查

如果消費(fèi)者屬低度介入并認(rèn)為各品牌之間沒有顯著差異，就會(huì)產(chǎn)生習(xí)慣性購買行為。習(xí)慣性購買行為是指消費(fèi)者并未深入收集信息和評(píng)估品牌，只是習(xí)慣于購買自己熟悉的品牌，在購買后可能評(píng)價(jià)也可能不評(píng)價(jià)產(chǎn)品。

針對(duì)食鹽來說，產(chǎn)品價(jià)格低廉、經(jīng)常購買、品牌差異小，一般消費(fèi)者花最少的時(shí)間采取就近購買，它是最簡單的購買行為。消費(fèi)者經(jīng)常購買的品牌主要取決當(dāng)?shù)貕艛嗥髽I(yè)生產(chǎn)的食鹽品牌，以及居民附近零售市場(chǎng)銷售的食鹽品牌。

五、食鹽 行業(yè) 品牌忠誠度調(diào)查

我國食鹽 行業(yè) 帶有地區(qū)壟斷的性質(zhì)，各地地方的鹽業(yè)公司壟斷著當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)。雖然消費(fèi)者在缺乏選擇的情況下，形成了表面上的品牌忠誠度。

六、食鹽 行業(yè) 品牌市場(chǎng)占有率調(diào)查

中鹽是中國鹽業(yè)的領(lǐng)袖品牌，占據(jù)著較大的市場(chǎng)份額。其它品牌的市場(chǎng)份額主要和當(dāng)?shù)氐娜丝谙M(fèi)量相關(guān)。

七、消費(fèi)者的消費(fèi)理念調(diào)研

對(duì)消費(fèi)者而言，比較關(guān)注的因素主要有如下幾點(diǎn)：

1、價(jià)格

價(jià)格是消費(fèi)者最關(guān)注的因素。雖然食鹽價(jià)格相對(duì)其它調(diào)味品價(jià)格較低，但消費(fèi)者還是對(duì)其價(jià)格的波動(dòng)非常敏感。在存在價(jià)差的情況下，消費(fèi)者一般會(huì)選擇價(jià)格低的品種。

2、品質(zhì)

由于不同地區(qū)，氣候環(huán)境不一樣，人們需要的微量元素也不一樣。有的地區(qū)碘過剩，有的地區(qū)碘不足。因此，不同地區(qū)的消費(fèi)者會(huì)更愿選擇有針對(duì)性的食鹽。

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