第一節(jié) 板栗汁產(chǎn)品構(gòu)成
一、板栗汁 行業(yè) 產(chǎn)品分類標(biāo)準(zhǔn)
板栗汁產(chǎn)品目前尚無明確的分類，但按外觀劃分可以分成兩類：
1、利用傳統(tǒng)的飲料加工工藝制成的板栗汁類似于果茶，呈渾濁狀。
2、利用生物技術(shù)的加工工藝生產(chǎn)出的板栗汁呈透明性。
二、板栗汁產(chǎn)品主要市場份額
2011年中國板栗汁市場份額圖
目前傳統(tǒng)的產(chǎn)品仍然占據(jù)市場絕大部分份額，新產(chǎn)品的開發(fā)和推廣尚需時日，預(yù)計未來透明產(chǎn)品的比例將增長。
第二節(jié) 國內(nèi)板栗汁產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀
我國市場中板栗飲料的產(chǎn)品很少，這個產(chǎn)品的市場一直就未能被打開過。按照經(jīng)典的飲料制作工藝，迄今為止，我國各地生產(chǎn)的板栗飲料，無論是板栗露還是板栗汁，大多是一種以板栗為原料，經(jīng)過磨漿、增稠制成的半黏稠狀飲料，利用傳統(tǒng)的飲料加工工藝制成的板栗飲料，通常會有過分粘稠的感覺，類似于果茶。這種飲料已不能夠適應(yīng)當(dāng)前消費者的要求。
現(xiàn)在市場中流行的都是比較澄清的、比較清爽的飲料，如果汁飲料、茶飲料、純凈水等。因此利用現(xiàn)代生物技術(shù)及科學(xué)的加工工藝生產(chǎn)出的板栗汁飲料，實現(xiàn)了板栗汁清爽的口感與外觀風(fēng)格，同時利用科學(xué)合理的技術(shù)手段，使板栗汁散發(fā)溢人的板栗香味。
半黏稠果茶狀的板栗飲料，在市場中毫無市場魅力可言，只有是清爽感覺，板栗香濃的板栗汁才是板栗飲料中的極品。該工藝中使用了生物工程技術(shù)，較好地解決了板栗原料中因淀粉含量高易黏稠的工藝難題，制成了澄清透明的板栗汁，還改善了制品的口味。這個方法在國內(nèi)各種板栗飲料的制作工藝中是首例，也是最出色的一例。
“透明”是板栗飲料的一個最好的賣點之一，產(chǎn)品的口味只要甘甜清爽，能品嘗出是板栗的味道就已經(jīng)足夠了。
透明板栗飲料是以板栗仁為主要原料，利用生物工程技術(shù)和現(xiàn)代飲料工藝方法技術(shù)創(chuàng)新制作的一種新型飲料。這項技術(shù)同飲料分類中的水飲料、果蔬汁飲料、植物蛋白飲料、茶飲料、碳酸飲料的工藝方法都不盡相同，屬于飲料專業(yè)領(lǐng)域的創(chuàng)新技術(shù)。
第三節(jié) 國外板栗汁產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀
目前國外板栗汁生產(chǎn)技術(shù)很少，最突出的要屬Rabenhorst有機(jī)黑醋栗果汁。
1、Rabenhorst品牌介紹
Rabenhorst成立至今已有202年歷史，是德國有機(jī)市場占有率最高的果汁品牌，在德國各大有機(jī)商店、健康食品專賣店及樂局均有販?zhǔn)邸．a(chǎn)品涵蓋各式各樣的有機(jī)果汁及機(jī)能性果汁，如有機(jī)藍(lán)莓原汁、蔓越莓原汁、有機(jī)櫻桃汁、梅乾汁等…，每瓶果汁皆采用現(xiàn)采現(xiàn)榨，手揀(Handpick)的新鮮蔬果，遵循傳統(tǒng)榨汁方法制成，整顆壓榨，保留天然的蔬果香和大部分的營養(yǎng)，期望讓消費者食用到有機(jī)純凈的果汁，非一般市售濃縮還原果汁可比及。
2、Rabenhorst有機(jī)黑醋栗果汁介紹
成分：水、有機(jī)黑醋栗原汁(35％)、有機(jī)蔗糖。
產(chǎn)品特色：Rabenhorst有機(jī)黑醋栗汁，選用新鮮有機(jī)黑醋栗整顆壓榨，保留天然的果香和大部分的營養(yǎng)，黑醋栗主要含有豐富的維生素C及礦物質(zhì)鉀，且包含鐵、鎂、泛酸、鈣、維生素A等營養(yǎng)素。新鮮的黑醋栗汁所含的維生素C是柳橙汁的3倍，此種果汁在歐洲非常盛行，數(shù)個世紀(jì)以為，黑醋栗在歐洲被譽為神奇的水果，是青春的源頭，能養(yǎng)顏美容、促進(jìn)新陳代謝；同時能幫助入睡而聞名，它也是第一個被利用為健康食品的水果。
營養(yǎng)指標(biāo)：每100ml，熱量：61大卡、蛋白質(zhì)：0.1g、脂肪：0.05g、飽和脂肪：0.02g、反式脂肪：0g、碳水化合物：14.2g、膳食纖維：0.05g、鈉：10mg、維生素C：30mg。成人每日攝取100毫升有機(jī)黑醋栗果汁，可達(dá)每日維生素C建議攝取量的50%。
食用方式：非濃縮還原，開瓶后可直接飲用，或隨喜好調(diào)配果汁、礦泉水飲用。
第四節(jié) 我國板栗汁產(chǎn)品技術(shù)應(yīng)用成熟度 分析
板栗是一種適合各地消費者，男女老幼都喜歡，具有廣闊市場的美味食品。各種板栗食品在臺灣、日本、香港和東南亞也有很大市場。板栗飲料，是板栗深加工產(chǎn)品的重要形式之一。不過迄今為止，國內(nèi)各地已有過幾種板栗飲料，產(chǎn)品形式均為突破以下兩種加工模式：
板栗汁產(chǎn)品技術(shù)應(yīng)用成熟度
第五節(jié) 板栗汁產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)與應(yīng)用市場關(guān)系
1、板栗露：外觀為均勻糊狀，口感粘稠。
2、板栗汁飲料：外觀渾濁、口感不粘稠，但是喝前要事先搖勻。雖有板栗味，但味偏酸，并帶明顯果奶味道。
由于產(chǎn)品形式陳舊，技術(shù)落后，所以這兩種板栗飲料都對市場難以產(chǎn)生足夠的吸引力。板栗飲料市場現(xiàn)在比較空白，正是新產(chǎn)品進(jìn)入市場，快速崛起的較好時機(jī)。與上述原有板栗飲料相比，透明板栗飲料是一種能以明顯的外觀特色吸引消費者注意的創(chuàng)新產(chǎn)品。透明板栗飲料漂亮的澄清外觀，能對消費者和經(jīng)銷商的視覺和心理產(chǎn)生較強(qiáng)的吸引力。這種產(chǎn)品一旦進(jìn)入北京、上?；蛘呱钲诨蚺_灣的超市，不論放在飲料架中還是放在板栗產(chǎn)品的貨架上，都會顯得非常奪目。“透明”是板栗飲料的一個最好的賣點之一，產(chǎn)品的口味只要甘甜清爽，能品嘗出是板栗的味道就已經(jīng)足夠了。
透明板栗飲料是以板栗仁為主要原料，利用生物工程技術(shù)和現(xiàn)代飲料工藝方法技術(shù)創(chuàng)新制作的一種新型飲料。這項技術(shù)同飲料分類中的水飲料、果蔬汁飲料、植物蛋白飲料、茶飲料、碳酸飲料的工藝方法都不盡相同，屬于飲料專業(yè)領(lǐng)域的創(chuàng)新技術(shù)。
第六節(jié) 不同生產(chǎn)工藝優(yōu)缺點比較 分析
1、澄清板栗汁技術(shù)
該工藝中使用了生物工程技術(shù)，較好地解決了板栗原料中因淀粉含量高易黏稠的工藝難題，制成了澄清透明的板栗汁，還改善了制品的口味。這個方法在國內(nèi)各種板栗飲料的制作工藝中是首例，也是最出色的一例。
主要用途：該技術(shù)項目所涉及的是一種以冷凍板栗仁為主要原料，外觀澄清透明，具有明顯糖炒板栗滋味飲料的生產(chǎn)工藝。
澄清板栗汁技術(shù)的主要特點是：外觀澄清、透明，呈淺咖啡色；具有糖炒板栗的滋味和香氣。
2、板栗露、板栗汁飲料生產(chǎn)技術(shù)
我國各地生產(chǎn)的板栗飲料，無論是板栗露還是板栗汁，大多是一種以板栗為原料，經(jīng)過磨漿、增稠制成的半黏稠狀飲料，外觀都很像20世紀(jì)90年代初國內(nèi)市場流行的果茶飲料。
板栗露：外觀為均勻糊狀，口感粘稠。
板栗汁飲料：外觀渾濁、口感不粘稠，但是喝前要事先搖勻。雖有板栗味，但味偏酸，并帶明顯果奶味道。
第七節(jié) 板栗汁生產(chǎn)工藝介紹
一、生產(chǎn) 技術(shù)工藝
1、以板栗為主要原料的液體產(chǎn)品
其簡要的工藝流程如下：板栗仁一破碎一磨粉一板栗粉一殺菌一添加配料一包裝板栗飲料是以板栗為主要原料的液體產(chǎn)品。
2、板栗汁飲料
板栗和其他以植物果實為主料的飲品一樣，不僅口味純正、飲用方便，而且營養(yǎng)豐富、便于吸收。
其簡要的工藝流程如下：板栗仁一破碎一液化一磨漿一過濾一調(diào)配一脫氣一均質(zhì)一高溫瞬間滅菌一灌裝封口殺菌一板栗汁飲料
二、工藝技術(shù)要點
1、板栗先經(jīng)炒制，產(chǎn)生良好風(fēng)味后，加10倍左右的水，浸泡2～3小時后打漿，200目過濾。
2、穩(wěn)定劑先與適量的白砂糖干拌混合后加入30倍左右的熱水中攪拌溶解，有條件可過膠體磨使之成均勻一致的膠溶液。
3、奶粉溶解，95℃，5min殺菌。
4、調(diào)配后的混合液加熱至70-80℃，25-30mpa均質(zhì)。
5、殺菌工藝10’-15’-10’/121℃6、冷卻至40℃左右時，飲料中可能出現(xiàn)絮狀物，用力搖勻即可。
第八節(jié) 國外板栗汁生產(chǎn)工藝發(fā)展階段比較
國外對于板栗的食用方法主要是蒸熟和制成果醬，所以對于板栗汁的開發(fā)基本沒有，相關(guān)技術(shù)暫時也未出現(xiàn)。
第九節(jié) 我國板栗汁生產(chǎn)工藝創(chuàng)新路徑
我國之前利用傳統(tǒng)的飲料加工工藝制成的板栗飲料通常會有粘稠的感覺，類似于果茶，風(fēng)味濃郁。經(jīng)過技術(shù)的不斷創(chuàng)新，利用生物技術(shù)的加工工藝生產(chǎn)出的信陽板栗汁飲料，實現(xiàn)了板栗汁清爽的口感與外觀風(fēng)格，使板栗汁散發(fā)溢人的板栗香味。
第十節(jié) 國內(nèi)板栗汁生產(chǎn)設(shè)備介紹
其主要設(shè)備有：水處理設(shè)備、磨漿機(jī)、化糖鍋、調(diào)配罐、熱水罐、均質(zhì)機(jī)、過濾器、超高溫瞬時滅菌機(jī)、灌裝封口機(jī)、噴碼機(jī)、殺菌鍋、飲料泵等等。
第十一節(jié) 國內(nèi)板栗汁生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)用 分析
一、水處理設(shè)備
水處理設(shè)備就是通過各種物理的、化學(xué)的手段，去除水中一些對生產(chǎn)、生活不需要的物質(zhì)，這一類對水做過濾凈化處理的設(shè)備。由于社會生產(chǎn)、生活與水密切相關(guān)，因此，水處理領(lǐng)域涉及的應(yīng)用范圍十分廣泛，構(gòu)成了一個龐大的產(chǎn)業(yè)應(yīng)用。
水處理設(shè)備是應(yīng)用在反滲透系統(tǒng)之后，它利用模塊兩端電極使水中的帶電離子移動，并配合離子交換樹脂及選擇性樹脂膜，以加速離子移動去除，進(jìn)而達(dá)到水的純化，產(chǎn)水電阻率可達(dá)到15--18M。而離子交換樹脂再生所需的氫根及氫氧跟則來自于高壓電下，由水中的解離所供給，這樣就無需用酸、堿來進(jìn)行再生還原。不改變水的化學(xué)性質(zhì)，對人體無任何副作用。
二、磨漿機(jī)
磨漿機(jī)的工作原理：主要由喂料系統(tǒng)、磨漿系統(tǒng)組成；喂料系統(tǒng)由電動機(jī)、三角皮帶輪、減速器和喂料螺旋管組成。通過異步電機(jī)帶動減速器，并聯(lián)動喂料螺旋實現(xiàn)喂料，磨漿系統(tǒng)主要由磨漿室、磨片、調(diào)整移動裝置、聯(lián)軸器等組成。其工作原理是將喂料螺旋管輸送的漿料輸向磨漿室，依靠磨片研磨成良漿。
磨漿機(jī)的應(yīng)用：用于磨漿機(jī)的濃縮裝置，用于磨漿機(jī)的磨盤，帶有噴淋頭的出渣免攪拌分離式磨漿機(jī)，帶齒形盤的雙螺桿磨漿機(jī)，漿機(jī)出渣導(dǎo)引裝置，同向旋轉(zhuǎn)雙螺桿磨漿機(jī)。一種磨漿機(jī)用轉(zhuǎn)、定子配合精度的調(diào)整方法。食品磨漿機(jī)的磨漿桶。磨粉磨漿機(jī)，改進(jìn)的磨粉磨漿機(jī)，草類機(jī)械漿通用磨漿機(jī)，把豆類磨成豆?jié){的機(jī)器，現(xiàn)有些種類的機(jī)器可以把其他東西磨成液體大豆大米磨漿機(jī)是DM-LZ立軸磨漿機(jī)，屬濕式磨漿設(shè)備。
三、化糖鍋
化糖鍋是一種新的溶化加熱設(shè)備。由圓柱形不銹鋼內(nèi)筒封頭組成鍋體，形成傳熱夾層。外面用不銹鋼拋光包裝，表面美觀大方。被溶化之物和冷水置于鍋內(nèi)，蒸汽通入夾層，以達(dá)到加熱溶化之目的。
四、超高溫瞬時滅菌機(jī)
自上世紀(jì)中期 研究 出超高溫殺菌后，各種式樣的超高溫滅菌機(jī)應(yīng)運而生，在食品 行業(yè) 中也得到了廣泛應(yīng)用。就其原理主要分為直接和間接加熱兩種，其中直接加熱中有蒸汽吹入物料式和物料吹入蒸汽式兩種，而間接加熱的又分為管式滅菌機(jī)和板式滅菌機(jī)。
國內(nèi)生產(chǎn)的超高溫滅菌機(jī)中間接加熱的最為常見。管式超高溫滅菌機(jī)，即我們通常稱為瞬時超高溫滅菌機(jī)因其在乳品、飲料、果汁、酒類、冰淇淋及醬油等流體食品中廣泛應(yīng)用，且具有其它設(shè)備無可比擬的優(yōu)越性，得到食品機(jī)械生產(chǎn)使用廠家的青睞。目前超高溫滅菌技術(shù)和無菌灌裝相結(jié)合成為流體食品生產(chǎn)的一大潮流。
五、灌裝封口機(jī)
灌裝封口機(jī)按包裝對象來分，主要有：杯狀自動灌裝封口機(jī)，盒狀自動灌裝封口機(jī)、異型盒灌裝封口機(jī)，碗狀自動灌裝封口機(jī)等；按物料來分主要有果汁飲料灌裝封口機(jī)，早餐粥灌裝封口機(jī)，鴨血灌裝封口機(jī)，果凍灌裝封口機(jī)，八寶粥灌裝封口機(jī)，牛奶灌裝封口機(jī)，豆奶豆?jié){灌裝封口機(jī)等；按材質(zhì)來分，主要有塑料杯盒灌裝封口機(jī)，自動灌裝鋁箔封口機(jī)。
灌裝封口機(jī)可以用來包裝早餐粥、牛奶、果汁、果醬、草莓漿、飲料、礦泉水等物料。
六、噴碼機(jī)
噴碼機(jī)是一種由單片機(jī)控制，非接觸式噴墨標(biāo)識系統(tǒng)。其通過控制內(nèi)部齒輪泵或由機(jī)器外部供應(yīng)壓縮氣體，向系統(tǒng)內(nèi)墨水施加一定壓力，使墨水經(jīng)由一個幾十微米孔徑噴嘴射出。
七、飲料泵
衛(wèi)生泵（又名奶泵、飲料泵、進(jìn)料泵），適用于輸送乳汁液、豆?jié){、果汁飲料及飲料泵類似液體食品，具有結(jié)構(gòu)簡單、運行穩(wěn)、揚程足、安全可靠、外形美觀、使用方便等特點，由高轉(zhuǎn)速電機(jī)、不銹鋼泵、鋼管腳架等構(gòu)成，材料全部采用IC18Ni9Ti優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料，電機(jī)外部都有不銹鋼板進(jìn)行全面封閉，表面全部拋光。
第十二節(jié) 我國板栗汁技術(shù)研發(fā) 分析
利用傳統(tǒng)的飲料加工工藝制成的板栗飲料通常會有過分粘稠的感覺，類似于果茶。而這種飲料已不能夠適應(yīng)當(dāng)前消費者要求。利用現(xiàn)代生物技術(shù)及科學(xué)的加工工藝生產(chǎn)出的板栗汁飲料，實現(xiàn)了板栗汁清爽的口感與外觀風(fēng)格，同時利用科學(xué)的技術(shù)手段，使板栗汁散發(fā)溢人的板栗香味。有清清爽爽感覺的板栗汁才是板栗飲料中的極品。
免責(zé)申明：本文僅為中經(jīng)縱橫 市場 研究 觀點，不代表其他任何投資依據(jù)或執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)行為。如有其他問題，敬請來電垂詢：4008099707。特此說明。