第一節(jié) 產(chǎn)品價格 分析

一、價格趨勢 分析

2010年，從“蒜你狠”到“豆你玩”再到“姜你軍”，中國農(nóng)產(chǎn)品價格一直持續(xù)上漲。很多傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品價格漲幅達到了歷史新高，這直接影響了依托弄產(chǎn)品資源的食品制造業(yè)的發(fā)展，使中國食品制造產(chǎn)業(yè)面臨空前的成本壓力以及漲價帶來的銷售壓力。

另外，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化及品牌化的來臨，休閑食品企業(yè)必將面臨新一輪的洗牌，那些沒有品牌力和產(chǎn)品力的企業(yè)，將逐漸被淘汰出局。這就要求中小食品企業(yè)加強品牌建設(shè)、產(chǎn)品創(chuàng)新和研發(fā)能力。

另外，這兩年來持續(xù)不斷的食品安全重大事件的產(chǎn)生，也為休閑食品企業(yè)敲響了警鐘。國家嚴(yán)格的食品生產(chǎn)要求及規(guī)范，將使很多中小型休閑食品企業(yè)面臨新的生存危機。各個休閑食品企業(yè)只有不斷提高產(chǎn)品品質(zhì)和對食品安全的監(jiān)控力度，才能不斷增強產(chǎn)品的美譽度和消費者的認(rèn)可度，這對提升產(chǎn)品銷量是不可小視的。

長期來看，隨著原材料價格的持續(xù)上漲，我國豆制品的成本壓力也會逐漸增大，未來豆制品價格也會出現(xiàn)持續(xù)上漲情況。

二、價格影響因素 分析

一般而言，影響產(chǎn)品價格的因素包括如下幾點：

1、原材料價格

通常情況下，產(chǎn)品的價格和原材料的價格密切相關(guān)，產(chǎn)品價格會追隨原材料價格的變化發(fā)生同相變化。也就是說原材料價格上漲近，產(chǎn)品價格上漲。原材料價格下跌，產(chǎn)品價格下跌。

2、成本

以成本為基礎(chǔ)的定價策略還是現(xiàn)在最流行的策略，因為這種策略最為簡單和直接。所謂以成本為基礎(chǔ)，對于制造廠商而言是分?jǐn)偭搜邪l(fā)費用的生產(chǎn)成本價，對于中間商而言就是進貨價格。這個時候的零售價可以通過一些簡單的公式就能容易得到。

休閑豆干企業(yè)在知道產(chǎn)品的成本之后，會在這之上增加上自己的獲利部分，然后銷售出去。而休閑豆干企業(yè)在定價時也要事先市場行情，正確對企業(yè)產(chǎn)品進行定位，也會參考 行業(yè) 的平均水平。

3、消費者價值

成本的確非常重要，但消費者的購買期望也是重要的因素，無論休閑豆干如何定價，對于消費者而言都會有自己購買產(chǎn)品的最低容忍價格，即消費者價值(customervalue)，簡言之就是產(chǎn)品值多少錢。

一般情況下，消費者通常很難深入了解到休閑豆干的成本，有些消費者更是不會在乎產(chǎn)品的成本。因此定價的目的不在于彌補成本，而在于抓住消費者心中的產(chǎn)品消費者價值。

在銷售休閑豆干的過程，其實就是一個買家與專家博弈的過程。當(dāng)定價較低時，這表示企業(yè)制定的價格低于消費者價值，也就是物超所值。由于定價過低，企業(yè)因此白白損失了應(yīng)該屬于自己的利潤。消費者會因此認(rèn)為自己撿了一個大便宜，購買欲望得到極大的刺激，產(chǎn)品銷量一般都會有顯著的提高。
 

二、主要銷售模式

雖然休閑食品市場日益紅火，但是流通渠道單一。統(tǒng)計資料顯示，休閑食品在主要超市、重點商場食品經(jīng)營比重中已占10%以上，名列第一，銷售額已占5%以上，名列第三，僅次于冷凍食品和保健滋補品。

目前，休閑食品基本保持著三類銷售渠道，即超市大賣場的集中銷售、散裝稱重式銷售、連鎖加盟式銷售。

第一，獨立包裝的休閑食品，主要以大賣場、超市和遍布大街小巷的便利店為主銷渠道。隨著高端消費的成型，像711、屈臣氏這些高端連鎖便利店成為高端休閑食品的主力消費場所，甚至僅此便利店為銷售渠道，小眾營銷。

第二，散裝食品，主要是以店面為銷售通路，如糕點、烘焙類（如稻香村、好利來等）等，多以連鎖專賣店或超市專柜的形式進行散裝形式進行銷售，主要憑借店面品牌來帶動產(chǎn)品銷售。

第三，土特產(chǎn)類，多借助地方品牌的集群效應(yīng)，以專賣店形式銷售。這一類食品目前依然缺少強勢產(chǎn)品品牌，主要借助于某一特產(chǎn)的地方品牌的集群效應(yīng)提升銷量。

未來幾年，積極搭建新的營銷平臺，增強企業(yè)的自主營銷意識，成為休閑食品產(chǎn)業(yè)對食品企業(yè)未來發(fā)展的新需求。

為了盡可能降低成本，實現(xiàn)差異化分銷產(chǎn)品，休閑食品企業(yè)應(yīng)積極開拓創(chuàng)新，建立其適銷對路的營銷網(wǎng)絡(luò)。筆者認(rèn)為，可從以下兩個角度進行突圍。

第二節(jié) 用戶 分析

一、用戶關(guān)注的因素

１、價格

價格可能會是用戶關(guān)注的最多的因素，也是用戶最先會考慮的因素了，合理的價格可能會是雙方長期合作的基石，對此我們無需討論過多。

２、質(zhì)量

產(chǎn)品質(zhì)量對于企業(yè)的重要性，不言而喻，不注重產(chǎn)品質(zhì)量，最終會寸步難行。為保障產(chǎn)品質(zhì)量，企業(yè)在質(zhì)量管理方面已以更高的起點，全面導(dǎo)入產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量管理理念，建立獨立于生產(chǎn)管理的質(zhì)量保證體系，加強產(chǎn)品實現(xiàn)過程的質(zhì)量檢查和質(zhì)量監(jiān)督，從而實現(xiàn)質(zhì)量管理理念的轉(zhuǎn)變。

3、品牌

根據(jù)調(diào)查資料顯示，用戶第一次在購買了一個品牌的產(chǎn)品，且使用效果比較好的前提下，那么他在下一次購買同樣產(chǎn)品的概率為67.8%左右。由此，我們可以看到，品牌效應(yīng)對于用戶來說仍是比較重要的因素之一。當(dāng)用戶信賴一種品牌后，其后，換品牌的可能性比較小。

二、用戶購買渠道 分析

據(jù)近年市場調(diào)查，休閑食品在主要超市、重點商場食品經(jīng)營比重中已占到10%以上，名列第一，銷售額已占到5%以上，名列第三，僅次于冷凍食品和保健滋補品。不僅如此，一些個體食品銷售網(wǎng)點、公共場所的食品專柜，也都成為了休閑食品銷售的熱點地帶。



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