第一節(jié) 供給 分析
一、產(chǎn)量及其增長 分析
2005-2010年中國休閑豆干產(chǎn)量統(tǒng)計表
單位：萬噸
| 年份 | 產(chǎn)量 | 同比增長 |
| 2005年 | 45.6 | - |
| 2006年 | 44.5 | -2.41% |
| 2007年 | 45.1 | 1.35% |
| 2008年 | 47.8 | 5.99% |
| 2009年 | 51.7 | 8.16% |
| 2010年 | 53.3 | 3.09% |
二、生產(chǎn)區(qū)域結(jié)構(gòu) 分析
目前中國休閑豆干生產(chǎn)主要集中在川渝、安徽、江蘇、湖南等地，在重慶、四川規(guī)模都比較小、湖南等地有大小休閑豆干廠500多家。其中僅年銷售額100萬元以上的有120家，每一個區(qū)域有一些自己的區(qū)域品牌如四川的香香嘴、湖南的步步為贏、安徽的采石磯、湖北的柏楊豆干、江蘇的津津鹵汁豆腐干這幾個品牌在區(qū)域市場內(nèi)取得了一定的優(yōu)勢，有個別品牌可以占據(jù)高于區(qū)域市場50%的市場份額。
數(shù)據(jù)表明，豆干 行業(yè) 現(xiàn)行還沒有形成此全國性強勢品牌，此外，企業(yè)塑造品牌的意識也不強。據(jù) 行業(yè) 有關(guān)專家估計，2009年全國休閑豆干年總產(chǎn)量將突破50萬噸，市場銷售額將突破80億元，但面對我國這個巨大的市場，休閑豆制品生產(chǎn)企業(yè)依然存在生產(chǎn)技術(shù)、管理水平落后，規(guī)?；?、機械化程度較低等問題。
第二節(jié) 需求市場 分析
一、市場規(guī)模及其增長 分析
2005-2010年休閑豆干銷售額及增長
單位：億元
| 年份 | 銷售額 | 同比增長 |
| 2005年 | 41.38 | - |
| 2006年 | 40.05 | -3.22% |
| 2007年 | 50.39 | 25.83% |
| 2008年 | 63.94 | 26.89% |
| 2009年 | 79.53 | 24.38% |
| 2010年 | 97.23 | 22.26% |
二、需求地域結(jié)構(gòu) 分析
南方和北方的豆制品市場需求和消費者的要求不一樣，所以南北方關(guān)于豆制品的觀念存在著一定的差異。南方多以私營小豆腐坊為主，而大的豆制品生產(chǎn)企業(yè)都往高蛋白分離和豆腐渣回收利用，或者豆制品復合產(chǎn)品方向發(fā)展，做到了真正意義上的高科技的利用大豆。而北方的豆制品生產(chǎn)企業(yè)雖然廠子很大，產(chǎn)量很高，但生產(chǎn)的產(chǎn)品都是以大眾化消費為主，產(chǎn)品基本以豆腐為主豆腐干為輔。
三、市場需求影響因素 分析
1、消費習慣影響
休閑豆干在南方的消費量明顯高于北方，主要原因在于東北三省作為我國優(yōu)質(zhì)大豆原料產(chǎn)地，當?shù)鼐用裼兄L時間形成的豆腐消費習慣，至于豆腐干產(chǎn)業(yè)為什么沒有形成品牌化發(fā)展，可能受當?shù)氐南M習慣影響，至今還沒能被重視起來。
豆腐干產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生南北差異化有兩方面的原因，一是我國蛋白質(zhì)含量高的大豆產(chǎn)地多在南方，而大豆蛋白含量高的大豆最適合做豆腐干等產(chǎn)品；其次是南方豆腐干產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史悠久，在生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品上逐漸形成了區(qū)域保護措施，這兩者從不同程度上均制約著東北豆腐干產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
2、當?shù)卣叩挠绊?/span>
目前在終端市場銷售的豆腐干產(chǎn)品，均以南方企業(yè)為主。如安徽八公山，四川的南溪、庶人坊、香香嘴、扁擔老頭、好巴食、“仁”字、甘露河（好心腸）、重慶的有友、奇爽、口留香、味兆鮮、千百度、九八六、秦香皇，南京的橋林、白浦、蘭花豆干，蘇州的開洋，宜興的和橋，上海的金絲猴，湖南的口口香、湘脆兒、長龍、湘里美味、皇娃（龍順豆干）、金倉吉，湖北的好吃婆，福建的長汀、國威，臺灣的大房、品香世家，而北方只有哈爾濱的升元、三姓坊，陜西甘泉的八千里等少數(shù)品牌。
進一步 研究 得出，這些都與當?shù)卣年P(guān)注和企業(yè)的努力有關(guān)。如2008年6月，安徽六安、淮南兩市聯(lián)合申報八公山豆腐地理標志保護產(chǎn)品。三個月后，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布公告，對安徽“八公山豆腐”實施地理標志產(chǎn)品保護。從此，安徽壽縣的八公山鄉(xiāng)、壽春鎮(zhèn)、澗溝鎮(zhèn)3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域和淮南市內(nèi)生產(chǎn)的水豆腐、豆腐干、千張三類豆腐制品統(tǒng)一稱為“八公山豆腐”，并可申請使用“地理標志保護產(chǎn)品專用標志”。
第三節(jié) 進出口狀況
一、進口量值 分析
國內(nèi)市場的休閑豆干產(chǎn)品全部來自于國內(nèi)本體企業(yè)制造，產(chǎn)品并不存在進口。
二、出口量值 分析
在豆腐干出口方面，2010年南溪豆腐干首次出口，共17批、貨值13.91萬美元的豆腐干成功打入歐洲、加拿大等市場。
預計隨著國內(nèi)企業(yè)海外業(yè)務(wù)的不斷擴展，出口市場將不斷擴大。
第四節(jié) 供需平衡 分析
近幾年，隨著2007年休閑豆制品受熱捧價格走高，豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)量持續(xù)走高。以豆腐干來說，以往一直是地產(chǎn)地銷，如今形成產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，附加值大大提高。產(chǎn)品保質(zhì)期得以加長，形成全國化經(jīng)銷，使消費半徑拉長，擴大了企業(yè)的生產(chǎn)量。從而帶動了豆腐干口味的變化和增多了品類的豐富，繼而帶動了整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，目前豆干產(chǎn)品供應(yīng)充足，需求旺盛，這種產(chǎn)需兩旺的態(tài)勢還將至少持續(xù)三至五年。
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