第一節(jié) 板栗汁產(chǎn)品概述

板栗，俗稱栗子，又名瑰栗、毛栗、風(fēng)栗，是我國的特產(chǎn)，素有"千果之王"、"人參果"的美譽。板栗汁，是板栗深加工產(chǎn)品的重要形式之一。板栗由于生食難消化，熟食又易滯氣，故不宜一次吃得太多，反之易傷脾胃，吃時要細(xì)細(xì)嚼碎?？诟袩o渣，成為漿液，一點一點咽下去，才能起到效果。制成飲料后，這一切都已不再成為人們進(jìn)食板栗的阻礙。

第二節(jié) 板栗汁產(chǎn)品特點

栗果中含糖及淀粉70.1％，蛋白質(zhì)10.7％，脂肪2.7％，此外還含有多種維生素以及磷、鈣、鐵等各種礦物質(zhì)，特別是維生素C、維生素B1和胡蘿卜素的含量比一般干果都高。板栗的滋補可與人參、黃芪、當(dāng)歸媲美，尤其對腎虛患者有較好的療效。

第三節(jié) 板栗汁產(chǎn)品應(yīng)用

常飲板栗汁飲料可以補腎強筋骨，活血止血，適用脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，腎虛所致的腰膝酸軟、腰肢不遂、小便頻數(shù)以及金瘡、折傷腫痛等癥。幫助消除老年人機能退化所致的胃納不佳，腰膝酸軟無力，步履蹣跚等癥狀。

第四節(jié) 板栗汁產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)

板栗汁國內(nèi)尚無產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，其技術(shù)指標(biāo)主要是生產(chǎn)企業(yè)按照自身標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，以下是板栗汁飲料的一個專利情況，里面涉及一些技術(shù)情況如下：

專利號：00107923

專利名稱：一種高營養(yǎng)栗汁飲料及其制備方法

專利內(nèi)容：所述高營養(yǎng)栗汁飲料的特征在于：以栗子仁為主要原料，添加無機鹽、維生素、甜味劑精制而成。其制備工藝是：將預(yù)處理的栗子仁在精研過程中加入鈣鹽、鐵鹽、鋅鹽等無機鹽及維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ等，使其溶于栗仁漿液中，經(jīng)高壓均質(zhì)制成高營養(yǎng)栗汁飲料。

一種高營養(yǎng)栗汁飲料，是將鮮栗仁打漿后兌水，添加其它營養(yǎng)物質(zhì)制成，其特征在于，所述飲料制備工藝為：將洗凈的栗子仁打漿后兌水，加入營養(yǎng)素和其它輔料，再均質(zhì)，制成栗汁飲料。營養(yǎng)栗汁的配料比例為（重量）：栗子原漿２００－４００份，水５００－８００份，ＣａＣＯ３１－３份，ＦｅＳＯ４０．０５－０．２份，ＺｎＳＯ４０．０５－０．２份。

第四節(jié) 板栗汁 行業(yè) 發(fā)展現(xiàn)狀

一、2011年國內(nèi)板栗汁 行業(yè) 發(fā)展概況

板栗汁由于其產(chǎn)品屬于軟飲料類中的非常小的一類產(chǎn)品，并且尚處于發(fā)展初期，雖然板栗汁早已經(jīng)被開發(fā)出來，但由于傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的板栗汁是粘稠狀，類似于果茶，雖然口感不錯，由于屬于乳狀飲料，很容易汁液分離，導(dǎo)致其外觀不好，只能作為一種地方特產(chǎn)銷售，不能向全國范圍推廣。

近年來，新開發(fā)的透明板栗汁清爽的口感與外觀風(fēng)格，使產(chǎn)品的銷路逐漸打開，面向全國范圍推廣，但明顯推廣難度較大，主要在于消費者認(rèn)知度很低，絕大部分消費者不知道有此產(chǎn)品銷售。

由于傳統(tǒng)的板栗汁產(chǎn)品形式陳舊，技術(shù)落后，所以難以對市場難以產(chǎn)生足夠的吸引力。板栗飲料市場現(xiàn)在比較空白，正是新產(chǎn)品進(jìn)入市場，快速崛起的較好時機。

二、板栗汁 行業(yè) 發(fā)展歷程

我國市場中板栗汁的產(chǎn)品很少，這個產(chǎn)品的市場一直就未能被打開過。板栗汁以河南信陽為發(fā)源地，是當(dāng)?shù)氐奶厣称分唬?dāng)?shù)氐钠髽I(yè)將這一地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并且不斷壯大，不斷開發(fā)新工藝新技術(shù)。但在我國板栗仍然以食用為主，板栗的加工業(yè)正在起步，如果市場出現(xiàn)飽和，還可以作為多種食品的工業(yè)原料，因此其發(fā)展前景十分廣闊。

三、國內(nèi)板栗汁 行業(yè) 企業(yè)競爭格局

板栗汁作為河南信陽的特產(chǎn)，是全國板栗汁加工最為集中的區(qū)域。主要生產(chǎn)商有信陽新栗綠色食品開發(fā)有限公司，河南維雪啤酒集團(tuán)公司等上規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)。

國內(nèi)板栗汁 行業(yè) 主要企業(yè)產(chǎn)量

河南歌歌食品飲料有限公司的前身為河南信陽華栗實業(yè)總公司，現(xiàn)隸屬于河南維雪啤酒集團(tuán)公司。

第六節(jié) 板栗汁 行業(yè) 產(chǎn)業(yè)政策

一、 產(chǎn)業(yè)政策

“十二五”飲料 行業(yè) 主要任務(wù)是要加快飲料產(chǎn)業(yè)發(fā)展，必須加快產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，避免片面追求規(guī)模擴張，轉(zhuǎn)變增長方式。飲料 行業(yè) 發(fā)展的重點是要在發(fā)展方式轉(zhuǎn)變上下功夫。

飲料“十二五” 規(guī)劃 建議中提出了節(jié)水、節(jié)能、減排、環(huán)保的目標(biāo)值。飲料 行業(yè) 的節(jié)能節(jié)水降耗水平在“十一五”期間已經(jīng)有了長足的進(jìn)步，“十二五”將進(jìn)一步提高，其目標(biāo)是，主要飲料噸產(chǎn)品平均耗水量比2009年降低15%，主要飲料噸產(chǎn)品平均能耗比2009年降低15%，噸產(chǎn)品平均COD產(chǎn)生量比2010年降低10%左右，排出的污水COD含量必須小于國家和地方規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn);單位飲料產(chǎn)量CO2排放量比2010年降低10%。此外，飲料 行業(yè) 將努力提高廢渣綜合利用率，2015年廢渣綜合利用率提高到90%。這一目標(biāo)的完成表明，飲料 行業(yè) 將有更多產(chǎn)品的節(jié)能節(jié)水降耗指標(biāo)達(dá)到國際領(lǐng)先水平。

二、技術(shù)壁壘

我國市場中板栗飲料的產(chǎn)品很少，這個產(chǎn)品的市場一直就未能被打開過。加工技術(shù)指標(biāo)也沒有明確的規(guī)定，所以板栗汁 行業(yè) 不存在技術(shù)壁壘。

第七節(jié) 板栗汁產(chǎn)品供求格局

一、2011年國內(nèi)板栗汁產(chǎn)銷量對比

2005-2011年中國板栗汁產(chǎn)銷量對比圖

                                                                               單位：噸

板栗汁產(chǎn)銷一直較為穩(wěn)定，企業(yè)有少量的庫存，年產(chǎn)銷量在逐年增長。

二、2011年我國板栗汁市場供求格局

我國板栗汁的供應(yīng)、需求都以河南信陽為主，板栗汁是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，尤其是蜜力牌板栗汁，在當(dāng)?shù)鼐哂泻芨叩闹龋幽闲抨柕陌謇踔a(chǎn)量約占全國產(chǎn)量的70%以上。

第八節(jié) 板栗汁 行業(yè) 產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)成模型 分析

一、板栗汁 行業(yè) 產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)成

板栗汁產(chǎn)業(yè)鏈：采用板栗仁→去皮→清洗→整理→生物應(yīng)用→制奶集合→灌裝封口殺菌→包裝→成品→入庫工藝流程。

一種產(chǎn)品要從圖紙上的模型變?yōu)槿藗兪种惺褂玫膶嶋H器具，中間要經(jīng)過多個環(huán)節(jié)：包括產(chǎn)品的研發(fā)，核心元件的生產(chǎn)，產(chǎn)品的加工組裝，產(chǎn)品的銷售，以及售后服務(wù)等。這些環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，形成了一根完整的鏈條，它就被稱為“產(chǎn)業(yè)鏈”。

在同一條產(chǎn)業(yè)鏈上，既有技術(shù)開發(fā)、產(chǎn)品設(shè)計這樣的前端環(huán)節(jié)，也有原材料供應(yīng)、生產(chǎn)制造這樣的中間環(huán)節(jié)，還有品牌推廣與市場銷售這樣的末端環(huán)節(jié)。雖然每個環(huán)節(jié)都是產(chǎn)業(yè)鏈條上必不可少的組成，但各環(huán)在整個產(chǎn)業(yè)鏈上的地位作用是不同的。前端的研發(fā)和后端的銷售會對整條鏈起到?jīng)Q定性的控制作用，而中間的制造環(huán)節(jié)則處于被動的受控制地位。

二、板栗汁 行業(yè) 產(chǎn)業(yè)鏈模型 分析

板栗汁 行業(yè) 產(chǎn)業(yè)鏈模型

（一）上游

我國板栗屬于殼斗科(Fagaceae)，栗屬（CastaneaMill）。栗屬植物自然分布于北半球的亞洲、歐洲、非洲及美洲大陸，進(jìn)行經(jīng)濟栽培的主要有我國的板栗、歐洲栗、日本栗和美洲栗4種。此外，在選出大果類型后，我國板栗屬植物錐栗開始在我國福建等地大量種植。中國特有的栗屬植物是世界屬植物的原始種，中國大陸是栗屬植的多樣性中心。我國板栗因甜度大，澀皮易剝，品質(zhì)優(yōu)異而居世界食用栗之首，在國際市場具有強大的競爭力。板栗是我國近年來發(fā)展最快的經(jīng)濟林樹種和干果之一，它不僅具有綠化荒山、保持水土的作用，更為突出的是資源豐富，分布廣泛，適應(yīng)性強，綜合利用價值高。板栗果實營養(yǎng)豐富，風(fēng)味佳美，為廣大消費者所喜愛。因此，發(fā)展板栗，既有利于開發(fā)山區(qū)資源，發(fā)揮山區(qū)優(yōu)勢，增加山區(qū)人民的經(jīng)濟收入，又有利于豐富果品種類，滿足市場和人民生活的需要。

1、生產(chǎn)現(xiàn)狀

板栗在我國分布很廣，北自吉林省集安，南到廣東；東超臺灣及沿海各省，西至內(nèi)蒙古、甘肅、四川、云南、貴州等?。▍^(qū)），地跨溫帶和熱帶，但以黃河流域的華北各省和長江流域各省栽培最為集中，產(chǎn)量最大。板栗在我國垂直分，最低是山東郯城，江蘇新沂、沐陽等地，海拔不到50m的平原；海拔最高的是云南維西，高達(dá)2800m。目前，我國板栗絕大部分栽培在丘陵山地的谷地、緩坡和河灘地。

板栗在年平均氣溫8～22℃，極端最高氣溫35～39.1℃，極端最低氣溫－25℃，年降水量500～1500mm的氣候條件下都能生長，但以在年平均氣溫10～14℃，年降水量600～1400mm的地方生長最好。

我國板栗以優(yōu)良的品質(zhì)和高度的抗逆性享譽世界。20世紀(jì)70年代，我國各板栗產(chǎn)區(qū)林業(yè)科研院所相繼開展了板栗引種、選種、良種繁育等種質(zhì)資源工作，經(jīng)過多年努力，我國板栗生產(chǎn)現(xiàn)已完全實現(xiàn)了品種良種化，新造板栗經(jīng)濟林全部采用已鑒定為良種的嫁接苗。受生產(chǎn)和消費習(xí)慣的影響，部分地區(qū)實生板栗樹所產(chǎn)生的紅濟效益仍然可觀。我國板栗地方品種類型資源豐富，據(jù)初步統(tǒng)計約有300多個。主要優(yōu)良品種類型有九家種、淺刺大板栗、它栗等。近幾年來，湖南省湘潭市林業(yè)科學(xué) 研究 所通過實生選種選育的優(yōu)良地方新品種——花橋早熟板栗，經(jīng)過品種比較試驗，其經(jīng)濟效益明顯優(yōu)于九家種。隨著農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展、政策的引導(dǎo)和市場需求的刺激，我國板栗總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的60％，我國板栗種植面積由1990年的30.67萬hm2（公傾）增加到目前的100萬hm2；堅果產(chǎn)量由1987年的11.4萬t（噸）增加到目前的60萬t余，占當(dāng)今世界板栗產(chǎn)量的近60％。近30年來，我國板栗生產(chǎn)發(fā)展很快，經(jīng)歷了由實生繁殖、粗放管理到良種嫁接繁殖、集約經(jīng)營的過程，產(chǎn)量大幅度增長。隨著農(nóng)林生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的進(jìn)一步調(diào)整，板栗作為生態(tài)經(jīng)濟型果樹將更加受到重視，其發(fā)展前景十分廣闊。

我國板栗品質(zhì)居世界食用栗之首，甜香可口，內(nèi)種皮易剝除，適于加工，可溶性糖含量高于日本栗和歐洲栗，為世人稱道。同時，我國板栗抗逆性也首屈一指。板栗病害（栗疫病等）一直是一個未解決的難題，已嚴(yán)重影響到世界板栗的生產(chǎn)，造成世界食用栗產(chǎn)量日益縮減。在我國板栗資源中最有希望找到抗病的種質(zhì)。因此，世界各國都競相引種我國板栗。

我國山地多，勞動力資源充足，因此，大力發(fā)展板栗，占領(lǐng)國際市場，具有明顯的資源優(yōu)勢和生產(chǎn)潛力。盡管我國板栗生產(chǎn)現(xiàn)已完全實現(xiàn)良種化，但由于品種引種、更新，現(xiàn)代板栗果園管理技術(shù)及適銷加工產(chǎn)品的 研究 等沒有跟上，單位面積產(chǎn)量較低，產(chǎn)業(yè)效益不高，出口創(chuàng)匯額相當(dāng)?shù)汀?/p>

2、分布區(qū)域

我國板栗分布區(qū)域廣闊。北起北緯41°20′，南到北緯18°30′，主要集中產(chǎn)區(qū)有21個省(區(qū)，市)。年產(chǎn)量超過1萬噸的省(區(qū))有山東，湖北，河北，河南，遼寧，廣西和湖南。年產(chǎn)量在8000～10000噸的省份有浙江，云南和陜西。我國板栗集中產(chǎn)地主要在北方，年產(chǎn)100萬公斤的重點縣有河北的遷西，遵化，興隆，青龍，寬城，邢臺，遷安，山東的泰安，王蓮，莒南，郯城，費縣，遼寧的寬旬，東溝，丹東，河南的新縣，信陽，北京的懷柔，密云和陜西鎮(zhèn)安。產(chǎn)量最高的河北遷西縣豐產(chǎn)超過1200萬公斤。垂直分布由海拔高度不足50米到2800米，分布高差達(dá)2750米。

中國板栗很早就傳入日本，美國和法國曾多次引入中國板栗，用實生和雜交培育出適于當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件的新品種，歐洲如意大利，西班牙，法國，南斯拉夫，波蘭以及拉美，北美等都有中國板栗分布。

3、板栗種類及特點

我國地域遼闊，生態(tài)條件差異很大，形成了為數(shù)眾多的板栗品種資源。全國板栗品種已被命名的不下300余個，但大體上可分為二大品種類型，即北方栗和南方栗。

北方栗：主要分布在華北地區(qū)的燕山及太行山山區(qū)及其鄰近地區(qū)。包括河北，北京，河南北部，山東，陜西，甘肅部分地區(qū)及江蘇北部。其特點是果形少，單粒平均重10克左右；肉質(zhì)糯性，含糖量高達(dá)20％左右；果肉含淀粉量低，蛋白質(zhì)含量高；果皮色澤較深，有光澤；香味濃，澀皮易剝離，適于炒食，稱糖炒栗子。

南方栗：主要分布在江蘇，浙江，安徽，湖北，湖南，河南南部。這一地區(qū)，高溫多雨，板栗堅果果形大，單粒平均重15克左右，最大可達(dá)25克，但含糖量低，淀粉含理較高，肉質(zhì)偏粳性，多用作菜栗。

4、存在問題

我國對板栗種質(zhì)資源的開發(fā)和利用還不夠，選種和育種工作還有待深入。我國林業(yè)科研院所在20世紀(jì)70～80年代對板栗進(jìn)行過大量的選種和育種工作，但20世紀(jì)90年代以后，特別是近幾年，由于科技體制改革和科研經(jīng)費不足，更優(yōu)良的板栗新品種選育及豐產(chǎn)栽培技術(shù) 研究 工作沒有跟上。受育種進(jìn)程限制，上世紀(jì)70～80年代實生樹選優(yōu)的品種并未對未來市場需求做過多考慮，這些品種果實加工性狀差異大、品質(zhì)參差不齊和區(qū)域性強，難以滿足未來板栗市場要求。在板栗栽培管理上，我國板栗生產(chǎn)仍然存在管理粗放、單產(chǎn)低、品質(zhì)優(yōu)劣不一、經(jīng)濟效益低等問題。

板栗果實成分以淀粉為主，只能用于相關(guān)的食品加工。同時，板栗在加工過程中的褐變是影響我國板栗加工業(yè)發(fā)展的重要原因。目前加工中消除栗仁褐變所用的物理和化學(xué)方法對板栗加工產(chǎn)品的商品質(zhì)量影響較大，難以保持原料特有的感觀質(zhì)量、風(fēng)味和營養(yǎng)成分。

目前我國板栗主要出口市場為日本、我國港澳臺地區(qū)和東南亞一些國家，近年出口量一直穩(wěn)定在4萬t左右。外銷板栗絕大部分產(chǎn)自北京和河北。全世界板栗產(chǎn)量的56％在我國市場消費。因此，國內(nèi)板栗市場相對飽和，上購價格大幅下跌，產(chǎn)區(qū)栗農(nóng)經(jīng)濟收入相對減少，生產(chǎn)積極性嚴(yán)重受挫。我國大多數(shù)農(nóng)村樹板栗的貯藏保鮮缺乏必要的認(rèn)識的投入，各種常溫貯藏方法很難適應(yīng)板栗貯藏的需要。

（二）相關(guān) 行業(yè)

1、 行業(yè) 狀況

2011年11月份，我國生產(chǎn)軟飲料878.7萬噸，同比增長23.06%。2011年1-11月，全國軟飲料的產(chǎn)量達(dá)10752.5萬噸，同比增長21.50%。其中，我國包裝飲用水的產(chǎn)量達(dá)4454.56萬噸，占軟飲料總產(chǎn)量的41.43%；果汁和蔬菜汁的飲料產(chǎn)量為1751.5萬噸，占總產(chǎn)量的16.29%；碳酸飲料的產(chǎn)量為1467.9萬噸，占總產(chǎn)量的13.65%。從各省市的產(chǎn)量來看，2011年前11個月，上海市軟飲料的產(chǎn)量達(dá)1872萬噸，同比增長19.77%，占全國總產(chǎn)量的17.41%。緊隨其后的是黑龍江、江西和浙江等省市。

2011年1-11月我國軟飲料月度產(chǎn)量情況

2、發(fā)展趨勢

目前，飲料 行業(yè) 正在凸現(xiàn)4大發(fā)展趨勢：

1）差異化水逐漸升溫

包裝水雖然已經(jīng)占據(jù)了飲料40%的市場份額，但是隨著工業(yè)化的日益發(fā)展，我國江河湖海受到了不同程度的污染，人們對飲用水的安全性要求隨之提高，消費季節(jié)也擴展到了全年。因此，還有巨大的發(fā)展空間。

在巨頭已經(jīng)形成、同質(zhì)化嚴(yán)重的水市場中，大桶水、高端礦泉水、天然蘇打水……等，都將是差異化的發(fā)展方向。

2）果蔬汁飲料迎合健康理念

隨著城市化的聚集，城市居民消費蔬菜和水果的成本都在急劇上升，一些原料產(chǎn)地優(yōu)勢的果蔬汁飲料，將會越來越符合市場的需求，但隨著人們生活水平及對健康認(rèn)識的提高，對產(chǎn)品內(nèi)含、品質(zhì)及健康概念也會越來越重視。但這類產(chǎn)品會受到資源條件的上游因素影響。

3）方便快捷催生固體飲料

香飄飄奶茶的出現(xiàn)，又給固體飲料帶來了新的生機。市場上早有的瓶裝奶茶飲料賣不過“香飄飄”，除了“香飄飄”市場操作的好以外，更重要的是它既方便又符合人們喜歡喝“熱飲”的習(xí)慣，熱的奶茶香氣更加宜人、更加潤澤。

“香飄飄現(xiàn)象”或許會讓咖啡、奶咖、可可、朱古力、麥乳精、茶、奶粉、果珍……都有了新的賣法、新的生命力，是值得關(guān)注和嘗試的。

4）功能飲料蘊藏巨大空間

相比其他飲料，功能飲料有更高的利潤和相對較為固定的消費者。也將是“百花齊放”的一塊陣地。如：佳得樂、脈動、激活、紅牛、力加滿、菊花茶、冬瓜茶、西洋參茶等都有了一定的市場基礎(chǔ)。

3、 行業(yè) 風(fēng)險及影響

1）農(nóng)產(chǎn)品漲價沖擊飲料 行業(yè)

2011年，包括康師傅、娃哈哈、百事可樂等多家飲料巨頭紛紛傳來漲價消息。而中國飲料工業(yè)協(xié)會日前發(fā)布的“生產(chǎn)資料價格上漲對飲料成本影響的調(diào)查報告”指出，如果生產(chǎn)資料價格繼續(xù)上漲，飲料企業(yè)將面臨直接或間接地縮小生產(chǎn)規(guī)模，這勢必會影響就業(yè)、影響納稅、影響“十二五”全 行業(yè) 的可持續(xù)發(fā)展。報告稱，飲料產(chǎn)品中有60%的產(chǎn)品是以農(nóng)產(chǎn)品為主要原料的，在此輪以水果、乳制品、糖、糧食等農(nóng)副產(chǎn)品為主的漲價浪潮中，飲料 行業(yè) 受到較大影響。該協(xié)會的調(diào)查顯示，飲料用農(nóng)產(chǎn)品或初加工后的原料價格漲幅達(dá)到50%以上，包裝材料的價格漲幅達(dá)到20%以上。

2）外資并購對 行業(yè) 發(fā)展的影響

近年來，飲料 行業(yè) 的外資并購層出不窮，外資并購重構(gòu)了中國飲料市場的競爭格局，給內(nèi)資品牌帶來了很大的壓力，產(chǎn)生了極大不容忽視的現(xiàn)象：一是并購帶來了內(nèi)資飲料品牌的消失。二是并購擴大了外資的市場份額，壓縮了內(nèi)資企業(yè)的市場空間。

3）各類負(fù)面事件對 行業(yè) 發(fā)展的影響

“雙匯事件”、“塑化劑事件”等負(fù)面事件的曝光，給我國飲料 行業(yè) 的健康、持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生了負(fù)面的作用，不僅出口量受到影響，同時也影響了國內(nèi)市場的銷售量。

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