第一節(jié) 產(chǎn)品定義及發(fā)展歷程

1、產(chǎn)品定義

砂鍋是以砂質(zhì)陶器制成的鍋，有時(shí)候部分上釉。普通陶瓷烹調(diào)器即陶瓷砂鍋是胎體質(zhì)地 、防滲漏性一般，耐熱性能一般，熱穩(wěn)定性溫差不低于280℃（按中、小型產(chǎn)品判定）的陶瓷烹調(diào)器皿。

2、產(chǎn)品分類

產(chǎn)品按其外口徑或容量分為小、中、大型，其規(guī)格尺寸見表。外口徑與產(chǎn)品高度之比≥2時(shí)，以外口徑確定其類型;外口徑與產(chǎn)品高度之比<2時(shí)，以容量確定其類型。

陶瓷砂鍋分類表

3、發(fā)展歷史

說道砂鍋就要先說到陶的起源。因?yàn)樘盏陌l(fā)明是人類社會(huì)發(fā)展史上劃時(shí)代的標(biāo)志，也是人類發(fā)展最偉大的發(fā)明。陶器出現(xiàn)大約有八九千年的歷史，但是它的起源要更早，原始人類發(fā)明了取火和烤熟食物開始，就一直在 研究 容器的發(fā)明，最初估計(jì)是先用樹枝編制成器皿然后把粘土涂抹上去經(jīng)過火燒形成不易透水的容器開始不斷探索出現(xiàn)了最初的陶罐，也就是原始陶器。在燒制方面最初從平地堆燒到封泥燒，后來發(fā)展到半地下式的橫穴窯和豎穴窯，這些燒法有效的提高了燒成溫度和陶器的質(zhì)量。

陶瓷砂鍋是廣大消費(fèi)者喜愛的用于烹飪食物的容器，是我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)品，有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史，消費(fèi)者多用于煲湯、燉菜、熬藥，在我國(guó)和亞洲地區(qū)廣泛使用。

第二節(jié) 產(chǎn)品特點(diǎn)及應(yīng)用領(lǐng)域 分析

1、特點(diǎn)

保溫能力強(qiáng)。

質(zhì)地多孔，能少量吸附和釋放食物味道。

剛買來時(shí)需要處理（例如加洗米水煮沸）以使其不容易碎裂。

不耐溫差變化，主要用于小火慢熬。

因其是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、粘土等原料配合成的陶制品，經(jīng)過高溫?zé)贫?，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點(diǎn)。砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質(zhì)地就越酥爛。

2、用途

砂鍋是國(guó)人常用的一種炊具，砂鍋是用沙質(zhì)陶器制成的一種鍋。砂鍋有很多的優(yōu)點(diǎn)所以才得到國(guó)人的喜歡，主要有砂鍋的保溫能力很強(qiáng)，煲湯燉菜不容易流失營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

第三節(jié) 產(chǎn)業(yè)鏈概述

一、在產(chǎn)業(yè)鏈中的位置

陶瓷砂鍋產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)成

二、相關(guān) 行業(yè) 簡(jiǎn)述

1、2010年食品工業(yè)發(fā)展回顧

2010年，中國(guó)食品工業(yè)克服成本上升等因素影響，全年經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)步提高，在保障供給、擴(kuò)大內(nèi)需、抑制通脹、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)快速發(fā)展等方面發(fā)揮了積極作用。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2010年全國(guó)規(guī)模以上食品企業(yè)工業(yè)增加值同比增長(zhǎng)14%；銷售產(chǎn)值同比增長(zhǎng)27%；完成固定資產(chǎn)投資額6320億元，同比增長(zhǎng)27%；出口交貨值2750億元，同比增長(zhǎng)19%；產(chǎn)品銷售率97.7%；銷售利潤(rùn)率6.4%，高出全國(guó)工業(yè)平均水平0.22個(gè)百分點(diǎn)。

2、我國(guó)廚具 行業(yè) 發(fā)展

廚具，作為家庭必需生活用品，隨著人們生活水平的提高，對(duì)廚具的要求也日益增加，中國(guó)約有13億人口，市場(chǎng)空間是極其龐大的，近年來中國(guó)廚具五金市場(chǎng)銷售量以35%的速度在上升。從20世紀(jì)80年代，短短的20幾年發(fā)展時(shí)間，廚具 行業(yè) 已成為朝陽 行業(yè) ，進(jìn)入一個(gè)從快速增長(zhǎng)到逐漸成熟的質(zhì)變階段。

2006年全年中國(guó)規(guī)模以上全部家用廚房電器 具制造企業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值71,223,029千元，比2005年同期增長(zhǎng)27.71%;全年實(shí)現(xiàn)累計(jì)產(chǎn)品銷售收入66,504,844千元，比2005年同期增長(zhǎng)21.61%，截至2006年12月底，全 行業(yè) 規(guī)模以上企業(yè)單位數(shù)489家。

2007年中國(guó)規(guī)模以上全部家用廚房電器具制造企業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值11,075,322千元，比2006年同期增長(zhǎng)33.88%;2007年1-2月實(shí)現(xiàn)累計(jì)產(chǎn)品銷售收入10,060,189千元，比2006年同期增長(zhǎng)26.12%，2007年1-2月實(shí)現(xiàn)累計(jì)利潤(rùn)總額153,462千元，比2006年同期增長(zhǎng)27.17%;截至2007年2月底，全 行業(yè) 規(guī)模以上企業(yè)單位數(shù)達(dá)528家。

近年來，中國(guó)廚具產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了如下一些新的發(fā)展趨勢(shì)：

信息技術(shù)的發(fā)展給企業(yè)帶來了機(jī)遇與挑戰(zhàn)。從機(jī)遇方面講，信息技術(shù)有助于優(yōu)化企業(yè)流程，降低管理成本，在競(jìng)爭(zhēng)中獲取優(yōu)勢(shì)。而那些無法利用信息技術(shù)改進(jìn)流程的企業(yè)則在競(jìng)爭(zhēng)中明顯處于劣勢(shì)地位。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向美觀、時(shí)尚、環(huán)保、能耗低的方向演化。低附加值的產(chǎn)品必須繼續(xù)經(jīng)受國(guó)內(nèi)同 行業(yè) 的沖擊和更深層次的競(jìng)爭(zhēng)。

流通渠道醞釀變革。隨著近幾年家電連鎖業(yè)的興起，它成了當(dāng)前家電業(yè)銷售的重要渠道，但由于家電連鎖店的進(jìn)入成本和運(yùn)營(yíng)成本較高，已有廠家在尋求其它途徑，如進(jìn)入建材城和整體廚房展示廳等。

未來廚具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，整個(gè) 行業(yè) 到了重新洗牌的階段。但大多企業(yè)規(guī)模小，處境艱難。豐厚的利潤(rùn)使一些大型家電企業(yè)也開始搶灘廚衛(wèi)市場(chǎng)，使競(jìng)爭(zhēng)迅速在全國(guó)范圍內(nèi)升級(jí)。特別是不少跨國(guó)公司攜技術(shù)、品牌、營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)卷土重來，使國(guó)內(nèi)廚具競(jìng)爭(zhēng)更趨白熱化。

同時(shí)，廣大農(nóng)村市場(chǎng)有待開發(fā)，加上城市居民更新?lián)Q代的需求，廚具的需求量將保持穩(wěn)步增長(zhǎng)勢(shì)頭。在這個(gè)快速發(fā)展的今天，相信廚具 行業(yè) 的前景是非?？捎^的。

第四節(jié) 產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

陶瓷烹調(diào)器按標(biāo)準(zhǔn)分類為普通陶瓷烹調(diào)器和精細(xì)陶瓷烹調(diào)器。

普通陶瓷烹調(diào)器俗稱砂鍋或土煲，消費(fèi)者使用其作為烹飪食物的容器有長(zhǎng)遠(yuǎn)的歷史，幾乎每個(gè)家庭都擁有或曾經(jīng)擁有過。由于制造工藝和原料簡(jiǎn)單，普通陶瓷烹調(diào)器從產(chǎn)品外觀來看顯得較粗糙，材質(zhì)的致密性差，耐熱急變性能指標(biāo)一般較差，使用壽命一般也較短，使用中因烹調(diào)物粘底后極易開裂。

精細(xì)陶瓷烹調(diào)器俗稱耐熱煲，是近二十年來開發(fā)出的耐熱急變性能指標(biāo)較高的新產(chǎn)品。與普通陶瓷烹調(diào)器相比，其制造工藝相對(duì)較難、原料要求相對(duì)較高，產(chǎn)品外觀顯得細(xì)膩，耐熱急變性能指標(biāo)較好，干燒（產(chǎn)品不盛食物和水，放在熱源上直接加熱）時(shí)不易開裂，很多產(chǎn)品的外包裝上標(biāo)明干燒不開裂，使用壽命一般較長(zhǎng)。

兩者的質(zhì)量差異主要反映在產(chǎn)品的耐熱急變性能指標(biāo)要求不同，精細(xì)陶瓷烹調(diào)器比普通陶瓷烹調(diào)器的耐熱急變性能指標(biāo)要高100℃左右。

第五節(jié) 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝特點(diǎn)或流程

一、淘泥：高嶺土是燒制陶瓷的最佳原料，制瓷的第一道工序：淘泥，就是把瓷土淘成可用的瓷泥。

二、摞泥：淘好的瓷泥并不能立即使用，要將其分割開來，摞成柱狀，以便于儲(chǔ)存和拉坯用。

三、拉坯：將摞好的瓷泥放入大轉(zhuǎn)盤內(nèi)，通過旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤，用手和拉坯工具，將瓷泥拉成瓷坯。

四、印坯：拉好的瓷坯只是一個(gè)雛形，還需要根據(jù)要做的形狀選取不同的印模將瓷坯印成各種不同的形狀。

五、修坯：剛印好的毛坯厚薄不均，需要通過修坯這一工序?qū)⒂『玫呐餍薰握R和勻稱，修坯又分為濕修和干修。

六、捺水：捺水是一道必不可少的工序，即用清水洗去坯上的塵土，為接下來的畫坯、上釉等工序做好準(zhǔn)備工作。

七、畫坯：在坯上作畫是陶瓷藝術(shù)的一大特色，畫坯有好多種，有寫意的、有貼好畫紙勾畫的，無論怎樣畫坯都是陶瓷工序的點(diǎn)睛之筆。

八、上釉：畫好的瓷坯，粗糙而又呆澀，上好釉后則全然不同，光滑而又明亮：不同的上釉手法，又有全然不同的效果，常用的上釉方法有浸釉、淋釉、蕩釉、噴釉、刷釉等。

九、燒窯：經(jīng)過數(shù)十道工具精雕細(xì)琢的瓷坯，在窯內(nèi)經(jīng)受千度高溫的燒煉?，F(xiàn)在的窯有氣窯、電窯等。

第六節(jié) 國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì) 分析

納米技術(shù)是1981年掃描隧道顯微鏡發(fā)明后，誕生的以0.1到100納米長(zhǎng)度為 研究 分子世界的一門技術(shù)，它的最終目標(biāo)是直接以原子或分子來構(gòu)造具有特定功能的產(chǎn)品。

陶瓷，因其具有硬度高、耐高溫、耐磨損、耐腐蝕以及質(zhì)量輕、導(dǎo)熱性能好等優(yōu)點(diǎn)，得到了廣泛的應(yīng)用。但是陶瓷的缺陷在于它的脆性（裂紋）、均勻性差、可靠性低、韌性、強(qiáng)度較差。隨著納米技術(shù)的廣泛應(yīng)用，納米陶瓷隨之產(chǎn)生，希望以此來克服陶瓷材料的脆性，使陶瓷具有象金屬似柔韌性和可加工性。

納米陶瓷鍋的導(dǎo)熱快受熱均勻，省時(shí)省電省油，保溫時(shí)間長(zhǎng)。內(nèi)外均涂有納米陶瓷層，經(jīng)高溫?zé)贫桑瑥?qiáng)度高，結(jié)實(shí)耐用，并有很好的不粘效果，能耐酸堿等優(yōu)良特性，將成為未來的一大發(fā)展趨勢(shì)。

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