第一節(jié) 產(chǎn)品定義及發(fā)展歷程

豆干是一種歷史悠久的民間小吃，也是豆腐干的簡(jiǎn)稱。是用大豆摻以其他原料做成的風(fēng)味休閑類小食品。

人們對(duì)于未知事物，都要尋根究底，考其出處，問其來源。《幼學(xué)瓊林》的《飲食》篇中說：“腐乃淮南所為。”據(jù)史書記載：“漢朝淮南王劉安始磨豆為乳脂，名曰豆腐。”

豆腐，據(jù)載是2000年前的西漢時(shí)期，淮南王劉安門下術(shù)士為求仙丹偶然所得。豆腐的發(fā)明是中國(guó)食品史上的一項(xiàng)偉大創(chuàng)舉，被譽(yù)為“東方龍腦”、“中華民族的國(guó)粹”、“中國(guó)第一菜”。

自從發(fā)明了豆腐后，中華民族憑借著勤勞、智慧與不斷創(chuàng)新的精神，在豆腐的基礎(chǔ)上衍生出了豆腐乳、干豆腐、鹵豆干等新的產(chǎn)品形態(tài)?，F(xiàn)如今，豆腐作為一種健康食品的概念已經(jīng)深入人心，當(dāng)人們?cè)絹碓街匾暯】碉嬍车耐瑫r(shí)，豆腐這一歷史悠久的美食已不單單滿足于僅僅出現(xiàn)在我們的餐桌上，它已經(jīng)以另一種形式充斥在我們的生活中——即食性質(zhì)的休閑豆腐干。

第二節(jié) 產(chǎn)品特點(diǎn)及應(yīng)用領(lǐng)域 分析

大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)40%，脂肪20%，碳水化合物20%，水分10%，粗纖維5%，另含多種礦物質(zhì)和維生素，鈣含量（0.02%）是牛肉的20倍，鐵含量（0.01%）是牛肉或牛奶的10倍。豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富，有“植物肉”之美稱。據(jù) 分析 ，豆腐干具有蛋白質(zhì)含量高、易被人體消化吸收等特點(diǎn)。豆干所含人體必需氨基酸與動(dòng)物蛋白相似，同時(shí)含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，含有維生素Bl、B2和纖維素。但豆干不含膽固醇，因此提倡肥胖、動(dòng)脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病、癌癥等患者多吃豆腐和豆干。豆腐、豆干是平衡膳食的重要組成部分。

中國(guó)是崇尚吃的國(guó)度，民以食為天。飲食文化貫穿了整個(gè)中華文化的始終。中華飲食以風(fēng)味獨(dú)異，千變?nèi)f化而聞名于世。休閑食品中以豆干最具代表性。像豆干這樣具有地方特色的健康食品已成為消費(fèi)者休閑消費(fèi)的首選。消費(fèi)者選擇休閑豆干的理由非常簡(jiǎn)單而又充分：口味好，又是一種健康食品。這使得休閑豆干將迎來一個(gè)前所未有的銷售狂潮。

第三節(jié) 產(chǎn)業(yè)鏈概述

一、在產(chǎn)業(yè)鏈中的位置

產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)且粋€(gè)包含價(jià)值鏈、企業(yè)鏈、供需鏈和空間鏈四個(gè)維度的概念。產(chǎn)業(yè)鏈的上游產(chǎn)業(yè)指處在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的開始端，提供原材料制造和生產(chǎn)的 行業(yè) 。休閑豆干上游原材料以大豆、調(diào)味料等原材料為主，下游主要面對(duì)各超市、商場(chǎng)等零售業(yè)及終端消費(fèi)者。

二、相關(guān) 行業(yè) 簡(jiǎn)述

我國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)，古稱之為“菽”，早在5000多年前就已開始種植，在世界大豆史上曾譜寫過輝煌的篇章。迄今，大豆產(chǎn)業(yè)仍是我國(guó)重要的傳統(tǒng)民族產(chǎn)業(yè)。所謂大豆產(chǎn)業(yè)，是包括大豆生產(chǎn)、貿(mào)易、加工、物流、研發(fā)及其相關(guān)服務(wù)活動(dòng)在內(nèi)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)的相關(guān)部門和 行業(yè) 。在當(dāng)今中國(guó)，大豆種植面積接近968萬公頃，總產(chǎn)量高達(dá)1700多萬噸，為5000多家油脂加工企業(yè)提供大豆原料，大豆油年產(chǎn)量在590余萬噸以上；在大豆油的消費(fèi)中，食用消費(fèi)量超過760萬噸，工業(yè)及其他消費(fèi)量約為80萬噸，預(yù)計(jì)進(jìn)口大豆油230萬噸。目前我國(guó)食用植物油的消費(fèi)量已占世界總消費(fèi)量的16.4%，成為世界最大的食用植物油消費(fèi)國(guó)；大豆還是我國(guó)優(yōu)質(zhì)飼料蛋白來源。大豆產(chǎn)業(yè)與國(guó)計(jì)民生息息相關(guān)，當(dāng)之無愧是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的一個(gè)重要部門。

從上世紀(jì)90年代以來，世界大豆產(chǎn)業(yè)的格局發(fā)生巨大變化。我國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)也相應(yīng)轉(zhuǎn)變，呈現(xiàn)出明顯的“五化”特點(diǎn)：種植居于高位，作物大宗化；區(qū)域特征明顯，趨向集中化；購(gòu)銷放開多年，完全市場(chǎng)化；加工結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變，規(guī)模擴(kuò)大化；進(jìn)口愈來愈大，嚴(yán)重依賴化。

1、種植居于高位，作物大宗化。上世紀(jì)中期以來，美國(guó)、巴西、阿根廷等三國(guó)的大豆種植面積和總產(chǎn)量都超過了我國(guó)。預(yù)計(jì)2005/2006年度，美國(guó)、巴西、阿根廷和中國(guó)的大豆總產(chǎn)量依次為：8400萬噸、5800萬噸、4050萬噸和1700萬噸，我國(guó)的大豆總產(chǎn)量在世界大豆生產(chǎn)中居第4位。同時(shí)，大豆在國(guó)內(nèi)農(nóng)作物中也居第4位，仍然是大宗農(nóng)作物（見表1和表2）。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的統(tǒng)計(jì)，20世紀(jì)80年代，我國(guó)國(guó)產(chǎn)大豆的年產(chǎn)量一直保持在1000萬噸左右。到1993年，大豆的播種面積出現(xiàn)飛躍性增長(zhǎng)，達(dá)945.4萬公頃，產(chǎn)量達(dá)1530.7萬噸，分別比上一年度增長(zhǎng)31%和47%，單產(chǎn)也有較大幅度的提高。1994年種植面積略有減少，為922.2萬公頃，而產(chǎn)量卻創(chuàng)紀(jì)錄地達(dá)到1600萬噸。此后，大豆生產(chǎn)出現(xiàn)徘徊甚至呈現(xiàn)萎縮的趨勢(shì)。進(jìn)入新世紀(jì)以來，我國(guó)大豆種植面積和總產(chǎn)量又逐步擴(kuò)大和提高。目前我國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)遭遇到國(guó)外糧油貿(mào)易商挾其強(qiáng)大資本優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)業(yè)背景大舉進(jìn)入的擠壓。

2、區(qū)域特征明顯，趨向集中化。雖然我國(guó)絕大部分地區(qū)都種植大豆，但區(qū)域集中的特征很明顯，主產(chǎn)區(qū)有兩大片：一片是東北地區(qū)，包括黑龍江、吉林、遼寧和內(nèi)蒙古東部；另一片是黃淮海地區(qū)，包括河南、山東、河北、安徽等省。按其播種季節(jié)劃分，可分為春大豆、夏大豆、秋大豆和冬大豆等四類，但以春大豆為主，夏大豆次之。我國(guó)春大豆主要分布于東北地區(qū)和山西中北部、陜西北部及西北各?。▍^(qū)），產(chǎn)量約占全國(guó)總產(chǎn)量的40%-50%。東北地區(qū)是我國(guó)春大豆主要生產(chǎn)基地。夏大豆大多在小麥等冬季作物收獲后播種，耕作制度采用的是麥、豆輪作，為一年二熟制或二年三熟制，主要分布于我國(guó)黃淮海流域各省（主產(chǎn)省份是河北、河南、安徽、山東），產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的25%-30%。秋大豆通常是早稻收割后再播種，當(dāng)大豆收獲后，再播種冬季作物，形成一年三熟制，我國(guó)江蘇、浙江、江西的中南部、湖南的南部、福建和臺(tái)灣省，種植秋大豆較多，產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的10%-15%。冬大豆主要分布于廣東、廣西及云南的南部，播種面積不大，產(chǎn)量也很低。

3、加工結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變，規(guī)模擴(kuò)大化。我國(guó)大豆消費(fèi)主要有四種途徑：榨油消費(fèi)、種用、食用及工業(yè)消費(fèi)。但從上世紀(jì)末以來，我國(guó)大豆消費(fèi)中用于榨油消費(fèi)的比重逐步提高，從1998/1999年度的63%提高到2001/2002年度的73%，再提高到2005年的77.2%以上，7年間提高了14.2個(gè)百分點(diǎn)。大豆榨油后的主要副產(chǎn)物是豆粕，它有不同的用途，因而又產(chǎn)生不同的產(chǎn)業(yè)鏈。豆粕除用于制作牲畜和家禽全價(jià)配合飼料外，還可以用于制造糕點(diǎn)、保健食品、化妝品和抗菌素原料等。大豆油除直接食用和進(jìn)行食品加工外，也用在工業(yè)和醫(yī)藥 行業(yè) 。

令人矚目的是，外資的進(jìn)入和大舉并購(gòu)，促使油脂企業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大轉(zhuǎn)變，涌現(xiàn)一批“巨型企業(yè)”。在20世紀(jì)90年代，國(guó)內(nèi)日加工1000噸的油脂企業(yè)就算很大了，但現(xiàn)在這樣的企業(yè)已經(jīng)只能算是中等偏下的企業(yè)了。到2003年7月，我國(guó)擁有日加工1000噸以上的大豆壓榨企業(yè)已達(dá)72家，2000噸的油脂企業(yè)28家，3000噸的油脂企業(yè)13家，7000噸的油脂企業(yè)兩家。據(jù)報(bào)道，目前全世界有11家日處理油料為6000噸的大型油廠，其中5家在中國(guó)，即江蘇張家港東海糧油廠（12500噸/天），廣西防城港大海油廠（7500噸/天），河北秦皇島金海油廠（7000噸/天），江蘇連云港益海油廠（6000噸/天）和河北三河匯福油廠（6000噸/天）。其中，油料加工能力最大的集團(tuán)包括：江蘇連云港益海油廠、中糧集團(tuán)、九三油脂、大連“華農(nóng)”和大連“華良”。目前這幾家企業(yè)集團(tuán)已擁有日處理大豆加工能力10萬噸以上。

4、分布結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)移，形成“一線一面”的格局。我國(guó)大豆加工業(yè)地理分布大舉轉(zhuǎn)移，其走向特點(diǎn)是由大豆主產(chǎn)區(qū)向豆油豆粕主銷區(qū)轉(zhuǎn)移。近年來新增的大豆加工企業(yè)主要分布在由北向南、再向西南的“沿海一線”，即由遼寧大連、山東、經(jīng)江浙、廣東到廣西北海的幾千公里的沿海港口，迄今已經(jīng)建造了約100個(gè)以上的大型油脂加工企業(yè)，日處理量均在1000-3000噸之間，其中遼寧大連，河北秦皇島，天津塘沽，山東日照，江蘇連云港、張家港，浙江寧波，福建廈門，廣東汕頭、東莞，廣西北海等地建起了占全國(guó)80%以上的大型油脂加工企業(yè)。這一“線狀區(qū)”是豆粕和豆油的主要消費(fèi)地，有良好的港口，方便大豆進(jìn)口。此外，黑龍江省是我國(guó)傳統(tǒng)的大豆生產(chǎn)和大豆壓榨業(yè)的主要省份，該省依靠其大豆主產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢(shì)，全面發(fā)展大豆壓榨加工，迄今壓榨能力500噸/日大豆以上的油脂企業(yè)達(dá)到12個(gè)，形成了一個(gè)“面”。上述“一線一面”就是我國(guó)目前大豆壓榨加工業(yè)的基本地理分布格局。

隨著大豆加工業(yè)的轉(zhuǎn)移，目前我國(guó)凸顯出“五大區(qū)鼎立”的局面。2004年，國(guó)內(nèi)民營(yíng)企業(yè)和國(guó)外一些大集團(tuán)公司又開始在內(nèi)地興建一系列大型油脂加工企業(yè)，如新疆昌吉油廠（日處理1000噸大豆），陜西西安邦淇油廠（日處理2500噸大豆），重慶油廠（日處理3000噸大豆），湖北天門油廠（日處理1500噸油菜籽），黑龍江九三油脂（日處理5000噸大豆），安徽蚌埠花園油廠（日處理3000噸油菜籽）等。新增油脂加工能力改變了全國(guó)油脂加工業(yè)的分布地圖，形成了五大油料加工區(qū)：東北加工區(qū)（以黑龍江九三油脂集團(tuán)和吉林德大油脂公司為代表）；環(huán)渤海加工區(qū)（以大連華農(nóng)公司、大連華良企業(yè)集團(tuán)、山東萊陽(yáng)魯花、秦皇島金海糧油公司、河北匯福糧油、連云港益海油脂和山東黃海油脂為代表）；長(zhǎng)三角加工區(qū)（以江蘇張家港東海糧油、浙江新市油脂、南通寶港油脂、寧波金光油脂、上海良友集團(tuán)、安徽大平工貿(mào)集團(tuán)和蚌埠花園油脂等為代表）；珠江三角洲加工區(qū)（以廣州植之源、湛江華農(nóng)飼料蛋白開發(fā)公司、東莞中谷油脂、東莞嘉吉油脂、南天油粕工業(yè)和南海糧油公司為代表）和西部加工區(qū)（以四川金石油脂公司、西安邦淇油廠、新疆昌吉油廠和重慶大豆油廠為代表）。

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