第一節(jié) 產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

在高粱科技創(chuàng)新領(lǐng)域，我國不斷縮小與發(fā)達(dá)國家的差距。在生物技術(shù)、高新技術(shù)、基礎(chǔ) 研究 方面均取得較大進(jìn)展，植物細(xì)胞和組織培養(yǎng)、花藥培養(yǎng)、單倍體育種及其應(yīng)用 研究 處于國際先進(jìn)地位。多種種植技術(shù)已達(dá)到或接近世界先進(jìn)水平。優(yōu)質(zhì)品種選育成效顯著,優(yōu)質(zhì)化率明顯提高。

但與發(fā)達(dá)國家相比，我國高粱科技總體水平仍有較大差距，科技水平還比較低，高粱產(chǎn)品科技仍然不適應(yīng)發(fā)展需要，存在許多不容忽視的問題。從整體來看，我國科技自主創(chuàng)新實(shí)力薄弱、核心技術(shù)缺乏，農(nóng)業(yè)科學(xué) 研究 多數(shù)仍屬于“跟蹤式”、“模仿式”或“轉(zhuǎn)化式” 研究 ，真正原始性創(chuàng)新的東西還不多；高粱產(chǎn)品科技推廣體系不健全，科技成果轉(zhuǎn)化環(huán)節(jié)薄弱，很多成果不能變成現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力；農(nóng)民科技素質(zhì)總體不高，對(duì)新技術(shù)的吸納能力不強(qiáng)，高粱種植及加工科技普及不普遍；高粱產(chǎn)品科技投入總量偏低，創(chuàng)新與應(yīng)用體系建設(shè)有待加強(qiáng)。

目前，很多地區(qū)積極發(fā)展高粱產(chǎn)品加工業(yè)和物流業(yè)，引導(dǎo)高粱產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)將基地建設(shè)和加工項(xiàng)目向優(yōu)勢(shì)區(qū)域轉(zhuǎn)移，在全國范圍內(nèi)初步形成了一批特色鮮明的高粱產(chǎn)品加工帶(區(qū))，延伸了高粱種植業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，提高了產(chǎn)業(yè)帶建設(shè)水平和質(zhì)量。

第二節(jié) 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝特點(diǎn)或流程

1、高粱高產(chǎn)種植技術(shù)

1)選用良種

種植高粱應(yīng)選擇產(chǎn)量高、品質(zhì)好、適應(yīng)性廣、抗逆性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)品種。

2)適時(shí)播種育苗

當(dāng)10厘米土層溫度穩(wěn)定通過12℃以上時(shí)即可播種。高粱最適宜的播種期是4月下旬，常規(guī)種植宜早播，雜交種宜遲播。播種期過早、土溫低、出苗時(shí)間延長，易導(dǎo)致爛種爛芽嚴(yán)重，出苗率低，且不整齊；播期過遲。生育后期易受高溫伏旱影響，穗部蟲害也重。一般移栽油菜、小麥地的在4月中下旬播種。高粱育苗應(yīng)選用土質(zhì)偏沙，背風(fēng)向陽，肥力中上等的菜園地作苗床。床土要深挖細(xì)欠，開好廂溝，結(jié)合施肥整平、整碎，做到平整、細(xì)軟，土肥融合，水分適中。播前要精選種子，篩選出無病蟲害、大而飽滿的種子，曝曬3—4天，用50℃的溫水浸種6小時(shí)，晾干水汽后播種。一般栽一畝土需播種250—500克，其中常規(guī)種250克，雜交種500克。每畝苗床播種4—6千克，混泥撒播，播后蓋細(xì)土1厘米或潑施濃豬糞蓋種，再搭拱蓋膜保溫。出苗后及時(shí)揭膜，3葉時(shí)定苗，保持株間距3厘米，并追施清糞水2000千克提苗。

3)合理密植

當(dāng)高粱苗有5—8片葉時(shí)搶雨帶土移栽，其中雜交種5—6葉，常規(guī)種6—8葉。過早移栽，苗嫩根少，對(duì)環(huán)境適應(yīng)性差，返青成活慢；過遲移栽，苗老穗小，產(chǎn)量低。目前生產(chǎn)上種植密度偏稀，應(yīng)適當(dāng)增加苗數(shù)，一般小麥油菜地實(shí)行間套種植，按（93 40）×（33—40）厘米的規(guī)格進(jìn)行寬窄行栽培，田坎土臺(tái)按50×33厘米的規(guī)格進(jìn)行寬行窄株栽培，每窩栽2株，保證畝有基本苗5000—8000株。移栽時(shí)，做到窩大底平，苗直根伸，蓋土3厘米，可邊栽邊澆定根清糞水，以提高成活率。

4)科學(xué)配方施肥

高粱根系發(fā)達(dá)，吸肥力強(qiáng)。據(jù) 分析 ，每生產(chǎn)100千克高粱籽粒，需要吸收純氮2.6千克，五氧化二磷1.36千克，氧化鉀3.06千克。高粱施肥，應(yīng)提倡有機(jī)肥與無機(jī)肥配合，或氮、磷、鉀配合，一般中等肥力的土塊每畝施碳銨35—50千克，鈣鎂磷肥或過磷酸鈣30—40千克，農(nóng)家糞2000—3000千克，硫酸鉀5千克，硫酸鋅0.5千克。施肥方法以重底早追為宜，農(nóng)家糞的70%和磷、鉀、鋅肥全作底肥，移栽成活后及時(shí)用碳銨加清糞水提苗，特別是雜交高粱宜早不宜遲；拔節(jié)前看苗酌情追肥，可施水糞30—40擔(dān)，碳銨或硫銨5—7.5千克。

5)田間管理

主要抓好以下5個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：一是查苗補(bǔ)缺：當(dāng)高粱移栽成活后應(yīng)及時(shí)查苗補(bǔ)缺，減少缺窩缺株。二是中耕培土：高粱薅得嫩，等于上道糞。移栽成活后，結(jié)合施肥進(jìn)行第一次中耕，并鏟除雜草；拔節(jié)前再結(jié)合施拔節(jié)肥進(jìn)行第二次中耕，并培土上行。三是施肥抗旱：如遇干旱，葉片發(fā)紅，可用磷酸二氫鉀噴施防治。四是病蟲害防治：高粱的主要蟲害有芒蠅、土蠶、玉米螟、大螟、蚜蟲、粟穗螟、桃蛀螟等，主要病害有黑穗病、炭疽病、褐斑病等。其防治方法是：①土蠶：于苗期，每畝用20%速滅釘丁乳油12毫升和切碎鮮牛皮菜15千克，白糖0.2千克，食醋0.8千克，清水3千克配制成毒餌，于黃昏撒于田間防治；②玉米螟、大螟：于苗期和拔節(jié)孕穗期，畝用55%的特殺螟可濕性粉劑50—100克兌水噴霧或3.6%的殺蟲雙大粒劑2千克點(diǎn)心葉防治；③蚜蟲：可用10%的吡蟲啉5000倍液噴霧防治；④粟穗螟等穗部害蟲：于灌漿初期用5%的來福靈乳油3000倍液浸穗部防治；⑤炭疽病、紋枯?。河诎喂?jié)前后，畝用5%的井崗霉素水溶性粉劑100克兌水噴霧防治；⑥褐斑?。寒€用70%或80%代森錳鋅600—800倍液預(yù)防；⑦黑穗?。好壳Э朔N子用2%立克銹拌種劑1—1.5克，先將藥劑加水少量調(diào)成漿狀液，然后與種子拌勻防治。忌用敵百蟲、敵敵畏、殺螟松、殺蟲雙、波樂多液等對(duì)高粱有害的農(nóng)藥，以免造成藥害。

6)及時(shí)收獲

90%以上植株穗下部籽粒硬化后，應(yīng)搶晴天收獲，脫粒曬干后，妥善保管。盡量避免鮮穗子放在室內(nèi)，以減少穗部害蟲的越冬基數(shù)。

2、高粱釀酒技術(shù)

高粱的用途比較廣泛，高粱產(chǎn)量的60％用于釀造優(yōu)質(zhì)白酒。

濃香型曲酒是以瀘州老窖特曲和五糧液為典型代表。工藝特點(diǎn)是：混蒸混糟、泥土老窖、萬年糟(續(xù)糟)三個(gè)方面。因?yàn)榫瀑|(zhì)優(yōu)美、出酒率高、出本較低，所以生產(chǎn)濃香型典酒的廠家越來越多。

原料配方

每甑高粱粉120～130千克 母糟用量500千克大曲22.2～26.3千克稻殼(填充料)夏季為25～27.5千克 冬季為27.5～31.3千克。

制作方法

1）原料處理：高粱必須粉碎，粉碎度應(yīng)該為通過20目孔篩的占70～75％，麥曲粉碎度應(yīng)該通過20目孔篩的占60～70％。稻殼清蒸，使用熟糠。根據(jù)氣溫條件，進(jìn)行調(diào)整投料量、用曲量、水量和填充料量，嚴(yán)格控制入窖淀粉的濃度。

2）拌糟：濃香型大曲酒是采用混蒸續(xù)糟法工藝，配料中的母糟能夠給予成品酒特殊風(fēng)格，提供發(fā)酵成香的前體物質(zhì)，可以調(diào)節(jié)酸度，有利于淀粉糊化，也為發(fā)酵提供比較合適的酸度，可以調(diào)節(jié)淀粉含量。

在蒸糧前50～60分鐘，用扒梳挖出約夠一甑的母糟，倒入糧粉，拌和兩次。要求是拌散、和勻，不得有疙瘩、灰包。收堆后，隨即撒上熟糠。上甑之前10～15分鐘進(jìn)行第二次拌和，把糠殼攪勻，堆圓，準(zhǔn)備上甑。配料時(shí)，如果母糟水分過大，就不能將糧粉與稻殼同時(shí)倒入，以免糧粉裝入稻殼內(nèi)，拌和不勻。拌和時(shí)要低翻快拌，次數(shù)不宜過多，時(shí)間不宜太長，以減少酒精揮發(fā)。

3）蒸糧蒸酒：窖上面是1～2甑面糟(回糟)，故先蒸面糟。蒸面糟時(shí)，可在底鍋中倒入黃水，蒸出的酒，稱為“丟糟黃水酒”。蒸后的面糟成為丟糟，可作為飼料出售。

蒸完面糟，即蒸糧糟(大渣)。需要更換底鍋水。上甑時(shí)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，做到輕撒勻鋪，避免塌氣。開始流酒時(shí)截去酒頭0.5千克，然后量質(zhì)摘酒，分質(zhì)貯存，嚴(yán)格把關(guān)，流酒溫度以25～35℃較好。蒸酒時(shí)要求緩火蒸酒，火力均勻，斷花摘酒，從流酒到摘酒的時(shí)間約15～20分鐘。吊尾時(shí)間25～30分鐘。然后加大火力蒸糧，以達(dá)到糧食糊化和降低酸度的目的。蒸糧時(shí)間從流酒到出甑為60～70分鐘。酒尾回入下甑重蒸。

4）打量水：糧糟蒸后挖出，堆在甑邊，立即打入85℃以上的熱水，稱為打量水。因?yàn)槌鲫导Z糟雖吸收了一部分水分，但尚不能達(dá)到入窖的最適水分，因此必須打量水，以增加水分，有利發(fā)酵。量水溫度不低于80℃，才能使水中雜菌鈍化，同時(shí)促進(jìn)淀粉細(xì)胞粒迅速吸收水分，使其進(jìn)一步糊化，所以量水溫度越高越好。

量水用量視季節(jié)不同而異。一般出甑糧糟的含水量為50％左右，打量水以后，入窖糧糟的含水量應(yīng)為53～55％。量水用量，系指全窖平均數(shù)，在實(shí)際操作中，有的是全窖上、下層一樣，有的是底層較少，逐層增加，上層最多，即所謂“梯梯水”。

5）攤涼：攤涼的傳統(tǒng)操作方法是將酒醅用木锨拉入晾堂甩散甩平，厚約3～4厘米，趟成攏，以木齒耙反復(fù)拉3～5次。攤涼是將出甑糧糟迅速均勻在冷卻至適當(dāng)?shù)娜虢褱囟?，并盡可能地促使糟子的揮發(fā)酸和表面的水分大量揮發(fā)，但不可攤涼過久，以免感染更多的雜菌。攤涼時(shí)間，一般夏季為40分鐘，冬季為20～25分鐘，時(shí)間越短越好。

6）撒曲：泥窖一般為10～15米3，第米3可容糧糟800～800千克。當(dāng)酒醅冷卻到撒曲溫度時(shí)，即可撒曲入窖，用曲量為每100千克糧粉下曲18～21千克，每甑紅糟撒曲4～5千克，根據(jù)季節(jié)變化有所增減。地溫和下曲、入窖溫度如下表所示。

地溫和下曲、入窖溫度(℃)

7）入窖發(fā)酵：攤涼撒曲完畢即可入窖。在糟子達(dá)到入窖溫度要求時(shí)，用車或行車將糟子運(yùn)入窖內(nèi)。入窖時(shí)，先在窖底均勻撒入曲粉1～1.5千克。入窖的第一甑糧糟比入窖品溫要提高3～4℃，每入一甑即要扒平踩緊一次。裝完糧糟再扒平、踩窖。糧糟平地面(跌窖后)，不鋪出坎外。在糧糟面上放隔篾兩塊(或撒稻殼一層)，以區(qū)分面糟。面糟入窖溫度比糧糟略高。

裝完面糟后，用黃泥密封，泥厚8～10厘米。封窖的目的是杜絕空氣與雜菌的侵入，并抑制大部分好氣菌的生酸作用；同時(shí)酵母在空氣充足時(shí)，繁殖迅速，大量消耗糖分，發(fā)酵不良。在空氣缺乏時(shí)，才能起到正常的緩慢發(fā)酵作用。

加強(qiáng)發(fā)酵期間窖池的管理是極為重要，每日要清窖一次，不讓裂縫。發(fā)酵期間，在清窖的同時(shí)，檢查一次窖內(nèi)溫度的變化和觀察吹口的變化情況。

發(fā)酵完成后就可出窖堆放，所得到發(fā)酵糟即母糟。母糟與高粱粉、稻殼按一定比例配料攪拌，上甑，蒸糧蒸酒。

8）勾兌：不同層次的糧糟蒸出的酒，醇、香、甜、回味等各有突出的特點(diǎn)，質(zhì)量差異很大。因此必須進(jìn)行勾兌，使出廠的酒，質(zhì)量一致。

9）貯存：新蒸餾出來的酒只能算半成品，具辛辣和沖味，飲后感到燥而不醇和，必須經(jīng)過一定時(shí)間的貯存才能作為成品。經(jīng)過貯存的酒，它的香氣和味道都比新酒有明顯的醇厚感，此貯存過程在白酒生產(chǎn)工藝上稱為白酒的“老熟”或“陳釀”。名酒規(guī)定貯存期一般為三年。而一般大曲酒亦應(yīng)貯存半年以上，這樣才能提高酒的質(zhì)量。

第三節(jié) 國內(nèi)外生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì) 分析

1、生態(tài)農(nóng)業(yè)化

生態(tài)農(nóng)業(yè)模式是一種在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐中形成的兼顧農(nóng)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益，結(jié)構(gòu)和功能優(yōu)化了的農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)。發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，能進(jìn)一步提升興化農(nóng)業(yè)的發(fā)展水平。當(dāng)前，農(nóng)業(yè)發(fā)展進(jìn)入新階段，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全日益得到人們關(guān)注和重視，綠色食品倍受青睞。受其影響，在國際國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，綠色安全成為籌碼，“綠色壁壘”日趨嚴(yán)格。

因此，高粱作為谷物生產(chǎn)的重要一部分，高粱產(chǎn)業(yè)必然要向生態(tài)農(nóng)業(yè)方向發(fā)展。

2、優(yōu)質(zhì)專用化

目前，大多數(shù)地區(qū)高粱生產(chǎn)仍是糧、飼、釀共用一個(gè)品種，但是隨著農(nóng)牧業(yè)以及飼料業(yè)的發(fā)展，優(yōu)質(zhì)專用種將成為高粱生產(chǎn)發(fā)展的主體。例如高粱是白酒生產(chǎn)的主要原料，馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成，有機(jī)高粱種植提出，為高粱產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展提出的新的要求。

3、栽培技術(shù)現(xiàn)代化。

高粱間苗、定苗、收打耗時(shí)費(fèi)工，繁重的勞動(dòng)致使人們不愿多種高粱。高粱機(jī)械化栽培將有效地提高生產(chǎn)率并解決上述問題，高粱生產(chǎn)機(jī)械化的需求將帶動(dòng)高粱育種和高粱生產(chǎn)方式的變革。

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