第一節(jié) 產(chǎn)品定義及發(fā)展歷程

1、產(chǎn)品定義

高粱又名蜀黍、蘆粟、秫秫，是世界五大谷類作物之一，也是中國最早栽培的禾谷類作物之一。

高粱，禾本科，高粱屬。1年生草本。稈實心，中心有髓。分蘗或分枝。葉片似玉米，厚而窄，被蠟粉，平滑，中脈呈白色。圓錐花序，穗形有帶狀和錘狀兩類。穎果呈褐、橙、白或淡黃等色。種子卵圓形，微扁，質(zhì)粘或不粘。性喜溫暖，抗旱、耐澇。按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類。

2、發(fā)展歷程

中國高粱栽培有悠久的歷史。20世紀初，高粱在中國已是普遍種植的作物。

建國以來，全國高粱生產(chǎn)得到恢復和發(fā)展，隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件的逐步改善和人們生活水平的不斷提高，水稻、小麥和玉米種植面積迅速擴大，高粱種植面積逐漸減少。20世紀60～70年代，由于高粱雜交種的推廣應用，高粱單產(chǎn)有較大提高，使高粱種植面積又有所增加。

1980年之后，中國高粱生產(chǎn)發(fā)生了較大的轉(zhuǎn)變：第一，高粱種植區(qū)域由生產(chǎn)條件較好的平肥地向生產(chǎn)條件較差的干旱、半干旱、鹽堿、瘠薄地區(qū)發(fā)展；第二，高粱產(chǎn)品由大部分食用轉(zhuǎn)向釀造用、飼用、食品加工、造紙、制板材、帚用、提取色素等綜合利用；第三，高粱生產(chǎn)目的由單純增加籽粒產(chǎn)量向優(yōu)質(zhì)、專用產(chǎn)品發(fā)展。雖然高粱種植面積繼續(xù)有所下降，但由于單產(chǎn)的提高，總產(chǎn)略有下降。但高粱作為我國北方旱糧作物在生產(chǎn)上仍占有重要地位。

進入21世紀，全國高粱生產(chǎn)發(fā)生了新的變化。為適應國家畜牧業(yè)快速發(fā)展對飼料、飼草的需求，高粱作為飼料作物生產(chǎn)發(fā)展很快，尤其是草高粱（高粱與蘇丹草雜交種）生產(chǎn)發(fā)展更快。

此外，為了滿足我國國民經(jīng)濟快速發(fā)展對能源的需求，甜高粱作為可再生的生物質(zhì)能源作物，由于具有生物學產(chǎn)量高、含糖量高、酒精轉(zhuǎn)化容易而表現(xiàn)出巨大的發(fā)展空間和潛勢?？梢灶A料，不久的將來，甜高粱生產(chǎn)將會得到大發(fā)展。

目前，我國高粱主要集中在遼寧、吉林、黑龍江、山西和內(nèi)蒙古等省。在我國南方，高粱作為釀酒主料進行生產(chǎn)，主要集中在四川、貴州、湖南等省。

第二節(jié) 產(chǎn)品特點及應用領(lǐng)域 分析

1、產(chǎn)品特點

高粱植株高大，廣泛種植用于保護其它農(nóng)作物，如玉米制種田作為隔離墻。高粱耐旱：高粱蒸騰系數(shù)小，小于玉米、小麥、水稻，進入拔節(jié)期后，葉片上生有一層白色蠟粉，減少葉面水分蒸發(fā)；高粱耐澇：高粱抽穗后形成發(fā)達的通氣組織，具有較強耐澇性，故常種植于高地或低地。同時，高粱在酸堿度5.5-8.5的土壤中也能正常生長，宜于鹽堿地、瘠薄地種植，栽培技術(shù)較簡單。

高梁的果實稱為高粱米，一般含淀粉60％一70％。每100克高梁米中含蛋白質(zhì)8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，鈣7毫克，粗纖維0.3克，灰分0.4克，鈣17毫克，磷188毫克、鐵4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，維生素Ｂ1 0.26毫克、維生素Ｂ2 0.09毫克。每百克高粱米的發(fā)熱量為1525.7千焦耳。高梁中含的脂肪及鐵較大米多，高梁皮膜中含有一些色素和鞣酸，加工過粗，則飯紅色，味澀，不利蛋白質(zhì)的吸收消化。高粱有一定的藥效，具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。高粱中含有單寧，有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效。

2、應用領(lǐng)域

綜合利用高粱的籽粒、穗蕘(花序)、穗頸、莖稈，是中國高粱栽培的傳統(tǒng)習慣。高粱的應用領(lǐng)域集中在三方面：食用消費、酒用消費、飼料消費。

20世紀50年代初，高粱籽粒曾是中國東北地區(qū)的主食。茅臺酒、汾酒等名酒，主要以高粱為原料。甜高粱的莖稈含有大量的汁液和糖分，是近年來新興的一種糖料作物、飼料作物和能源作物。

第三節(jié) 產(chǎn)業(yè)鏈概述

一、在產(chǎn)業(yè)鏈中的位置

高粱產(chǎn)量中60%都是用來釀造白酒的，在白酒制造業(yè)，高粱有著不可忽視的重要地位。因此，高粱種植在我國主要白酒產(chǎn)區(qū)尤其是西南的四川、貴州兩省的名酒聚集產(chǎn)區(qū)，具有重要的農(nóng)作物經(jīng)濟戰(zhàn)略地位。尤其近年來，“中國白酒金三角”政策戰(zhàn)略的出臺，為這一區(qū)域包括釀酒主要原料高粱種植業(yè)及白酒業(yè)快速的發(fā)展帶來了新的契機。

從目前情況來看，釀酒高粱的缺口仍然較大。據(jù)估算，目前，白酒業(yè)對高粱的需求量很大，另一方面對與高粱質(zhì)量要求的提高很多企業(yè)的原料缺口都從外部調(diào)入。這充分表明，在需求地區(qū)當?shù)匕l(fā)展高粱種植業(yè)具有很大的潛力空間，同時，提高基地建設(shè)升級，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營已刻不容緩。

二、相關(guān) 行業(yè) 簡述

中國白酒是世界酒 行業(yè) 的一株奇葩，具有很多獨一無二的工藝特點和優(yōu)勢，濃香型、醬香型、米香型、清香型、豉香型、濃醬兼香型等都有其獨特的生產(chǎn)工藝。但白酒生產(chǎn)仍存在糧耗較高、能耗較大、生產(chǎn)周期長、生產(chǎn)效率低等方面的缺點，制約其發(fā)展。

1、白酒生產(chǎn)工藝的現(xiàn)狀

隨著白酒釀造的核心生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)與應用， 技術(shù)工藝 的優(yōu)劣直接決定產(chǎn)品的市場競爭力。目前，白酒除發(fā)酵周期較長、菌種純化程度不同等特點外，還具以下三大特點：

1）香型眾多、工藝繁雜：白酒按香型分為濃香型、醬香型、清香型、米香型、濃醬兼香型、豉香型等；按發(fā)酵劑不同分為大曲酒、小曲酒等；按生產(chǎn)工藝不同分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒等。

2）純糧釀造、跟風嚴重：由于純糧釀造酒仍是當前消費的主流，不少企業(yè)采取勾兌方式生產(chǎn)白酒?？梢哉f，勾兌暴露出來的本質(zhì)問題是我國白酒企業(yè)缺乏產(chǎn)品研發(fā)投入，缺乏產(chǎn)品創(chuàng)新。

3）手工操作、人力匱乏：濃香型白酒的生產(chǎn)采用泥窖發(fā)酵，泥窖需夯筑而成，發(fā)酵泥的培養(yǎng)需選采、曬制泥土；粉碎泥土、制作發(fā)酵泥、堆積發(fā)酵等需要人工操作，機械化、自動化程度相對較低。長期需要人工制曲、人工起糟、人工拌料、人工上甑、人工出甑、人工攤晾、人工拌曲、人工投窖、人工踩窖、人工封窖、人工養(yǎng)窖……這一系列操作，比較繁瑣。據(jù)悉，全國釀酒車間的工人平均年齡在35歲以上。目前，有的釀酒廠出現(xiàn)招工難的問題。白酒的勾兌、過濾、輸送，大多也是人工操作；白酒的洗瓶、灌裝、包裝生產(chǎn)自動化程度不高；白酒產(chǎn)品質(zhì)量的鑒定，其感官質(zhì)量也是全憑人鼻聞、口嘗來鑒定，感官品評的重要性大于理化、衛(wèi)生指標的 分析 。

2、白酒生產(chǎn)設(shè)備的現(xiàn)狀

為使釀造 行業(yè) 迅速發(fā)展，需加強機械化程度，如原料的運輸、粉碎、蒸煮、冷卻、送料、制曲、出曲、入池、出池、淋油、滅菌、裝瓶、包裝等步驟，從而實現(xiàn)連續(xù)化和自動化。中國白酒生產(chǎn)的機械化主要表現(xiàn)在洗瓶、灌裝、包裝等后續(xù)工序上。隨著電子信息技術(shù)的發(fā)展，機械設(shè)備的自動化程度、程控化程度越來越高，很多設(shè)備實現(xiàn)了遠程自動化控制。

近10年來，白酒的灌裝技術(shù)、燈檢技術(shù)、烘干技術(shù)、包裝技術(shù)，得到了較大的發(fā)展，但其應用不廣泛。一方面，自動化灌裝、包裝生產(chǎn)線精度高，對包裝材料的精度要求也很高；另一方面，自動化灌裝線不能同時用于多種類型的包裝材料；而白酒釀造設(shè)備 研究 更少，機械化程度尚且不高。

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