第一節(jié) 飲料食品產(chǎn)品定義及基本屬性
一、產(chǎn)品定義、性能
（一）定義
1、食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
2、飲料：飲料是指以水為基本原料，由不同的配方和制造工藝生產(chǎn)出來，供人們或牲畜直接飲用的液體食品。尤指用來解渴、提供營養(yǎng)或提神的液體。
（二）性能
1、食物對于機(jī)體各部位的特殊作用。如心經(jīng)、脾經(jīng)、腎經(jīng)、胃經(jīng)、肺經(jīng)、肝經(jīng)等。清熱食物、補(bǔ)益食品，食物的四氣、五味、歸經(jīng)是中國傳統(tǒng)飲食宜忌的重要理論根據(jù)。飲食養(yǎng)生不僅要講營養(yǎng)素有無多寡，而且要根據(jù)身體素質(zhì)、四季天時(shí)，結(jié)合食物性味歸經(jīng)來 分析 宜忌和選擇食物。
2、飲料除提供水分外，由于在不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳以及各種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分，因此不同品種的飲品有著一定的營養(yǎng)補(bǔ)充性能。
二、產(chǎn)品所屬 行業(yè) 界定
國民經(jīng)濟(jì) 行業(yè) 分類（GB/T 4754-2011）食品制造業(yè)及其分類
| 代碼 | 類別名稱 | 說明 | ||
| 大類 | 中類 | 小類 | ||
| 14 | 食品制造業(yè) | |||
| 141 | 焙烤食品制造 | |||
| 1411 | 糕點(diǎn)、面包制造 | 指用米粉、面粉、豆粉為主要原料，配以輔料，經(jīng)成型、油炸、烤制而成的各種食品生產(chǎn)活動 | ||
| 1419 | 餅干及其他焙烤食品制造 | 指以面粉（或糯米粉）、糖和油脂為主要原料，配以奶制品、蛋制品等輔料，經(jīng)成型、焙烤制成的各種餅干，以及用薯類、谷類、豆類等制作的各種易于保存、食用方便的焙烤食品生產(chǎn)活動 | ||
| 142 | 糖果、巧克力及蜜餞制造 | |||
| 1421 | 糖果、巧克力制造 | 糖果制造指以砂糖、葡萄糖漿或飴糖為主要原料，加入油脂、乳品、膠體、果仁、香料、食用色素等輔料制成甜味塊狀食品的生產(chǎn)活動；巧克力制造指以漿狀、粉狀或塊狀可可、可可脂、可可醬、砂糖、乳品等為主要原料加工制成巧克力及巧克力制品的生產(chǎn)活動 | ||
| 1422 | 蜜餞制作 | 指以水果、堅(jiān)果、果皮及植物的其他部分制作糖果蜜餞的活動 | ||
| 143 | 方便食品制造 | 指以米、面、雜糧等為主要原料加工制成，只需簡單烹制即可作為主食，具有食用簡便、攜帶方便，易于儲藏等特點(diǎn)的食品制造 | ||
| 1431 | 米、面制品制造 | 指以米、面、雜糧等為原料，經(jīng)粗加工制成，未經(jīng)烹制的各類米面制品的生產(chǎn)活動 | ||
| 1432 | 速凍食品制造 | 指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經(jīng)加工制成各類烹制或未烹制的主食食品后，立即采用速凍工藝制成的，并可以在凍結(jié)條件下運(yùn)輸儲存及銷售的各類主食食品的生產(chǎn)活動 | ||
| 1439 | 方便面及其他方便食品制造 | 指用米、面、雜糧等為主要原料加工制成的，可以直接食用或只需簡單蒸煮即可作為主食的各種方便主食食品的生產(chǎn)活動，以及其他未列明的方便食品制造 | ||
| 144 | 1440 | 乳制品制造 | 指以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料，經(jīng)加工制成的液體乳及固體乳（乳粉、煉乳、乳脂肪、干酪等）制品的生產(chǎn)活動；不包括含乳飲料和植物蛋白飲料生產(chǎn)活動 | |
| 145 | 罐頭食品制造 | 指將符合要求的原料經(jīng)處理、分選、修整、烹調(diào)（或不經(jīng)烹調(diào)）、裝罐、密封、殺菌、冷卻（或無菌包裝）等罐頭生產(chǎn)工藝制成的，達(dá)到商業(yè)無菌要求，并可以在常溫下儲存的罐頭食品的制造 | ||
| 1451 | 肉、禽類罐頭制造 | |||
| 1452 | 水產(chǎn)品罐頭制造 | |||
| 1453 | 蔬菜、水果罐頭制造 | |||
| 1459 | 其他罐頭食品制造 | 指嬰幼兒輔助食品類罐頭、米面食品類罐頭（如八寶粥罐頭等）及上述未列明的罐頭食品制造 | ||
| 146 | 調(diào)味品、發(fā)酵制品制造 | |||
| 1461 | 味精制造 | 指以淀粉或糖蜜為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵、提取、精制等工序制成的，谷氨酸鈉含量在80％及以上的鮮味劑的生產(chǎn)活動 | ||
| 1462 | 醬油、食醋及類似制品制造 | 指以大豆和（或）脫脂大豆，小麥和（或）麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的各種醬油和醬類制品，以及以單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制的酸性調(diào)味品的生產(chǎn)活動 | ||
| 1469 | 其他調(diào)味品、發(fā)酵制品制造 | |||
| 149 | 其他食品制造 | |||
| 1491 | 營養(yǎng)食品制造 | 指主要適宜傷殘者、老年人，含肉、魚、水果、蔬菜、奶、麥精、鈣等均質(zhì)配料的營養(yǎng)食品的生產(chǎn)活動 | ||
| 1492 | 保健食品制造 | 指標(biāo)明具有特定保健功能的食品，適用于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療為目的，對人體不產(chǎn)生急性、亞急性或慢性危害，以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的營養(yǎng)素補(bǔ)充等保健食品制造 | ||
| 1493 | 冷凍飲品及食用冰制造 | 指以砂糖、乳制品、豆制品、蛋制品、油脂、果料和食用添加劑等經(jīng)混合配制、加熱殺菌、均質(zhì)、老化、凍結(jié)（凝凍）而成的冷食飲品的制造，以及食用冰的制造 | ||
| 1494 | 鹽加工 | 指以原鹽為原料，經(jīng)過化鹵、蒸發(fā)、洗滌、粉碎、干燥、脫水、篩分等工序，或在其中添加碘酸鉀及調(diào)味品等加工制成鹽產(chǎn)品的生產(chǎn)活動 | ||
| 1495 | 食品及飼料添加劑制造 | 指增加或改善食品特色的化學(xué)品，以及補(bǔ)充動物飼料的營養(yǎng)成分和促進(jìn)生長、防治疫病的制劑的生產(chǎn)活動 | ||
| 1499 | 其他未列明食品制造 | |||
| 代碼 | 類別名稱 | 說明 | ||
| 大類 | 中類 | 小類 | ||
| 15 | 酒、飲料和精制茶制造業(yè) | |||
| 151 | 酒的制造 | 指酒精、白酒、啤酒及其專用麥芽、黃酒、葡萄酒、果酒、配制酒以及其他酒的生產(chǎn) | ||
| 1511 | 酒精制造 | 指用玉米、小麥、薯類等淀粉質(zhì)原料或用糖蜜等含糖質(zhì)原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵及蒸餾等工藝制成的酒精產(chǎn)品的生產(chǎn)活動 | ||
| 1512 | 白酒制造 | 指以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒產(chǎn)品的生產(chǎn)活動 | ||
| 1513 | 啤酒制造 | 指以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成，含二氧化碳、起泡、低酒精度的發(fā)酵酒產(chǎn)品（包括無醇啤酒，也稱脫醇啤酒）的生產(chǎn)活動，以及啤酒專用原料麥芽的生產(chǎn)活動 | ||
| 1514 | 黃酒制造 | 指以稻米、黍米、黑米、小麥、玉米等為主要原料，加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒產(chǎn)品的生產(chǎn)活動 | ||
| 1515 | 葡萄酒制造 | 指以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成，含有一定酒精度的發(fā)酵酒產(chǎn)品的生產(chǎn)活動 | ||
| 1519 | 其他酒制造 | 指除葡萄酒以外的果酒、配制酒以及上述未列明的其他酒產(chǎn)品的生產(chǎn)活動 | ||
| 152 | 飲料制造 | |||
| 1521 | 碳酸飲料制造 | 指在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾娘嬘闷分圃?，其成品中二氧化碳?xì)獾暮浚?0℃時(shí)的體積倍數(shù)）不低于2.0倍 | ||
| 1522 | 瓶（罐）裝飲用水制造 | 指以地下礦泉水和符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為水源加工制成的，密封于塑料瓶（罐）、玻璃瓶或其他容器中，不含任何添加劑，可直接飲用的水的生產(chǎn)活動 | ||
| 1523 | 果菜汁及果菜汁飲料制造 | 指以新鮮或冷藏水果和蔬菜為原料，經(jīng)加工制得的果菜汁液制品生產(chǎn)活動，以及在果汁或濃縮果汁、蔬菜汁中加入水、糖液、酸味劑等，經(jīng)調(diào)制而成的可直接飲用的飲品（果汁含量不低于10％）的生產(chǎn)活動 | ||
| 1524 | 含乳飲料和植物蛋白飲料制造 | 指以鮮乳或乳制品為原料（經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵），加入水、糖液等調(diào)制而成的可直接飲用的含乳飲品的生產(chǎn)活動，以及以蛋白質(zhì)含量較高的植物的果實(shí)、種子或核果類、堅(jiān)果類的果仁等為原料，在其加工制得的漿液中加入水、糖液等調(diào)制而成的可直接飲用的植物蛋白飲品的生產(chǎn)活動 | ||
| 1525 | 固體飲料制造 | 指以糖、食品添加劑、果汁或植物抽提物等為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀制品[其成品水分(質(zhì)量分?jǐn)?shù))不高于5％]的生產(chǎn)活動 | ||
| 1529 | 茶飲料及其他飲料制造 | 指茶飲料、特殊用途飲料以及其他未列明的飲料制造 | ||
| 153 | 1530 | 精制茶加工 | 指對毛茶或半成品原料茶進(jìn)行篩分、軋切、風(fēng)選、干燥、勻堆、拼配等精制加工茶葉的生產(chǎn)活動 | |
第二節(jié) 飲料食品產(chǎn)品應(yīng)用概況
一、產(chǎn)品主要應(yīng)用領(lǐng)域
飲料食品產(chǎn)品應(yīng)用情況列表
| 應(yīng)用領(lǐng)域 | 典型應(yīng)用 | 應(yīng)用性能 |
| 餐飲 | 食品 | 必需品 |
| 日常生活 | 飲料 | 休閑食品 |
二、產(chǎn)品應(yīng)用成熟度 分析
我國自古有“民以食為天”的諺語，食品消費(fèi)歷來就備受重視。但是，我國的食品消費(fèi)基本上是處于“原始狀態(tài)”，即我國居民的食品消費(fèi)一直以直接的農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)為主。由于我國的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)特征非常明顯，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)普遍呈現(xiàn)出自給自足的特點(diǎn)，這使得我國的食品工業(yè)的發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)晚于西方國家。我國食品工業(yè)總體呈現(xiàn)出起步晚、發(fā)展慢、技術(shù)水平低、核心技術(shù)依靠進(jìn)口等的特點(diǎn)。但是，隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，近年來食品工業(yè)的發(fā)展也非常迅猛。
當(dāng)美酒配上美食，當(dāng)飲品調(diào)動你的食欲，飲料在餐飲 行業(yè) ，素來就有中國黃金產(chǎn)業(yè)之稱，擁有巨大的消費(fèi)市場。隨著人們生活水平的提升和生活觀念的轉(zhuǎn)變，不僅看重餐廳的菜式，也逐漸關(guān)注起餐廳的飲品。近年來，餐飲業(yè)發(fā)展尤為迅速，在餐飲消費(fèi)總額中，飲品消費(fèi)部分所占據(jù)的比例越來越重，并呈現(xiàn)出持續(xù)看漲的趨勢。餐廳飲品的巨大市場空間，吸引了各家飲品企業(yè)的群雄逐鹿，市場競爭更是如火如荼，日益激烈。不難發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)飲品企業(yè)的競爭不約而同的聚焦在綠色健康飲品領(lǐng)域。“健康又美味的飲品”成為了繼碳酸飲品之后的又一流行趨勢。
第三節(jié) 飲料食品產(chǎn)品發(fā)展歷程
食品工業(yè)的發(fā)展歷史比較悠久。近代食品工業(yè)的產(chǎn)生可以追溯到18世紀(jì)末19世紀(jì)初。法國的阿培爾在1810年提出用排氣、密封和殺菌的基本方法來保存食品的“食品貯藏法”。隨著該方法的提出，世界上第一個(gè)罐頭廠于1829年建成。1872年美國發(fā)明了噴霧式奶粉生產(chǎn)工藝，乳制品的生產(chǎn)于1885年正式成為工業(yè)生產(chǎn)的一部分。18世紀(jì)，工業(yè)革命在英國發(fā)生，食品工業(yè)中科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用隨即產(chǎn)生了，出現(xiàn)了以蒸汽機(jī)為動力的面粉廠，這就是近代利用機(jī)械進(jìn)行加工的食品工業(yè)。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展迅速，食品加工的范圍和深度不斷擴(kuò)展，利用的科學(xué)技術(shù)也越來越先進(jìn)。食品消費(fèi)是人類生存的第一需求，其在各國的國民經(jīng)濟(jì)中占有重要的地位，因此，食品工業(yè)的發(fā)展為各國所重視，且成為許多國家國民經(jīng)濟(jì)中的支柱產(chǎn)業(yè)之一。
從這一階段我國食品工業(yè)的主要產(chǎn)品看，糖產(chǎn)量由1952年的45萬噸增加到了1990年的582萬噸，年均增長只有約2.43%；食用植物油產(chǎn)量由98萬噸增加到544萬噸，年均增長率也僅為2.16%；卷煙由265萬箱增加到了3298萬箱，增速也與前兩種產(chǎn)品相當(dāng)；啤酒產(chǎn)量由1957年的5萬噸增加到1990年的692萬噸，年均增長2.61%。
處于這一階段的食品工業(yè)發(fā)展速度比較緩慢，整個(gè) 行業(yè) 的勞動生產(chǎn)率比較低，技術(shù)水平嚴(yán)重依賴國外進(jìn)口，而且對引進(jìn)技術(shù)的吸收水平也很低。整個(gè)國家的食品消費(fèi)都處于小農(nóng)經(jīng)濟(jì)自給自足的狀態(tài)，且食品消費(fèi)主要以初級農(nóng)產(chǎn)品為主，加工食品消費(fèi)比例非常低。另一方面也受到國家發(fā)展政策的影響，重視重工業(yè)而輕視輕工業(yè)，對食品工業(yè)的發(fā)展不夠重視。
2、食品工業(yè)的覺醒階段（1990~2003年）
2003年食品工業(yè)從業(yè)人員為392.95萬人（規(guī)模以上企業(yè)），企業(yè)平均從業(yè)人員為204人。食品 行業(yè) 的投資不斷加大，1990年全社會固定資產(chǎn)投資總額僅有88.78億元，而到2003年僅食品 行業(yè) 的固定資產(chǎn)投資額就達(dá)到326.64億元。按照食品工業(yè)中類的細(xì)分 行業(yè) 看，2003年的基本建設(shè)投資分別為：農(nóng)副食品加工業(yè)148.94億元、食品制造業(yè)99.32億元、飲料制造業(yè)66.98億元和煙草制品業(yè)的11億元；與上年相比，分別新增固定資產(chǎn)投資88.68億元、56.99億元、50.15億元和9.6億元。不斷擴(kuò)大的新增投資和改擴(kuò)建投資為整個(gè)食品工業(yè)的持續(xù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。隨著整個(gè)食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品產(chǎn)品的進(jìn)出口也日漸活躍，到2003年進(jìn)出口金額分別達(dá)到94.5億美元和186.65億美元，順差92.15億美元?？梢姡c1991年相比，我國食品工業(yè)已經(jīng)有了較大的發(fā)展，邁上了一個(gè)新的臺階。
這一階段我國食品工業(yè)主要產(chǎn)品中，機(jī)制糖產(chǎn)量由1990年的582萬噸增加到2003年的1083.94萬噸，增長了約86.24%；啤酒由692萬千升增加到了2540.48萬千升，增長了2倍多；卷煙增長相對較慢，由1990年的3298億支增加到了2003年的3580.86億支。這一階段我國食品工業(yè)的增長按照增量來看，明顯要高于前一階段，處于兩個(gè)完全不同的增量等級上。
3、食品工業(yè)的飛速發(fā)展階段（2003年至現(xiàn)在）
進(jìn)入21世紀(jì)，我國在政策上逐漸重視食品工業(yè)的發(fā)展，特別是在“十五”中加大了對食品工業(yè)科技研發(fā)的政策支持和資金支持力度，使得我國食品工業(yè)的發(fā)展表現(xiàn)出平穩(wěn)、快速的發(fā)展態(tài)勢。2003年以來我國的食品工業(yè)發(fā)展速度又明顯高于上一階段，年均增長速度達(dá)到20.44%。在已有的基數(shù)之上，每年的產(chǎn)值增長都在4000億元以上。從食品工業(yè)總產(chǎn)值的增長額來看，我國食品工業(yè)的發(fā)展又上了一個(gè)新臺階。
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