第一節(jié) 當前 行業(yè) 存在的問題

午餐肉是高溫肉制品中一種重要的產(chǎn)品，高溫肉制品由于蒸煮溫度較高，細菌含量低甚至不含菌，產(chǎn)品的保質期較長，更適于流通，高溫肉制品比較適合國內(nèi)的市場需求，近十多年來發(fā)展的速度十分快，當前高溫肉制品在國內(nèi)肉制品的市場占有量大約45%以上，其中西式罐頭類占的比例最大，尤其是火腿腸的產(chǎn)量占目前國內(nèi)肉制品生產(chǎn)量的35%以上。中式罐頭類產(chǎn)品目前在國內(nèi)的生產(chǎn)規(guī)模相對都較小，加工技術仍較為落后，生產(chǎn)量較小，中式產(chǎn)品大都仍以散貨銷售為主，最近幾年隨著包裝技術的進步，中式罐頭類產(chǎn)品的產(chǎn)量上升很快。海魚類罐頭的生產(chǎn)廠家主要集中在上海、江蘇、廣東等沿海城市和地區(qū)，以前主要用于出口創(chuàng)匯，這幾年隨著國內(nèi)經(jīng)濟的發(fā)展，在國內(nèi)的消費量相對上升很快。另外，目前國內(nèi)高溫肉制品生產(chǎn)企業(yè)眾多，企業(yè)規(guī)模大小不一，生產(chǎn)的產(chǎn)品質量也參次不齊，這點需要生產(chǎn)企業(yè)自律和國家制訂更適合的法律法規(guī)來規(guī)范。

第二節(jié) 行業(yè) 未來發(fā)展預測 分析

高溫肉制品的 市場發(fā)展 前景極為樂觀，現(xiàn)在中國肉制品的產(chǎn)量不到全部肉類生產(chǎn)總量的10%，而國外發(fā)達國家這一比例一般為40-60%，隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，肉制品的生產(chǎn)量今后的幾年將會有較大的提高。高溫肉制品的營養(yǎng)、衛(wèi)生、食用方便、攜帶方便的優(yōu)勢是低溫肉制品不可比擬的，高溫肉制品是高溫高壓處理過的產(chǎn)品，基本上已無菌，常溫下有較長的貨架期，很適合目前國內(nèi)冷鏈不完全，肉食品儲存衛(wèi)生條件差的市場環(huán)境。

西式罐頭類中拿作為帶動我國肉食品加工業(yè)迅速發(fā)展的火腿腸來講，從市場消費上看，中國十三億人口，八億在農(nóng)村，據(jù)不完全統(tǒng)計火腿腸總產(chǎn)量的60%以上是在城鎮(zhèn)被消費的，只有不足40%在農(nóng)村市場消費。今后幾年隨著農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展，農(nóng)村市場將進一步擴大，火腿腸銷量也將持續(xù)增長，另外，其它的西式罐頭品近幾年消費量也增長迅速，中式罐頭類產(chǎn)品由于其營養(yǎng)美味一直深受廣大消費者的歡迎。目前影響生產(chǎn)的最大瓶頸在于企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小，加工技術落后，今后的幾年中，隨著加工技術的進步，中式罐頭類產(chǎn)品將是高溫肉制品中發(fā)展最快、潛力最大的一類；海魚類罐頭的高蛋白、美味、富含DHA、深海無污染的優(yōu)勢成為消費者的一個選擇，但受價格和消費習慣的影響，目前與中式和西式罐頭類相比，國內(nèi)的消費量還不是很大，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，今后的一二十年才會是海水魚罐頭類的消費高峰期。

隨著社會經(jīng)濟和生產(chǎn)技術的發(fā)展，高溫肉制品的產(chǎn)品質量會進一步得到保證，產(chǎn)品的品種會更多，生產(chǎn)企業(yè)也將更為集中。當前，有一部分的中小生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生條件差，加工過程不規(guī)范，產(chǎn)品質量難以控制，市場上甚至已出現(xiàn)了個別生產(chǎn)企業(yè)采用不合格的原料來加工產(chǎn)品，更換產(chǎn)品的外包裝，以次充好，以假亂真，來謀取利潤的現(xiàn)象，其結果是極大地損壞了消費者的利益，擾亂了市場，其最終是會被市場淘汰的?，F(xiàn)在，一些大的有實力的企業(yè)現(xiàn)在已紛紛采用ISO9000質量體系認證和HACCP體系控制，來保證產(chǎn)品的質量。另外在產(chǎn)品研發(fā)上，各個有實力的企業(yè)已紛紛成立了 研究 開發(fā)技術中心，每年投入大量的資金來做市場調研和產(chǎn)品研發(fā)，這樣每年都有一定數(shù)量的新品上市，市場上的高溫肉制品的品種也呈多樣化，以后還會有更多的品種被開發(fā)出來?？偠灾?，高溫肉制品在以后的發(fā)展中，隨著加工工藝、生產(chǎn)設備、產(chǎn)品研發(fā)等不斷的發(fā)展和完善，其生產(chǎn)量將呈逐年上升趨勢。

第三節(jié) 行業(yè) 投資前景 分析

目前，我國正在全面建設小康社會，在一個比較長的時間內(nèi)，我國的經(jīng)濟將保持高速度增長，人民生活改善的幅度要繼續(xù)保持世界領先地位。這種宏觀大勢為午餐肉 行業(yè) 的持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造了良好的機遇。午餐肉的加工現(xiàn)在已納入生產(chǎn)許可證管理的范圍，全國各地正在對午餐肉企業(yè)進行改造和整頓。只要加大產(chǎn)品及市場整頓力度，推進肉類生產(chǎn)大工業(yè)化，強化肉類安全保障體系，制定畜禽屠宰和生產(chǎn)與流通法律法規(guī)，完善和提升技術標準，嚴格市場準入制度，建立午餐肉企業(yè)質量安全信用體系，完善流通領域環(huán)節(jié)，加強人員培訓，繼續(xù)加大產(chǎn)品質量監(jiān)督抽查力度，午餐肉 行業(yè) 將出現(xiàn)一個大好的局面。


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