第一節(jié) 中國西餐 行業(yè) 發(fā)展歷程

西餐過去被中國人稱為"洋餐"，隨著中國融入全球經(jīng)濟(jì)一體化的步伐加快，西餐不再是陪襯文化，其迅速發(fā)展成一個新興的產(chǎn)業(yè)，成為中國飲食文化的一部分。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，近幾年中國餐飲業(yè)年營業(yè)額連續(xù)高速增長，其中有相當(dāng)?shù)臄?shù)量份額是日益興起的西餐業(yè)的貢獻(xiàn)。

經(jīng)過十年左右的發(fā)展，目前中國的西餐已經(jīng)呈多樣化發(fā)展，有以法（國）餐、德（國）餐和意（大利）餐為代表的從服務(wù)到文化包裝，一直到其菜品均有各自不同體系的西式正餐；有以麥當(dāng)勞和肯德基為代表的西式快餐；另外還有酒吧和咖啡廳、茶餐廳、日餐、韓餐、東南亞餐等。豐富多彩的西餐飲食文化為中國消費者提供了與中華傳統(tǒng)飲食文化完全不同的享受。

中國的西餐飲食文化隨著改革開放日漸受到中國普羅大眾的青睞。中國烹飪協(xié)會最新調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，目前全國共有西餐企業(yè)二萬多家，從業(yè)人員十四萬左右。三十個省市中均有西餐企業(yè)，百分之六十以上的地級城市亦有西餐館，如云南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等地區(qū)的西餐業(yè)發(fā)展迅速，并顯示出旺盛的生命力。

西餐能夠在中國餐飲市場迅速發(fā)展并成為一種不可小視的產(chǎn)業(yè)，很多企業(yè)是靠品牌、靠連鎖迅速發(fā)展起來的。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，百分之十六的西餐企業(yè)一進(jìn)入中國餐飲市場，便以現(xiàn)代化的風(fēng)格和連鎖業(yè)態(tài)形式推進(jìn)。于是，連鎖化經(jīng)營業(yè)態(tài)推進(jìn)了西餐業(yè)的品牌效應(yīng)。

主要連鎖比薩/速食/咖啡店鋪數(shù)（單位：家）

第二節(jié) 中餐與西餐的主要差別

一、中餐與西餐在菜肴烹制方面的差別

在原料的選擇上，西餐精而窄，中餐范圍廣泛。西餐常用的原料是牛肉、羊肉、家禽和魚類等。選用牛肉講究里脊，是牛身上極細(xì)嫩、數(shù)量較少的一部分。中餐菜肴所選用的原料范圍非常廣泛，許多是西餐大多不用的。如中餐較多使用的動物內(nèi)臟，西餐大多不用。再如魚翅、海參、魚肚等海味中餐經(jīng)常使用，而西餐基本不用。中餐使用各種原料烹制各式各樣菜肴，適應(yīng)不同等級和要求的客人的需求。中餐選料廣泛，但并非不精不細(xì)，也并非粗制濫造，中餐許多菜肴在選料上非常講究，做什么樣的菜肴需用哪種原料均有較嚴(yán)格的限制。

在調(diào)味的方式上，西餐菜與調(diào)味汁分開制作，而中餐調(diào)味在原料的烹調(diào)過程中進(jìn)行。西餐強(qiáng)調(diào)使用各種調(diào)料，什么樣的菜肴添加何種調(diào)料，有較嚴(yán)格的規(guī)定，如炸魚配蕃茄醬、羊排配薄荷汁。菜和調(diào)味汁分別制作，菜烹飪后再加以調(diào)配。英式菜強(qiáng)調(diào)清淡，多種調(diào)味品擺于餐桌，客人根據(jù)各自的口味調(diào)配。中餐的調(diào)料以鮮、咸、酸、甜、辣等口味為基礎(chǔ)，在原料烹制過程加入所需調(diào)料，烹飪出多種多樣富于變化的味道。菜肴制成之時，其味道已在當(dāng)中

在菜肴烹飪的成熟程度上，中餐以熟食為主，西餐剛要求不一。中餐強(qiáng)調(diào)熟食的品味作用和營養(yǎng)。因而絕大多數(shù)菜肴是熟食。西餐吃煎蛋要求蛋黃尚處于液體狀態(tài)，牛肉、羊肉、煮蛋均講究半熟。

在原料的加工方面，中餐強(qiáng)調(diào)料小便于入味，西餐常見大塊原料做菜。由此，中餐更加注重刀工，將原料切成較小的絲、丁、條、片等形狀。西餐的烤牛肉、烤火雞等均以大塊原料烹制。

在菜肴制作程序上，西餐以簡單為主，注重標(biāo)準(zhǔn)化的制作方法，中餐則工序繁雜，很少標(biāo)準(zhǔn)化制作。在西餐制作時，操作人員只要掌握具體的操作程序，就容易烹制出相同的菜肴。中餐因多種菜系，同一名稱的菜肴，不僅刀工不同，采用的火候也不一樣，而且調(diào)味品的種類及數(shù)量也不一致，因此不同廚師烹制的食品味道也差別較大。在進(jìn)餐的主食上，西餐以面為主，中餐則種類多樣。中餐隨地區(qū)的變化主食品種有所不同，北方以面食品為主，南方以米類為主，且主食用量一般較大。西餐雖以面包為主食，但在進(jìn)食總量中所占比重不大，多以菜肴為主。

二、中餐與西餐在餐飲形式上的差別

在餐具方面，中餐以筷子為主，西餐以刀叉為主。西餐講究餐具的使用，吃不同的菜使用不同的餐具。吃西餐時左手持叉，右手拿刀，餐刀將較大塊的食品切成小塊，再用餐叉送入口中。而中餐除了湯類，絕大部分菜肴均使用筷子。中餐食用部分海鮮類菜肴可以用手幫助進(jìn)食。

在進(jìn)餐順序的安排上，西餐先喝湯，中餐后喝湯。先喝湯可起開胃作用，有利于胃液的分泌。后喝湯是中國人長期形成的一種飲食習(xí)慣。

在集體用餐方式上，西餐講究分食，中餐講究合食。合食方式能展示菜肴的整體形狀，有利于食品的保溫，且可體現(xiàn)親密友好的氣氛；但這種用餐方式不符合衛(wèi)生要求，多人用私筷從一個盤中夾菜，容易傳染疾病。西餐分食方式雖符合衛(wèi)生要求，但無法展示菜肴的整體外形，且每人菜肴數(shù)量、質(zhì)量一樣，容易因各人胃口大小不同而造成浪費。

在宴會菜肴道數(shù)的安排上，中餐偏多，西餐較適中。中餐宴會除冷菜外還有多道熱菜，再加上點心甜食，雖顯豐盛，但數(shù)量往往偏多，容易造成浪費。西餐一般一道冷盤（開胃品），一道湯，一道沙拉，再一至二道熱菜（主菜），數(shù)量較適中，也比較符合人體對營養(yǎng)的需求。從佐餐的酒品看，中餐選擇較不講究，且品種較少，西餐選擇講究且品種較多。中餐若就餐飲酒，一般選擇白酒、葡萄酒或啤酒，一、二種酒可以從進(jìn)餐開始喝到結(jié)束。而西餐講究以菜配酒，佐餐使用各種口味和顏色的葡萄酒，餐前和餐后還飲用各式酒品，祝酒即用香檳酒。

在為賓客服務(wù)的順序上，西餐重視女士優(yōu)先，中餐講究主賓優(yōu)先。在西餐服務(wù)中，服務(wù)員一般從女賓開始，體現(xiàn)西方女士優(yōu)先的觀念。中餐服務(wù)重視客人的身份高低，以主要客人或長者為優(yōu)先服務(wù)對象。在進(jìn)餐氣氛上，中餐重視場面熱烈，西餐講究環(huán)境幽靜。中餐數(shù)人一起進(jìn)餐特別是舉辦宴會時，講究氣氛場面熱烈。

第三節(jié) 中西餐飲業(yè)的對比 分析

一、中西餐飲業(yè)的總體差異

第一、西餐業(yè)是對千百年傳統(tǒng)的具有封建色彩的中國飲食文化的一種突破。中國人吃飯幾千年都是如此，漢以后出現(xiàn)圓桌，中國的就餐就形成以圓桌為基本特色的就餐方式，圓桌前大家按主次、尊卑坐在一起，按照從中央到外圍的擺法上菜，每個菜本身的裝盤方式也是按放射型裝擺，要排成四平八穩(wěn)或者圓型，表現(xiàn)一種傳統(tǒng)規(guī)矩或文化。這種我們習(xí)以為常的方式，是不是在新的時代還能繼續(xù)延伸呢？其實不是，很多年輕的消費者已經(jīng)開始對這種方式厭倦了。為什么西餐分餐分座的方式，比較受大家喜愛呢？就是大家對那種傳統(tǒng)方式已經(jīng)厭倦，希望有突破的追求。特別是新一代的消費者，思想觀念和價值觀都發(fā)生了變化，這種變化促成了西餐消費的突破，也是對傳統(tǒng)的就餐文化的突破。

第二、西餐的追求是現(xiàn)代人對緊張的工作壓力進(jìn)行釋放的一種體現(xiàn)。現(xiàn)代人在離開緊張的工作環(huán)境后，需要情緒能夠得以舒緩和調(diào)整。這種釋放常常在不同于傳統(tǒng)文化的氛圍中才能實現(xiàn)。

第三、對西餐文化的追求，反映了對現(xiàn)代國際化氛圍的一種追求。這種追求，實際上不是求某一個國家的生活方式，而是求全世界大多數(shù)國家和消費者都認(rèn)可的一種生活方式。

第四、對西餐的追求表現(xiàn)對另類口味的追求。改革開放之初大家走出家門，吃的是黑呼呼、油呼呼、咸呼呼的菜。而現(xiàn)在，南北菜品都發(fā)生了變化，清淡、少油、營養(yǎng)搭配受到追捧?？谖兜淖兓瘜嶋H上是一種現(xiàn)代消費需求的變化，是國際化的潮流，不是一兩個人或地區(qū)的需要。在生活方式的變化中，開始有一部分人從中餐向西餐邁進(jìn)，像廣州綠茵閣、蒙地卡羅，北京的百萬莊園等西餐企業(yè)在這方面做得很好，他們讓轉(zhuǎn)變中的消費者能夠接受。就是既能吃到變化的西餐也能吃到變化的中餐，實際上是我們的經(jīng)營者在把一部分人從中餐的大隊中拉出來，拉到中間過渡的西餐中來。從這支隊伍中將成長出一批享受高檔西餐的人。

第五、一部分追求高品質(zhì)生活的消費者積極要求改變飲食結(jié)構(gòu)和方式，西餐為這部分消費者提供了優(yōu)質(zhì)的享受。

二、中式快餐發(fā)展前景看好

連鎖經(jīng)營將是中式快餐企業(yè)迎戰(zhàn)之道

今年夏天，中國的快餐業(yè)與炎炎夏日一樣，顯得格外火爆，而導(dǎo)火索就是快餐企業(yè)看中的中式快餐市場。8月，肯德基在全國十六個城市同時發(fā)出一個聲音：拋棄不健康的“洋快餐”帽子，重新打造“新快餐”品牌，推出更多的中式快餐。而在之前，百勝首家中式快餐“東方既白”在上海徐家匯、浦東正式開業(yè)，店面風(fēng)格與肯德基如出一轍。

“中式快餐市場太大了，而洋快餐近來爭議很大，進(jìn)軍中式快餐是明智的選擇。”中國烹飪協(xié)會一位權(quán)威專家指出。中西快餐的這場市場爭奪大戰(zhàn)會有怎樣的結(jié)果？中式快餐能不能后來居上，占據(jù)更有利的市場地位？為此，早報財經(jīng)第一調(diào)查上周聯(lián)合上海零點市場調(diào)查有限公司進(jìn)行了一次專項調(diào)查。

共有386位市民參加了此次調(diào)查。其中男性占469%，女性占531%。受訪者年齡分布比較平均，18-25歲、26-30歲、31-40歲、41-50歲、51-65歲各個年齡層次各占比例23.6%、19.4%、21.2%、14.8%、21.0%。受訪者的個人月收入在1000元以下的占26.2%，1001元到2000元的占32.1%。另外，本次調(diào)查中，30.8%的受訪者學(xué)歷為高中，26.4%的受訪者為大專及以上學(xué)歷。

本次調(diào)查表明，74.6％的受訪者認(rèn)為中式快餐是極有潛力的市場，并且有36.0％的人認(rèn)為各企業(yè)在中式快餐市場上的競爭高峰期現(xiàn)在已經(jīng)來臨。68.1％的受訪者表示日常生活中更愿意選擇中式快餐店，但與此同時，卻又有將近半數(shù)的人平時最常去的快餐店仍是麥當(dāng)勞、肯德基。對于洋快餐的優(yōu)勢，51.0％的人認(rèn)為在于連鎖化經(jīng)營，而對于中式快餐業(yè)的不足之處，46.9％的受訪者認(rèn)為主要在于經(jīng)營理念上的薄弱與落后。

競爭提前到來 七成人：中式快餐有潛力

“原本預(yù)計還要再過三到五年后，才會有競爭高峰期出現(xiàn)。但現(xiàn)在看來，這場競爭對峙肯定是要提前了。”某本土快餐企業(yè)負(fù)責(zé)人就中式快餐業(yè)的現(xiàn)況這樣表示。而在此次調(diào)查中，多數(shù)市民也認(rèn)為各企業(yè)在中式快餐市場上的競爭高峰期已經(jīng)提前到來，有36.0%的市民表示現(xiàn)在已經(jīng)在激烈競爭了，13.7%的市民表示還要1至3年，11.1%的市民表示還要3至5年，甚至有6.7%的市民表示還要更長時間，32.4%的市民表示說不清。

其實自2003年起，為適應(yīng)中國 市場發(fā)展 的需要，肯德基就開始走本土化道路，從番茄蛋花湯、早餐粥，到烤翅，為適合國人口味，肯德基可謂動足腦筋，并且做一款成一款，顯示出扎根中國市場的雄心和毅力。今年8月起，肯德基更是開始了自進(jìn)入中國18年以來，第一次針對中國市場進(jìn)行的全方位戰(zhàn)略調(diào)整。資深營養(yǎng)專家頻頻出現(xiàn)在電視廣告中為肯德基代言，貼滿了“為中國而改變打造新快餐”廣告的公交車穿梭于街市，肯德基發(fā)起全方位宣傳中式快餐攻勢。

與此同時，一些中式快餐企業(yè)也開始加快發(fā)展步伐，“永和豆?jié){”、“馬蘭拉面”、“新亞大包”等都開始高調(diào)尋得海外戰(zhàn)略合作伙伴，一場大戰(zhàn)現(xiàn)已初具規(guī)模。本次調(diào)查顯示，74.6％的人認(rèn)為中式快餐將是極有潛力的競爭市場，只有10.6％的人表示否定，還有14.8％的人認(rèn)為很難說。

營養(yǎng)成競爭法寶 三成市民重視快餐營養(yǎng)

事實上高脂肪、高熱量的洋快餐在國外一直備受指責(zé)，加上這半年來“蘇丹紅”、“薯條致癌”、“紙巾治癌”等接二連三發(fā)生的食品安全事件，洋快餐形象已經(jīng)大打折扣了。為此中西快餐大戰(zhàn)的焦點集中到了營養(yǎng)領(lǐng)域。此次調(diào)查顯示，33.4%的市民認(rèn)為目前的快餐競爭主要集中在營養(yǎng)領(lǐng)域，而認(rèn)為競爭集中在美味和品牌領(lǐng)域的分別占41.2%和21.8%。

中國百勝餐飲集團(tuán)總裁蘇敬軾也承認(rèn)：“消費者對西式快餐的營養(yǎng)疑慮是企業(yè)發(fā)展壯大的最大絆腳石。”有11年發(fā)展中式快餐經(jīng)驗的“真功夫”也認(rèn)為，中式快餐制勝的關(guān)鍵在于“營養(yǎng)”。

然而要單靠“營養(yǎng)”制勝，似乎不那么容易。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會餐飲連鎖委員會委員于顯洋認(rèn)為：“消費者踏進(jìn)快餐店更多是為了填飽肚子，而不是講究營養(yǎng)。”調(diào)查表明，47.7％的受訪者表示選擇快餐時的決定性因素在于口味，其次是價格和安全衛(wèi)生，占29.3％和27.5％，再次才是營養(yǎng)、便捷等因素，占25.6％和22.8％。另外，年輕人是快餐的主要消費群體，但青少年自身的營養(yǎng)觀念比較弱，不會主動去加強(qiáng)營養(yǎng)，而寫字樓流行的工作餐講究方便快捷、經(jīng)濟(jì)實惠，雖然在工作之余也常常去品嘗美食，但他們更多的追求口味而不是營養(yǎng)。

中式快餐受歡迎 本土企業(yè)需強(qiáng)調(diào)文化

雖然目前中式快餐占了85%以上的市場份額，但另一個事實是，麥當(dāng)勞的平均營業(yè)額是中式快餐店的160倍，肯德基一年從中國“啃”走20億元?，F(xiàn)在，洋巨頭進(jìn)入中式快餐市場，與本土中式快餐企業(yè)搶分這一塊蛋糕會出現(xiàn)怎樣的局面？調(diào)查表明，68.1%的市民日常生活中更愿意選擇中式快餐，只有15.3%的市民愿意主動選擇西式快餐。但事實上，將近半數(shù)的人平時最常去的快餐店仍是麥當(dāng)勞、肯德基。選擇永和豆?jié){、新亞大包、大娘水餃的都不足二成，分別為16.8％、16.1％和7.0％。

麥當(dāng)勞和肯德基在中國的成功從某種意義上講是兜售“快餐文化”的成功，因此，以麥當(dāng)勞和肯德基為代表的洋快餐在中國的成功不是產(chǎn)品力的成功，而是品牌力的成功。在此次調(diào)查中，關(guān)于本土中式快餐企業(yè)缺陷的問題，46.9％的人認(rèn)為是經(jīng)營理念上的薄弱與落后，31.6％的人認(rèn)為是味道比較難始終如一，28.5％的人認(rèn)為連鎖店太少，還有23.1％的人認(rèn)為缺少有文化內(nèi)涵的品牌支撐。

由此看出“文化”正是本土快餐急需強(qiáng)化的領(lǐng)域。因為現(xiàn)在一些中式快餐仍然停留在“除了吃沒有別的”的層次上，這就證明了中式快餐品牌的文化內(nèi)涵有待挖掘。

五成市民認(rèn)為 洋快餐優(yōu)勢是連鎖經(jīng)營

洋快餐的優(yōu)勢到底在哪里？調(diào)查數(shù)據(jù)主要集中在四個方面：連鎖化經(jīng)營（51.0％），科學(xué)化管理（41.2％），戰(zhàn)略 規(guī)劃 、經(jīng)營理念（30.3％），標(biāo)準(zhǔn)化操作（28.2％）。但是關(guān)于目前洋巨頭價位的調(diào)查顯示，69.5%的人認(rèn)為偏高，29.5%的人認(rèn)為價格一般，只有1.0%的人認(rèn)為價格偏低。而71.0%的人認(rèn)為目前本土快餐的價位一般，可以承受，另外認(rèn)為偏高和偏低的分別占25.6%和3.4%。由此看出，洋快餐在全國快速發(fā)展的很大因素是其標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖管理，而相對于價格來說市民更愿意接受中式快餐。

調(diào)查表明，42.2％的人認(rèn)同的快餐 行業(yè) 發(fā)展模式是加盟，41.2％的人認(rèn)為應(yīng)該是自營和加盟捆綁，只有16.6％的人認(rèn)同自營方式。為此，連鎖擴(kuò)張將成為中式快餐快速發(fā)展的必經(jīng)之路。但是難以做到標(biāo)準(zhǔn)化又是中式快餐大規(guī)模擴(kuò)張的最大阻礙。講究烹飪技巧的中餐很大程度上依賴于廚師的經(jīng)驗，即使同一個廚師也不能保證同一道菜的味道始終如一。無法量化，就難以達(dá)到快餐所需要的工業(yè)化生產(chǎn)。為此如何在加快連鎖的同時保證標(biāo)準(zhǔn)化流程也將是中式快餐發(fā)展面臨的考驗。

三、美式快餐營銷策略

美式連鎖快餐店在世界的成功，激勵中式快餐也要走連鎖經(jīng)營的路。但是依我看，中式快餐即使連鎖經(jīng)營，也很難獲得那樣大的成功。

美式連鎖快餐的成功，很大程度上歸功于較好地解決了信息問題。對于中式快餐，解決信息問題要困難得多。

美式連鎖快餐的成功，一個很重要的原因，就是通過嚴(yán)格劃一的質(zhì)量要求，在多年經(jīng)營的基礎(chǔ)上向世人傳達(dá)了一個重要的信息：它們的快餐的質(zhì)量是有保證的。所以現(xiàn)在在美國汽車旅行，不論到了哪里，看到你喜歡的連鎖快餐店的大招牌，你就可以泊車進(jìn)去，絕對不會發(fā)生感覺受騙的事情。

這么說來，似乎中式快餐也可以嚴(yán)格質(zhì)量啊，為什么迄今沒有什么中式連鎖快餐可以和麥當(dāng)勞之類平起平坐呢？有人把原因歸結(jié)為東方式的管理靈活性太大，結(jié)果做不到整齊劃一。但是我覺得，中式餐飲的特點，已經(jīng)規(guī)定了它不可能在連鎖經(jīng)營中做到規(guī)格質(zhì)量嚴(yán)格劃一。

這么說，完全沒有貶低中式飲食的意思。雖然我自己面包奶酪也很喜歡，但是對中華美食的魅力也算相知。問題在于，中式餐飲的魅力，很大程度上就是因為它的變化和多樣性。所以，雖然我們不排除管理方面有許多可以向人家學(xué)習(xí)的地方，但是中式餐飲難以做到規(guī)格質(zhì)量整齊劃一，卻是技術(shù)方面的因素先天決定了的。這就是說，管理再好，也是揚(yáng)短避長，在連鎖經(jīng)營這種方式上難以取舍。

做生意要講究揚(yáng)長避短，而不是避長揚(yáng)短。若是從概念上定位，中華美食絕對在麥當(dāng)勞、肯德基之上。你可以用中華美食招待貴賓，不可以用麥當(dāng)勞充此大任，這就是一個最簡單的證明。所以，如果我們要從美式連鎖快餐店的成功學(xué)到一些什么的話，不妨來一點逆向思維，“反其道而行之”，多搞一些不同的特色，多提供一些亮點，而不是拼湊劃一的快餐連鎖經(jīng)營，因為中餐在標(biāo)準(zhǔn)化方面沒有優(yōu)勢。

第四節(jié) 我國西餐 行業(yè) 特點 分析

一、西餐業(yè)發(fā)展迅速、靈活多樣、緊跟時代。西餐業(yè)發(fā)展迅速是指近幾年西餐業(yè)在全國范圍內(nèi)發(fā)展明顯快于以前；靈活多樣是指西餐業(yè)中多種業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，不拘泥于一種形式；緊跟時代，就是西餐企業(yè)的產(chǎn)生適應(yīng)了所在地區(qū)消費群的需求。經(jīng)營管理者對現(xiàn)代科學(xué)經(jīng)營理念的追求和對開辦西餐企業(yè)因無經(jīng)驗而小心謹(jǐn)慎的態(tài)度；促進(jìn)了對整個消費市場的調(diào)查以及對自己企業(yè)的科學(xué)化的預(yù)測，促進(jìn)了企業(yè)緊跟消費市場。

二、文化包裝創(chuàng)造了重要的附加值。與中餐不同，西餐店的菜點品種并不多，不是靠品種繁多的菜點來吸引客人，而更重視營造一種文化。文化包裝創(chuàng)造了豐厚的附加值。

三、品牌樹立完整，頗具吸引力。品牌建設(shè)的成熟，西餐是領(lǐng)先于中餐的，西餐即使是一個小小的店，也有它自己的品牌形象，這種品牌構(gòu)成了吸引力，不少西餐品牌生成不久就在消費群中樹立了良好的影響，部分品牌還延伸進(jìn)入食品及其它 行業(yè) 。

四、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，代表了現(xiàn)代的經(jīng)營理念。西餐店由于經(jīng)營的特點，對標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化非常講究，特別是一些連鎖店，一建店就考慮了中心廚房、配送和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，減少了廚房的占地面積，保證了各店的出品品質(zhì)一致，在經(jīng)營上產(chǎn)生了非常好的效果。標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，代表了現(xiàn)代餐飲的經(jīng)營理念，而且西餐的用品、灶具對于規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)要求很高，這樣可以使西餐企業(yè)一起步就在一個很高的起點上。

五、衛(wèi)生、安全吸引了高層次的消費。西餐企業(yè)從進(jìn)貨到廚房，從原料選擇到制作，從營養(yǎng)搭配到出品大都遵循西方傳統(tǒng)的衛(wèi)生營養(yǎng)原則，加之烹炸類菜少，講求原汁原味，對原料營養(yǎng)保存完好。突出衛(wèi)生和安全原則也吸引著很多高層次消費群體。

六、本土化成為重要的賣點。中國的西餐要面向中國的消費者，才有發(fā)展前途，才有生命力，才有賣點，縱觀西餐企業(yè)，包括咖啡廳、茶餐廳等都具有這種特點，都是以中國的消費者為主的銷售，它代表了中國西餐發(fā)展的一個重要的方向，就是本土化成為重要的賣點。

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