第一節(jié) 休閑食品市場現狀 分析 及預測

一、休閑食品市場現狀 分析 及預測

（一）市場現狀

經過十多年的的發(fā)展，我國休閑食品 行業(yè) 發(fā)生了翻天覆地的變化。目前，我國休閑食品市場銷售已經達1000億左右，年增幅在25%左右。同時大量新型休閑產品出現，包括薯片、餅干、蝦條、糖果等等。國內休閑食品市場中各種新概念的產品一時間蜂擁而至，市場競爭相當激烈。與此同時，消費者生活水平的提高增強了其對休閑食品的購買力。休閑食品的涵蓋人群廣泛，從兒童零食、青少年享受、成年及老年人睱趣等。休閑零食呈現出四種消費特征：風味型、營養(yǎng)型、享受型、特產型。

作為食品工業(yè)的中高端產業(yè)，休閑食品產業(yè)的發(fā)展將帶動我國食品工業(yè)的整體升級。休閑食品產業(yè)在我國的發(fā)展還處于初級階段，龐大的市場規(guī)模還有待進一步開拓，產業(yè)鏈也有待進一步延展。目前，國內休閑食品生產企業(yè)已達數十萬家，其中以廣東、福建等沿海省市企業(yè)的發(fā)展較為迅速，其產銷量已占到全國一半以上。

雖然休閑食品在我國發(fā)展的時間不長，但產業(yè)鏈的發(fā)展卻很不均衡。目前，除谷物膨化類休閑食品近年來發(fā)展較快外，此前產量和銷量一直居前的果脯蜜餞類休閑食品，由于消費者對食品衛(wèi)生、健康的要求越來越高，其發(fā)展變得愈加緩慢，而其它類休閑食品至今尚未形成產業(yè)規(guī)模。

與此同時，休閑食品產業(yè)的競爭強度和風險也在與日俱增。目前，從事休閑食品企業(yè)的數量日漸增多，各類休閑食品的“價格戰(zhàn)”此起彼伏，促銷手段五花八門。由于一些休閑食品生產企業(yè)缺乏現代企業(yè)應具備的有效快捷的經營和管理機制，不得不在激烈的市場競爭中敗下陣來。更重要的是，由于休閑食品產業(yè)屬于開放程度較高的 行業(yè) ，中國加入世貿組織后，越來越多的外國公司看好中國巨大的、潛在的休閑食品市場，紛紛來華投資。目前，我國休閑食品產業(yè)超過半數的銷售收入和利潤為外資休閑食品品牌所把持。多數本土休閑食品生產企業(yè)在資金、規(guī)模、人才、管理等方面難以與跨國公司抗衡，特別是在營銷方面有欠缺。不少企業(yè)品牌意識差，競爭意識淡薄，市場開拓能力不強，致使 行業(yè) 發(fā)展受到制約。國內本土企業(yè)生產的休閑食品的種類與國外相比，無論在新產品的開發(fā)、口味的多樣化、包裝的個性化、產品的營養(yǎng)化方面都存在較大的差距，缺乏足夠的市場競爭力。同時，有些產品還存在質量低劣、魚目混珠的現象，從而影響了休閑食品 行業(yè) 的健康發(fā)展。

（二）發(fā)展預測

作為食品工業(yè)的中高端產業(yè)，在中國休閑食品快速發(fā)展趨勢的大背景下，休閑食品企業(yè)不能眼睜睜地看著國外品牌在國內攻城掠地，應抓住機遇，揚長避短，通過新產品開發(fā)、品牌建設和市場拓展，通過差異化戰(zhàn)略，走出一條快速、健康、可持續(xù)發(fā)展的道路。目前我國休閑食品整體合格率還有待提高，未來企業(yè)將在超范圍使用食品添加劑甜蜜素，微生物指標超標，鋁殘留量超標等方面做更大的努力。今后生產企業(yè)將加大科技開發(fā)的力度，強化營養(yǎng)功能，相關企業(yè)也要從原料、儲運、銷售各個環(huán)節(jié)加大質量控制力度，確保食品安全。

隨著目前消費者對休閑食品的質量與健康問題越來越重視，開發(fā)健康和功能性食品成為休閑食品市場的發(fā)展趨勢。休閑及健康休閑產品對許多人而言，是非常具吸引力的食品，就健康休閑食品未來的發(fā)展而言，隨著一些像是Frito-Lay公司的大廠紛紛推出自己的產品進入市場，要驅使天然健康休閑食品市場版圖持續(xù)擴大，業(yè)者從傳統的休閑產品要轉向開發(fā)出健康休閑產品不是容易的事情。但是帶著強烈的創(chuàng)新愿望，以豐富的創(chuàng)意去研發(fā)出優(yōu)良的健康休閑食品，去獲得消費者的注意，這對仰賴傳統休閑市場的食品大廠而言，是常常被忽略掉的。大廠們都遵循傳統的休閑食品生產模式，這對小公司而言就產生了機會，如果能夠研發(fā)出熱門的健康休閑產品，就能夠在這新興的產品中獲取利潤，健康休閑食品產業(yè)是前景看好的新興產業(yè)，對于所有有意投入的業(yè)者而言，整個市場還存在很多能夠賺取利潤的機會，等著業(yè)者去爭取。

二、休閑食品細分產品市場 分析 及預測

（一）烘焙食品

膨化食品市場三大主力品牌上好佳、旺旺、樂事繼續(xù)領跑市場，其綜合占有率分別為20.23%、15.1%、10.49%，三者共占市場份額的45.82%；其銷售份額分別為28.66%、19.27%、14.62%，共占62.55%。高檔餅干基本被法國達能、美國納貝斯克、英國奇寶和臺灣康師傅等外資品牌所壟斷，其消費群體收入較高，知識女性偏多且較為穩(wěn)定，市場增長速度不足15%；國內品牌在中低價位餅干市場中占據主要市場份額，該檔次餅干市場每年以25%～30%的速度遞增，多為廣東、福建品牌及一些地方品牌。

（二）糖果制品

糖果制品被人們稱為“甜食”，主要由傳統糖果、膠母糖、功能糖果和巧克力組成的糖果制品市場近幾年的增長異常迅速。

糖果 行業(yè) 各銷售渠道的銷售占比

糖果企業(yè)各產品品類所占百分比

1、傳統型糖果：傳統型糖果發(fā)展最早，制造工藝流程落后，產品科技含量極低，產品品質不高，單包價格及附加值都極低，主要以水果硬糖、牛軋?zhí)?、低端奶糖為主。包裝以扭式包裝為主。隨著外資糖果公司對中國高端糖果市場的進一步滲透及引導，以及以雅客為代表的新興本土糖果企業(yè)的探索，推出了如水果太妃、含8.8活性乳的di噠di奶糖等科技含量較高的糖果產品。傳統型糖果的市場份額將會日漸萎縮，目前銷售占比估計在45%。

各糖果品牌市場份額(阿爾卑斯15%、雅客13%、大白兔12.5%、金絲猴11%、徐福記10.5%、臺尚9%、上好佳8%、孚特拉5%、瑞士糖4%、其它12%)

傳統型糖果競爭格局

2、功能型糖果：功能型糖果的面世是傳統糖果品牌向高端產品品類的延伸，是消費者對糖果產品多層次的需求，是各糖果品牌差異化運作的產物。隨著功能型產品市場培育度的進一步成熟，市場競爭也將進一步加劇，從2003年度國家統計局關于糖果市場的數據 分析 看來，功能型糖果的市場份額已慢慢接近傳統型糖果的市場份額。可以預見其市場份額將會超過傳統型糖果，目前銷售占比估計在35%。

功能型糖果競爭格局

3、膠母型糖果：膠母型糖果的市場特點：(1)市場增長幅度穩(wěn)中有升；(2品牌以外商投資企業(yè)的品牌為主；(3)以健康、方便、時尚等理念為產品的主要賣點；,(4)其科技含量最高；(5)產品的附加值很高，廠商的利潤極其可觀，發(fā)展前景最好。目前銷售占比估計20%。

1）奶糖市場：奶糖市場的特點：（1）是糖果市場基數最大的糖果品項；（2）是中國消費者最喜歡的糖果品項；（3）所有糖果企業(yè)必做的品項；（4）大白兔高居銷售冠軍，奶糖第二品牌的爭奪異常激烈，主要競爭品牌有雅客、阿爾卑斯、優(yōu)哈、金絲猴、喔喔、金冠等企業(yè)；（5）奶糖未來的發(fā)展趨勢是高端、營養(yǎng)、健康高科技。估計占糖果市場容量的24%。

2）硬糖市場：硬糖市場的特點：（1）是中國糖果業(yè)中最古老的品項；（2）其中水果硬糖更是以價廉物美深受消費者的喜愛，特別在農村市場及邊遠地區(qū)；（3）技術含量不高，生產的廠家特別多，質量參差不齊，主要以區(qū)域品牌為主；（4）產品定位較低，附加值不高，廠商的利潤都不理想，主要是靠量取勝于其它品項；（5）硬糖市場目前的第一品牌是上好佳，其次是雅客的濃點夾心水果硬糖、金絲猴、金冠等品牌；（6）硬糖市場今后發(fā)展的趨勢是在形成規(guī)?；N售的基礎上派生科技含量及品牌力。估計占糖果市場容量的22%。

3）軟糖市場：軟糖市場的特點：（1）適合各年齡段的消費者尤其是兒童，市場容量巨大，市場上還暫時還沒有領導品牌，旺旺暫時領先。規(guī)格多以25g-30g為主，目標消費群以兒童為主。（2）現有的軟糖產品科技含量不高，品牌眾多，競爭環(huán)境非常激烈；（3）由于qq糖的單包克數小、價值低，若沒形成規(guī)?；a及銷售的話廠商利潤低，終端銷售的熱情也不高，會影響產品的鋪市率及上架率，對品牌進一步提升形成障礙；（4）軟糖市場今后發(fā)展的趨勢是大品牌大銷量，小品牌面臨退市危機。估計占糖果市場容量的10.5%。

4）酥糖市場：酥糖市場的特點：（1）進入的門檻較低，品牌集中度不高，產品同質化嚴重；（2）酥糖南有徐福記，北有馬大姐的格局已具規(guī)模；（3）酥糖產品的利潤極高，銷售季節(jié)很長可以貫穿全年，各區(qū)域品牌及小廠家都看好其市場容量大、發(fā)展好，通過各種方式搶占各類終端的包裝區(qū)及散糖區(qū)；（4）酥糖市場的發(fā)展趨勢是大品牌占據大終端，小品牌占據小終端，但隨著大終端的布局逐步完善小品牌會隨小終端的消亡日漸消失。

5）巧克力市場：巧克力市場的特點：（1） 行業(yè) 集中度高，市場呈現寡頭壟斷狀態(tài)：據權威 市場 研究 機構報告顯示，目前，德芙、吉百利、好時、金帝四個品牌已經占據了中國巧克力市場70％以上的份額，市場呈寡頭競爭狀態(tài)；（2）競爭企業(yè)分化成三大陣營：第一陣營是以德芙、吉百利、好時、費列羅等為代表的外資品牌，占領了高檔巧克力市場絕大部分份額；第二陣營是以金帝、愷撤威登為代表的合資品牌，主導中檔巧克力市場；第三陣營是以申豐、金絲猴等為代表的本土品牌，占據了低檔巧克力市場的主要份額；（3）進口、合資品牌銷售勢頭強勁、國產品牌表現不佳，本土品牌除“金帝”巧克力擠進 行業(yè) 三強，申豐、愷撒威登嶄露頭角外，其他品牌均表現不佳；（4）巧克力市場的發(fā)展趨勢是競爭日趨激烈，品牌高度集中，市場份額逐步走向壟斷，通過跨國公司長時間的市場培育后，中國的巧克力市場已經從市場的導入期進入了市場的成長期。估計占糖果市場容量近30%。

（三） 行業(yè) 競爭趨勢發(fā)展

市場準入制度將改善 行業(yè) 競爭環(huán)境。食品市場準入制度保證了產品的質量，對進入門檻較低的休閑食品來說無疑是抬高了門檻。從客觀上來講，準入制在改善 行業(yè) 環(huán)境的同時，也為企業(yè)競爭提供了一個公平的平臺。

行業(yè) 的宏觀調控促成了區(qū)域的差異化。國際市場的逐步開放，休閑食品不僅面臨產品本身的升級問題，也面臨巨大的外部挑戰(zhàn)，今后，國家會從產業(yè)的角度出臺相關法規(guī)引導 行業(yè) 的發(fā)展，因此區(qū)域之間的同質化將逐步改善，其中具有一定競爭力的產品會脫穎而出，一些傳統的、民族的東西會發(fā)展起來。

區(qū)位資源差異化優(yōu)勢將成為食品附加價值中很重要的部分。原產地和原材料的出身對產品價值有不同的影響。全國一些有明顯自然稟賦的區(qū)域將被發(fā)掘、深化、重整、升值，極大地提升其區(qū)位的品牌影響力，由于它不可復制，發(fā)展到一定程度后就會形成不可逾越的差異化。

第二節(jié) 休閑食品產品產量 分析 及預測

2003-2010年我國休閑食品產量統計及預測

單位：千元

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