第一節(jié) 產(chǎn)品定義、性能及應(yīng)用特點
午餐肉是一種罐裝壓縮肉糜。午餐肉主要是以豬肉、雞肉為原料，加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的。
午餐肉的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質(zhì)鈉和鉀的含量較高，午餐肉肉質(zhì)細(xì)膩，口感鮮嫩，風(fēng)味清香。
把午餐肉切成片，可以用來夾面包食用，也經(jīng)常被作為火鍋涮料，這種罐裝食品方便食用，由于將豬肉放進(jìn)密封的罐中，所以也易于保存。通常在野餐時食用，在軍隊中，午餐肉是必備的軍用食品。
第二節(jié) 發(fā)展歷程
1937年，美國人荷美爾發(fā)明了稱為Spam的食物，意思是加上香料并以火腿制成的罐頭食物。當(dāng)時午餐只常見于中產(chǎn)及上層階級，一般的勞工階層并沒有吃午餐的習(xí)慣，而政府官員及公司高層所舉辦的午宴聚會流行吃Spam，使在午宴聚會吃的肉一詞逐漸出現(xiàn)。當(dāng)Spam傳入中國大陸之后，罐頭制造商將Spam依LuncheonMeat翻譯為午餐肉，成為午餐肉一詞的由來。
近年來，國內(nèi)午餐肉消費市場正在起步。隨著居民生活水平的提高，出行、旅游不斷增加，食品消費觀念和方式正在悄然改變，很多家庭試圖從廚房中解放出來，減少油煙污染，減輕家務(wù)勞動。罐頭食品正以其方便、衛(wèi)生、易儲存的特點，適應(yīng)了人們的日常需要，日益受到人們的歡迎。
午餐肉在品種上也正朝著中國傳統(tǒng)風(fēng)味和地方特色風(fēng)味發(fā)展。在包裝上，過去清一色的馬口鐵、玻璃罐，正在被更方便實用的易拉罐、鋁質(zhì)二片淺沖罐和可用微波爐加熱的涂塑板材沖制罐頭所取代。
為了提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，一些企業(yè)已經(jīng)實現(xiàn)了加工過程一條龍和自動化，引進(jìn)了先進(jìn)的封口設(shè)備、肉類斬拌設(shè)備和殺菌設(shè)備，建立了現(xiàn)代化的封閉式低溫車間。
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