第一節(jié)產(chǎn)品定義及發(fā)展歷程

納他霉素(Natamycin)是一種由鏈霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的天然抗真菌化合物，屬于多烯大環(huán)內(nèi)酯類，既可以廣泛有效的抑制各種霉菌、酵母菌的生長(zhǎng)，又能抑制真菌毒素的產(chǎn)生,可廣泛用于食品防腐保鮮以及抗真菌治療。納他霉素對(duì)細(xì)菌沒有抑制作用，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過(guò)程。

1982年6月，美國(guó)FDA正式批準(zhǔn)納他霉素可以用作食品防腐劑。1996年，中國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)技術(shù)委員會(huì)正式批準(zhǔn)納他霉素可作為食品防腐劑。FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)規(guī)定了人體可無(wú)條件接受每天攝入每公斤體重0.3mg的納他霉素。JECFA/EC也授權(quán)通過(guò)批準(zhǔn)。人體通常攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于安全量以下，即使消費(fèi)量很大的奶酪和香腸也如此.

第二節(jié)產(chǎn)品特點(diǎn)及應(yīng)用領(lǐng)域 分析

1.天然防腐劑替代化學(xué)防腐劑是食品工業(yè)發(fā)展的一個(gè)必然趨勢(shì)。隨著人們對(duì)食品安全意識(shí)的增強(qiáng)和提高，食品 行業(yè) 日趨規(guī)范，食品中防腐保鮮劑必然將向天然、綠色的方向發(fā)展，這是食品工業(yè)發(fā)展的一個(gè)必然趨勢(shì)，天然防腐保鮮劑將逐步替代現(xiàn)在使用的多種化學(xué)防腐劑。

2.使用更安全、保鮮更持久。納他霉素(Natamycin)，又稱匹馬菌素或游霉素，CAS：7681-93-8，是目前國(guó)際上唯一獲得批準(zhǔn)的一種高效、廣譜、安全的抗真菌生物食品防腐劑，可用于抑制食品中的霉菌、酵母生長(zhǎng)。它很少的量就能抑制致使食品腐敗的霉菌和酵母菌，是一種高效、安全、無(wú)毒、無(wú)副作用的天然食品防腐劑。產(chǎn)品安全、可靠，又不影響產(chǎn)品風(fēng)味。至今已有60多個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)應(yīng)用，廣泛用于乳酪、肉制品、糕點(diǎn)、果汁、果醬、果凍、腌泡制品等。納他霉素符合我國(guó)最新頒布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007），被批準(zhǔn)用于干酪、肉制品（醬鹵肉制品、熏燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品類）、糕點(diǎn)表面、果疏汁（漿）、蛋黃醬、沙拉醬、發(fā)酵酒等領(lǐng)域。可以滿足人們對(duì)健康食品、安全食品的需求。

3.降低產(chǎn)品返貨率，提高產(chǎn)品附加值。在食品中添加納他霉素，可以抑制食品中霉菌和酵母菌的滋生和繁殖，有效延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。這就大大降低了產(chǎn)品的返貨率，降低了企業(yè)的返貨成本，從而減少了企業(yè)總的運(yùn)營(yíng)成本。納他霉素屬于高新技術(shù)產(chǎn)品，高新技術(shù)在食品 行業(yè) 的應(yīng)用目的是：改善食品的色、香、味，使其更附合消費(fèi)者的需求。納他霉素是白色、無(wú)氣味、無(wú)味道的粉狀物，故對(duì)產(chǎn)品的色澤、口感及氣味無(wú)任何影響，對(duì)解決上述問題有極強(qiáng)的針對(duì)性，能有效提高產(chǎn)品的科技含量，增加產(chǎn)品的附加值。

應(yīng)用領(lǐng)域：

由于納他霉素的溶解度低，通常用于食品的表面防腐。我國(guó)GB2760-2011《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，納他霉素的使用范圍為干酪、肉制品、糕點(diǎn)、果蔬汁（漿）、蛋黃醬、沙拉醬等食品表面，最大使用量為0.3g/kg，使用方法主要是表面使用，具體可采用混懸液噴霧或浸泡（殘留量小于10mg/kg），在發(fā)酵酒中的最大使用量為0.01g/L。

肉制品在肉類保鮮方面，可采用納他霉素浸泡或噴涂肉類食品，以達(dá)到防止霉菌生長(zhǎng)的目的，噴涂4μg/cm2的納他霉素既安全又可有效地防霉。在制作香腸時(shí)，將納他霉素懸乳液浸泡或噴涂已添好餡料的香腸表面，可有效抑制肉制品表面長(zhǎng)霉?？救?、烤鴨等烤制品及泡爪、魚等干制品，亦可通過(guò)噴灑0.05％～0.10％（W/V）納他霉素懸浮液，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。在肉制品中使用200mg/kg的納他霉素混懸液對(duì)其進(jìn)行浸泡或噴灑，納他霉素含量為8μg/cm2，可達(dá)到安全而有效的防腐效果。干的咸香腸納他霉素的最大允許量是1mg/cm2，滲透深度不超過(guò)5mm。香腸納他霉素的推薦用量為腸衣浸漬液質(zhì)量的0.05％～0.20％。

焙烤制品在糕點(diǎn)食品的貯藏過(guò)程中，使用納他霉素可延長(zhǎng)成品的貨架期。如月餅營(yíng)養(yǎng)豐富，餅皮、餅餡以及咸蛋黃常會(huì)發(fā)生霉變。烘烤后冷卻至常溫時(shí)，將納他霉素懸浮液噴涂在月餅的表面四周及底部，即可用于外部防霉。其他焙烤食品，如蛋糕、面包等都可用納他霉素懸浮液噴涂其表面，防止霉變，延長(zhǎng)貨架期。

飲料制品在果汁飲料和發(fā)酵酒的生產(chǎn)貯存過(guò)程中，由于各種果汁中糖、有機(jī)酸的含量均較高，比較適合酵母菌的生長(zhǎng)繁殖，從而引起果汁的腐敗變質(zhì)。納他霉素加入果汁中，可消除果汁中的酵母菌、真菌和霉菌，有效防止果汁發(fā)酵變酸，延長(zhǎng)果汁的保存期，且不會(huì)影響果汁風(fēng)味。在葡萄汁中添加20mg/kg的納他霉素可防止因酵母污染而導(dǎo)致的果汁發(fā)酵，并保持果汁原有風(fēng)味。在啤酒、葡萄酒中添加2.5mg/kg的納他霉素可使保質(zhì)期大大延長(zhǎng)。在富含酵母的酒中加入10mg/kg納他霉素可清除酵母；使用納他霉素還可以增加非酒精飲料的貯存穩(wěn)定性。

乳制品在乳制品的生產(chǎn)貯存中，添加納他霉素同樣可以有效地抑制真菌的生長(zhǎng)。如在乳酪生產(chǎn)、貯藏過(guò)程中，因納他霉素很難滲入乳酪，只存在于乳酪制品的表面，而乳酪的表面一般不會(huì)被食用，等其放置一段時(shí)間后，乳酪的外皮較干硬，水分含量很少，霉菌很難在表面生長(zhǎng)，所以用一定濃度的納他霉素懸浮液處理乳酪制品能較好地抑制乳酪制品表面的霉變，且不影響乳酪的發(fā)酵過(guò)程。具體使用方法：用一定濃度的納他霉素噴涂于乳酪制品的表面；將鹽漬后的乳酪在一定濃度的納他霉素懸浮液中浸泡2～4min；把0.05％納他霉素添加到覆蓋乳酪的涂層中。實(shí)踐證明，這些方法對(duì)于防止乳酪制品表面的霉變都有較好的效果。

其他食品納他霉素除在上述幾種食品中應(yīng)用外，還可在沙拉醬、醬油、水果等食品的貯藏保鮮中發(fā)揮作用。如沙拉醬是一種高脂肪食品，每年入夏后常有霉變發(fā)生。 研究 表明，沙拉醬中加入10mg/kg納他霉素，試驗(yàn)期間未發(fā)現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，微生物數(shù)量無(wú)顯著變化。沙拉醬與乳酪相似，脂肪含量較高，說(shuō)明納他霉素對(duì)高脂肪食品抑菌效果較好。如在醬油中添加15mg/kg的納他霉素，可有效抑制酵母菌的生長(zhǎng)與繁殖。另外，用納他霉素的懸浮液浸泡蘋果、梨、李子、桔子、草莓、櫻桃、栗子等，可有效防止其變壞，延長(zhǎng)貯藏期。 研究 表明，在年糕和饅頭中使用300mg/kg納他霉素懸浮液可防止霉變，有效地延長(zhǎng)貨架期。

防腐劑是食品工業(yè)中主要的添加劑之一，目前我國(guó)在食品工業(yè)中使用較普遍的是化學(xué)防腐劑，如山梨酸及其鉀鹽、亞硝酸鹽、苯甲酸及其鈉鹽、對(duì)羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽等，雖然它們具有價(jià)格低、使用方便、使用效果好等優(yōu)點(diǎn)，但隨著人們對(duì)食品安全意識(shí)的增強(qiáng)，食品中防腐劑必然向天然、綠色的方向發(fā)展。作為一種新型的生物防腐劑，納他霉素的優(yōu)勢(shì)：抑制真菌的生長(zhǎng)，pH適用范圍廣，用量低，效率高，抗菌作用時(shí)間長(zhǎng)，使用方便，對(duì)食品的發(fā)酵和熟化等工藝無(wú)影響，不改變食品風(fēng)味等。但在使用過(guò)程中應(yīng)注意：

添加對(duì)象的適用pH為4.5～9.0，因?yàn)榧{他霉素在此范圍內(nèi)較穩(wěn)定；納他霉素對(duì)溫度較敏感，在生產(chǎn)中應(yīng)盡量避免高溫操作；還要避免與氧化劑（如有機(jī)過(guò)氧化物）及重金屬接觸，盡量使用不銹鋼容器操作。目前納他霉素已在乳制品、肉制品、焙烤制品以及飲料等食品工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用，其制劑普遍是采用分離純化后的納他霉素與乳糖或葡萄糖按照一定比例混合而成的粉劑。由于發(fā)酵技術(shù)等條件的限制，納他霉素具有成本較高的缺點(diǎn)，且其抗菌譜較窄，雖然在短時(shí)期內(nèi)不能完全替代化學(xué)防腐劑，但必將在食品工業(yè)中發(fā)揮越來(lái)越重要的作用，這也是食品工業(yè)發(fā)展的一個(gè)必然趨勢(shì)。

第三節(jié)產(chǎn)業(yè)鏈概述

一、在產(chǎn)業(yè)鏈中的位置

產(chǎn)業(yè)鏈定義：即從一種或幾種資源通過(guò)若干產(chǎn)業(yè)層次不斷向下游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移直至到達(dá)消費(fèi)者的路徑，它包含四層含義：一是產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)钱a(chǎn)業(yè)層次的表達(dá)。二是產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)钱a(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)程度的表達(dá)。產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性越強(qiáng)，鏈條越緊密，資源的配置效率也越高。三是產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)琴Y源加工深度的表達(dá)。產(chǎn)業(yè)鏈越長(zhǎng)，表明加工可以達(dá)到的深度越深。四是產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)菨M足需求程度的表達(dá)。產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)加谧匀毁Y源、止于消費(fèi)市場(chǎng)，但起點(diǎn)和終點(diǎn)并非固定不變。

產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)且粋€(gè)包含價(jià)值鏈、企業(yè)鏈、供需鏈和空間鏈四個(gè)維度的概念。這四個(gè)維度在相互對(duì)接的均衡過(guò)程中形成了產(chǎn)業(yè)鏈這種“對(duì)接機(jī)制”是產(chǎn)業(yè)鏈形成的內(nèi)模式，作為一種客觀規(guī)律，它像一只“無(wú)形之手”調(diào)控著產(chǎn)業(yè)鏈的形成。

產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)钱a(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)中的一個(gè)概念，是各個(gè)產(chǎn)業(yè)部門之間基于一定的技術(shù)經(jīng)濟(jì)關(guān)聯(lián)，并依據(jù)特定的邏輯關(guān)系和時(shí)空布局關(guān)系客觀形成的鏈條式關(guān)聯(lián)關(guān)系形態(tài)。產(chǎn)業(yè)鏈主要是基于各個(gè)地區(qū)客觀存在的區(qū)域差異，著眼發(fā)揮區(qū)域比較優(yōu)勢(shì)，借助區(qū)域市場(chǎng)協(xié)調(diào)地區(qū)間專業(yè)化分工和多維性需求的矛盾，以產(chǎn)業(yè)合作作為實(shí)現(xiàn)形式和內(nèi)容的區(qū)域合作載體。

產(chǎn)業(yè)鏈的本質(zhì)是用于描述一個(gè)具有某種內(nèi)在聯(lián)系的企業(yè)群結(jié)構(gòu)，它是一個(gè)相對(duì)宏觀的概念，存在兩維屬性：結(jié)構(gòu)屬性和價(jià)值屬性。產(chǎn)業(yè)鏈中大量存在著上下游關(guān)系和相互價(jià)值的交換，上游環(huán)節(jié)向下游環(huán)節(jié)輸送產(chǎn)品或服務(wù)，下游環(huán)節(jié)向上游環(huán)節(jié)反饋信息。

產(chǎn)業(yè)鏈分為接通產(chǎn)業(yè)鏈和延伸產(chǎn)業(yè)鏈。

接通產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)侵笇⒁欢ǖ赜蚩臻g范圍內(nèi)的斷續(xù)的產(chǎn)業(yè)部門(通常是產(chǎn)業(yè)鏈的斷環(huán)和孤環(huán)形式)借助某種產(chǎn)業(yè)合作形式串聯(lián)起來(lái)；

延伸產(chǎn)業(yè)鏈則是將一條既已存在的產(chǎn)業(yè)鏈盡可能地向上下游拓深延展。產(chǎn)業(yè)鏈向上游延伸一般使得產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)人到基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)和技術(shù)研發(fā)環(huán)節(jié)，向下游拓深則進(jìn)入到市場(chǎng)拓展環(huán)節(jié)。產(chǎn)業(yè)鏈的實(shí)質(zhì)就是不同產(chǎn)業(yè)的企業(yè)之間的關(guān)聯(lián)，而這種產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)的實(shí)質(zhì)則是各產(chǎn)業(yè)中的企業(yè)之間的供給與需求的關(guān)系。

隨著技術(shù)的發(fā)展，迂回生產(chǎn)程度的提高，生產(chǎn)過(guò)程劃分為一系列有關(guān)聯(lián)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。分工與交易的復(fù)雜化對(duì)使得在經(jīng)濟(jì)中通過(guò)什么樣的形式聯(lián)結(jié)不同的分工與交易活動(dòng)成為日益突出的問題。企業(yè)組織結(jié)構(gòu)隨分工的發(fā)展而呈遞增式增加。因此，搜尋一種企業(yè)組織結(jié)構(gòu)以節(jié)省交易費(fèi)用并進(jìn)一步促進(jìn)分工的潛力，相對(duì)于生產(chǎn)中的潛力會(huì)大大增加。企業(yè)難以應(yīng)付越來(lái)越復(fù)雜的分工與交易活動(dòng)，不得不依靠企業(yè)間的相互關(guān)聯(lián)，這種搜尋最佳企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的動(dòng)力與實(shí)踐就成為產(chǎn)業(yè)鏈形成的條件

圖表1產(chǎn)業(yè)鏈形成模式示意圖

如圖所示，產(chǎn)業(yè)鏈的形成首先是由社會(huì)分工引起的，在交易機(jī)制的作用下不斷引起產(chǎn)業(yè)鏈組織的深化。在圖中，C1、C2、C3表示社會(huì)分工的程度，其中，C3>C2>C1表示社會(huì)分工程度的不斷加深；A1、A2、A3表示市場(chǎng)交易的程度，A3>A2>A1表示市場(chǎng)交易程度的不斷加深；B1、B2、B3表示產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展程度，其中，B3>B2>B1表示產(chǎn)業(yè)鏈條的不斷延伸和產(chǎn)業(yè)鏈形式的日益復(fù)雜化。三個(gè)坐標(biāo)相交的原點(diǎn)0，表示既無(wú)社會(huì)分工也無(wú)市場(chǎng)交易更無(wú)產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)生的初始狀態(tài)。

從C1點(diǎn)開始，而不是從坐標(biāo)原點(diǎn)開始，意味著社會(huì)分工是市場(chǎng)交易的起點(diǎn)，也是產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)生的起點(diǎn)社會(huì)分工C1的存在促進(jìn)了市場(chǎng)交易程度A1的產(chǎn)生，在A1作用下，需要B1的產(chǎn)業(yè)鏈形式與它對(duì)接B1這種產(chǎn)業(yè)鏈形式的產(chǎn)生又促進(jìn)了社會(huì)分工的進(jìn)一步發(fā)展，于是，社會(huì)分工就從C1演化到C2。相應(yīng)地，在C2的作用下，市場(chǎng)交易程度從A1發(fā)展到A2，A2又促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)鏈形式從B1發(fā)展到B2。接著，按照同樣的原理，B2促使C2發(fā)展到C3，C3又促使A2發(fā)展到A3,A3又促使產(chǎn)業(yè)鏈從B2發(fā)展到B3....如此周而復(fù)始，使產(chǎn)業(yè)鏈不斷形成發(fā)展。

產(chǎn)業(yè)鏈形成的動(dòng)因在于產(chǎn)業(yè)價(jià)值的實(shí)現(xiàn)和創(chuàng)造產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)钱a(chǎn)業(yè)價(jià)值實(shí)現(xiàn)和增值的根本途徑。任何產(chǎn)品只有通過(guò)最終消費(fèi)才能實(shí)現(xiàn)，否則所有中間產(chǎn)品的生產(chǎn)就不能實(shí)現(xiàn)。同時(shí)，產(chǎn)業(yè)鏈也體現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)價(jià)值的分割。隨著產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)價(jià)值由在不同部門間的分割轉(zhuǎn)變?yōu)樵诓煌a(chǎn)業(yè)鏈節(jié)點(diǎn)上的分割產(chǎn)業(yè)鏈也是為了創(chuàng)造產(chǎn)業(yè)價(jià)值最大化，它的本質(zhì)是體現(xiàn)“1+1>2”的價(jià)值增值效應(yīng)。這種增值往往來(lái)自產(chǎn)業(yè)鏈的乘數(shù)效應(yīng)，它是指產(chǎn)業(yè)鏈中的某一個(gè)節(jié)點(diǎn)的效益發(fā)生變化時(shí)，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)鏈中的其他關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)相應(yīng)地發(fā)生倍增效應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值創(chuàng)造的內(nèi)在要求是：生產(chǎn)效率≥內(nèi)部企業(yè)生產(chǎn)效率之和(協(xié)作乘數(shù)效應(yīng))；同時(shí)，交易成本≤內(nèi)部企業(yè)間的交易成本之和(分工的網(wǎng)絡(luò)效應(yīng))。企業(yè)間的關(guān)系也能夠創(chuàng)造價(jià)值。價(jià)值鏈創(chuàng)造的價(jià)值取決于該鏈中企業(yè)間的投資。不同企業(yè)間的關(guān)系將影響它們的投資，并進(jìn)而影響被創(chuàng)造的價(jià)值。通過(guò)鼓勵(lì)企業(yè)做出只有在關(guān)系持續(xù)情況下才有意義的投資，關(guān)系就可以創(chuàng)造出價(jià)值來(lái)。

納他霉素 行業(yè) 的產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu) 分析 ：上游原材料供應(yīng)商，中游納他霉素生產(chǎn)商，下游應(yīng)用 行業(yè) ，此外還有貫穿產(chǎn)業(yè)鏈的物流配送廠家、銷售廠家等。

圖表2納他霉素產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)圖

二、相關(guān) 行業(yè) 簡(jiǎn)述

食品防腐是一個(gè)古老的話題。在人類還沒有化學(xué)合成食品防腐劑之前，人們已經(jīng)尋找到了大量使食品保質(zhì)期延長(zhǎng)的辦法，如高鹽腌制、高糖蜜制、酸、酒、煙熏以及在水中、地下存放等。

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，傳統(tǒng)防腐方法已不能滿足其防腐需要，人們對(duì)食品防腐方法提出了更高的要求：要求操作更簡(jiǎn)單、保質(zhì)期更長(zhǎng)、防腐成本更低?；诖耍瘜W(xué)產(chǎn)品用于食品防腐的做法開始流行。早期的化學(xué)防腐主要有甲醛、硝酸鹽類等高毒產(chǎn)品，以后又 研究 出苯甲酸、苯甲酸鈉、脫氫醋酸鈉、雙乙酸鈉等等數(shù)十種各類化學(xué)合成食品防腐劑。

防腐劑在食品中得到廣泛使用，因?yàn)樗苡行Х乐故称酚晌⑸锼鸬母瘮∽冑|(zhì)現(xiàn)象，從而延長(zhǎng)食品的保存期?？梢哉f(shuō)，沒有食品防腐劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，食品防腐劑對(duì)現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展作出了很大貢獻(xiàn)。但是，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們逐步發(fā)現(xiàn)化學(xué)合成食品防腐劑存在對(duì)人體健康的巨大威脅。而隨著人們生活和消費(fèi)水平的提高，人們對(duì)食品的安全水平提出了更高的要求，食品防腐劑的發(fā)展也將呈現(xiàn)出新的趨勢(shì)：

一是由毒性較高向毒性更低、更安全方向發(fā)展。人類進(jìn)步的核心是健康、和諧。隨著人們對(duì)健康要求的提高，食品的安全標(biāo)準(zhǔn)也越來(lái)越嚴(yán)。各國(guó)政府在快速修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提高食品安全水平和國(guó)民健康水平的同時(shí)，也通過(guò)“綠色壁壘”來(lái)保護(hù)本國(guó)食品工業(yè)，減少國(guó)外食品對(duì)本國(guó)食品業(yè)的沖擊。例如，日本早已全面禁止高毒的苯甲酸鈉的使用，添加苯甲酸鈉的食品不可能進(jìn)入日本市場(chǎng)的。

二是由化學(xué)合成食品防腐劑向天然食品防腐劑方向發(fā)展。鑒于化學(xué)合成食品防腐劑的安全性和其他缺陷，人類正在探索更安全、更方便使用的天然食品防腐劑。如微生物源的乳酸鏈球菌素、那他霉素、紅曲米素等；動(dòng)物源的溶菌酶、殼聚糖、魚精蛋白、蜂膠等；植物源的瓊脂低聚糖、杜仲素、辛香料、丁香、烏梅提取物等；微生物、動(dòng)物和植物復(fù)合源的R-多糖等。

三是由單項(xiàng)防腐向廣譜防腐方向發(fā)展。目前廣泛使用的食品防腐劑無(wú)論是化學(xué)合成的，還是天然的，它們的抑菌范圍相對(duì)都比較狹小。有的對(duì)真菌有抑制作用，對(duì)細(xì)菌無(wú)效；有的僅對(duì)少數(shù)微生物有抑制作用。所以，大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)添加多種防腐劑以達(dá)到防腐目的。人們渴望單一使用既能殺菌又能抑菌的廣泛意義上的食品防腐劑。廣譜防腐劑將成為業(yè)界的 研究 方向。

四是由苛刻的使用環(huán)境向方便使用方向發(fā)展。目前廣泛使用的食品防腐劑，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境有較苛刻的要求，如有的對(duì)食品的pH值、加熱溫度等敏感；有的水溶性差；有的異味太重；有的導(dǎo)致食品褪色等等。發(fā)展趨勢(shì)應(yīng)該是對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境沒有苛刻要求的食品防腐劑。

五是高價(jià)格的天然食品防腐劑向低價(jià)格方向發(fā)展。天然食品防腐劑無(wú)毒無(wú)害，是發(fā)展方向，但目前天然食品防腐劑的價(jià)格高昂，每公斤高達(dá)上千元，甚至更高，大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)難以承受，如溶菌酶、乳酸鏈球菌素、那他霉素、魚精蛋白等等。大幅度降低天然食品防腐劑的成本是大范圍推廣應(yīng)用天然食品防腐劑的先決條件。

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