第一節(jié) 餐飲市場規(guī)模 分析

一、2006年餐飲市場規(guī)模 分析

（一）餐飲消費高增長，四季度增幅達(dá)高峰

分月看，年內(nèi)有4次創(chuàng)下歷年月度零售額新高記錄，分別為：1月份934.5億元、9月份954.8億元、10月份964.9億元、12月份982.5億元，其中12月份最高，比上年同期增長18.7%，同時創(chuàng)下月度最高增幅，是餐飲消費最旺盛的月份。

分季度看，第四季度為2852.9億元，同比增長18.1%，高出全年增幅1.7個百分點，占全年的27.6%，其零售額、增長率和比重均為各季度之首，是全年餐飲消費最好的季節(jié)；第三季度為2564億元，同比增長16.8%，占全年的24.8%；第一季度為2541.7億元，同比增長14.2%，占全年的24.6%，其增長率為各季度最低；第二季度為2386.9億元，同比增長16.4%，占全年的23.1%，其占全年的比重為各季度最低。

（二）東部凈額高，中部增速快，西部貢獻(xiàn)大

分區(qū)域看，東部地區(qū)餐飲業(yè)零售額最高，中部地區(qū)增速最快，西部地區(qū)零售額占本區(qū)域社會消費品零售總額比重(以下簡稱社零比重)和增長貢獻(xiàn)率最大。東部地區(qū)11個省份零售額5906.6億元，占全國餐飲業(yè)零售額的56.4%，比上年同期增長17%，占東部地區(qū)社零比重12.8%，對社會消費品零售總額的增長貢獻(xiàn)率和拉動率分別為14.2%和2.2個百分點，廣東、山東、江蘇3省零售額分別超過1300億元、800億元和700億元，在東部地區(qū)繼續(xù)領(lǐng)先。中部地區(qū)8個省份2544.2億元，占全國的24.3%，同比增長19.2%，高出中部地區(qū)社會消費品零售總額增幅4.2個百分點，增幅超過全國水平，對社會消費品零售總額的增長貢獻(xiàn)率和拉動率分別為16.6%和2.5個百分點，河南、湖北、湖南3省零售額均突破400億元，在中部地區(qū)前三名的位次依然不變。西部地區(qū)12個省份2022.3億元，占全國的比重19.3%，同比增長18.1%，比上年增幅提高3.1個百分點，是惟一比上年提高的區(qū)域，其社零比重、增長貢獻(xiàn)率和拉動率三項指標(biāo)遠(yuǎn)高于全國水平，分別為15.2%、18%和2.7個百分點，是西部地區(qū)最靚麗的數(shù)據(jù)指標(biāo)，其零售額前三位次比上年有所變化，四川省突破600億元穩(wěn)居第一，內(nèi)蒙古位列第二，重慶市首次進(jìn)入前三名。

分省份看，零售額方面，超過100億元的有26個省區(qū)市，超過200億元的有18個省區(qū)市，超過500億元的有7個省市，各比上年多出2個；廣東省一路領(lǐng)先，連續(xù)第二年突破1000億元大關(guān)，實現(xiàn)1321.1億元，依然保持著全國最高水平，山東、江蘇、四川、浙江繼續(xù)名列全國第2～5位，5省份合計零售額占據(jù)全國總額的比重達(dá)到40%。增長率方面，上海、西藏、河南、青海、內(nèi)蒙古位居前五名，增幅在20.6%—29%之間。貢獻(xiàn)率方面，青海、上海、河南、內(nèi)蒙古、四川排在前五名。社零比重方面，四川、海南、內(nèi)蒙古、西藏、青海進(jìn)入前五名。

分城市(指省會城市以上)看，零售額方面，超過百億元的城市有18個，比上年多出1個，上海、北京、廣州、天津、成都均超過200億元并分列前五名，上海市連續(xù)兩年拔得頭籌，北京市躋身第二，廣州市位列第三。增長率方面，超過全國水平的有上海、濟(jì)南、青島、重慶、鄭州、合肥、武漢、杭州、天津、長沙、西安、南京12個城市。社零比重方面，成都、廣州、大連、鄭州、天津、濟(jì)南、長沙、重慶、武漢9個城市均超過全國平均值。貢獻(xiàn)率方面，上海、濟(jì)南、成都、天津、鄭州、重慶、廣州、武漢、青島9個城市超過全國水平。值得一提的是，2006年是上海市餐飲業(yè)市場最為紅火的一年，其零售額、增長率、貢獻(xiàn)率和拉動率4項指標(biāo)均為全國各大城市之首，已經(jīng)成為全國餐飲大市。

二、2006年中國餐飲市場熱點及特點

（一）結(jié)構(gòu)調(diào)整趨優(yōu)化，協(xié)調(diào)發(fā)展見成效

2006年，我國餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步協(xié)調(diào)發(fā)展。限額以上餐飲企業(yè)增長質(zhì)量改善，連鎖發(fā)展加快，經(jīng)營效益顯著；限額以下餐飲企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，盲目投資、低水平擴(kuò)張的行為繼續(xù)減少。有關(guān)資料表明，全年限額以上和限額以下餐飲企業(yè)營業(yè)額分別為3011.8億元和7333.7億元，比上年分別增長15.9%和16.6%，占全國餐飲業(yè)零售總額的比重分別為29.1%和70.9%；限額以上增幅比上年提高4.4個百分點，限額以下增速放緩但比重略有增加。

全國餐飲業(yè)連鎖發(fā)展進(jìn)一步優(yōu)化，快餐、火鍋連鎖發(fā)展良好，大型連鎖餐飲集團(tuán)在東部地區(qū)和大城市發(fā)展順利，并逐步加快向西部地區(qū)和中型城市滲透。據(jù)統(tǒng)計，2006年營業(yè)收入分別達(dá)到1億元以上的160家連鎖餐飲集團(tuán)總收入為915億元，同比增長20%，高于全國餐飲業(yè)零售總額增幅3.6個百分點。河南、內(nèi)蒙古、海南、陜西、遼寧、天津、山東、湖南、上海9省區(qū)市限額以上連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，分別以20%—29%的增長速度領(lǐng)先于各省區(qū)市。

（二）拉動經(jīng)濟(jì)助發(fā)展，貢獻(xiàn)社會促和諧

強(qiáng)勁的餐飲消費，有力地拉動了經(jīng)濟(jì)增長。2006年，餐飲業(yè)的發(fā)展和繁榮為我國經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)、社會效應(yīng)和產(chǎn)業(yè)效應(yīng)，在拉動消費需求、增加稅收、促進(jìn)就業(yè)、解決農(nóng)副產(chǎn)品“賣難”、促進(jìn)國際交流與合作等方面發(fā)揮了重要作用。

全年餐飲業(yè)零售額占社會消費品零售總額的比重為13.5%，對社會消費品零售總額增長的貢獻(xiàn)率達(dá)到15.8%，拉動社會消費品零售總額增長2.2個百分點。全 行業(yè) 實現(xiàn)營業(yè)稅收569億元，比上年增長17.6%。新增就業(yè)與再就業(yè)崗位約200萬個，其中吸納了大量下崗職工、低學(xué)歷人員和農(nóng)村人口就業(yè)，是安置就業(yè)的重要渠道，有利于構(gòu)建和諧社會，促進(jìn)社會穩(wěn)定。
全年購買使用農(nóng)副產(chǎn)品約4600億元，比上年增長16.4%，約占全年農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值的10%，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)民增收和解決“賣難”做出了積極貢獻(xiàn)，若按同期人均純收入計算相當(dāng)于解決了0.9億農(nóng)民的生計。同時，帶動了種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)、手工業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的專業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展，進(jìn)一步發(fā)揮著產(chǎn)業(yè)互動作用。

全年新設(shè)住宿和餐飲外商企業(yè)1060個，合同外資金額28.9億美元，增長5.7%；實際利用外資金額8.3億美元，增長47.8%。我國住宿和餐飲市場仍然是吸引外資的重要渠道，在推動中外企業(yè)的交流與合作方面繼續(xù)發(fā)揮重要作用。

此外，不少地方政府十分重視餐飲業(yè)對拉動內(nèi)需和繁榮市場的作用，制定了以餐飲業(yè)促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的相關(guān)政策，加大了對餐飲業(yè)的扶持力度，尤其是一些頗具地方飲食文化特色的城市，通過興建餐飲(小吃)一條街、舉辦餐飲美食文化節(jié)等活動促進(jìn)休閑餐飲、旅游餐飲、喜慶餐飲、節(jié)假日餐飲等餐飲消費的發(fā)展，從而帶動了地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

三、2006-2008年中國餐飲市場規(guī)模預(yù)測

2006-2008年中國餐飲市場規(guī)模預(yù)測

第二節(jié) 餐飲企業(yè)運營狀況

一、1999-2006年餐飲業(yè)企業(yè)數(shù)量及從業(yè)人員

1999-2006年餐飲業(yè)企業(yè)數(shù)量及從業(yè)人員

二、1999-2006年中國限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)規(guī)模 分析

1999-2006年中國限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)規(guī)模 分析

三、1999-2006年中國限額以上餐飲企業(yè)經(jīng)營 分析

1999-2006年中國限額以上餐飲企業(yè)經(jīng)營 分析

四、2006年餐飲市場運行情況

2006年我國30家重點連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營繼續(xù)快速增長。

從營業(yè)收入和連鎖店數(shù)量看，30家重點連鎖餐飲企業(yè)直營店營業(yè)收入比去年同期增長18.5%，高出全國住宿餐飲業(yè)零售額增幅4.3個百分點，占全國限額以上連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)收入的8.3%。30家重點連鎖餐飲企業(yè)擁有2059家連鎖店，其中直營店575家，占連鎖店總量的28%。

從業(yè)態(tài)看，火鍋、快餐類餐飲呈現(xiàn)快速發(fā)展的勢頭。30家連鎖企業(yè)中，火鍋、快餐類餐飲企業(yè)營業(yè)收入與2005年同期相比分別增長25.6%、23.3%，綜合與正餐類餐飲企業(yè)同比增長11.2%。

從各企業(yè)的銷售情況看，30家企業(yè)中除5家企業(yè)營業(yè)收入與2005年同期相比略有下降外，大多數(shù)企業(yè)經(jīng)營穩(wěn)步發(fā)展，其中，17家企業(yè)呈現(xiàn)兩位數(shù)快速增長，成為國內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營的龍頭。

第三節(jié) 我國餐飲業(yè)的競爭與前景

一、中國餐飲業(yè)多種所有制并存

中國在餐飲 行業(yè) 中重點倡導(dǎo)發(fā)展非公有制經(jīng)濟(jì)，積極推行多種所有制并存和共同繁榮的發(fā)展格局。五年來全國餐飲業(yè)營業(yè)額年均增長幅度達(dá)百分之十五點一，大大高于同期社會消費品零售額的增長幅度。

目前中國餐飲業(yè)已初步形成了多種經(jīng)濟(jì)成分并存的格局，但還應(yīng)深入 分析 和科學(xué)把握當(dāng)前的發(fā)展環(huán)境和發(fā)展前景，對非公有制企業(yè)，要以大力發(fā)展和積極引導(dǎo)為主；對公有制企業(yè)包括一些“老字號”企業(yè)，要引導(dǎo)其實現(xiàn)投資主體的多元化，使股份制成為公有制的主要實現(xiàn)形式。繼續(xù)提倡大眾化經(jīng)營為主、大中小經(jīng)營規(guī)模并重，大力推行連鎖經(jīng)營，倡導(dǎo)多樣化的經(jīng)營特色和品牌戰(zhàn)略，引導(dǎo)企業(yè)從沿海向內(nèi)地、從發(fā)達(dá)地區(qū)向不夠發(fā)達(dá)地區(qū)、從大城市向中小城市小城鎮(zhèn)和農(nóng)村發(fā)展，形成餐飲 行業(yè) 全面、快速健康發(fā)展的新局面。

中餐在兼顧品種、衛(wèi)生、口味、營養(yǎng)等基本要求的同時，還應(yīng)在菜品設(shè)計、文化內(nèi)涵、原料選用、制作工藝和制作效率等方面不斷進(jìn)行科學(xué)創(chuàng)新，實現(xiàn)企業(yè)化管理、智能化控制、規(guī)范化流程、標(biāo)準(zhǔn)化出品、工業(yè)化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的全新轉(zhuǎn)變，全面建設(shè)和推進(jìn)中國餐飲業(yè)的現(xiàn)代化。

二、2007年中國餐飲產(chǎn)業(yè)的展望

餐飲業(yè)是成長性巨大的朝陽產(chǎn)業(yè)，按照全面落實科學(xué)發(fā)展觀、加快構(gòu)建和諧社會、實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)社會又好又快發(fā)展的要求，我國餐飲業(yè)將繼續(xù)保持又好又快的穩(wěn)健運行格局，并呈現(xiàn)四大新的發(fā)展趨勢。

（一）餐飲消費將進(jìn)一步保持旺盛的發(fā)展勢頭

目前，我國人均餐飲消費剛剛達(dá)到100美元，與美國1600美元、法國1050美元相比仍有較大的發(fā)展空間和潛力。伴隨著拉動消費的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費熱點，我國餐飲消費水平將繼續(xù)保持高速增長。當(dāng)前餐飲業(yè)的消費需求主體還是來自城鎮(zhèn)居民，而農(nóng)村餐飲這個龐大的市場還沒有真正啟動。從餐飲市場的連續(xù)性和可持續(xù)性看，巨大的農(nóng)村餐飲市場將為我國餐飲經(jīng)濟(jì)提供廣闊的發(fā)展空間。

（二）餐飲社會化將進(jìn)一步帶動消費方式多元化

近年來，餐飲社會化程度不斷加強(qiáng)，外出就餐已成時尚。生活節(jié)奏加快、消費觀念更新和社會經(jīng)濟(jì)交往活動頻繁將進(jìn)一步加快餐飲社會化發(fā)展的步伐。商務(wù)交易、會展活動、居家消費、商務(wù)與個人旅行、休閑娛樂等均成為帶動餐飲消費的動因，這意味著外出就餐的人員將日益增多，餐飲業(yè)消費需求將不斷擴(kuò)大，與之相對應(yīng)的消費門類將突破傳統(tǒng)的餐式范疇，呈現(xiàn)出便利化、多元化和現(xiàn)代化發(fā)展趨勢。

（三）經(jīng)營方式改變將進(jìn)一步激活餐飲業(yè)市場

連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷、集中采購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式將不斷在餐飲 行業(yè) 得到有效的實施和運用。餐飲業(yè)將進(jìn)一步拓展新的經(jīng)營空間和強(qiáng)化管理，大力發(fā)展綠色餐館，引導(dǎo)綠色消費，尤其是做好品牌經(jīng)營和技術(shù)創(chuàng)新兩大文章，發(fā)揮好品牌、網(wǎng)絡(luò)、技術(shù)在開拓市場中的作用，加快傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)變步伐。一些地方特色的家常菜館、小吃街、美食廣場、中西式快餐遍地開花，異?；鸨?/p>

（四）服務(wù)內(nèi)涵擴(kuò)展將進(jìn)一步促進(jìn)餐飲消費可持續(xù)發(fā)展

在市場化競爭和消費結(jié)構(gòu)升級的新形勢下，餐飲業(yè)將積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，努力擴(kuò)大餐飲消費熱點，不斷加強(qiáng)服務(wù)內(nèi)涵的人性化發(fā)展，不斷拓寬餐飲消費的空間和領(lǐng)域，以社區(qū)餐飲為載體，更加便民利民，大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環(huán)保消費、科學(xué)消費、節(jié)約型消費，促進(jìn)餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

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