第一節(jié) 發(fā)芽糙米產(chǎn)品定義及基本屬性
一、產(chǎn)品定義、性能
發(fā)芽糙米的實質(zhì)是在一定的生理活性化工藝條件下，其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和釋放，并從結(jié)合態(tài)轉(zhuǎn)化為游離態(tài)的酶解過程。
正是由于這一生理活化過程，發(fā)芽糙米的粗纖維外殼被酶解軟化，部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷?，使食物的感官性能和風(fēng)味得以改善，而且在保留了豐富的維生素（VB1、VB2、VB6、VC、VE）、礦物質(zhì)（Mg、K、Zn、Fe）、膳食纖維營養(yǎng)成分的同時，更是產(chǎn)生了多種具有促進人體健康和防治疾病的成分，如γ—氨基丁酸、六磷酸肌醇等。所以說，發(fā)芽糙米及其制品是一種食用性接近精白米，營養(yǎng)成分大大超過精白米，更具有廣泛的功能性療效的新一代“醫(yī)食同源”的主食產(chǎn)品。
二、產(chǎn)品所屬 行業(yè) 界定
發(fā)芽糙米，按字面上來說就是發(fā)了芽的糙米，糙米保存了稻米的米糠和胚芽，含有豐富的維生素B和E、鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，還保留了大量膳食纖維。糙米再經(jīng)過發(fā)芽的步驟后，內(nèi)部營養(yǎng)素也跟著提升：酶被激活、釋放的多酶系，產(chǎn)生新的營養(yǎng)成分，同時口感也會變軟變好。由于發(fā)芽糙米最終被食用，因此其 行業(yè) 屬于我國大 行業(yè) 食品 行業(yè) ，同時產(chǎn)業(yè)也屬于谷物磨制 行業(yè) 。
第二節(jié) 發(fā)芽糙米產(chǎn)品應(yīng)用概況
一、產(chǎn)品主要應(yīng)用領(lǐng)域
發(fā)芽糙米充滿了對身體有益的營養(yǎng)成分，在諸多的營養(yǎng)成分中特別引人注目的是γ—氨基丁酸，它是一種非蛋白質(zhì)氨基酸，人體神經(jīng)營養(yǎng)素。長期食用發(fā)芽糙米還能改善酸性體質(zhì)，排泄細胞內(nèi)酸性物質(zhì)，恢復(fù)受酸性物質(zhì)污染的細胞活性，從而使人體酸堿平衡的調(diào)整變得簡單，所以發(fā)芽糙米又是糖尿病人的首選食品。
其功效為:
其一，所富含的γ－氨基丁酸是糙米的2倍，白米的9倍。γ－氨基丁酸是蛋白質(zhì)的一種，在哺乳動物的腦、骨髓中存在，在素菜、水果中含有，但含量稀少。人們依靠從天然食物中攝取尚不足補充，是其難點。
γ－氨基丁酸作為醫(yī)藥品已有應(yīng)用，可用于改善大腦的血流、增加氧的供給，改善大腦的代謝，有助于治療因腦中風(fēng)、頭部外傷后遺癥、腦動脈硬化后遺癥等產(chǎn)生的頭痛、耳鳴、意識模糊等病癥。對改善肝臟、腎臟的功能有作用。有促進乙醇代謝的作用，改善高脂血癥、防止肥胖、消除體臭的效果。
其二，發(fā)芽糙米含有較多的生育酚、三烯生育酚。它可防止皮膚氧化損傷，保持皮膚細胞中VE的正常水平，抗血管硬化。最近有報告稱，三烯生育酚可抑制癌的增殖，將生育酚與它莫西芬合用，對抑制癌細胞增殖有協(xié)同作用，可用于治療乳癌。
其三，發(fā)芽糙米含有多量的食物纖維，比糙米多0～15%，比白米多2.7倍，米糠中所含食物纖維有很強排毒效果。
發(fā)芽糙米的食物纖維量比糙米、白米都有增加。食物纖維攝入量的增加能增加腸胃的蠕動，并改善消化道有益菌群的環(huán)境，加大體內(nèi)毒素的排出與排泄量，對改善便秘有效。
其四，發(fā)芽糙米含有豐富的抗脂質(zhì)氧化的物質(zhì)，如阿魏酸、植酸、谷維素、三稀生育酚等。
當(dāng)今人們比較注重保養(yǎng)顏容，然而肌膚產(chǎn)生損傷、衰老的原因是活性氧，它能促進皮膚細胞的老化。阿魏酸、植酸、生育酚這些抗氧化成分能在體內(nèi)有效捕捉活性氧，清除其毒性，并能促進皮膚的新陳代謝，預(yù)防和減輕老人斑的出現(xiàn)。
其五，發(fā)芽糙米含有豐富的微量元素，鎂、鉀、鈣、鋅、鐵等。鎂有預(yù)防心臟病的作用，鉀有降低血壓的作用，鈣是壯骨所必需的成分，鋅有防止生殖功能低下、動脈硬化的作用，鐵可防止貧血。發(fā)芽糙米中這些元素的含量不僅超過白米，也優(yōu)于糙米。
其六，發(fā)芽糙米有發(fā)芽力，即具有生命力。通常，發(fā)芽糙米在冷藏條件下貯存，以控制其生長，而精白米則無生命。
其七，發(fā)芽糙米中含有豐富的維生素，已知有VB1、VB2、VB6、VH、VE，以及煙酸、泛酸等。
其八，發(fā)芽糙米中還含有白米中很少或幾乎不含的許多物質(zhì)，已知的有：肌醇、植物甾醇、二十四醇、二十六醇、二十八醇等。越來越多的 研究 資料證明，這些物質(zhì)含量雖少，但卻有著不可低估的生物活性作用。
發(fā)芽糙米所具有的排毒、養(yǎng)顏、增強免疫力、防止肥胖都與上述物質(zhì)有著密不可分的關(guān)系。發(fā)芽糙米與糙米、白米存有的不同之處在于，發(fā)芽糙米具有很高的營養(yǎng)價值，而加工的白米主要是提供能量涌。
二、產(chǎn)品應(yīng)用成熟度 分析
我們平常吃的雪白柔軟的米飯，叫做精白米，它是在加工過程中經(jīng)過精磨、去掉大米外層部分得到的產(chǎn)品。相對于精白米而言，脫殼后仍保留著一些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽的米叫做糙米。
不要小看糙米中所保留的這些外層組織，它們具有很高的營養(yǎng)價值。大米中60％—70的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在其中。而我們平時吃的大米雖然潔白細膩，營養(yǎng)價值已經(jīng)在加工過程中有所損失，再加上做飯時反復(fù)淘洗，外層的維生素和礦物質(zhì)進一步流失，剩下的就主要是淀粉和部分蛋白質(zhì)。糙米比它的營養(yǎng)價值要高多了。
隨著人們意識的不斷提高，近年來發(fā)芽糙米產(chǎn)品的應(yīng)用成熟度逐漸提高。
第三節(jié) 發(fā)芽糙米產(chǎn)品發(fā)展歷程
在唐代，由于經(jīng)濟較有了巨大發(fā)展，生活水平的提高使得一些人厭棄吃糙米而開始吃起精白米，結(jié)果這些人得了“精米癥”，表現(xiàn)為“令人身軟，緩人筋也”。當(dāng)時患“精米癥”的人不在少數(shù)。于是有人做了一番試驗，給貓、狗喂精米，用精米做馬料。過了一段時間發(fā)現(xiàn)，“飼小貓、狗，令腳屈不能行。馬食之，足重。”
貓、狗、馬也得了“精米癥”。人們于是在想，長期吃精米的人或動物為什么會“身軟”、“筋緩”、“乏力”呢？根源在于營養(yǎng)成分缺失。精米在加工過程中損失米糠及胚芽等部分，只剩胚乳，口味雖好，卻舍棄了人體必須的食物纖維、礦物質(zhì)、維生素等。
發(fā)芽糙米初始 研究 源于最講究營養(yǎng)保健的日本，并已擁有許多愛稱，如：“具有保健功能的米食”、“讓人變聰明的米”、“神奇的發(fā)芽米”等等；臺灣輿論界對發(fā)芽糙米這樣的評論；“發(fā)芽米是21世紀米食的新潮流”、“寶島推出發(fā)芽米食之不用?？瘁t(yī)”、“健康養(yǎng)生新選擇——發(fā)芽米”、“發(fā)芽米帶來了主食的革命”……發(fā)芽糙米現(xiàn)在又迅速進入香港、美國、歐洲等地區(qū)。近年來在我國大陸的發(fā)展也在逐步興起。
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