第一節(jié) 未來(lái)五年速凍竹筍項(xiàng)目市場(chǎng)趨勢(shì) 分析

1、未來(lái)，隨著人民生活水平的提高以及收入的增長(zhǎng)，市場(chǎng)對(duì)綠色無(wú)公害蔬菜的需求量有持續(xù)上升的趨勢(shì)。

2、市場(chǎng)對(duì)綠色蔬菜的品種豐富性要求更高。

3、隨著速凍竹筍深加工 行業(yè) 的發(fā)展，未來(lái) 行業(yè) 內(nèi)的企業(yè)數(shù)量會(huì)逐步增加，彼此之間的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更加激烈。部分企業(yè)特別是出口行企業(yè)將會(huì)逐步樹立自己的品牌。

此外，為了更好的保證產(chǎn)品質(zhì)量，部分速凍竹筍深加工企業(yè)可能考慮托大產(chǎn)業(yè)鏈，從源頭上保證產(chǎn)品質(zhì)量。

第二節(jié) 未來(lái)五年速凍竹筍項(xiàng)目產(chǎn)品趨勢(shì) 分析

一、速凍竹筍項(xiàng)目產(chǎn)品技術(shù)趨勢(shì) 分析

隨著國(guó)際市場(chǎng)對(duì)速凍蔬菜的質(zhì)量要求愈來(lái)愈高，一種集合生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)以及銷售的全程質(zhì)量控制體系呼之欲出。這就要求國(guó)內(nèi)企業(yè)和相關(guān)機(jī)構(gòu)從原料基地、質(zhì)量管理、冷鏈系統(tǒng)等方面入手加快 研究 和建設(shè)，同時(shí)積極建立健全以GMP和SSOP 為基礎(chǔ)的HACCP體系，使產(chǎn)品質(zhì)量、品種、規(guī)格及包裝等都能達(dá)到甚至超過與國(guó)際接軌的標(biāo)準(zhǔn)。

1、原料基地建設(shè)：

目前，我國(guó)速凍蔬菜生產(chǎn)存在著規(guī)模小、檔次低、品種落后以及產(chǎn)、供、銷不配套等弊端。這些因素限制了速凍蔬菜的出口。一般外商要求單項(xiàng)品種長(zhǎng)期供貨，品種規(guī)格一致，質(zhì)量穩(wěn)定，保鮮度好。所以從保證原料的新鮮和出口貨源的穩(wěn)定出發(fā)，速凍蔬菜比其他蔬菜加工更需要建立一個(gè)運(yùn)輸便捷、品種齊全的綠色蔬菜原料基地。這也是非常適合我國(guó)國(guó)情的有利措施，不僅能提高農(nóng)民生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的組織化程度，而且還能有效地實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量控制和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。在基地管理上，需要適時(shí)地調(diào)整和優(yōu)化蔬菜種植結(jié)構(gòu)，按產(chǎn)品等級(jí)規(guī)定使用或禁用農(nóng)藥和化肥，控制工業(yè)“三廢”對(duì)生態(tài)環(huán)境的污染，保證農(nóng)產(chǎn)品原料的安全。在建立基地的同時(shí)，科研機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)我國(guó)農(nóng)業(yè)資源的優(yōu)勢(shì)積極研發(fā)適合速凍或“玻璃態(tài)”溫度高的新品種，挖掘風(fēng)味獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)良及附加值高的蔬菜品種，把零星種植的地方性特產(chǎn)開發(fā)為大規(guī)模的商品化生產(chǎn)并培育為出口商品；或者引進(jìn)國(guó)外成熟的優(yōu)良品種和先進(jìn)技術(shù)，經(jīng)“本土化”培育成為新品種，以滿足出口需要。

2、生產(chǎn)質(zhì)量管理：

速凍蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)與生產(chǎn)加工過程的各個(gè)環(huán)節(jié)都有直接關(guān)系，因此需要從原料質(zhì)量、凍前處理、速凍工藝到凍后包裝和貯運(yùn)各方面進(jìn)行質(zhì)量控制，結(jié)合P.P.P和T.T.T概念實(shí)施以GMP和SSOP為基礎(chǔ)的HACCP體系，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和提高。

1）P.P.P和T.T.T1958年，美國(guó)的阿薩德等人提出了冷凍食品品質(zhì)保證的時(shí)間、溫度、耐藏限度的概念即T.T.T（Time- Temperature-Tolerance）；接著美國(guó)的左爾補(bǔ)充提出冷凍食品品質(zhì)還取決于原料（Product）、凍前處理和速凍加工（Processing）、包裝（Package）等因素，即P.P.P理論，對(duì)于低溫食品業(yè)生產(chǎn)具有重要指導(dǎo)意義。P.P.P決定了速凍產(chǎn)品的早期質(zhì)量，在原料上要求新鮮度、成熟度適當(dāng)，微生物指標(biāo)、農(nóng)殘指標(biāo)、化肥指標(biāo)合格，品種優(yōu)良適銷；在凍前加工中除了要特別注意清洗水質(zhì)合格、護(hù)色處理，最關(guān)鍵的是燙漂適當(dāng)，需要 研究 每個(gè)產(chǎn)品的最佳時(shí)間——溫度組合及酶失活的判斷，同時(shí)積極研發(fā)遠(yuǎn)紅外、微波、歐姆電阻等新型燙漂工藝，在保證原料品質(zhì)的前提下提高滅酶效果及降低細(xì)菌總量；在速凍加工中，要求盡可能的提高凍結(jié)速度，可以從提高預(yù)冷效率、降低冷凍介質(zhì)溫度、減小蔬菜厚度和塊形及增大凍結(jié)產(chǎn)品和冷凍介質(zhì)接觸面積等方面設(shè)計(jì)；在包裝方面，要求包裝材料和包裝方式選用適當(dāng)，以減少冰晶升華引起產(chǎn)品變質(zhì)，所以應(yīng)積極研發(fā)新型包裝材料，以防止產(chǎn)品干耗、氧化和污染等現(xiàn)象發(fā)生。T.T.T決定了速凍產(chǎn)品的最終質(zhì)量，除了要求在硬件設(shè)備上冷鏈流通系統(tǒng)的配合與完善，同時(shí)需要 研究 出每個(gè)產(chǎn)品的最佳凍藏時(shí)間、凍藏溫度、耐藏限度以及三者之間的相互聯(lián)系，確定出適合不同冷鏈配置的不同參數(shù)組合。20世紀(jì)90年代至今，Temperature還被賦予了新的 研究 內(nèi)容，那就是物料玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度Tg的測(cè)定，雖然目前對(duì)于Tg，各國(guó)專家還沒有提出一個(gè)唯一確定的測(cè)定方法與參數(shù)，但對(duì)于Tg在實(shí)際生產(chǎn)中的重要性，沒有人抱懷疑的態(tài)度。在目前的實(shí)驗(yàn)條件下，即使相同的的物料，在不同的降溫速率下測(cè)出的Tg也有較大的差別。速凍蔬菜的質(zhì)量高低取決P.P.P.和T.T.T.系統(tǒng)工程水平，其中的任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，就不能得到高質(zhì)量的產(chǎn)品。所以只有嚴(yán)格實(shí)施上述兩個(gè)系統(tǒng)工程，才能獲得優(yōu)質(zhì)的速凍蔬菜。

2）HACCP從2000年起，日本宣布對(duì)輸日蔬菜實(shí)施HACCP管理。為了適應(yīng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，也為了提高我國(guó)出口產(chǎn)品的良好形象和質(zhì)量，我國(guó)速凍蔬菜企業(yè)實(shí)施HACCP管理勢(shì)在必行。HACCP的建立和實(shí)施應(yīng)當(dāng)在GMP和SSOP的基礎(chǔ)上進(jìn)行。所以目前我國(guó)速凍蔬菜企業(yè)實(shí)施計(jì)劃主要是先建立GMP和SSOP模式，對(duì)廠房環(huán)境、廠房設(shè)施、加工設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施、組織機(jī)構(gòu)等方面進(jìn)行規(guī)范和必要的衛(wèi)生檢驗(yàn)，對(duì)加工工藝進(jìn)行改進(jìn)；其次是制定出口產(chǎn)品的HACCP計(jì)劃模式，從原料驗(yàn)收、半成品到成品的微生物、農(nóng)殘、重金屬等有害物質(zhì)入手，確定原料驗(yàn)收、漂燙、金屬探測(cè)等工序?yàn)殛P(guān)鍵控制點(diǎn)，進(jìn)行檢測(cè) 分析 及糾偏驗(yàn)證。因HACCP具有高度的靈活性和技術(shù)性，主要體現(xiàn)在沒有統(tǒng)一的藍(lán)本可以套用，所以要求企業(yè)對(duì)具體產(chǎn)品具體 分析 ，控制現(xiàn)有危害的同時(shí)警惕新的危害。此外，對(duì)于危害 分析 和關(guān)鍵限值的確定需要有充分科學(xué)的檢測(cè)、驗(yàn)證。這是今后重點(diǎn) 研究 的方向。

3、冷鏈系統(tǒng)建設(shè)

冷鏈系統(tǒng)是一個(gè)受國(guó)家農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)水平、工業(yè)基礎(chǔ)、科技發(fā)展水平、社會(huì)環(huán)境及歷史條件等多方面影響的復(fù)雜系統(tǒng)。目前，“鏈”的兩端已經(jīng)初具規(guī)模：冷庫(kù)容量已達(dá)500多萬(wàn)t，城市家用冰柜也已相當(dāng)普及，但是介于兩端的冷藏運(yùn)輸環(huán)節(jié)卻相對(duì)滯后。這表現(xiàn)在冷藏運(yùn)輸能力不足，運(yùn)輸工具相對(duì)落后、種類單一且發(fā)展不平衡、在數(shù)量上和質(zhì)量上都不能滿足當(dāng)前需要以及冷凍機(jī)生產(chǎn)技術(shù)水平落后。其中冷凍設(shè)備的生產(chǎn)技術(shù)水平是冷藏運(yùn)輸環(huán)節(jié)最重要的客觀限制因素。

因此要建立一個(gè)產(chǎn)、供、銷一體化及貿(mào)、工、農(nóng)一體化的冷鏈流通系統(tǒng)，首先從宏觀條件上需要強(qiáng)有力的國(guó)家調(diào)控、管理 規(guī)劃 和建立健全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，冷鏈建設(shè)已納入國(guó)家“十五”計(jì)劃；其次，對(duì)我國(guó)現(xiàn)有設(shè)計(jì)的大容量冷庫(kù)進(jìn)行必要的改裝、改建，引導(dǎo)冷庫(kù)向小批量、多品種、少存量、多流通形式轉(zhuǎn)化，以靈活的方式適應(yīng)多品種全方位的發(fā)展趨勢(shì)；在冷藏運(yùn)輸上，大力發(fā)展公路冷藏運(yùn)輸和“三棲”冷藏集裝箱運(yùn)輸，因其具有安全、迅速、簡(jiǎn)便和省力等特點(diǎn)，所以采用冷藏集裝箱是目前比較理想的運(yùn)貨方式；同時(shí)要積極研發(fā)和引進(jìn)先進(jìn)制冷方式和設(shè)備，開發(fā)制造新一代環(huán)保無(wú)菌和節(jié)能化的冷藏設(shè)施，包括無(wú)菌冰箱及冷柜[8]， 研究 冷鏈的配置和溫度波動(dòng)對(duì)速凍蔬菜品質(zhì)的影響規(guī)律和相關(guān)參數(shù)等，提高配套機(jī)械的性能和標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化、機(jī)械化水平，從而使產(chǎn)品從加工、貯運(yùn)、銷售直至消費(fèi)都盡可能地保持原有的風(fēng)味與品質(zhì)。

二、速凍竹筍項(xiàng)目產(chǎn)品價(jià)格趨勢(shì) 分析

從價(jià)格的影響因素 分析 可見，未來(lái)我國(guó)竹筍的供給仍是明顯大于國(guó)內(nèi)需求，國(guó)外對(duì)速凍綠竹筍形成了較強(qiáng)的需求，速凍綠竹筍價(jià)格將仍保持目前的高價(jià)；而麻筍、蘆筍等國(guó)內(nèi)需求為主，產(chǎn)品供應(yīng)也不多。我國(guó)的竹筍產(chǎn)量較大，預(yù)計(jì)未來(lái)種植面積還會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大，供應(yīng)充足，麻筍、蘆筍速凍產(chǎn)品價(jià)格穩(wěn)定中略有下降，綠竹筍仍然保持穩(wěn)定。

第三節(jié) 未來(lái)五年速凍竹筍項(xiàng)目產(chǎn)業(yè) 規(guī)劃 建議

一、速凍竹筍項(xiàng)目產(chǎn)業(yè)整體 規(guī)劃

國(guó)內(nèi)速凍竹筍 行業(yè) 現(xiàn)在已逐步成熟，現(xiàn)在企業(yè)進(jìn)行的是綜合實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)，是經(jīng)營(yíng)理念、技術(shù)力量、融資能力的競(jìng)爭(zhēng)。隨著 行業(yè) 的發(fā)展，會(huì)不斷出現(xiàn)對(duì)速凍竹筍的新的需求。但這些新產(chǎn)品還未形成較大的市場(chǎng)，新上項(xiàng)目的企業(yè)應(yīng)慎重考慮，在擁有足夠的資金和技術(shù)力量及與研發(fā)單位保持著良好關(guān)系的前提下，合理把握介入時(shí)機(jī)；此外，應(yīng)對(duì)國(guó)內(nèi)外同行及上下游的動(dòng)態(tài)有很好的了解，未雨綢繆，占領(lǐng)市場(chǎng)先機(jī)。

二、速凍竹筍項(xiàng)目產(chǎn)業(yè) 規(guī)劃 建議

1、明確企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略和前景

速凍竹筍項(xiàng)目產(chǎn)業(yè)作為一個(gè)朝陽(yáng)性產(chǎn)業(yè)，正因?yàn)槠鋸V闊的 市場(chǎng)發(fā)展 前景及發(fā)展空間，貪大求全、東方不亮西方亮的思想，很容易讓一些中小型企業(yè)和剛剛進(jìn)入速凍產(chǎn)業(yè)的企業(yè)迷失方向，造成企業(yè)的發(fā)展方向不明確，缺乏核心品牌產(chǎn)品線。

速凍竹筍項(xiàng)目企業(yè)要想快速改變困境，一定要充分結(jié)合企業(yè)的現(xiàn)狀，明確企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略及方向，首先利用自己最強(qiáng)、最有優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品線作為發(fā)展方向，減緩或淘汰部分不良項(xiàng)目，集中企業(yè)資源優(yōu)勢(shì)，打造核心品牌產(chǎn)品。

2、建立有效的管理控制體系

企業(yè)的管理控制體系必須在確認(rèn)自身戰(zhàn)略目標(biāo)的基礎(chǔ)上，對(duì)組織架構(gòu)、業(yè)務(wù)流程、以及績(jī)效評(píng)估三個(gè)元素進(jìn)行整合，并取得信息技術(shù)的充分配合與支持，才能全面提升管理水平。其流程簡(jiǎn)析圖如下：

3、建立高效、低耗的物流體系

由于速凍竹筍項(xiàng)目自身產(chǎn)品特性，受銷售渠道及物流的影響較大，為降低運(yùn)輸成本及過程損耗，必須要建立一套完善及高效的物流管理體系。避免運(yùn)輸成本據(jù)高不下的局面。

第四節(jié) 未來(lái)五年速凍竹筍項(xiàng)目產(chǎn)品前景預(yù)測(cè)

速凍竹筍和加工項(xiàng)目是一項(xiàng)易操作，見效快，經(jīng)濟(jì)效益高的項(xiàng)目。系列產(chǎn)品深受日本、韓國(guó)、美國(guó)及加拿大等國(guó)客戶青睞，產(chǎn)品暢銷，有極大的市場(chǎng)潛力和廣闊的 市場(chǎng)發(fā)展 空間。國(guó)內(nèi)方便食品廠家對(duì)速凍竹筍的需求量也不斷增加，以特種蔬菜為原料的蔬菜深加工業(yè)正在興起，隨著城鄉(xiāng)人民消費(fèi)向系列化、方便化、營(yíng)養(yǎng)化方面發(fā)展，速凍竹筍產(chǎn)品的市場(chǎng)前景非常好。為滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)竹筍食品的需求，發(fā)展竹筍深加工業(yè)是非常必要的。需求的強(qiáng)勁拉動(dòng)是速凍竹筍市場(chǎng)總體向好的有力支撐。

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