第一節(jié) 飲用水的定義和分類

生活飲用水是人類生存不可缺少的要素，與人們的日常生活密切相關(guān)。生活在城市里的居民，其生活飲用水的來源是由自來水公司集中供給的。一般而言，水質(zhì)的好壞決定于集中供水的水質(zhì)質(zhì)量，個(gè)人是無法選擇的。因此，為了能確保向居民供給安全和衛(wèi)生的飲用水，我國(guó)衛(wèi)生部頒布了《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，它是關(guān)于生活飲用水安全和衛(wèi)生的技術(shù)法規(guī)，在保障我國(guó)集中式供水水質(zhì)方面起著重要作用。

生活飲用水是指人類飲用和日常生活用水，包括個(gè)人衛(wèi)生用水，但不包括水生物用水以及特殊用途的水。制定《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是根據(jù)人們終生用水的安全來考慮的，它主要基于三個(gè)方面來保障飲用水的安全和衛(wèi)生，即確保飲用水感官性狀良好；防止介水傳染病的暴發(fā)；防止急性和慢性中毒以及其他健康危害。

二、分類

自來水：一般取江、河、湖、泊或地下水源，經(jīng)過濾、殺菌后用泵送至管網(wǎng)，除混濁度、化學(xué)耗氧量、細(xì)菌等指標(biāo)有所改善外，其余指標(biāo)基本沒有變化。

純凈水：是用一級(jí)或二級(jí)反滲透膜法處理后的水，其電導(dǎo)率要求在10s。CCM-1，對(duì)細(xì)菌指標(biāo)、化學(xué)耗氧量、ph值及其他指標(biāo)均有一定的要求，現(xiàn)已有GB17323-1998國(guó)家純凈飲用水標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

礦泉水：對(duì)礦泉水的處理，主要是去除其懸浮雜質(zhì)、有機(jī)物，并予以殺菌，部分礦泉水源還需去除硬度和堿度，調(diào)節(jié)至合理的含量。

山泉水：取自地下約100米的水，沒有任何污染，一般采用進(jìn)口卷式超濾處理，該水最大優(yōu)點(diǎn)是既保持了水中的營(yíng)養(yǎng)成分，又去除了細(xì)菌、有機(jī)物等雜質(zhì)。

蒸餾水：通過特定蒸餾設(shè)備使水汽化，再經(jīng)冷凝液化收集制得的飲用水。

凈水：電導(dǎo)約在50-100范圍，細(xì)菌指標(biāo)與純凈水要求相同，一般采用進(jìn)口納濾膜處理，脫鹽率約為80%，目前尚未有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但已有一些地方標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)。

保健水：根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展和要求，在純凈水的基礎(chǔ)上加入天然薄荷香精、菊花、茶濃縮液經(jīng)科學(xué)配制而成。

其他：適合某些病人治療的飲用水，如堿性水（Ph值8.5左右）、離子水、富氧水（水中的含氧量比一般飲料中高）等。

隨著人民生活水平的不斷提高及市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展，預(yù)計(jì)還將有各種類型的飲用水出現(xiàn)。

三、我國(guó)水種結(jié)構(gòu)的變化

隨著現(xiàn)代化工業(yè)的不斷發(fā)展和生態(tài)環(huán)境的逐漸破壞，從之前的農(nóng)業(yè)社會(huì)到現(xiàn)在現(xiàn)代化工業(yè)社會(huì)，中國(guó)飲用水水種結(jié)構(gòu)變化大致經(jīng)歷了四個(gè)階段：

1、白開水

最先，中國(guó)的老陌姓的飲用水都為白開水。那時(shí)，中國(guó)還處于農(nóng)業(yè)社會(huì)時(shí)期，工業(yè)沒有現(xiàn)今這么發(fā)達(dá)，對(duì)水質(zhì)的污染相對(duì)比較少，對(duì)人體的健康危害也是較少的。應(yīng)該說這個(gè)時(shí)期下的水質(zhì)還是比較好孤好，還是可以飲用的。

2、瓶裝水（礦泉水）

然而，隨著現(xiàn)代化工業(yè)的不斷發(fā)展和生態(tài)環(huán)境的逐漸破壞，全球水質(zhì)污染日趨嚴(yán)重的情況下，誕生了在飲用水市場(chǎng)上嶄露頭角的瓶裝水（礦泉水），全稱為“天然礦泉水”。天然礦泉水是地下水深部循環(huán)形成，在一定的地表深處，由于溫度、壓力等作用使巖石、二氧化碳等化合形成可溶性的碳酸鹽等，它和其他微量元素溶于地下水而形成礦泉水。但來自消費(fèi)市場(chǎng)的信息反饋表明：礦泉水中含有較多礦物質(zhì)（鹽類），口感較純凈水差；有的礦泉水為防止沉淀而采用有色瓶包裝，直觀效果差；礦泉水中雖含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素，但由于工藝的欠缺性，水中可能同時(shí)含有重金屬。

3、桶裝水

桶裝水是繼瓶裝飲用水后，于20世紀(jì)90年代開始發(fā)展起來，并從1998年迅速擴(kuò)展。“健康飲水”成為當(dāng)時(shí)本市飲用水市場(chǎng)的主題，桶裝水幾乎是與當(dāng)年的VCD同時(shí)走向市場(chǎng)，風(fēng)靡一時(shí)，并成了高品質(zhì)生活的象征，從而帶動(dòng)了桶裝水、飲水機(jī)的銷售。也因水處理界和醫(yī)學(xué)界的不同異議以及學(xué)術(shù)界不能廣泛認(rèn)同，使礦泉水一統(tǒng)天下的局面逐步被后起之秀的純凈水瓜分過半。但隨著產(chǎn)品周期的邁進(jìn)，特別是多家媒體近年對(duì)桶裝水存在問題的一些報(bào)道，使桶裝水在市民心目中的位置大打折扣。

4、直飲水

就在桶裝水飲水機(jī)暴露出諸多弊端的時(shí)候，有廠家商家開始嘗試新一代的飲用水設(shè)備或家用小電器的設(shè)計(jì)與生產(chǎn)，于是出現(xiàn)了直飲機(jī)。所謂直飲機(jī)，簡(jiǎn)單地說，就是一臺(tái)簡(jiǎn)易的制造飲用水的設(shè)備。雖然各種品牌采用的凈化方式不同，目前有臭氧、各種膜過濾、離子處理等幾種技術(shù)，但簡(jiǎn)單地說，就是用各種技術(shù)“清除水中的雜質(zhì)”。這種縮小版的桶裝水生產(chǎn)設(shè)備，類似大型中央空調(diào)走向民用后的家用中央空調(diào)，或者是把應(yīng)該在工廠的設(shè)備搬到了家庭，深受人民的喜愛。

第二節(jié) 中國(guó)飲用水 行業(yè) 發(fā)展回顧

一、自來水作為飲用水的衰落

環(huán)保和健康是二十一世紀(jì)的兩大朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，健康用水已經(jīng)成為全球最稀缺的資源，而我國(guó)是世界十三個(gè)貧水國(guó)之一，除水資源短缺外，我國(guó)的水環(huán)境污染亦相當(dāng)嚴(yán)重，七大水系、主要湖泊污染嚴(yán)重，流經(jīng)城市的河流水質(zhì)90%不符合飲用水水源標(biāo)準(zhǔn)，75%的湖泊水域富營(yíng)養(yǎng)化。

一直以來，我國(guó)城鎮(zhèn)居民大多是飲用自來水，自來水是第一次飲水革命的產(chǎn)物。然而，由于水污染的持續(xù)惡化，人民欲飲用合格的自來水已很困難，因此，我國(guó)的健康飲用水市場(chǎng)容量巨大。據(jù)權(quán)威調(diào)查機(jī)構(gòu)參照歐美用水現(xiàn)狀預(yù)測(cè)：21世紀(jì)中國(guó)健康飲用水產(chǎn)業(yè)年市場(chǎng)容量在500億元人民幣以上。

20世紀(jì)九十年代初，以健康飲水為主題，以瓶（桶）裝飲用水迅速崛起為標(biāo)志的人類第二次飲水革命在我國(guó)悄然興起，向著飲用自來水的傳統(tǒng)習(xí)慣提出了戰(zhàn)略性挑戰(zhàn)，隨著瓶（桶）裝飲用水一馬當(dāng)先進(jìn)軍飲用水市場(chǎng)，我國(guó)健康飲水的另兩支重要力量自來水終端制水器和管道直飲水也逐漸浮出水面，共同迎來了飲水市場(chǎng)百花爭(zhēng)艷、萬紫千紅的春天。

二、健康飲水催生瓶裝水

20世紀(jì)70年代之前，青島嶗山礦泉水廠是我國(guó)惟一的瓶裝水生產(chǎn)企業(yè)。進(jìn)入90年代，隨著我國(guó)人民生活水平的提高，人們對(duì)瓶裝水的需求量大增，年速度增長(zhǎng)保持在20%左右。市場(chǎng)需求的擴(kuò)大極大地促進(jìn)了瓶裝水 行業(yè) 的規(guī)?；l(fā)展，1994年全國(guó)瓶裝水企業(yè)已發(fā)展到100多家，銷量約30萬噸，而到1999年，全國(guó)有30多個(gè)省市近1000多家公司涉足瓶裝水生產(chǎn)，年產(chǎn)量突破400萬噸，達(dá)411萬噸，其中僅每年供應(yīng)大城市的瓶裝水就有1000萬公升以上，占總生產(chǎn)能力的10%，而且我國(guó)瓶裝水市場(chǎng)所蘊(yùn)藏的巨大潛力也吸引了許多國(guó)際資本的眼光，競(jìng)相進(jìn)入我國(guó)瓶裝水市場(chǎng)，我國(guó)瓶裝水市場(chǎng)曾經(jīng)經(jīng)歷了一段“美好的時(shí)光”。應(yīng)該講，我國(guó)瓶裝水 行業(yè) 經(jīng)過多年的資本積累和積聚，企業(yè)的規(guī)?；潭群推髽I(yè)的創(chuàng)新能力都得到了較大程度的提高，在廠家數(shù)量穩(wěn)定下降的同時(shí)出現(xiàn)了一批實(shí)力較強(qiáng)的企業(yè)，如娃哈哈、樂百氏已躋身全國(guó)飲料企業(yè)十強(qiáng)之列，而產(chǎn)品的種類也由原來較為單一的礦泉水發(fā)展到包括礦泉水、蒸餾水、活性水、富氧水、太空水、宇航水等各種瓶裝水在內(nèi)的近10個(gè)種類。隨著人們生活水平的提高，人們的健康意識(shí)也在不斷加強(qiáng)，由于全球?qū)τ诃h(huán)保特別是對(duì)水污染的日益重視，更使得人們對(duì)于飲用水的質(zhì)量格外關(guān)心。有超過1/3的被訪者將瓶裝水的飲用安全性作為其購(gòu)買瓶裝水時(shí)考慮的主要因素。

三、桶裝水和飲水機(jī)的盛行

桶裝飲用水市場(chǎng)的發(fā)育，是繼瓶裝飲用水后于九十年代中期開始，并從1998年迅速擴(kuò)展。如今，桶裝飲用水已進(jìn)入千家萬戶。2000年，瓶（桶）裝飲用水生產(chǎn)廠家約2300家，總產(chǎn)量高達(dá)554萬噸，率先躍居產(chǎn)量420萬噸的碳酸型飲料之上，雄居中國(guó)飲料工業(yè)前茅。

飲水機(jī)在國(guó)外從八十年代開始盛行，在我國(guó)真正起步才是幾年前的事情，現(xiàn)在正處在加速發(fā)展階段。據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，1998年以前我國(guó)飲水機(jī)市場(chǎng)多以韓國(guó)造、臺(tái)灣產(chǎn)為主。隨著我國(guó)飲水市場(chǎng)的發(fā)育，尤其桶裝水成行成市、蓬勃興旺地發(fā)展，于是帶動(dòng)和促進(jìn)國(guó)產(chǎn)飲水機(jī)迎頭趕上，從而開辟、鑄造了又一個(gè)嶄新的產(chǎn)業(yè)群體。飲水機(jī)的市場(chǎng)上升勢(shì)頭強(qiáng)勁，規(guī)模在迅速膨脹，從1999年的600多萬臺(tái)上升至2000年的1000萬臺(tái)左右，2000年在北京、上海、廣州等地，每百戶家庭擁有飲水機(jī)20多臺(tái)。

四、凈水器與桶裝水的競(jìng)爭(zhēng)

現(xiàn)代飲水的三大主力是桶裝飲用水、自來水終端制水機(jī)、管道直飲水。桶裝飲用水和飲水機(jī) 行業(yè) 聲勢(shì)浩大，如日中天，但已身處產(chǎn)品生命周期中的成熟期，接下來盛極必衰勢(shì)所難免。市場(chǎng)的發(fā)展也佐證了這一點(diǎn)，由于利益的驅(qū)使，越來越多不具備資質(zhì)的廠家進(jìn)入了桶裝水 行業(yè) 。近幾年來，國(guó)家質(zhì)檢部門的抽查及媒體的曝光都表明：桶裝飲用水不能隨便喝。

管道直飲水策源于上海，是解決千家萬戶健康飲水的長(zhǎng)遠(yuǎn)之計(jì)。但我國(guó)現(xiàn)有的供水系統(tǒng)，設(shè)備落后、陳舊，基本上是采用50年前的生產(chǎn)工藝。如果對(duì)現(xiàn)有供水系統(tǒng)全部更新，沒有數(shù)萬億元的投資是解決不了的。

三種飲水方式之中，自來水終端制水機(jī)較桶裝飲用水方式既有主動(dòng)性和靈活性，同時(shí)還有更多的方便和獨(dú)到之處，作為市政自來水終端的過濾，只要把制水機(jī)安裝在任一水龍頭上，干凈衛(wèi)生、清澈透明的飲用水便隨心所欲，非常方便。其基本的工藝一般包括粗濾、活性炭過濾、精密過濾的三級(jí)過濾系統(tǒng)，其中作為主體技術(shù)和核心工藝的精濾是關(guān)鍵。精濾普遍采用流行的液體分離膜法高新技術(shù)。根據(jù)不同種類的膜技術(shù)，又可分為微孔過濾、超濾、納濾、反滲透等多種系列，國(guó)內(nèi)知名桶裝水品牌普遍采用的都是反滲透技術(shù)。自來水終端制水機(jī)不但可以有效解決自來水如二次污染等問題，而且通過終端深度處理，又正是對(duì)城市自來水處理工藝的補(bǔ)充和完善，從而大大提高自來水中分流出來，僅供直接飲用部分的水質(zhì)。因此，自來水終端制水機(jī)既是自來水的分流器、凈化器，又是健康飲用的造水機(jī)。正因?yàn)榫哂兄T多的優(yōu)勢(shì)，所以自80年代從美國(guó)率先開發(fā)成功以來，發(fā)展很快?，F(xiàn)在，美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家家庭的普及率已高達(dá)70%以上。

現(xiàn)代飲水三國(guó)爭(zhēng)雄的格局已形成，從趨勢(shì)上看，在今后的相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間里，自來水終端制水器必將作為一種新的飲水方式為越來越多的家庭、團(tuán)體所接受，從而成為三國(guó)演弈的強(qiáng)者。

第三節(jié) 礦泉水 行業(yè) 的特性 分析

一、市場(chǎng)規(guī)模與潛力

自20世紀(jì)90年代以來，中國(guó)的礦泉水 行業(yè) 迅猛發(fā)展。全國(guó)已有礦泉水生產(chǎn)廠1000多家，年產(chǎn)量為20世紀(jì)80年代的10倍。由此可見，中國(guó)的礦泉水資源十分豐富，而且分布廣、品種全。如果能合理開采利用，前景十分廣闊。

全國(guó)已知的礦泉水產(chǎn)地多達(dá)3500多處，主要分布在華南、華東地區(qū)。自上世紀(jì)90年代以來，全國(guó)掀起了開發(fā)天然礦泉水的高潮，生產(chǎn)廠家猛增到1000多家，年產(chǎn)量超過300萬噸。

但同時(shí)，近年來中國(guó)的礦泉飲料業(yè)雖然發(fā)展迅猛，但缺乏總體 規(guī)劃 ，發(fā)展不平衡。1000多個(gè)廠家中大多數(shù)資金薄弱、設(shè)備落后，生產(chǎn)品種單一，年產(chǎn)量超過萬噸以上的企業(yè)很少，具有權(quán)威性的名牌廠家更是寥寥無幾。

為了加快礦泉水業(yè)的發(fā)展，必須充分發(fā)揚(yáng)礦泉水資源豐富和品種繁多的優(yōu)勢(shì)。中國(guó)開發(fā)的礦泉水，大多數(shù)均屬硅酸礦泉水或含鍶礦泉水，以及含鍶、硅酸礦泉水，而比較珍貴少見的含鋅礦泉水、含硒礦泉水，以及在國(guó)外深受歡迎的低鈉礦泉水，均未受到足夠的重視。

二、 行業(yè) 所處的生命周期

1995年飲用天然礦泉水發(fā)展鼎盛時(shí)期，可以說全國(guó)360行，行行都在生產(chǎn)礦泉水，大致投資數(shù)千萬元，設(shè)備全部從國(guó)外進(jìn)口，小到皮管灌裝、腳踩蓋子的作坊。在這種行行生產(chǎn)礦泉水的大浪潮中必然泥沙俱下，對(duì)于企業(yè)管理、生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量等等也必然參差懸殊，難怪當(dāng)時(shí)全國(guó)有1400多家“礦泉水廠”在生產(chǎn)。1995年8月，國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局第一次進(jìn)行全國(guó)礦泉水產(chǎn)品質(zhì)量的統(tǒng)檢，結(jié)果全國(guó)28個(gè)地區(qū)785家企業(yè)，平均樣品合格率只有65%，面向全國(guó)曝光，這使全國(guó)的消費(fèi)者產(chǎn)生疑惑和不信任感。盡管國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局又連續(xù)兩次進(jìn)行全國(guó)統(tǒng)檢，公布礦泉水產(chǎn)品質(zhì)量逐年提高，但是，對(duì)消費(fèi)者的疑惑和不信任感難以在短期內(nèi)消除。這是90年代中期以后我國(guó)礦泉水工業(yè)發(fā)展緩慢，步入艱難困境的起源之一。礦泉水產(chǎn)品質(zhì)量的這一歷史教訓(xùn)在我國(guó)礦泉水工業(yè)發(fā)展過程中是極其深刻的，今天也是值得反思的。

90年代中期以后，全國(guó)大型的、正規(guī)化的純凈水生產(chǎn)企業(yè)逐步建立。純凈水的產(chǎn)品和生產(chǎn)企業(yè)遍及全國(guó)31個(gè)省、市，產(chǎn)量逐年增長(zhǎng)，究竟全國(guó)有多少個(gè)生產(chǎn)廠，至今也無法統(tǒng)計(jì)。據(jù)估算其產(chǎn)量大約是礦泉水產(chǎn)量的1.8～2倍，這樣粗算全國(guó)的瓶裝水（礦泉水、純凈水）產(chǎn)量接近600萬噸。從這樣的巨大變化中產(chǎn)生一個(gè)明顯的現(xiàn)象，就是全國(guó)大大小小的礦泉生產(chǎn)企業(yè)為維持企業(yè)的運(yùn)作，既生產(chǎn)礦泉水，也生產(chǎn)純凈水，而作坊式的礦泉水廠卻大量關(guān)閉。然而事物總是在變化的，由于商業(yè)利益的驅(qū)動(dòng)，全國(guó)又形成了大量的作坊式的純凈水生產(chǎn)企業(yè)。假冒偽劣產(chǎn)品更是五花八門，有的用5加侖桶灌上自來水，掛在自行車上，一邊一個(gè)，送到客戶，真是“技高一籌”。

與此同時(shí)，全國(guó)仍有不少礦泉水生產(chǎn)企業(yè)不隨波逐流，看準(zhǔn)了礦泉水的前景，進(jìn)一步完善生產(chǎn)工藝，并擴(kuò)建礦泉水生產(chǎn)線，增加礦泉水的產(chǎn)量，如?？谝瑯洹⑸钲谝媪?、廣東華山泉、福建廈門礦泉水廠、北京燕京和可賽等等。更有甚者，把原純凈水生產(chǎn)線撤除，新建礦泉水生產(chǎn)線，如廣州天源實(shí)業(yè)公司、浙江麗水的極峰礦泉水飲料廠等。從以上的概述，不難看出全國(guó)飲用天然礦泉水生產(chǎn)企業(yè)變遷的概貌。

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