第一節(jié) 速凍蔬菜、保鮮蔬菜、脫水蔬菜 行業(yè) 存在的問題及應(yīng)對策略

一、存在問題

1、缺乏專用加工品種和規(guī)模原料基地不足 

我國缺乏適合蔬菜加工的適宜品種，如番茄醬加工需要高番茄紅素含量及高可溶性固形物且耐貯存的品種；再如我國生產(chǎn)的胡蘿卜濃縮汁的類胡蘿卜素含量在30mg/100g左右，國際市場高價格的胡蘿卜濃縮汁要求在60mg/100g甚至80mg/100g以上。此外，我國蔬菜加工規(guī)模原料基地不足，導(dǎo)致我國蔬菜原料質(zhì)量在加工中的不一致性及生產(chǎn)加工規(guī)模不大。 

2、先進(jìn)的加工裝備制造水平低 

盡管部分高新技術(shù)在我國一些蔬菜加工企業(yè)得到了應(yīng)用，但由于缺乏具有自主知識產(chǎn)權(quán)的關(guān)鍵技術(shù)，造成了我國蔬菜加工業(yè)總體加工技術(shù)與加工裝備制造水平偏低，一些關(guān)鍵技術(shù)如無菌大罐技術(shù)、PET瓶和紙盒無菌灌裝技術(shù)、反滲透濃縮技術(shù)等等還需進(jìn)口；加工關(guān)鍵設(shè)備的性能與國外相比，在規(guī)模上、自動化控制水平上、生產(chǎn)效率上等存在較大的差距。 

3、質(zhì)量安全控制體系不完善 

盡管我國的蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)不少，但總體上蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)體系仍不完善，標(biāo)準(zhǔn)的可操作性和指導(dǎo)性不強(qiáng)。對“農(nóng)田到餐桌”整個食物鏈?zhǔn)且粋€有機(jī)的整體，我國制訂的一些標(biāo)準(zhǔn)存在“頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”的問題；標(biāo)準(zhǔn)滯后，適應(yīng)性差，我國現(xiàn)行的農(nóng)業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)中，標(biāo)齡在10年以上要占36.7%，5－10年的占36.4%，其中不少標(biāo)準(zhǔn)還是80年代制訂的。 

4、綜合利用水平低

我國是蔬菜加工大國和出口大國，但不是蔬菜加工強(qiáng)國。我國的蔬菜加工產(chǎn)品很多是以半成品的形式出口，或傳統(tǒng)的蔬菜加工產(chǎn)品為主，產(chǎn)品附加值較低，對原料的綜合利用程度極低，皮渣基本作為飼料或廢棄物丟掉，皮渣中的功效成分如果膠、天然香精、色素等精深加工產(chǎn)品尚未得到很好的開發(fā)利用，加工企業(yè)離真正的“零排放”差距甚遠(yuǎn)。 

5、加工企業(yè)規(guī)模小，研發(fā)與創(chuàng)新能力薄弱 

我國蔬菜加工企業(yè)多數(shù)規(guī)模小，缺乏具有強(qiáng)大競爭力的大型名牌企業(yè)或企業(yè)集團(tuán)，企業(yè)競爭力弱、產(chǎn)品單一，經(jīng)濟(jì)效益不高。如，前幾年，山東省安丘市有幾百家大蔥加工廠，為擴(kuò)大出口，蔬菜加工企業(yè)紛紛采取低價競銷策略，導(dǎo)致價格的下降。 

與國外的加工企業(yè)相比，我國蔬菜加工企業(yè)的研發(fā)與創(chuàng)新能力總體薄弱。國外一些蔬菜加工企業(yè)建立了研發(fā)部門，無研發(fā)的企業(yè)則與科研院所建立了非常緊密的合作關(guān)系。但是國內(nèi)大部分蔬菜加工企業(yè)不重視或無力開展企業(yè)研發(fā)和創(chuàng)新能力建設(shè)，企業(yè)研發(fā)人才和研發(fā)設(shè)施缺乏，與科研院所結(jié)合不緊密，致使企業(yè)研發(fā)與創(chuàng)新能力差，技術(shù)水平相對落后。

二、應(yīng)對策略

1、在原料方面，應(yīng)適當(dāng)調(diào)控總體蔬菜生產(chǎn)規(guī)模，進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)業(yè)基地布局。

2005年，我國蔬菜總產(chǎn)量為5.6億噸，我國人均蔬菜占有量為430公斤，是世界人均蔬菜占有量的3.5倍。從實(shí)際需求來看，據(jù)估計(jì)，我國當(dāng)前蔬菜總需求量為4億噸左右，可基本滿足人民生活及經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，顯然，我國的蔬菜供應(yīng)量是高于需求量的。今后20年，按國家年凈增人口1000萬計(jì)算，則20年后我國的蔬菜供給量估計(jì)在5億噸左右，基本能夠滿足我國人民的生活及經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。由此可見，今后20年內(nèi)我國蔬菜的實(shí)際供給量應(yīng)保持在4億－5億噸之間。因而，從蔬菜今后 產(chǎn)業(yè)政策 上，國家應(yīng)適當(dāng)調(diào)控總體蔬菜生產(chǎn)規(guī)模。在蔬菜主產(chǎn)區(qū)，應(yīng)進(jìn)一步優(yōu)化基地布局，建立并強(qiáng)化符合國家及國際蔬菜質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的名特優(yōu)及加工專用品種生產(chǎn)基地，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)；在其它涉及蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶的省份，應(yīng)進(jìn)一步調(diào)整蔬菜種植結(jié)構(gòu)，突出優(yōu)勢，對全國蔬菜產(chǎn)業(yè)形成補(bǔ)充作用。 

2、在市場方面，應(yīng)保持亞洲市場為主，積極發(fā)展歐美及其它市場。

我國蔬菜出口最大的市場是亞洲（東亞和東南亞），占出口量和出口額的70%以上，其中日本又是最主要的市場，2005年，我國出口日本蔬菜總量約占蔬菜出口總量的四分之一，對韓國出口占蔬菜總出口量的8.5%，對東盟國家出口的蔬菜總量占我國蔬菜出口總量的19.6%?？偟膩碚f，鑒于亞洲（東亞和東南亞）飲食文化相近及地緣關(guān)系，今后我國的蔬菜出口市場仍應(yīng)以亞洲為主，特別是周邊國家與地區(qū)，包括俄羅斯（2006年，我國對俄羅斯出口蔬菜54.98萬噸，同比增長16.14%，創(chuàng)匯2.16億美元，同比增長34.06%）。 

由于歐盟成員國整體經(jīng)濟(jì)水平較高，蔬菜生產(chǎn)受季節(jié)限制大，加上人口多，消費(fèi)者對高品質(zhì)、多樣化蔬菜的需求不斷增長，使得歐盟對蔬菜進(jìn)出口依賴性較大。2005年，歐盟蔬菜進(jìn)口額為170億美元，占全球蔬菜進(jìn)口總額的55.2%，德國、英國、法國、荷蘭、意大利、比利時、西班牙的蔬菜進(jìn)口占?xì)W盟蔬菜進(jìn)口總量的81.9%，是歐盟主要的蔬菜進(jìn)口國。2005年，我國對歐盟成員國出口蔬菜僅33.6萬噸，占?xì)W盟成員國進(jìn)口總量的1.5%，出口金額3.86億美元，占其進(jìn)口總額的2.3%，蔬菜貿(mào)易拓展空間較大。 

美國人口預(yù)計(jì)將在今后40年內(nèi)由3億漲到4億，也就是說，美國對蔬菜的消費(fèi)量將呈增加趨勢，2006年，我國對美出口蔬菜40.07萬噸，同比增長19.04%，創(chuàng)匯4.46億美元，同比增長33.35%。我國出口美洲的蔬菜以蔥蒜類蔬菜、冷凍蔬菜和蔬菜罐頭為主。 

3、在產(chǎn)品質(zhì)量安全方面，完善并落實(shí)與蔬菜有關(guān)的質(zhì)量安全法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，積極應(yīng)對技術(shù)壁壘。

目前，國家已發(fā)布了一系列的有關(guān)蔬菜安全生產(chǎn)及質(zhì)量的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，對于提高我國蔬菜的安全與質(zhì)量水平發(fā)揮了積極有效的作用，但與發(fā)達(dá)國家相比，我們的工作還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還應(yīng)進(jìn)一步完善并重在落實(shí)與蔬菜有關(guān)的質(zhì)量安全法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，我們的標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)效率不高（企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)除外），有些標(biāo)準(zhǔn)本身制定的不科學(xué)、缺乏可操作性、或不符合實(shí)際情況，導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)際應(yīng)用率很低，而有些標(biāo)準(zhǔn)制定的很好，如我們的綠色、有機(jī)蔬菜認(rèn)證體制和機(jī)制，但亦存在落實(shí)程度問題，時常有企業(yè)獲得了相關(guān)認(rèn)證，卻發(fā)生蔬菜安全問題。今后，我國在標(biāo)準(zhǔn)清理整頓方面還應(yīng)加強(qiáng)，同時，應(yīng)加快與國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的接軌工作，必須堅(jiān)持要與我國的國情緊密聯(lián)系，條件具備的，一步到位，條件不具備的，視情況分步進(jìn)行。 

在貿(mào)易壁壘方面，發(fā)達(dá)國家現(xiàn)在更多地采取非關(guān)稅貿(mào)易壁壘--技術(shù)貿(mào)易壁壘，來保護(hù)本國的相關(guān) 行業(yè) 利益，如提高進(jìn)口產(chǎn)品的安全、質(zhì)量要求，以達(dá)到政治和經(jīng)濟(jì)利益的目的。例如，日本2006年公布的《肯定列表制度》，《肯定列表制度》是日本以立法的方式，對農(nóng)業(yè)化學(xué)藥品的限量指標(biāo)進(jìn)行系統(tǒng)化、制度化的規(guī)定，為今后日本政府在食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口環(huán)節(jié)中采取相應(yīng)的檢驗(yàn)檢疫措施提供了法律依據(jù)，也反映出近年來進(jìn)口國市場設(shè)置技術(shù)性貿(mào)易壁壘，已從微觀技術(shù)化向宏觀制度化、法律化轉(zhuǎn)變的一種趨勢。 

對此，我們除了積極應(yīng)對，加強(qiáng)自身建設(shè)外，別無良策。所謂積極應(yīng)對，就是要積極參入到國際標(biāo)準(zhǔn)的制定中，參入到國際貿(mào)易體系規(guī)則的制定中，并運(yùn)用國際貿(mào)易體系規(guī)則保護(hù)我們的利益；加強(qiáng)自身建設(shè)，就是通過加快與國際的接軌，將有益的知識與成果加以消化吸收，并重在落實(shí)，通過體制創(chuàng)新，使我國的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法落到實(shí)處，使國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)踐中得到不斷的更新，并發(fā)揮出應(yīng)有的作用，從而有效地保障我國蔬菜及其加工產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，并具有較強(qiáng)的國際競爭力。 

4、在技術(shù)創(chuàng)新方面，我國應(yīng)進(jìn)一步增加蔬菜采后加工業(yè)的科技研發(fā)投入，加強(qiáng)國際合作，提高產(chǎn)業(yè)核心競爭力。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)為在欠發(fā)達(dá)國家，農(nóng)業(yè)科研占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比重應(yīng)達(dá)1%－2%，我國目前農(nóng)業(yè)科技投入僅占農(nóng)業(yè)GDP比重的0.49%左右，這與世界平均1%，發(fā)達(dá)國家2%相比，差距較大。據(jù)報(bào)道，在美國農(nóng)業(yè)總投入中，用于產(chǎn)前的費(fèi)用占30%，用于產(chǎn)后加工環(huán)節(jié)的資金占70%，有效保證了農(nóng)產(chǎn)品高附加值的實(shí)現(xiàn)和資源的充分合理利用。2006年國務(wù)院發(fā)布的《國家中長期科學(xué)和技術(shù)發(fā)展 規(guī)劃 綱要（2006－2020年）》指出，“通過多方面的努力，使我國全社會 研究 開發(fā)投入占國內(nèi)生產(chǎn)總值的比例逐年提高，到2010年達(dá)到2％，到2020年達(dá)到2.5％以上。”2006年，我國蔬菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)模及其估計(jì)產(chǎn)值至少在1萬億以上，假定我國在蔬菜產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的科研經(jīng)費(fèi)能達(dá)到蔬菜GDP的1%的話，即使采后加工 研究 占蔬菜產(chǎn)業(yè)總科技投入的30%，我國蔬菜采后加工的年科技投入也應(yīng)為30億，而實(shí)際上微乎其微，這與蔬菜加工對蔬菜產(chǎn)業(yè)GDP的貢獻(xiàn)而言，是極不成比例的，這一點(diǎn)，需要引起國家的重視，通過體制改革，建立起國家層面的科研決策、評估和監(jiān)督機(jī)制，保證我國蔬菜科研、推廣的投入。 

5、加強(qiáng)企業(yè)自身建設(shè)，在增長方式上，應(yīng)改變目前粗放式經(jīng)營、高耗式發(fā)展的局面，同時應(yīng)積極發(fā)展具有自主知識產(chǎn)權(quán)的品牌。

盡管我國蔬菜加工業(yè)取得了顯著成就，但 行業(yè) 增長方式粗放，缺少有影響力的國內(nèi)、國際品牌，產(chǎn)品利潤低是一個制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要問題。目前，相當(dāng)一部分企業(yè)的種養(yǎng)殖基地規(guī)模小，管理水平差，資源浪費(fèi)大，能耗高，環(huán)保水平低，加工技術(shù)一般，例如，我國鮮菜的總體采后損失率仍然較高，達(dá)20%－35%；再如蔬菜加工廢棄物最高可達(dá)60%，綜合利用程度低，環(huán)保問題突出；此外，蔬菜加工過程中的能耗及用水量均較大。因此，企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)自身建設(shè)，在增長方式上，逐步改變目前粗放式經(jīng)營、高耗式發(fā)展的局面，將堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展作為企業(yè)發(fā)展的根基。在品牌方面，我國蔬菜加工的品牌幾乎為“零”，蔬菜的國際競爭力基本上停留在價格和數(shù)量上，例如，目前我國出口罐頭基本以O(shè)EM定牌加工為主，產(chǎn)品的附加值大部分被國外經(jīng)銷商拿走，根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局2004年經(jīng)濟(jì) 分析 統(tǒng)計(jì)快報(bào)顯示，全國645家規(guī)模罐頭企業(yè)的平均銷售利潤率為2.51%。中國罐頭工業(yè)協(xié)會在《國內(nèi)罐頭消費(fèi)者調(diào)查報(bào)告》中指出，現(xiàn)在約有55%的消費(fèi)者把品牌作為選購罐頭質(zhì)量好壞的依據(jù)，這充分說明了品牌在消費(fèi)者心中的地位及對企業(yè)發(fā)展的影響力。因此，積極發(fā)展培植具有我們自主知識產(chǎn)權(quán)的品牌，對我國蔬菜加工業(yè)的發(fā)展至為重要，可以說品牌是我國蔬菜加工業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要基石之一。 

6、在產(chǎn)業(yè)制度方面，國家應(yīng)進(jìn)一步推進(jìn)蔬菜 行業(yè) 協(xié)會的發(fā)展，同時完善國際蔬菜信息發(fā)布機(jī)制、蔬菜進(jìn)出口預(yù)警機(jī)制和外貿(mào)爭端應(yīng)急處理機(jī)制等。

在蔬菜領(lǐng)域，建議政府加大扶持力度，從財(cái)政、金融、稅收、貸款、保險等方面為農(nóng)民蔬菜專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織的發(fā)展提供優(yōu)惠和扶持，同時要不斷完善農(nóng)民蔬菜專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織的內(nèi)部管理機(jī)制，提高合作經(jīng)濟(jì)組織的發(fā)展水平，此外，應(yīng)改變現(xiàn)有國家 行業(yè) 協(xié)會體制，將蔬菜生產(chǎn)、科研、加工、貿(mào)易 行業(yè) 協(xié)會有機(jī)的聯(lián)結(jié)起來，真正發(fā)揮出“ 行業(yè) 協(xié)會為 行業(yè) ”的作用，將我國的蔬菜加工業(yè)推向一個更高的臺階。

隨著我國的進(jìn)一步開放，與世界經(jīng)濟(jì)的融合速度越來越快，蔬菜加工企業(yè)越來越需要高準(zhǔn)確度與實(shí)時性的國際蔬菜 行業(yè) 相關(guān)信息及國際蔬菜貿(mào)易風(fēng)險的評估信息與預(yù)警信息，因而，應(yīng)進(jìn)一步完善國際蔬菜信息發(fā)布機(jī)制、蔬菜及其加工品進(jìn)出口預(yù)警機(jī)制和外貿(mào)爭端應(yīng)急處理機(jī)制等，并通過保險的方式，使我國蔬菜加工業(yè)的風(fēng)險減少到可接受的風(fēng)險范圍內(nèi)。以上措施，將為我國蔬菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供有力的保障。

第二節(jié) 行業(yè) 發(fā)展預(yù)測 分析

一、產(chǎn)品需求特點(diǎn)發(fā)展預(yù)測

目前國際上主要速凍的蔬菜品種有土豆、玉米、青豆、青刀豆、毛豆、蠶豆、菠菜、胡蘿卜、馬鈴薯、藕、芋頭、蒜、筍、青椒、花椰菜和什錦盆菜等。速凍菜保存時間長,可隨時供應(yīng)。目前國內(nèi)生產(chǎn)速凍蔬菜品種與國際差不多,我國生產(chǎn)的速凍蔬菜絕大多數(shù)用于出口,出口的國家和地區(qū)數(shù)量逐年增多,目前已出口日本、美國、德國、香港等28個國家和地區(qū)。其中日本和美國從我國進(jìn)口速凍蔬菜的數(shù)量最大,而且逐年增加。芋頭和菠菜是日本人最喜愛的“和食”的基本食料,其需求量迅速增長。

1、未來，隨著人民生活水平的提高以及收入的增長，市場對綠色無公害蔬菜的需求量有持續(xù)上升的趨勢。

2、市場對綠色蔬菜的品種豐富性要求更高。

二、產(chǎn)品市場格局 發(fā)展 分析

從消費(fèi)格局來看，預(yù)計(jì)未來，我國速凍、保鮮、脫水蔬菜的國際市場份額有望進(jìn)一步擴(kuò)大。

從生產(chǎn)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)看，蔬菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)屬于勞動力密集產(chǎn)業(yè)，外資進(jìn)入不合算。但在蔬菜流通領(lǐng)域，中國農(nóng)產(chǎn)品流通領(lǐng)域?qū)ν赓Y沒有限制，方便了外資進(jìn)入。

三、 行業(yè) 發(fā)展趨勢 分析

隨著速凍、保鮮、脫水蔬菜等蔬菜深加工 行業(yè) 的發(fā)展，未來 行業(yè) 內(nèi)的企業(yè)數(shù)量會逐步增加，彼此之間的競爭會更加激烈。部分企業(yè)特別是出口行企業(yè)將會逐步樹立自己的品牌。

此外，為了更好的保證產(chǎn)品質(zhì)量，部分速凍、保鮮、脫水蔬菜等蔬菜深加工企業(yè)可能考慮托大產(chǎn)業(yè)鏈，從源頭上保證產(chǎn)品質(zhì)量。

我國的蔬菜在加工處理上，一向朝保鮮、營養(yǎng)、方便、可口方向發(fā)展。在深加工方面，隨著國外的需求和技術(shù)的引進(jìn)，已大規(guī)模開發(fā)生產(chǎn)出速凍蔬菜、蔬菜罐頭、脫水蔬菜等。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，近年來蔬菜加工又出現(xiàn)了新的趨勢。 

1、粉末蔬菜 

是將新鮮蔬菜脫除水分，然后磨成粉末，加入其他食料，制成蔬菜掛面、蔬菜餅干、蔬菜飲料、蔬菜糖果及蔬菜糕點(diǎn)等。既保持了營養(yǎng)，又不損纖維質(zhì)量，做到“菜不見萊”，是一種獨(dú)特、新穎的保健食品。 

2、汁液蔬菜 

利用蔬菜汁液配制加工成多種蔬菜飲料，例如番茄汁、黃瓜汁、蘆筍汁、大蒜汁等與茶類、牛奶、咖啡等配制出番茄汁茶水、蘆筍咖啡、蒜酒等。還可混合加工成菜汁啤酒、菜汁冰水等新興飲料。 

3、辣味蔬菜 

在最近舉行的世界第十次美味食品展銷會上，加入辣味蔬菜制成的辣味食品受到商家歡迎。因?yàn)槔蔽妒称酚写碳ぷ饔?，并可溶解脂肪，在人們對許多美味食品感到厭倦之時，可為獨(dú)辟蹊徑。此外，辣味素能鈍化一種叫“DMN”的化學(xué)物質(zhì)的活性，從而阻止有關(guān)細(xì)胞的癌變過程，是一種潛在的抗癌物質(zhì)。 

4、美容蔬菜 

將黃瓜、絲瓜、苦瓜、冬瓜等汁液與化工原料、高級脂肪等經(jīng)科學(xué)調(diào)配加工成護(hù)膚美容霜、洗面奶等，在國內(nèi)外化妝品市場上深受人們的寵愛，頗有開發(fā)價值。 

5、方便蔬菜 

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