第一節(jié) 供給 分析

一、產(chǎn)量及其增長(zhǎng) 分析

圖表 12  2011-2016年4月我國(guó)饅頭 行業(yè) 產(chǎn)量 分析

二、生產(chǎn)區(qū)域結(jié)構(gòu) 分析

圖表 13  2016年1-4月我國(guó)饅頭 行業(yè) 生產(chǎn)區(qū)域結(jié)構(gòu) 分析

三、擬在建項(xiàng)目地區(qū)分布

圖表 14  2016年我國(guó)饅頭 行業(yè) 擬在建項(xiàng)目地區(qū)結(jié)構(gòu) 分析

第二節(jié) 需求市場(chǎng) 分析

一、需求量及其增長(zhǎng) 分析

圖表 15  2011-2016年4月我國(guó)饅頭 行業(yè) 需求量 分析

二、需求地域結(jié)構(gòu) 分析

圖表 16  2016年1-4月我國(guó)饅頭 行業(yè) 需求地域結(jié)構(gòu) 分析

三、市場(chǎng)需求影響因素 分析

二十一世紀(jì)的到來(lái)，科技將以更加快的速度發(fā)展，饅頭工業(yè)也一定會(huì)跟上其他工業(yè)發(fā)展的步伐向前不斷前進(jìn)。

（一）提高主食饅頭質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本

手工饅頭作坊一般固定投入較少，生產(chǎn)成本相對(duì)較低，成為工業(yè)化饅頭廠的有力競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。在未來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，價(jià)格之戰(zhàn)必將會(huì)越演越烈。只有通過(guò)技術(shù)上和規(guī)模上的優(yōu)勢(shì)，減少固定投入，降低生產(chǎn)消耗，同時(shí)，嚴(yán)格工藝管理，把好原料技術(shù)關(guān)，使產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到最佳狀態(tài)并長(zhǎng)期穩(wěn)定，才能夠使工廠的主食饅頭質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，占領(lǐng)市場(chǎng)并不斷擴(kuò)大市場(chǎng)。

（二）增加花色品種

現(xiàn)今工業(yè)化生產(chǎn)的饅頭品種還比較單調(diào)，一般工廠不超過(guò)二十個(gè)品種。北京三水饅頭公司開(kāi)發(fā)各種大小饅頭、以及速凍饅頭品種達(dá)數(shù)十個(gè)，采用聯(lián)營(yíng)、本地銷(xiāo)售和遠(yuǎn)銷(xiāo)相結(jié)合的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，效益較為明顯。由于工廠的技術(shù)依托和自身的技術(shù)力量是小作坊無(wú)法相比的，不斷開(kāi)發(fā)消費(fèi)者歡迎的新品種，可以掌握市場(chǎng)的主動(dòng)，創(chuàng)造較大的效益，并擴(kuò)大企業(yè)的影響。

（三）引用更加先進(jìn)的設(shè)備

隨著技術(shù)的不斷完善，連續(xù)化生產(chǎn)線設(shè)備性能會(huì)不斷完善，并得以推廣。解決成型花色品種饅頭的技術(shù)難題，發(fā)酵、醒發(fā)、汽蒸、冷卻和包裝流水作業(yè)，即節(jié)省了人力勞動(dòng)，也使生產(chǎn)工藝更易控制，產(chǎn)品質(zhì)量更加穩(wěn)定。生產(chǎn)設(shè)備實(shí)現(xiàn)一機(jī)多用，比如蒸烤一體設(shè)備、汽蒸—微波滅菌一體設(shè)備、蒸銷(xiāo)同用托盤(pán)等會(huì)使設(shè)備的利用率大大提高，固定投入進(jìn)一步減少且更有利于新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。

（四）延長(zhǎng)饅頭的保質(zhì)期

目前，饅頭作為市場(chǎng)商品，與面包相比存在一些優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)。饅頭更適合中國(guó)人的口味，原料中的營(yíng)養(yǎng)成分破壞少，市場(chǎng)消費(fèi)量大；但饅頭廠較為頭疼的問(wèn)題是饅頭的保質(zhì)。一般的饅頭未添加防老化原料，冷卻后較易回生變硬而影響口感和風(fēng)味；而且饅頭熟制方法是汽蒸，產(chǎn)品水分含量較高（一般在35%~40%），滅菌溫度在 110℃以下，不能徹底殺死耐高溫菌及其芽孢，產(chǎn)品在室溫以上溫度存放時(shí)大多在24小時(shí)以內(nèi)可能出現(xiàn)霉變。延長(zhǎng)饅頭的保質(zhì)期已成為世界性的攻關(guān)難題。在二十一世紀(jì)，新的工藝和配方必將較好地解決饅頭的保鮮問(wèn)題。

（五）與其他食品的相互融合及交叉

二十世紀(jì)是食品品種大發(fā)展的時(shí)期，有人認(rèn)為二十一世紀(jì)則是食品技術(shù)的相互融合與交叉的時(shí)期，新的生物技術(shù)、熟制手段、自動(dòng)化設(shè)備的采用以及膳食口味的不斷調(diào)整，會(huì)使中西面點(diǎn)的分界線不十分明顯，邊沿食品品種大發(fā)展。比如，面包饅頭或蒸制面包或烤制白面包一定會(huì)提供于消費(fèi)者，使百姓既能享受饅頭的口味，又能方便地儲(chǔ)存和攜帶，不必一定要熱食。點(diǎn)心饅頭品種會(huì)層出不窮，在糕點(diǎn)中出現(xiàn)蒸制品種，在饅頭中出現(xiàn)糕點(diǎn)。速凍、干制等產(chǎn)品也會(huì)有很大發(fā)展。

新世紀(jì)也是一個(gè)未知的世紀(jì)，食品的發(fā)展是任何人無(wú)法準(zhǔn)確估計(jì)的。但饅頭工業(yè)必將發(fā)生巨大發(fā)展和變革是不容置疑的。

第三節(jié) 進(jìn)出口狀況

一、進(jìn)口量 分析

圖表 17  2011-2016年4月我國(guó)饅頭 行業(yè) 進(jìn)口量 分析

二、出口量 分析

圖表 18  2011-2016年4月我國(guó)饅頭 行業(yè) 出口量 分析

第四節(jié) 供需平衡 分析

圖表 19  2011-2016年4月我國(guó)饅頭 行業(yè) 供需平衡 分析

 

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