第一節(jié) 產(chǎn)品技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

甜玉米罐頭質(zhì)量與甜玉米的成熟度有很大關(guān)系。為了延長甜玉米的加工期，公司采用農(nóng)民分期播種栽培的方式，以保障最佳采收時機(jī)。同時在加工方面，部分企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化連續(xù)生產(chǎn)。

2009年2月18日，由桂林市科技局下達(dá)、并由廣西桂果食品有限公司和興安縣生產(chǎn)力促進(jìn)中心共同承擔(dān)的《甜玉米引種栽培及加工技術(shù) 研究 與示范》項目順利通過了由桂林市科技局組織的科技成果鑒定。

通過項目實(shí)施，加速了甜玉米的產(chǎn)業(yè)開發(fā)。2008年，全縣生產(chǎn)并出口甜玉米罐頭9000噸，出口量占全國甜玉米罐頭出口量的62.8%，新增產(chǎn)值6750萬元，新增利稅950萬元。

項目的技術(shù)成果的創(chuàng)新點(diǎn)在于：一是建立了“甜玉米種植→秸稈養(yǎng)牛→種植蘑菇→種植甜玉米”循環(huán)經(jīng)濟(jì)型高效生態(tài)農(nóng)業(yè)模式；二是在甜玉米罐頭生產(chǎn)過程中采用大罐干裝技術(shù)，產(chǎn)品固形物達(dá)87%，顯著高于國內(nèi)同類產(chǎn)品水平。技術(shù)已達(dá)到國內(nèi)同類項目領(lǐng)先水平。

第二節(jié) 產(chǎn)品工藝特點(diǎn)或流程

甜玉米罐頭有兩種類型，一種為粒狀，另一種為糊狀?？筛鶕?jù)消費(fèi)者的口味添加各種佐料作料制成不同風(fēng)味的產(chǎn)品。

一、粒狀甜玉米罐頭工藝

1、工藝流程

原料選擇→去衣→清洗→蒸煮→脫粒→漂洗→配湯→排氣→密封→殺菌→冷卻→保溫→貼標(biāo)→包裝。

2、操作要點(diǎn)

1）原料處理：選擇無蟲蛀穗和無雜質(zhì)的玉米穗及時按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收并迅速加工，不允許積壓，防止機(jī)械操作。

2）去衣：用小刀將苞葉輕輕劃開，注意避免劃破籽粒，剝除苞葉花絲。如收后24h內(nèi)來不及加工，需帶苞放入低溫冷藏室。

3）蒸煮：100℃蒸煮5min，使籽粒完全定漿并保持嫩性和香味。蒸后及時在清水中冷卻。

4）脫粒：用鏟機(jī)脫?；蚴止や摰洞炅?，脫粒要求不帶胚，減少破皮碎粒。

5）漂洗：用40℃溫水漂去玉米粒中的漿狀物、碎片、胚及花絲。

6）配湯：根據(jù)消費(fèi)者的口味或銷售商的要求調(diào)制，--般可按罐重配置2％糖、0．25％鹽溶液，煮沸過濾。

7）裝罐：按罐型裝配玉米粒和湯料。如罐裝粒300g，加湯130g（湯汁溫度80℃以上）。

8）殺菌：在真空條件下中心溫度75℃抽氣密封，洗罐殺菌。迅速冷卻，溫度為37±2℃條件下保溫5晝夜，然后打簽、貼標(biāo)、包裝、入庫。

二、糊狀甜玉米罐頭工藝

1、工藝流程

原料選擇→去衣→清洗→搓粒→配料→預(yù)煮→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻→保溫→貼標(biāo)→包裝。

2、操作要點(diǎn)

原料、去衣、清洗處理與粒狀罐裝甜玉米相同。搓粒是將清洗干凈的玉米穗用杈平刮下玉米漿，再將生玉米漿放入不銹鋼鍋內(nèi)，按60kg玉米漿加涼開水40kg和已溶化并過濾好的砂糖3kg、精鹽0.5kg混合攪拌均勻，立即預(yù)煮，溫度控制在100℃，不斷攪拌使其均勻受熱，煮沸1-2min即可裝罐；一般7116型罐可裝425g玉米糊，然后真空排氣密封，洗罐殺菌，冷卻后保溫擦罐，再打簽、貼標(biāo)、包裝、入庫。

第三節(jié) 國內(nèi)外技術(shù)未來發(fā)展趨勢 分析

甜玉米罐頭的質(zhì)量取決于原料的品質(zhì)以及加工技術(shù)，隨著消費(fèi)者對罐頭產(chǎn)品品質(zhì)要求的提高，我國甜玉米罐頭 行業(yè) 將在原料選育和加工技術(shù)、設(shè)備上進(jìn)一步探索。

近年來，由于超高壓保藏技術(shù)的眾多優(yōu)點(diǎn)，受到了 研究 者越來越多的關(guān)注，除了使用單一技術(shù)保藏甜玉米外，人們更趨向于多種保藏方法聯(lián)用以提高保藏效果和降低成本。

甜玉米罐頭 行業(yè) 將加大對電腦程序控制自動殺菌技術(shù)、綜合利用等技術(shù)的 研究 ，研發(fā)連續(xù)化、智能化的加工裝備；開發(fā)易開罐、軟包裝、半剛性包裝等新型包裝容器和材料，重點(diǎn)建立并推廣罐頭加工全程質(zhì)量安全控制體系。

2009年，在巴塞羅那召開的一個國際包裝和罐裝展覽會上，西班牙巴倫西亞農(nóng)業(yè)化學(xué)和食品技術(shù) 研究 所以聚合材料替代傳統(tǒng)金屬包裝罐頭的技術(shù)獲得大獎。這種新型材料能夠切斷空氣、陽光、濕氣或其他微生物進(jìn)入容器內(nèi)部的途徑。采用新型塑料包裝的罐頭能夠延長食品的保質(zhì)期。目前，美國亨氏公司已采用這種聚合材料替代傳統(tǒng)金屬包裝罐頭。隨著罐頭產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，這項技術(shù)的應(yīng)用將更加廣泛。

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