第一節(jié) 產(chǎn)品定義及發(fā)展歷程

谷物飲料是以谷物為原料，通過酶降解和發(fā)酵工程等技術(shù)調(diào)制而成的飲料。

我國的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗是以植物性食品為主，其中谷類食品時(shí)中國傳統(tǒng)膳食的主體，是人體能量的主要來源，也是最經(jīng)濟(jì)的能量食物，同時(shí)還是提供人體蛋白質(zhì)和半纖維素、纖維素、無機(jī)鹽、維生素等聚合物及種皮、胚芽中的油脂和其他功能性成分，如高級(jí)醇碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素，2002年，飲料 行業(yè) 開始在《軟飲料的分類》的基礎(chǔ)上制定《飲料通則》，經(jīng)過5年的工作和數(shù)十次的討論及WTO成員國的通報(bào)，《飲料通則》于2007年發(fā)布實(shí)施，“谷物飲料”這個(gè)新名詞、新分類出現(xiàn)在飲料大類中，它對(duì)這類飲料的生產(chǎn)和市場(chǎng)帶來了積極的意義，但更重要的是將為市場(chǎng)帶來了新的健康飲品。在《飲料通則》中，谷物飲料歸屬于“植物飲料類”，對(duì)谷物飲料的定義為“以谷物為主要原料經(jīng)調(diào)配制成的飲料”。隨著城市化進(jìn)程的加快和居民消費(fèi)水平的提高，飲料作為一種日用快速消費(fèi)品，其總產(chǎn)量逐年獲得了快速的增長，在技術(shù)和市場(chǎng)上都有了迅猛的發(fā)展，但是在這大量的飲料產(chǎn)品中，谷物飲料僅僅是個(gè)新生事物，目前還處于起步階段，谷物飲料，作為飲料大家族中的新品類，通過現(xiàn)代工藝，做成可直接飲用的產(chǎn)品，不僅能夠充分保留谷物中對(duì)人體健康有益的營養(yǎng)成分，并且口感更好，飲用更方便，吸收更容易。如果把谷物做成飲料，由吃谷物變成了喝谷物，確實(shí)給人一種耳目一新的感覺。這種新型食品融入了更多的現(xiàn)代快節(jié)奏和時(shí)尚的元素，從而更易滿足現(xiàn)代人對(duì)生活的營養(yǎng)需求和心理需求。

第二節(jié) 產(chǎn)品特點(diǎn)及應(yīng)用領(lǐng)域 分析

我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣就是以植物性食品為主，其中谷物類食品是中國傳統(tǒng)膳食的主體。根據(jù)《中國居民膳食指南》，谷類食品中碳水化合物占總量的75～80%，蛋白質(zhì)占8～10%，脂肪占1%左右，還含有礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高，居民飲食結(jié)構(gòu)中攝入的肉、蛋、乳類等動(dòng)物性食品比例過高，而谷類食物的攝入逐漸減少，這種膳食結(jié)構(gòu)提供的能量和脂肪過高，而膳食纖維過低，造成了“富貴病”大幅上升。食品 行業(yè) 及消費(fèi)者本身，都期待出現(xiàn)一類營養(yǎng)更均衡、品質(zhì)更安令、食用更方便的食品，以改善越來越失衡的膳食結(jié)構(gòu)，提升國民的營養(yǎng)健康水平。因此以谷物雜糧為原料開發(fā)的谷物飲料將是未來飲料市場(chǎng)的一個(gè)主要發(fā)展方向。

飲料未來是向天然、營養(yǎng)及保健功能型方向發(fā)展，故谷物飲料若能相應(yīng)從原料上選擇無公害，甚至是綠色、有機(jī)原料，從營養(yǎng)上強(qiáng)化某些營養(yǎng)素，使其接近甚至超過牛奶、豆奶等，應(yīng)該說其發(fā)展前景甚好，也有很大的市場(chǎng)潛力。國內(nèi)市場(chǎng)上谷物飲料產(chǎn)品還很少，具有一定的新穎性，對(duì)求新求異的當(dāng)代年輕人也有很大的吸引力，前景可觀。

第三節(jié) 產(chǎn)業(yè)鏈概述

一、在產(chǎn)業(yè)鏈中的位置

谷物飲料產(chǎn)業(yè)鏈

二、相關(guān) 行業(yè) 簡述

商品谷物農(nóng)業(yè)是一種面向市場(chǎng)的農(nóng)業(yè)地域類型，種植的作物主要是小麥和玉米。生產(chǎn)規(guī)模大、機(jī)械化程度高是商品谷物農(nóng)業(yè)的基本特征。商品谷物農(nóng)業(yè)主要分布在美國、加拿大、阿根廷、澳大利亞、俄羅斯、烏克蘭等國，這些國家一般是家庭經(jīng)營。我國東北、西北也有這類農(nóng)業(yè)，我國的商品谷物農(nóng)場(chǎng)一般是國營的，農(nóng)作物以小麥和玉米為主。美國是世界上最大的商品谷物生產(chǎn)國和出口國。

在國內(nèi)的食品快消 行業(yè) 中，飲料市場(chǎng)已成為發(fā)展最快的市場(chǎng)之一。然而伴隨著經(jīng)濟(jì)大環(huán)境陷入疲軟，飲料 行業(yè) 的增長速度也出現(xiàn)了明顯下滑。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：2014年1-5月全國軟飲料產(chǎn)量為6476.6萬噸，同比增長10.34%;全國規(guī)模以上飲料 行業(yè) 累計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售額為2217.95億元，同比增長10.72%。與2011年同比22%的軟飲料產(chǎn)量增長率相比，已是大幅下落。

我國飲料市場(chǎng)上碳酸飲料需求逐年小幅下降，瓶裝飲用水銷量較為穩(wěn)定，茶飲料需求增速較快。產(chǎn)地方面，廣東和浙江約占總產(chǎn)量的30%，是我國飲料企業(yè)較為集中的地區(qū)。宇博智業(yè) 市場(chǎng) 研究 中心了解到，目前我國年產(chǎn)量超過30萬噸的省市多數(shù)為東部沿海省市，產(chǎn)區(qū)布局還有待改善。我國飲料企業(yè)成本、區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯，同時(shí)也存在技術(shù)落后，創(chuàng)新力不足，企業(yè)產(chǎn)品單一，國際貿(mào)易能力差等問題。我國人民生活水平的快速發(fā)展給飲料企業(yè)帶來了更加廣闊的市場(chǎng)，飲料企業(yè)應(yīng)該加快技術(shù)升級(jí)和規(guī)模擴(kuò)展以應(yīng)對(duì)來自外資企業(yè)的競爭。


 

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