第一節(jié) 速凍水果 行業(yè) 產(chǎn)業(yè)鏈概述
速凍水果
行業(yè)
產(chǎn)業(yè)鏈簡圖
第二節(jié) 速凍水果上游 行業(yè) 發(fā)展?fàn)顩r 分析
一、上游原材料生產(chǎn)情況 分析
（一）主要原材料產(chǎn)量情況
水果原料的特性對成品的質(zhì)量起著決定性的作用。用于凍結(jié)的水果，應(yīng)適合凍結(jié)保藏，要求在解凍以后，能基本保持原有組織狀態(tài)和脆度，且成熟適度，外觀整齊，不易氧化變色。常用的水果有桃、杏、梨、蘋果、李、草莓、木莓、甜瓜、櫻桃、芒果、菠蘿、獼猴桃等。我國水果種植面積和產(chǎn)量繼續(xù)攀升，2009年我國水果產(chǎn)量到達(dá)1.2億噸，同比增長9%。
2005-2009年我國水果產(chǎn)量增長情況
單位：萬噸，%
1、我國梨產(chǎn)業(yè)
我國是世界栽培梨的三大起源中心（中國中心、中亞中心和近東中心）之一，已有3000多年的栽培歷史，遠(yuǎn)在周朝時(shí)期我國已種植梨樹，《詩經(jīng)•秦風(fēng)•晨風(fēng)》中就有記載，長沙馬王堆出土的竹簡上就記載了2100多年前的梨樹種植情況。解放后特別是改革開放以來，我國梨產(chǎn)業(yè)得到了迅速發(fā)展。
我國梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展大體分為三個(gè)階段。第一階段：新中國建國初期至改革開放前為起步發(fā)展階段，梨樹種植面積、梨產(chǎn)量由1952年的150萬畝、40萬噸發(fā)展到1978年的460多萬畝、160多萬噸，梨單產(chǎn)由每畝267公斤提高到351公斤；第二階段：1979－2000年為快速發(fā)展階段，梨樹面積突破1500萬畝，梨產(chǎn)量突破850萬噸，分別比1979年增長了2.2倍和4.5倍，單產(chǎn)由1979年的每畝320公斤提高到2000年的553公斤；第三階段：2001年至今進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展階段，梨樹種植面積增長速度減緩，2008年為1612萬畝，產(chǎn)量大幅度增長，達(dá)到1354萬噸。
2005-2008我國梨產(chǎn)量增長情況
單位：萬噸，%
2、我國桃產(chǎn)業(yè)
2005-2008年我國桃產(chǎn)量情況
單位：萬噸，%
（二）主要原材料種植情況
2008年我國水果種植面積情況
單位：千公頃，%
2008年我國水果種植地區(qū)分布圖
1、梨種植情況：
我國梨種植范圍較廣，在長期的自然選擇和生產(chǎn)發(fā)展過程中，逐漸形成了四大產(chǎn)區(qū)：即環(huán)渤海（遼、冀、京、津、魯）秋子梨、白梨產(chǎn)區(qū)，西部地區(qū)（新、甘、陜、滇）白梨產(chǎn)區(qū)，黃河故道（豫、皖、蘇）白梨、砂梨產(chǎn)區(qū)，長江流域（川、渝、鄂、浙）砂梨產(chǎn)區(qū)。
河北省是我國產(chǎn)梨第一大省，2008年梨產(chǎn)量達(dá)到354萬噸，約占我國梨總產(chǎn)量26％，其次為山東、安徽、四川、遼寧、河南、陜西、江蘇、湖北、新疆等省區(qū)。
2008年我國梨種植地區(qū)分布
單位：千公頃
2008年我國梨種植地區(qū)分布圖
2、桃種植情況
2008年我國桃種植地區(qū)分布
單位：千公頃，%
2008年我國桃種植地區(qū)分布圖
二、上游原材料需求情況 分析
我國水果主要用于鮮食，另一部分作為原料用于食品加工制造業(yè)。我國食品消費(fèi)中水果消費(fèi)比重上升，但目前趨于穩(wěn)定。水果制品消費(fèi)比重不斷增高，今后仍有巨大增長空間。我國水果加工屬于起步階段，加工比例較大的有蘋果、柑橘等，熱帶水果加工比例較小。
第三節(jié) 速凍水果下游 行業(yè) 發(fā)展情況 分析
一、下游主要 行業(yè) 發(fā)展情況 分析
2005-2009年我國食品制造業(yè)增長情況統(tǒng)計(jì)表
單位：億元，%
二、下游主要 行業(yè) 對速凍水果的應(yīng)用現(xiàn)狀 分析
速凍水果主要用于食品加工，可加工成果醬、果凍、蜜餞、點(diǎn)心、果汁汽水和冰淇淋等。
我國水果銷路一直不暢，而隨著消費(fèi)水平的提高，國內(nèi)外對果汁等加工品的消費(fèi)需求呈較快速度增長，所以，發(fā)展速凍水果不僅具有較大的國際市場空間，而且也是提高我國水果業(yè)競爭力的重要途徑。發(fā)展速凍水果技術(shù)更有利于我國水果的出口貿(mào)易。
第四節(jié) 上、下游 行業(yè) 對速凍水果 行業(yè) 發(fā)展的影響 分析
速凍水果產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)菄@滿足速凍水果企業(yè)生產(chǎn)過程所涉及到的一系列具有上下游關(guān)系的企業(yè)集合。錢納里和渡邊經(jīng)彥對美國、日本、挪威和意大利4國的29個(gè)產(chǎn)業(yè)部門進(jìn)行了數(shù)據(jù) 分析 。食品加工屬于最終需求型制造業(yè)，其的特點(diǎn)是前向關(guān)聯(lián)效應(yīng)小，后向關(guān)聯(lián)效應(yīng)較大。我國速凍水果大部分作為原材料用于食品加工，一部分直接消費(fèi)。速凍水果上游水果種植產(chǎn)業(yè)對本 行業(yè) 的帶動(dòng)效應(yīng)相對不大。速凍水果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展主要靠下游需求帶動(dòng)。
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