第一節(jié) 飲料食品基本生產(chǎn)技術(shù)、工藝或流程

現(xiàn)代功能飲料的生產(chǎn)可以追朔到數(shù)十年前的美國(guó)、英國(guó)和日本。我國(guó)的功能飲料發(fā)展近幾年才剛起步，以紅牛為代表．開創(chuàng)中國(guó)功能飲料的先河，“脈動(dòng)”、“激活”、“尖叫”、“勁跑”、“他＋她－”等，風(fēng)起云涌，為近年的軟飲料市場(chǎng)增添了一道亮麗的風(fēng)景線。

功能飲料是指具有保健作用的一類軟飲料，通過加入一定量的功能因子，使其在普通飲料的基礎(chǔ)上具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能、增強(qiáng)免疫力等保健作用。生產(chǎn)工藝的角度出發(fā)，著重介紹工業(yè)化涼茶的生產(chǎn)技術(shù)。

1、原料與設(shè)備

1）、原料

金銀花、野生菊花、蒲公英、桑葉、白茅根、甘草、白砂糖、純凈水、食品添加劑等。

2）、設(shè)備

純凈水制取系統(tǒng)、萃取罐、夾層鍋、硅藻土過濾機(jī)、調(diào)配罐、板框過濾器、高速離心機(jī)、

緩沖罐、超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)（UHT系統(tǒng)）、三合一熱灌裝封口機(jī)（沖、灌、封）、高位電控恒溫罐、連續(xù)倒瓶機(jī)、噴淋冷卻機(jī)、風(fēng)干機(jī)、套標(biāo)機(jī)、噴碼機(jī)等。

3）、主要原輔材料

所有工藝用水包括配料用水及相關(guān)的管道容器的洗滌用水，須符合GB17327—1998之規(guī)定；白砂糖要求為一級(jí)或優(yōu)級(jí)，無味、顏色不超過35RBV，絮凝作用要經(jīng)過測(cè)試，其微生物檢測(cè)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；食品添加劑符合GB2760規(guī)定；中草藥的選用符合國(guó)家相關(guān)規(guī)范。

4）、中草藥原汁的制備

將配方額定的漂洗干凈的金銀花、野生菊花、蒲公英、桑葉、白茅根（切段）、甘草（切片）放入萃取罐中，加入適量的純凈水，用蒸汽加熱到85～90℃。恒溫30min取萃取液過濾后備用。再往萃取罐中加入第一次萃取時(shí)85％的水量，加熱到85～90℃，恒溫30min取濾液過濾后，與第一次的濾液混合后待用。

2、工藝流程

3、操作要點(diǎn)

1）、車間環(huán)境及衛(wèi)生管理

由于本飲品配方中含有糖分，因此涼茶的生產(chǎn)對(duì)衛(wèi)生條件的要求相當(dāng)高。首先配料車間和灌裝車間要按無菌車間的要求建造，直接從事生產(chǎn)的一線員工也要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。生產(chǎn)開始前和結(jié)束后都要用熱水（85℃以上）沖洗所有的用器具包括管道、貯存容器和灌裝機(jī)械。停產(chǎn)超過48小時(shí)或連續(xù)生產(chǎn)七日時(shí)要進(jìn)行“五步消毒”，生產(chǎn)車間的地面要保持清潔無積水，杜絕污染源。阻斷污染途徑，以確保生產(chǎn)的正常進(jìn)行。

2）、化糖

加入適量純凈水，通入蒸汽加熱到75℃，將白砂糖投放到鍋內(nèi)溶化，在加入白砂糖用量1％的化糖用粉末狀活性炭，充分?jǐn)嚢瑁⑼ㄟ^硅藻土過濾機(jī)過濾，完成糖漿的濃度為45BX′。

3）、調(diào)配罐

注入額定用水量的60％的純凈水加熱到80％，將萃取液和完成糖漿分別加入，同時(shí)開啟攪拌。

4）、板框過濾機(jī)

將配料罐內(nèi)的料液通過過濾級(jí)別為0.5～5μm板框過濾器過濾，終極料液應(yīng)為透明、無味、無肉眼可視物。

5）、緩沖罐

把濾液定容到額定的刻度。

6）、高速分離機(jī)

5890r／min，料液通過該機(jī)器時(shí)利用高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的離心作用，把不溶于水的雜質(zhì)一并分離并從料液中排出。

7）、瞬時(shí)滅菌機(jī)

滅菌溫度137℃，2～4秒。料液通過滅菌機(jī)時(shí)可把料液中絕大部分微生物殺死，處于商業(yè)無菌狀態(tài)。殺菌溫度一定要控制好，過高則易使料液產(chǎn)生褐變，過低則影響殺菌的效果，加入適量的-環(huán)狀糊精可以有效地防止高溫殺菌引起的料液顏色變化及香氣劣變的產(chǎn)生。

8）、PET塑膠瓶空瓶的預(yù)處理

PET塑膠瓶的預(yù)處理城涼茶生產(chǎn)中具有舉足輕重的地位，因?yàn)樵诒竟に囍挟a(chǎn)品不經(jīng)過二次滅菌，灌裝過程中空瓶滅菌的成敗，直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量?？掌康念A(yù)處理消毒劑一般常用二氧化氯（CLO2）或雙氧水（H2O2），也有的采用NLC紫外線殺菌系統(tǒng)，若再輔以臭氧殺菌則效果更好。殺菌處理后的PET空瓶經(jīng)過微生物檢測(cè)，可以進(jìn)一步驗(yàn)證上述的設(shè)想。瓶蓋的預(yù)處理亦可沿用此法。

9）、高位電控恒溫罐

本工藝采用高溫灌裝。要求料液的灌裝溫度不低于87℃，考慮到與環(huán)境的溫差，因此要安裝高位電控恒溫裝置。

10）、三合一灌裝機(jī)

本機(jī)集沖瓶、灌裝、旋蓋三位一體，PLC自動(dòng)控制。經(jīng)過預(yù)處理的PET空瓶，通過無菌水沖洗后自動(dòng)進(jìn)入灌裝封口工序。

11）、倒瓶殺菌機(jī)

封蓋后的半成品（相對(duì)于完成了貼標(biāo)、噴碼等工序后的產(chǎn)品而言），迅速通過倒瓶系統(tǒng)，時(shí)間為40s左右。在此期間，瓶?jī)?nèi)的料液利用自身的余熱對(duì)瓶蓋、瓶口再次殺菌，然后通過輸送帶進(jìn)入噴淋冷卻裝置。

12）、噴淋冷卻機(jī)

該機(jī)分段噴淋出的溫水、涼水沖洗灌裝過程中附著在瓶體上的料液，同時(shí)由于噴淋降溫引起的溫度驟變還能起到再次殺菌的功效。

13）、套標(biāo)縮標(biāo)機(jī)

商標(biāo)經(jīng)過套標(biāo)機(jī)后進(jìn)入縮標(biāo)機(jī)，縮標(biāo)機(jī)分電熱和蒸汽加熱兩種。收縮的溫度可以根據(jù)商標(biāo)的材質(zhì)（不同的收縮比）作相應(yīng)的調(diào)整，要求收縮后的商標(biāo)美觀、大方、無皺、無污漬。

14）、噴碼、檢驗(yàn)、入庫

套標(biāo)后的產(chǎn)品噴碼、檢驗(yàn)員檢驗(yàn)后，填寫合格正，裝箱封箱。成品入庫。

4、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1）、感官要求

具有中草藥所必備的特有的色澤、芳香和氣味，口感純正，甜味適中，清澈透明。允許有少量沉淀，無肉眼可視的外來異物。

2）、微生物指標(biāo)

菌落總數(shù)：≤20cfu／ml 大腸菌群：≤3MPN／100ml霉菌、酵母菌：≤20個(gè)／ml致病菌：不得檢出。

二、速凍面米食品生產(chǎn)工藝流程圖

第二節(jié) 飲料食品新技術(shù)研發(fā)、應(yīng)用情況

1、葡萄酒最新技術(shù)之一：葡萄酒氧管理技術(shù)

來自世界頂級(jí)高分子瓶塞制造商諾瑪科公司介紹了國(guó)際上被廣泛關(guān)注的葡萄酒最新技術(shù)之一葡萄酒氧管理技術(shù)。來自荷蘭的奧拉夫博士(OlavAagaard)在研討會(huì)上表示：“氧管理對(duì)提高葡萄酒的生產(chǎn)高品質(zhì)是至關(guān)重要的，如果云南葡萄酒想要在高端消費(fèi)市場(chǎng)上與進(jìn)口葡萄酒競(jìng)爭(zhēng)，占據(jù)更大的市場(chǎng)份額，應(yīng)用氧管理技術(shù)就是一條重要途徑。”

云南紅酒業(yè)有限公司、云南太陽魂酒業(yè)有限公司、云南香格里拉酒業(yè)股份有限公司，以及東風(fēng)莊園葡萄酒酒業(yè)公司和墨江酒江酒業(yè)有限公司等葡萄酒企業(yè)參加了此次研討會(huì)。奧拉夫博士講解了氧管理技術(shù)對(duì)提高葡萄酒品質(zhì)所起的重要作用：“氧氣與葡萄酒的關(guān)系是一種平衡關(guān)系，相當(dāng)于中國(guó)道教太極圖中的陰陽協(xié)調(diào)。生命需要平衡，人類可生存的正常環(huán)境，是空氣中始終保持21%的氧氣含量，如果這一含量過高或者過低，則會(huì)影響人類的正常生存。其實(shí)，氧含量對(duì)于葡萄酒來說也是同樣重要的對(duì)葡萄酒中的含氧量進(jìn)行量化控制，才能釀造出高品質(zhì)的葡萄酒。”

據(jù)介紹，在國(guó)際葡萄酒生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)，全面應(yīng)用氧管理并根據(jù)氧測(cè)量數(shù)據(jù)改進(jìn)灌裝工藝已成為提高葡萄酒質(zhì)量和儲(chǔ)存期的主要趨勢(shì)。即使是世界上頂級(jí)葡萄酒制造商通常也存在氧滲透管理技術(shù)不完善的情況。2006年至2008年，在重要的國(guó)際葡萄酒品酒比賽中，約有6%的葡萄酒被確定為存在質(zhì)量缺陷，而在這些問題酒中，約60%是由于氧管理的失誤而造成的。

2、膨化食品的生產(chǎn)技術(shù)及設(shè)備

膨化食品是近些年非常流行一種新型食品。它以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料，經(jīng)過海源機(jī)械膨化設(shè)備的加工，制造出品種繁多，外形精巧，營(yíng)養(yǎng)豐富，酥脆香美的食品。因此，獨(dú)具一格地形成了食品的一大類。由于生產(chǎn)這種膨化食品的設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作容易，設(shè)備投資少，收益快，所以發(fā)展得非常迅速，并表現(xiàn)出了極大的生命力。但是不能多吃。

由于用途和設(shè)備的不同，膨化食品有以下三種類型：一是用擠壓式膨化機(jī)，以玉米和薯類為原料生產(chǎn)小食品；二是用擠壓式膨化機(jī)，以植物蛋白為原料生產(chǎn)組織狀蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆類或薯類為原料，經(jīng)膨化后制成主食。除了試制出間接加熱式膨化機(jī)外，還用精糧膨化粉試制成多種膨化食品。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)主張平衡膳食，認(rèn)為任何一種食品都不可偏廢，任何一種食品的量又不是多多益善。就膨化食品而言，由于它多為油炸食品，經(jīng)加壓、加熱等工藝后使食物本身的體積擴(kuò)大了數(shù)倍，鑒于其為方便快餐食品，所以食品中糖、鹽、味精的含量相對(duì)其它食品的量就比較多一些，而其他有益營(yíng)養(yǎng)素的含量則甚少，所以不能多吃。

章丘市海源機(jī)械有限公司生產(chǎn)的PHJ型系列雙螺桿膨化機(jī)在總結(jié)了國(guó)內(nèi)外眾多產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)有的裝備優(yōu)勢(shì)，設(shè)計(jì)生產(chǎn)的一款大長(zhǎng)頸比雙螺桿多功能自熟膨化機(jī)。該機(jī)型螺桿長(zhǎng)度達(dá)到1400MM，比傳統(tǒng)的1000MM螺桿增加了壓縮及熔融段長(zhǎng)度。這就使得物料在機(jī)腔內(nèi)有了充足的時(shí)間熔融和均化。徹底解決了膨化產(chǎn)品的大多生產(chǎn)難題。比如產(chǎn)品的夾生，膨化的均勻性，或是開始時(shí)膨化好使用一段時(shí)間后，膨化效果就不好了，或是產(chǎn)量降低了；還有對(duì)物料的適應(yīng)性方面，PHJ型系列雙螺桿膨化機(jī)可以適應(yīng)多種原料：各種谷物、面粉、玉米、糯米、蕎麥、豆類，淀粉。

第三節(jié) 飲料食品國(guó)外技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

1、飲料需求的多元化，飲料機(jī)械的發(fā)展拓新也壯大了飲料需求的市場(chǎng)，與此同時(shí)也推動(dòng)了飲料創(chuàng)新思維的跟進(jìn)與飲料機(jī)械企業(yè)的發(fā)展。

美國(guó)、德國(guó)、日本、意大利和英國(guó)在飲料灌裝機(jī)械設(shè)備方面制造水平要相對(duì)較高。他們的設(shè)備大多具有技術(shù)含量高、可靠性高的優(yōu)良特點(diǎn)。并且全線的自控水平高和全線效率高，能自動(dòng)檢測(cè)各項(xiàng)參數(shù)、計(jì)量精確，集機(jī)、電、氣、光、磁為一體。有專家 分析 ，現(xiàn)在飲料食品機(jī)械的發(fā)展趨勢(shì)是向著更加高的質(zhì)量以及速度、更高的精度且向著大型化飲料設(shè)備流水線的發(fā)展，為了適應(yīng)飲料工業(yè)大生產(chǎn)，以獲取最佳經(jīng)濟(jì)效益的需要，飲料機(jī)械設(shè)備越來越趨向于大型化；對(duì)于飲料設(shè)備的多功能機(jī)電一體化，一體多用也慢慢成為飲料機(jī)械設(shè)備的發(fā)展重要趨勢(shì)。

2、國(guó)外灌裝與封口設(shè)備發(fā)展動(dòng)向。世界灌裝機(jī)向高速、多用、高精度方向發(fā)展，目前部分灌裝生產(chǎn)線已可以在玻璃瓶與塑料容器（聚酯瓶）、碳酸飲料與非碳酸飲料、熱灌裝與冷灌裝等不同要求和環(huán)境下使用。碳酸飲料灌裝機(jī)灌裝速度最高已達(dá)2000罐/分，德國(guó)H&K公司灌裝機(jī)的灌裝閥多達(dá)165頭，SEN公司144頭，Krones公司178頭，灌裝機(jī)直徑大至5米，灌裝精度±0.5ml以下。非碳酸飲料灌裝機(jī)灌裝閥50——100頭，灌裝速度最高達(dá)1500罐/分，灌裝機(jī)料槽轉(zhuǎn)速20——25轉(zhuǎn)/分，速度提高1倍?？梢赃M(jìn)行茶飲料、咖啡飲料、豆乳和果汁飲料等多種飲料的熱灌裝，國(guó)外熱灌裝飲料封口后不再進(jìn)行二次殺菌。碳酸飲料常溫灌裝已醞釀20多年，常溫碳酸化可以降低飲料成本，有利環(huán)保。非碳酸飲料充氮系統(tǒng)采用加壓方式或液氮滴入方式向落壁鋁罐或PET瓶?jī)?nèi)灌注液氮惰性氣體，使易拉兩片鋁罐和PET瓶用于果汁飲料等非碳酸飲料，同時(shí)可以保護(hù)內(nèi)容物，減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。目前PET瓶裝茶飲料通常采用熱灌裝方法，為了降低灌裝溫度，提高茶飲料風(fēng)味，確保產(chǎn)品衛(wèi)生安全，已開發(fā)PET樹脂成形到使用130℃蒸汽殺菌和特殊灌裝的無菌包裝機(jī)，同時(shí)正在開發(fā)冰咖啡等低酸性飲料兩片薄壁罐的無菌包裝技術(shù)，以實(shí)現(xiàn)薄壁罐的無菌包裝。

3、國(guó)外食品加工技術(shù)

1）、提高食品加工效率和效果的有關(guān)技術(shù)，禽肉加工是關(guān)注的重點(diǎn)。目前為止，開發(fā)了一系列連續(xù)篩選系統(tǒng)，能用于監(jiān)控家禽屠體、肉腸及肉餅等產(chǎn)品。利用計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)，連續(xù)式在線篩選和監(jiān)控系統(tǒng)能用于各種食品加工應(yīng)用中，目前這一 研究 成果在全球處于領(lǐng)先水平。 

2）、烤箱中的面包。據(jù)食品加工技術(shù)分院傳感器及信息技術(shù)團(tuán)隊(duì)領(lǐng)隊(duì)Doug Britton博士介紹，利用產(chǎn)品顏色控制烤箱運(yùn)作的系統(tǒng)將很快問世。這一技術(shù)利用圖像系統(tǒng)，為烤箱的控制裝置提供自動(dòng)信息回饋，確保產(chǎn)品時(shí)刻保持內(nèi)外溫度一致。在紅外相機(jī)測(cè)量表面溫度的同時(shí)，立體圖像系統(tǒng)將得出產(chǎn)品外形曲線數(shù)據(jù)。高級(jí)熱模擬技術(shù)則根據(jù)這些數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)產(chǎn)品的內(nèi)部溫度。 

3）、冷加工。據(jù)華盛頓州立大學(xué)冷加工中心負(fù)責(zé)人Gustavo Barbosa-Cánovas博士介紹，冷加工是確保食品質(zhì)量，避免過多加工處理的最佳選擇。“采用冷加工技術(shù)生產(chǎn)的食品非常安全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和感官特性極高。”他介紹說，“與傳統(tǒng)熱加工技術(shù)相比，冷加工的食品成本更低，貨架期也有可能更長(zhǎng)。” 

冷加工技術(shù)包括：高壓、脈沖電場(chǎng)、超聲波、紫外線、超聲強(qiáng)化密相CO2以及臭氧技術(shù)。果汁、蛋類、乳制品、牡蠣、蘸料、西班牙下酒小菜及切片火腿等都很適用于冷加工技術(shù)。 

電阻加熱、微波及無線電殺菌等冷加工技術(shù)也逐漸被食品 行業(yè) 接受。Barbosa-Cánovas博士介紹說，“受自身性質(zhì)所限，冷加工技術(shù)通常都被用作巴氏殺菌處理。毫無疑問，還有很多未開發(fā)的技術(shù)領(lǐng)域亟待食品加工商探尋，盡管事實(shí)上在目前看來，許多冷加工技術(shù)并不適用于對(duì)食品進(jìn)行殺菌消毒。” 

4）、紫外線技術(shù) 

食品加工技術(shù)分院環(huán)境、能量和食品安全團(tuán)隊(duì)領(lǐng)隊(duì)John Pierson，正在 研究 利用紫外線技術(shù)對(duì)果汁、醋汁和鹵水等液體產(chǎn)品進(jìn)行殺菌的項(xiàng)目。“紫外線穿透力并不是很強(qiáng)，因此每次只能對(duì)少量液體進(jìn)行殺菌，即便如此，這項(xiàng)技術(shù)還是有一定的商業(yè)價(jià)值。”Pierson介紹說，“由于紫外線殺菌技術(shù)不需要加熱，食品中的蛋白質(zhì)不會(huì)發(fā)生性質(zhì)變化。”不久前，一套獨(dú)特的混料系統(tǒng)問世并成功獲得專利，該系統(tǒng)能將液體按照一定的時(shí)間間隔均勻的分配到紫外線裝置前。 

水的利用需要引入先進(jìn)的傳感器、數(shù)據(jù)獲取及與病原體控制策略相關(guān)的加工信息反饋控制技術(shù)。然而，能實(shí)時(shí)監(jiān)控病原體數(shù)量或矩陣獨(dú)立殺菌能力的傳感器尚未問世。用水?dāng)?shù)據(jù)一般通過流量計(jì)，依靠人工進(jìn)行收集和記錄。考慮到這些條件限制，Pierson的團(tuán)隊(duì)開始著手開發(fā)更符合經(jīng)濟(jì)效益的病原體控制技術(shù)。 

5）、機(jī)電一體化 

食品加工技術(shù)分院自動(dòng)化團(tuán)隊(duì)領(lǐng)隊(duì)Gary Mc Murray的 研究 重點(diǎn)是機(jī)電一體化。所謂機(jī)電一體化，就是機(jī)械設(shè)計(jì)、電子系統(tǒng)和軟件的整合。他介紹說，“圖像加工和自動(dòng)化對(duì)食品加工業(yè)有著深遠(yuǎn)影響。傳感器技術(shù)為機(jī)器人提供視覺圖像，幫助它準(zhǔn)確做出各種動(dòng)作。”它能在高壓沖洗和化學(xué)清潔劑環(huán)境下運(yùn)作。機(jī)器人的第一個(gè)任務(wù)是將原料肉送到托盤中。同時(shí)，他們還在 研究 如何讓機(jī)器人做出精確的禽類翅膀分割動(dòng)作，最大可能提高加工效率。 

Mc Murray手中還有一個(gè)項(xiàng)目，那就是能自動(dòng)檢測(cè)禽類冷藏機(jī)中冷卻液氯含量的原型傳感器的開發(fā)。這個(gè)項(xiàng)目非常重要，每年美國(guó)禽類市場(chǎng)共加工約200億磅的雞肉。 

在初加工的末端環(huán)節(jié)，去除內(nèi)臟并完成脫毛后的屠體被放入浸泡冷藏機(jī)中，屠體的溫度迅速降至40°F以下。為了進(jìn)一步確保微生物安全，加工商通常會(huì)在冷卻液中添加一定量的氯，加強(qiáng)衛(wèi)生和殺菌效果。在增加殺菌效果的同時(shí)，氯還會(huì)影響肉類的質(zhì)量和味道，因此必須嚴(yán)格監(jiān)控冷卻液中氯的含量。 

 “圖像加工和自動(dòng)化技術(shù)對(duì)食品工業(yè)影響巨大。”McMurray介紹說，“ 行業(yè) 領(lǐng)頭羊們應(yīng)該時(shí)刻關(guān)注各種潛在機(jī)會(huì)，放遠(yuǎn)目光，尋找高效的加工設(shè)備。只有高效率的工廠才能減少員工人數(shù)，并降低廢品率。” 

第四節(jié) 飲料食品技術(shù)開發(fā)熱點(diǎn)、難點(diǎn) 分析

一、飲料包裝技術(shù)熱點(diǎn)、難點(diǎn)

1、飲料包裝面臨微利時(shí)代

飲料包裝作為飲料市場(chǎng)不可或缺的組成部分，在飲料走勢(shì)持續(xù)見漲的形勢(shì)下，貌似前景看好，但受到飲料市場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)的影響，包括國(guó)際知名品牌在內(nèi)的飲料企業(yè)對(duì)包裝成本控制的近乎苛刻，使國(guó)內(nèi)的飲料包裝生產(chǎn)商幾乎無利潤(rùn)可言。

國(guó)內(nèi)飲料包裝企業(yè)的 技術(shù)工藝 和整體管理水平都落后于快速發(fā)展的食品包裝 行業(yè) ，競(jìng)爭(zhēng)加劇、標(biāo)準(zhǔn)提高、原料提價(jià)，大幅壓縮的利潤(rùn)使得企業(yè)在外部壓力下暴露管理弊端，如何有效提高管理水平，降低內(nèi)部損耗和費(fèi)用開支，以提高市場(chǎng)綜合競(jìng)爭(zhēng)力，成為了飲料包裝企業(yè)經(jīng)營(yíng)者急需考慮的問題。

2、飲料 行業(yè) 的發(fā)展推動(dòng)包裝 行業(yè) 的技術(shù)進(jìn)步

未來的飲料包裝市場(chǎng)中，耗用原料少、成本低、攜帶方便等獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)決定了飲料包裝必須在技術(shù)上不斷推陳出新，才能緊隨飲料發(fā)展的步伐，慣用易拉罐或玻璃作為包裝材質(zhì)的啤酒、紅酒、白酒、咖啡、蜂蜜以及碳酸飲料等飲料，隨著功能性薄膜的不斷完善，塑料軟包裝替換瓶裝容器而受到廣泛使用是必然的趨勢(shì)。包裝材料和生產(chǎn)工藝的綠色化，標(biāo)志著無溶劑復(fù)合和擠出復(fù)合的多層共擠功能性薄膜將在飲料包裝上得到更多的應(yīng)用。

3、產(chǎn)品包裝要求差異化

“更多樣的產(chǎn)品，要求更有差異化的包裝”已經(jīng)成為了飲料 行業(yè) 發(fā)展的趨勢(shì)，飲料包裝機(jī)械技術(shù)的發(fā)展將成為這一趨勢(shì)最終的推動(dòng)力量。未來3～5年的飲料市場(chǎng)在發(fā)展現(xiàn)有的果汁、茶類、瓶裝飲用水、功能性飲料，以及碳酸飲料等產(chǎn)品的同時(shí)，將會(huì)向低糖或無糖飲料，以及純天然、含乳類等健康性飲料方向發(fā)展。產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)將進(jìn)一步推動(dòng)包裝差異化的發(fā)展，例如PET無菌冷灌裝包裝、HDPE（中間有阻隔層）奶類包裝，以及無菌紙盒包裝等。飲料產(chǎn)品開發(fā)的多樣性將最終推動(dòng)飲料包裝材料和結(jié)構(gòu)的創(chuàng)新。

4、加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)力度是飲料包裝 行業(yè) 持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)

隨著中國(guó)飲料市場(chǎng)需求的不斷增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)飲料設(shè)備廠商將進(jìn)一步加強(qiáng)自身設(shè)備的技術(shù)研發(fā)力度，并開始從事高端飲料包裝技術(shù)的開發(fā)應(yīng)用。目前，國(guó)內(nèi)設(shè)備供應(yīng)商已經(jīng)在這方面取得了巨大的進(jìn)步，并在價(jià)格及售后服務(wù)上具備了很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。主要表現(xiàn)在非常有競(jìng)爭(zhēng)力的整線價(jià)格、良好的本土技術(shù)支持和售后服務(wù)、相對(duì)較低的設(shè)備維護(hù)和備件價(jià)格等方面?？梢哉f，正是飲料企業(yè)的這一需求，促進(jìn)了飲料企業(yè)和飲料包裝企業(yè)的共同發(fā)展和進(jìn)步。

二、食品技術(shù)開發(fā)熱點(diǎn)、難點(diǎn) 分析

本世紀(jì)以來，我國(guó)在“食品加工關(guān)鍵技術(shù) 研究 與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”、“功能性食品的 研究 與開發(fā)”、“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”等相關(guān) 研究 取得了技術(shù)突破，一些 研究 成果得到應(yīng)用。但我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展水平不高，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，與國(guó)際先進(jìn)水平相比，仍有較大差距。主要體現(xiàn)在：精細(xì)化加工水平亟待提高；裝備技術(shù)總體相對(duì)落后，嚴(yán)重影響食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)升級(jí)；節(jié)能減排技術(shù) 研究 和應(yīng)用力度不夠，食品生產(chǎn)能耗等指標(biāo)偏高；食品安全控制能力有待提高；科技投入不足，食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力難以支持企業(yè)參與全球競(jìng)爭(zhēng)。

1、食品質(zhì)量安全全程控制技術(shù)。針對(duì)目前質(zhì)量安全控制體系所存在的檢測(cè)技術(shù)研發(fā)不足、實(shí)用化程度不高，加工過程安全控制技術(shù)、物流與消費(fèi)安全控制技術(shù)缺乏等問題，重點(diǎn) 研究 開發(fā)一批高精度、實(shí)用化檢測(cè)方法、加工過程安全控制技術(shù)、物流安全控制技術(shù)。

2、食品精細(xì)化加工技術(shù)。精細(xì)化加工是食品加工發(fā)展趨勢(shì)，針對(duì)我國(guó)糧食、蔬菜、果品、肉類產(chǎn)量均居世界首位，但加工程度淺，半成品多，制成品少的問題，重點(diǎn)開發(fā)食品產(chǎn)業(yè)綜合加工利用技術(shù)和產(chǎn)品延伸加工技術(shù)。

3、食品產(chǎn)業(yè)節(jié)能減排技術(shù)。為解決食品產(chǎn)業(yè)能耗、水耗較高和環(huán)境污染問題，重點(diǎn)研發(fā)一批應(yīng)用于大宗食品的節(jié)能加工制造技術(shù)和環(huán)境友好的零排放和低排放加工制造技術(shù)。

4、方便（即食化）食品加工技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā)。為滿足方便（即食化）消費(fèi)食品的需求，開展方便食品加工中的保鮮、食品形態(tài)與營(yíng)養(yǎng)保持、抗老化、無菌包裝等關(guān)鍵技術(shù)； 研究 開發(fā)方便主食、方便肉禽水產(chǎn)制品以及豆制品、蔬菜制品等方便副食；開發(fā)適合不同消費(fèi)人群的冷凍、冷藏和常溫保藏的系列開袋即食食品和只需簡(jiǎn)單加熱的營(yíng)養(yǎng)配餐及適合廚房加工的半成品，全面提高方便食品的營(yíng)養(yǎng)性和方便性。

第五節(jié) 飲料食品未來技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

一、隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的日益提高，我國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展迅猛，特別是飲料品種，已經(jīng)由上個(gè)世紀(jì)70年代以前單一的玻璃瓶裝汽水，發(fā)展到今天碳酸飲料、天然飲料百花爭(zhēng)艷的局面。飲料包裝業(yè)也隨之出現(xiàn)多元化趨勢(shì)，打破了過去單一的玻璃容器壟斷市場(chǎng)的格局，金屬、塑料、紙等材質(zhì)相繼應(yīng)用在飲料包裝上，金屬易拉罐、PET瓶、PP瓶、利樂包、康美包、屋頂包、黑白膜等包裝粉墨登場(chǎng)。

飲料未來技術(shù)取決于未來飲料市場(chǎng)流行趨勢(shì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)飲料的年產(chǎn)量基本呈逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)，保持在兩位數(shù)的百分比增長(zhǎng)率，約10％～20％，是食品工業(yè)中發(fā)展速度最快的 行業(yè) 之一。目前，國(guó)內(nèi)飲料市場(chǎng)流行的主要是含果肉、果纖類果汁，低糖或無糖茶飲料，以及瓶裝水等產(chǎn)品，而增長(zhǎng)最快的飲料產(chǎn)品是低糖或無糖類飲料、各種口味的茶飲料和果蔬類、花卉類的健康性飲料。隨著產(chǎn)品逐漸細(xì)化和細(xì)分的發(fā)展趨勢(shì)，針對(duì)不同飲料消費(fèi)群體的飲料市場(chǎng)將表現(xiàn)得更加豐富多彩。

二、食品產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展趨勢(shì)

1、加工過程基礎(chǔ)理論對(duì)食品工業(yè)支撐作用愈發(fā)顯著。更深層面解決食品工業(yè)發(fā)展的重大科學(xué)問題，增強(qiáng)了食品產(chǎn)業(yè)的原始創(chuàng)新能力。

2、生物技術(shù)成為本世紀(jì)食品產(chǎn)業(yè)高新技術(shù)的核心。以基因工程、蛋白質(zhì)工程、細(xì)胞工程、酶工程和發(fā)酵工程等生物工程原理為基礎(chǔ)的食品生物技術(shù)在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用。生物技術(shù)飛躍發(fā)展對(duì)人類健康、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和工業(yè)科技產(chǎn)生了深刻影響。

3、食品安全與控制成為最受關(guān)注的重大課題。越來越多有關(guān)食品安全與控制的論文在Science和Nature等國(guó)際高水平雜志上發(fā)表。食品中化學(xué)性、生物性污染物的產(chǎn)生、遷移、傳播等變化規(guī)律及其控制原理與技術(shù)，成為國(guó)際普遍認(rèn)同的食品安全技術(shù)保證。

4、食品營(yíng)養(yǎng)與健康成為當(dāng)今食品科學(xué)技術(shù) 研究 領(lǐng)域前沿。食品營(yíng)養(yǎng)在人類慢性病發(fā)展中的重要性日益明顯，要求食品工業(yè)提供不僅僅是安全、而且有助于維護(hù)人體健康的產(chǎn)品。國(guó)外已從結(jié)構(gòu)、功能、作用機(jī)理、生物利用率、安全性評(píng)價(jià)等多層面進(jìn)行了廣泛深入 研究 ，發(fā)展現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)理論、解析食品中重要生理活性因子結(jié)構(gòu)與功效，開發(fā)新型營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、新型功能因子和新型功能食品。

第六節(jié) 飲料包裝材料市場(chǎng)現(xiàn)狀

我國(guó)飲料、乳品、啤酒市場(chǎng)得到長(zhǎng)足發(fā)展的同時(shí)也帶動(dòng)了包裝機(jī)械業(yè)的發(fā)展速度。自從上世紀(jì)八十年代開始，中國(guó)每年都要進(jìn)口大量的飲料、乳品和啤酒包裝機(jī)械，至今引進(jìn)的勢(shì)頭仍然是有增無減。這些機(jī)械大多是高速自動(dòng)化生產(chǎn)線，可靠性強(qiáng)，產(chǎn)量高，部分設(shè)備是當(dāng)今世界最為先進(jìn)的機(jī)型。這些生產(chǎn)線的引進(jìn)，使中國(guó)部分飲料、乳品和啤酒企業(yè)的包裝水平得以與發(fā)達(dá)國(guó)家同步發(fā)展。與此同時(shí)，中國(guó)包裝機(jī)械的生產(chǎn)也取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，部分灌裝、封口一體設(shè)備已經(jīng)達(dá)到較高水平，包括塑料飲料瓶、酸奶杯、無菌包裝成型設(shè)備和貼標(biāo)機(jī)在內(nèi)的包裝生產(chǎn)線水平也得到了提升，已經(jīng)可以滿足中型企業(yè)的需要，部分已經(jīng)可以替代進(jìn)口設(shè)備，并且出口量逐年提高。

目前中國(guó)食品包裝機(jī)械的產(chǎn)值在300億元人民幣左右，而每年進(jìn)口的食品包裝機(jī)械約10億美元。其中飲料、乳品和啤酒包裝機(jī)械占有相當(dāng)大的比重。

一、飲料包裝

目前中國(guó)飲用水、碳酸飲料、茶飲料的前處理設(shè)備國(guó)內(nèi)產(chǎn)品基本上可以滿足需要，中、低速理瓶、裝箱設(shè)備也有相匹配的產(chǎn)品可供選擇，在熱灌裝機(jī)方面，各設(shè)備廠都能解決設(shè)備在熱灌裝環(huán)境下的控制、密封等工藝要求。也解決了無菌冷灌裝的問題。不過無論是碳酸飲料、瓶裝水、果汁還是茶飲料，也無論是PET瓶、金屬罐還是利樂包，中國(guó)著名飲料企業(yè)的包裝生產(chǎn)線基本上是引進(jìn)設(shè)備的天下。

二、碳酸飲料的包裝

以可口可樂和百事可樂為代表的碳酸飲料，仍然是中國(guó)飲料中產(chǎn)量最大的品種，盡管增幅放慢，但絕對(duì)數(shù)量每年仍有較大增長(zhǎng)。

PET瓶是碳酸飲料最主要的包裝形式。采用集中制造瓶坯，分散制瓶供應(yīng)就近可樂灌裝廠的生產(chǎn)方式。由于碳酸飲料瓶?jī)r(jià)格已經(jīng)完全透明，因此利潤(rùn)很薄，制瓶企業(yè)主要以量取勝，高速設(shè)備的使用成為必然。在瓶坯生產(chǎn)方面，72模腔的注塑機(jī)已經(jīng)開始使用。制瓶廠也開始采取更為靈活務(wù)實(shí)的設(shè)備采購方式，開始與不同的制瓶設(shè)備供應(yīng)商合作。吹瓶速度達(dá)每小時(shí)2萬瓶的高速吹瓶機(jī)裝機(jī)量不斷增加。

鋁制二片罐市場(chǎng)份額雖然在逐年下降，但仍然有一定的市場(chǎng)。目前中國(guó)生產(chǎn)鋁制兩片罐的企業(yè)全部是外資控股企業(yè)，設(shè)備也全部是引進(jìn)的全自動(dòng)生產(chǎn)線。并且經(jīng)過不斷的更新，生產(chǎn)速度普遍得到提高。

雖然有上海鋼制兩片罐生產(chǎn)企業(yè)，但中國(guó)的兩片罐仍然以鋁制罐占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。目前在國(guó)際上，美國(guó)仍然以鋁制罐為主，歐洲則傾向于鋼制罐的生產(chǎn)，雖然中國(guó)的鋁制罐用鋁板基本上依靠引進(jìn)，價(jià)格昂貴，但改造現(xiàn)有的鋁罐生產(chǎn)線為鋼制罐也需要巨額投資，在二片罐市場(chǎng)持續(xù)低迷的情況下，企業(yè)缺乏投資的熱情。

兩片罐生產(chǎn)線由于涉及的技術(shù)非常復(fù)雜，工藝要求極為嚴(yán)格，目前中國(guó)沒有類似的設(shè)備，特別是受低迷?場(chǎng)的影響，機(jī)械設(shè)備開發(fā)企業(yè)也缺乏開發(fā)相關(guān)生產(chǎn)線的積極性。

三、茶和果汁飲料的包裝

熱灌裝仍是目前茶和果汁飲料最主要的生產(chǎn)和灌裝工藝。

熱灌裝PET瓶、金屬三片罐、利樂包，是茶和果汁飲料的三大包裝形式。

部分茶和果汁生產(chǎn)企業(yè)外購熱灌裝PET瓶；部分飲料企業(yè)自己生產(chǎn)PET瓶；還有部分飲料企業(yè)與制瓶企業(yè)合作，由制瓶企業(yè)在飲料廠里裝機(jī)吹瓶。無論是哪種方式，生產(chǎn)熱灌裝PET瓶的設(shè)備主要是二步法設(shè)備，以及一步法設(shè)備。

熱灌裝曾經(jīng)是專業(yè)制瓶企業(yè)的最大利潤(rùn)來源，但隨著價(jià)格的透明，熱灌裝PET瓶的價(jià)格在不斷下降，利潤(rùn)空間被不斷壓縮。為了提高PET瓶的熱灌裝溫度，使用二步法設(shè)備的企業(yè)大多與臺(tái)灣一家企業(yè)合作，改善瓶口的成型工藝，使灌裝溫度可以提高到93度。

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