第一節(jié) 中國(guó)速凍竹筍項(xiàng)目產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境

一、宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境 分析

（一）主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)增長(zhǎng)情況 

初步核算，2010全年中國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值397983億元，比上年增長(zhǎng)10.3%。其中，第一產(chǎn)業(yè)增加值40497億元，增長(zhǎng)4.3%；第二產(chǎn)業(yè)增加值186481億元，增長(zhǎng)12.2%；第三產(chǎn)業(yè)增加值171005億元，增長(zhǎng)9.5%。第一產(chǎn)業(yè)增加值占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的比重為10.2%，第二產(chǎn)業(yè)增加值比重為46.8%，第三產(chǎn)業(yè)增加值比重為43.0%。

2006-2010年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值及其增長(zhǎng)速度

居民消費(fèi)價(jià)格一季度同比上漲2.2%，二季度上漲2.9%，三季度上漲3.5%，四季度上漲4.7%，全年平均比上年上漲3.3%，其中食品價(jià)格上漲7.2%。固定資產(chǎn)投資價(jià)格上漲3.6%。工業(yè)品出廠價(jià)格上漲5.5%。原材料、燃料、動(dòng)力購(gòu)進(jìn)價(jià)格上漲9.6%。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)價(jià)格上漲10.9%。

2010年居民消費(fèi)價(jià)格漲跌幅度（月度同比）

2006-2010年居民消費(fèi)價(jià)格漲跌幅度

全年城鎮(zhèn)新增就業(yè)1168萬(wàn)人，比上年增加66萬(wàn)人。年末城鎮(zhèn)登記失業(yè)率為4.1%，比上年末下降0.2個(gè)百分點(diǎn)。全年農(nóng)民工總量為24223萬(wàn)人，比上年增長(zhǎng)5.4%。其中，外出農(nóng)民工15335萬(wàn)人，增長(zhǎng)5.5%；本地農(nóng)民工8888萬(wàn)人，增長(zhǎng)5.2%。

2006-2010年城鎮(zhèn)新增就業(yè)人數(shù)

年末國(guó)家外匯儲(chǔ)備28473億美元，比上年末增加4481億美元。年末人民幣匯率為1美元兌6.6227元人民幣，比上年末升值3.0%。

2006-2010年年末國(guó)家外匯儲(chǔ)備及其增長(zhǎng)速度

全年財(cái)政收入83080億元，比上年增加14562億元，增長(zhǎng)21.3%；其中稅收收入73202億元，增加13680億元，增長(zhǎng)23.0%。

2006-2010年財(cái)政收入及其增長(zhǎng)速度
 

（二）2011年我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)走勢(shì)預(yù)測(cè)

現(xiàn)狀：通脹壓力明顯和經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的不確定性增大

2011年，自2008年以來的通脹預(yù)期終于變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，公眾切實(shí)感受到了通脹的壓力。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的最新數(shù)據(jù)表明，2010年11月份居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（CPI）為5.1%，已創(chuàng)28個(gè)月來的新高。預(yù)計(jì)全年均值將超過年初預(yù)期的3%。說明抑制通貨膨脹已成為我國(guó)2011年經(jīng)濟(jì)工作的重中之重。

本輪通脹的形成因素異常復(fù)雜，既有來自于國(guó)際社會(huì)（尤其是美國(guó)）的輸入性通脹壓力，又有國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的流動(dòng)性過剩、農(nóng)產(chǎn)品（17.61，0.69，4.08%）漲價(jià)、勞動(dòng)力成本上升等原因。

另一方面，整個(gè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的不確定性增大。首先是世界經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇向好的趨勢(shì)減緩，這主要是因歐洲債務(wù)危機(jī)所致，“中國(guó)制造”的國(guó)際需求將進(jìn)一步減弱。其次是美國(guó)的第二輪量化寬松貨幣政策實(shí)施，導(dǎo)致美元貶值，從而使中國(guó)的出口更加困難。再次是我國(guó)農(nóng)業(yè)的增產(chǎn)問題。農(nóng)業(yè)是基礎(chǔ)，農(nóng)業(yè)不穩(wěn)，全盤皆輸。截至今年，我國(guó)農(nóng)業(yè)已連續(xù)7年大豐收，實(shí)現(xiàn)了“七連增”。但2011年，是否還會(huì)保持這樣的大好局面，具有很大的不確定性。

政策：積極的財(cái)政政策和穩(wěn)健的貨幣政策

為增強(qiáng)宏觀調(diào)控的針對(duì)性、靈活性和有效性，此次中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議提出，2011年我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)政策的基本取向應(yīng)積極穩(wěn)妥、審慎靈活，實(shí)施積極的財(cái)政政策和穩(wěn)健的貨幣政策。

“積極”是要繼續(xù)發(fā)展經(jīng)濟(jì)。面臨嚴(yán)峻的就業(yè)問題，就必須保持一定的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度，所以要“積極”。“穩(wěn)健”是要控制通脹。通脹壓力很大，要防止經(jīng)濟(jì)過熱，就必須“穩(wěn)健”?？梢钥闯觯暧^經(jīng)濟(jì)政策的基本取向和具體政策是互相對(duì)應(yīng)的，體現(xiàn)出中央政府的深思熟慮和綜合考量。

就財(cái)政政策而言，從2008年11月起，我國(guó)已實(shí)施了兩年多積極的財(cái)政政策，為應(yīng)對(duì)國(guó)際金融危機(jī)的沖擊、穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)作出了重要貢獻(xiàn)。2011年的財(cái)政支出，將更加突出改善民生和結(jié)構(gòu)調(diào)整，將更多的資金用于“三農(nóng)”、科技、教育、文化等社會(huì)建設(shè)，用于完善社會(huì)保障制度。明年中央政府為落實(shí)積極的財(cái)政政策，有可能繼續(xù)實(shí)行結(jié)構(gòu)性減稅。如為了拉動(dòng)內(nèi)需，就要增加居民收入，這樣在結(jié)構(gòu)性減稅的安排上，可能會(huì)更加注重社會(huì)成員之間收入分配差距的調(diào)節(jié)，通過一系列帶有總體減稅傾向的安排，實(shí)現(xiàn)低收入群體減稅增收的目的。

就貨幣政策而言，“穩(wěn)健”二字意味悠長(zhǎng)。在保證經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)運(yùn)行的前提下，穩(wěn)健的貨幣政策主要就是要化解我國(guó)貨幣政策面臨的兩難——相沖突的貨幣政策和匯率政策。一方面，要回收巨量的貨幣流動(dòng)性，控制物價(jià)；另一方面，要阻擊國(guó)際熱錢的流入。但前者由于商業(yè)銀行信貸投放壓力較大、信貸投放慣性較強(qiáng)、外匯占款規(guī)模上升、歷史存量較高等因素而困難重重；后者則由于美國(guó)可能會(huì)實(shí)施第三輪量化寬松貨幣政策、歐洲債務(wù)危機(jī)繼續(xù)深化等因素而難以控制。后者的不可控性，完全可能使我們回收流動(dòng)性的所有努力被國(guó)際熱錢的大量流入所抵消。因此，不排除在2011年的適當(dāng)時(shí)機(jī)，貨幣政策由“穩(wěn)健”重新走向“從緊”的可能。

展望：較快運(yùn)行的經(jīng)濟(jì)和較高的通脹壓力并存

2011年，可能是中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)最為復(fù)雜從而最難以駕馭的一年：宏觀經(jīng)濟(jì)的下行力量和上行力量互相角力、同時(shí)存在。

下行力量主要體現(xiàn)為中央政府對(duì)待GDP的淡定、出口的減少、內(nèi)需的不足以及轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式、進(jìn)行經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整的實(shí)際需要等。尤其是當(dāng)今年4月份我國(guó)GDP總量領(lǐng)先日本排名世界第二之后，中央政府對(duì)待GDP的態(tài)度變得優(yōu)雅而從容。這具有很強(qiáng)的示范效應(yīng)和導(dǎo)向作用，地方政府的“GDP崇拜癥”似乎得到一定程度的緩解和遏制。

但宏觀經(jīng)濟(jì)的上行力量仍是主要的。第一，2011年是“十二五” 規(guī)劃 的開局之年，地方政府的投資沖動(dòng)可以理解，新 規(guī)劃 中的“戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)振興計(jì)劃”、“區(qū)域發(fā)展 規(guī)劃 ”、“民生工程”、收入分配政策的調(diào)整和可能出現(xiàn)的新的消費(fèi)刺激政策等，都將有效地對(duì)沖各種下行力量，起到極強(qiáng)的宏觀經(jīng)濟(jì)刺激效應(yīng)。第二，城市化進(jìn)程的加快，將持續(xù)成為支撐經(jīng)濟(jì)較快運(yùn)行的基本力量。第三，當(dāng)前嚴(yán)峻的就業(yè)壓力也要求有較高的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度。經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)率高，勞動(dòng)力需求大，就業(yè)機(jī)會(huì)多，這是經(jīng)濟(jì)規(guī)律。因此，出于現(xiàn)實(shí)的政治考量，也應(yīng)保持經(jīng)濟(jì)的較快增長(zhǎng)速度。

兩種力量角力的結(jié)果可能會(huì)使2011年的經(jīng)濟(jì)增速保持在8%—9.5%之間。當(dāng)然，由于穩(wěn)健的貨幣政策的實(shí)施，全年經(jīng)濟(jì)增速可能會(huì)呈先慢后快的態(tài)勢(shì)。

中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議還傳遞出一個(gè)非常明確的信號(hào)，即2011年政府將應(yīng)對(duì)通脹壓力作為優(yōu)先考慮的問題，為此將容忍較低的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度。如此考慮，恐怕主要基于以下幾點(diǎn)：第一，過剩的流動(dòng)性是否能夠按照央行的意愿進(jìn)行大規(guī)?；厥帐且粋€(gè)難題。第二，由食品類商品開始的漲價(jià)潮可能會(huì)在明年繼續(xù)蔓延，導(dǎo)致物價(jià)的全線上漲。第三，房地產(chǎn)市場(chǎng)一直是中國(guó)經(jīng)濟(jì)的重要支撐力量，地方政府可能出于對(duì)地區(qū)GDP增幅大幅滑落的擔(dān)憂，不愿對(duì)房地產(chǎn)市場(chǎng)進(jìn)行強(qiáng)有力的調(diào)控。如果房地產(chǎn)市場(chǎng)堅(jiān)挺，則鋼材、水泥、煤炭等生產(chǎn)要素的價(jià)格就不會(huì)降下來。第四，歐美國(guó)家為刺激經(jīng)濟(jì)，將繼續(xù)實(shí)施寬松的貨幣政策已毫無懸念。如此，大量熱錢必將通過各種途徑進(jìn)入我國(guó)，大大增加了我們控制和回收流動(dòng)性的難度。

所以，較高的通脹壓力可能是2011年我們不得不繼續(xù)面對(duì)的一個(gè)夢(mèng)魘。對(duì)此，我們應(yīng)有充分的心理準(zhǔn)備。

總之，2011年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)一方面要保持較快的增長(zhǎng)，另一方面又面臨較高的通脹壓力。積極的財(cái)政政策和穩(wěn)健的貨幣政策其實(shí)分別對(duì)應(yīng)的正是這兩方面。積極的財(cái)政政策是為了刺激國(guó)內(nèi)需求，以調(diào)整結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)變方式；而穩(wěn)健的貨幣政策則是為了抑制通脹和資產(chǎn)價(jià)格泡沫。這反映了中國(guó)政府的兩難，也在考驗(yàn)著中國(guó)政府的智慧。

二、政策法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)

1、相關(guān)政策法規(guī)

1）中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法

此法規(guī)是由中華人民共和國(guó)第八屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十六次會(huì)議于1995年10月30日通過并開始實(shí)行。本法適用于一切食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑；也適用于食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施和有關(guān)環(huán)境。

2）《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》

為了加強(qiáng)對(duì)食品標(biāo)識(shí)的監(jiān)督管理，規(guī)范食品標(biāo)識(shí)的標(biāo)注，防止質(zhì)量欺詐，保護(hù)企業(yè)和消費(fèi)者合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》以及《中華人民共和國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)，制定本規(guī)定。

3）《衛(wèi)生部食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》

為指導(dǎo)和規(guī)范食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食品，促進(jìn)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)和身體健康，制定本規(guī)范。中華人民共和國(guó)境內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合本規(guī)范的管理規(guī)定。

2、農(nóng)業(yè)部加大綠色食品政策支持和工作推進(jìn)力度

我國(guó)發(fā)展綠色食品實(shí)施“環(huán)境有監(jiān)測(cè)、操作有規(guī)程、生產(chǎn)有記錄、產(chǎn)品有檢驗(yàn)、上市有標(biāo)識(shí)”的全程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式，推行“以品牌為紐帶、企業(yè)為主體、基地為依托、農(nóng)戶為基礎(chǔ)”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，倡導(dǎo)“保護(hù)環(huán)境、清潔生產(chǎn)、健康養(yǎng)殖、安全消費(fèi)”的可持續(xù)發(fā)展理念，創(chuàng)建了“以技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)、質(zhì)量認(rèn)證為形式、標(biāo)志管理為手段”的質(zhì)量保證體系，推行的全程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和監(jiān)管模式達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平。

2009年3月25日，農(nóng)業(yè)部在廣東省廣州市召開全國(guó)綠色食品工作會(huì)議。會(huì)議指出，2009年是我國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)最為嚴(yán)峻的一年，也是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作面臨巨大挑戰(zhàn)的一年，確保農(nóng)產(chǎn)品有效供給和質(zhì)量安全顯得尤為重要。在這種形勢(shì)下，要通過發(fā)展綠色食品，加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，保障農(nóng)產(chǎn)品有效供給；通過發(fā)展綠色食品，增強(qiáng)消費(fèi)信心，擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品有效需求，帶動(dòng)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品擴(kuò)大出口，為促進(jìn)農(nóng)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展、農(nóng)民持續(xù)增收做出更大的貢獻(xiàn)。

農(nóng)業(yè)部要求，當(dāng)前和今后一個(gè)時(shí)期，要采取更加有力的措施，加大綠色食品政策支持和工作推進(jìn)力度，以提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平、促進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)為目標(biāo)，堅(jiān)持“數(shù)量與質(zhì)量并重、認(rèn)證與監(jiān)管并舉”的工作方針，穩(wěn)步擴(kuò)大總量規(guī)模，全面提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，不斷增強(qiáng)品牌效應(yīng)，推動(dòng)綠色食品事業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

一要積極穩(wěn)妥地推動(dòng)發(fā)展，必須堅(jiān)持寧缺勿濫的原則，不放松質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不降低準(zhǔn)入門檻，切實(shí)維護(hù)精品形象，不能盲目追求發(fā)展速度和規(guī)模，而要更加注重速度、質(zhì)量、效益的協(xié)調(diào)發(fā)展，不斷提高綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的整體水平。

二要著力打造精品品牌，提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和水平，抓好標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，加強(qiáng)全程質(zhì)量監(jiān)控，加大品牌宣傳和市場(chǎng)服務(wù)力度，使綠色食品進(jìn)入“以品牌引領(lǐng)消費(fèi)、以消費(fèi)拓展市場(chǎng)、以市場(chǎng)拉動(dòng)生產(chǎn)”持續(xù)健康發(fā)展的軌道。

三建立并不斷完善以“堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范認(rèn)證、加強(qiáng)監(jiān)管、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警”為核心的綠色食品質(zhì)量保障體系，規(guī)范認(rèn)證，加強(qiáng)監(jiān)管，及時(shí)消除潛在的 行業(yè) 風(fēng)險(xiǎn)和隱患，防范重大質(zhì)量安全事件發(fā)生，確保綠色食品品牌安全可靠。

四要在《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《食品安全法》的框架下，積極推進(jìn)體制機(jī)制創(chuàng)新，逐步建立起“以行政執(zhí)法為主導(dǎo)、 行業(yè) 自律為基礎(chǔ)、屬地管理為保障”的監(jiān)管體制，即立足事業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，強(qiáng)化以市場(chǎng)導(dǎo)向?yàn)榛A(chǔ)、政府推動(dòng)為保障的發(fā)展機(jī)制；立足產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)險(xiǎn)防范，建立規(guī)范高效的認(rèn)證工作機(jī)制；立足品牌的公信力，建立依法監(jiān)管的長(zhǎng)效機(jī)制；立足強(qiáng)化職能職責(zé)，加強(qiáng)體系隊(duì)伍建設(shè)，完善綠色食品工作系統(tǒng)的運(yùn)行機(jī)制。

五要進(jìn)一步優(yōu)化認(rèn)證制度，提高認(rèn)證效率，加強(qiáng)法規(guī)及相關(guān)配套制度建設(shè)，提升保障發(fā)展能力；大力推廣和應(yīng)用安全優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料，促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)，加強(qiáng)綠色食品定點(diǎn)監(jiān)測(cè)體系建設(shè)，加強(qiáng)綠色食品宣傳、培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)，強(qiáng)化科技支撐能力；發(fā)展專業(yè)流通企業(yè)，建立有特色的營(yíng)銷體系和有活力的促銷機(jī)制，積極培育綠色食品市場(chǎng)，增強(qiáng)市場(chǎng)服務(wù)能力，更有效地促進(jìn)廠商合作、產(chǎn)銷對(duì)接。

3、 行業(yè) 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

蔬菜加工的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

第二節(jié) 速凍竹筍項(xiàng)目技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

一、技術(shù) 發(fā)展 分析

竹筍味甘鮮脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)3.16%、脂肪0.49%、糖類5.86%、纖維素6.35%，還有維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及多種微量元素。竹筍為我國(guó)的傳統(tǒng)鮮菜，倍受人們喜愛。但由于出筍快、集中，采筍期短，產(chǎn)品上市集中，雖有多種加工方法，但在加工過程中難免損失大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其筍味與新鮮竹筍比較頗為遜色。所以鮮筍的保鮮貯藏就顯得十分重要。

冷藏處理：竹筍汁的冰點(diǎn)為-1.35℃，過低則筍肉中蛋白質(zhì)變性，組織解體，無法食用。春筍入庫(kù)前，冷庫(kù)可用2.9%福爾馬林液消毒，避免帶病蟲的竹筍進(jìn)入庫(kù)內(nèi)。裝筍的笸籮之間要留空隙，溫、濕度要穩(wěn)定，冷藏期間避免搬運(yùn)，且不與其他蔬菜混裝。此法可分緩凍貯藏與速凍貯藏。

（1）緩凍法：將竹筍直接置于冷庫(kù)中，庫(kù)溫控制在-5℃，相對(duì)濕度80%以上。此法可冷藏1個(gè)月以上，若是筍片冷藏以-18℃適宜，可冷藏1年以上。

（2）速凍法：用速凍機(jī)械處理竹筍，使筍體溫度迅速下降至-18℃以下，然后在-10℃以下的溫度中保存。冷藏期間要保持穩(wěn)定的低溫，防止溫度變化是非常重要的。此法可貯存1年以上，適于蔬菜市場(chǎng)采用。

二、工藝流程或特點(diǎn)

速凍竹筍工藝流程

原料選擇→清洗→剝殼→除筍衣和粗纖維→切片(絲)→漂燙→冷水噴淋冷卻→冷水浸泡冷卻→冷凍水浸泡冷卻→瀝水→速凍→檢查→包裝→金屬探查→抽檢→冷藏→冷鏈運(yùn)輸→冷柜銷售。

第三節(jié) 速凍竹筍項(xiàng)目產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)

一、周期性階段

速凍竹筍 行業(yè) 的發(fā)展主要受國(guó)際食品化進(jìn)程、宏觀經(jīng)濟(jì)周期、下游 行業(yè) 經(jīng)濟(jì)周期、 行業(yè) 需求周期影響。速凍竹筍產(chǎn)品市場(chǎng)需求受國(guó)際市場(chǎng)需求的影響較大。國(guó)際宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的變化、有關(guān) 產(chǎn)業(yè)政策 的調(diào)整會(huì)影響速凍竹筍 行業(yè) 景氣度，目前速凍竹筍 行業(yè) 已經(jīng)進(jìn)入成熟階段。

二、區(qū)域性分布

我國(guó)速凍竹筍的發(fā)展，與市場(chǎng)拉動(dòng)和地區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展分不開，所以其產(chǎn)量和能力分布主要集中在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的華東、中南地區(qū)，尤其是江蘇、浙江、廣東等省區(qū)。

我國(guó)竹筍加工企業(yè)全國(guó)眾多，難以精確統(tǒng)計(jì)；浙江省有190家，據(jù)浙江臨安市46家竹筍加工企業(yè)統(tǒng)計(jì)，年加工鮮筍6萬(wàn)t，銷售收入1.95億元。

三、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展

速凍竹筍產(chǎn)業(yè)鏈簡(jiǎn)圖

一、上游 行業(yè) 發(fā)展

全世界竹子大約有70多屬1200多種，面積約2200萬(wàn)hm2，廣泛分布于亞洲、大洋州、南美洲、非洲等地區(qū)，中國(guó)及東南亞地區(qū)是竹子的中心分布區(qū)，我國(guó)是世界上主要的產(chǎn)竹國(guó)，有39屬500多種，根據(jù)第5次森林資源清查結(jié)果，全國(guó)有竹林面積421萬(wàn)hm2占全世界的19.14％。

竹類系禾本科竹亞科植物，生長(zhǎng)快，適應(yīng)性強(qiáng)，生產(chǎn)周期短，是一種易恢復(fù)的可再生的森林資源。我國(guó)是世界

產(chǎn)竹大國(guó)，約占我國(guó)森林面積的3％以上。竹子廣泛分布于我國(guó)北緯40度以南的24個(gè)省市區(qū)，主要集中于福建、江西、浙江、湖南、廣西、四川等省，竹材蓄積11056.7萬(wàn)t，竹材產(chǎn)量1800萬(wàn)t，竹筍年產(chǎn)量160萬(wàn)t，居世界產(chǎn)竹國(guó)之首。按竹種面積計(jì)算，毛竹占竹林面積69.39％，其它如青皮竹、淡竹、雷竹、早竹等占30.6l％；按竹林起源劃分，天然竹林占竹林總面積的68.94％，人工竹林占竹林面積31.06％。竹子集經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生態(tài)、環(huán)境效益于一身，近20年來，我國(guó)的竹類栽培及竹產(chǎn)業(yè)得到迅猛的發(fā)展，已成為浙江、福建、江西等產(chǎn)竹大省的一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)和我國(guó)林業(yè)產(chǎn)業(yè)的主要支柱。在39屬500多種竹子中，其中竹筍可食用的有200種以上，品質(zhì)優(yōu)良的筍用竹30多種，如毛竹、早竹、雷竹等，占竹林總面積69.39％的毛竹有春筍、冬筍、鞭筍可供食用。隨著筍用竹林和筍竹兩用林豐產(chǎn)技術(shù)的推廣應(yīng)用，我國(guó)鮮筍產(chǎn)量逐年遞增，已從1980年的39萬(wàn)t增加到1990年的120萬(wàn)t，猛增至目前的217萬(wàn)t。

二、下游 行業(yè) 發(fā)展

1、食品工業(yè)

近年來，我國(guó)食品工業(yè)一直保持著持續(xù)、快速、穩(wěn)定、健康的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)食品工業(yè)已基本完成初級(jí)發(fā)展階段，開始進(jìn)入現(xiàn)代化改造、規(guī)?；?jīng)營(yíng)和資本化運(yùn)作的快速發(fā)展時(shí)期。企業(yè)兼并與資源整合加劇， 行業(yè) 集中度不斷提高，生產(chǎn)規(guī)模迅速擴(kuò)大，合資、外資企業(yè)大量涌現(xiàn)，山東、上海、浙江、江蘇等省市食品工業(yè)發(fā)展迅猛。

2009年這一年可謂是食品 行業(yè) 的調(diào)整振興年。經(jīng)歷2008年乳業(yè)危機(jī)的陣痛之后，整個(gè)食品 行業(yè) 經(jīng)過一年時(shí)間的調(diào)整與恢復(fù)，重新走上發(fā)展軌道。盡管不能避免金融危機(jī)的影響，但食品 行業(yè) 對(duì)抗風(fēng)險(xiǎn)的能力較強(qiáng)，加上國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需市場(chǎng)的政策支持，以及剛性需求，總體來說，食品 行業(yè) 在2009年依然保持了產(chǎn)銷兩旺的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2009年1~11月，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值超過萬(wàn)億元。近年來，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)增速始終保持在20%以上。2008年，食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值4.2萬(wàn)億元、29.7%增速，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)率達(dá)7%。在金融風(fēng)暴的沖擊下，中國(guó)經(jīng)濟(jì)增速普遍放緩，但食品產(chǎn)業(yè)仍保持了大幅增長(zhǎng)。

2010年前三季度，全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)完成總產(chǎn)值44915億元，比上年同期增長(zhǎng)26%，預(yù)計(jì)今年全年食品工業(yè)總產(chǎn)值將達(dá)到5.3萬(wàn)億元。

2、餐飲業(yè)

我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)在改革開放以來，一直保持著較快的發(fā)展勢(shì)頭。2007年，全國(guó)餐飲業(yè)零售額達(dá)到了12352億元，相比改革開放初期的1978年增長(zhǎng)了225倍。2008年，全國(guó)實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)零售額達(dá)15404億元，比2007年增長(zhǎng)24.7%，連續(xù)18年以每年15%以上的速度增長(zhǎng)。而在海外，中餐不斷攻城掠地，2008年中餐首入奧運(yùn)食譜，更進(jìn)一步走向國(guó)際化。2009年全國(guó)住宿和餐飲業(yè)零售額達(dá)到了17997.5億元，同比增長(zhǎng)16.8%。2010年1-11月，我國(guó)住宿和餐飲業(yè)零售額達(dá)到了15913.6億元，同比增長(zhǎng)18.0%。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，隨著對(duì)外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速。

2005-2010年我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值情況
 

單位：萬(wàn)億，%

2005-2010年我國(guó)住宿和餐飲業(yè)零售額增長(zhǎng)情況

單位：億元，%

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