第一節(jié) 中國速凍蘆筍項目產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境

一、宏觀經(jīng)濟環(huán)境 分析

（一）主要經(jīng)濟指標(biāo)增長情況 

初步核算，2010全年中國國內(nèi)生產(chǎn)總值397983億元，比上年增長10.3%。其中，第一產(chǎn)業(yè)增加值40497億元，增長4.3%；第二產(chǎn)業(yè)增加值186481億元，增長12.2%；第三產(chǎn)業(yè)增加值171005億元，增長9.5%。第一產(chǎn)業(yè)增加值占國內(nèi)生產(chǎn)總值的比重為10.2%，第二產(chǎn)業(yè)增加值比重為46.8%，第三產(chǎn)業(yè)增加值比重為43.0%。

2006-2010年國內(nèi)生產(chǎn)總值及其增長速度

居民消費價格一季度同比上漲2.2%，二季度上漲2.9%，三季度上漲3.5%，四季度上漲4.7%，全年平均比上年上漲3.3%，其中食品價格上漲7.2%。固定資產(chǎn)投資價格上漲3.6%。工業(yè)品出廠價格上漲5.5%。原材料、燃料、動力購進價格上漲9.6%。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)價格上漲10.9%。

2010年居民消費價格漲跌幅度（月度同比）

2006-2010年居民消費價格漲跌幅度

全年城鎮(zhèn)新增就業(yè)1168萬人，比上年增加66萬人。年末城鎮(zhèn)登記失業(yè)率為4.1%，比上年末下降0.2個百分點。全年農(nóng)民工總量為24223萬人，比上年增長5.4%。其中，外出農(nóng)民工15335萬人，增長5.5%；本地農(nóng)民工8888萬人，增長5.2%。

2006-2010年城鎮(zhèn)新增就業(yè)人數(shù)

年末國家外匯儲備28473億美元，比上年末增加4481億美元。年末人民幣匯率為1美元兌6.6227元人民幣，比上年末升值3.0%。

2006-2010年年末國家外匯儲備及其增長速度

全年財政收入83080億元，比上年增加14562億元，增長21.3%；其中稅收收入73202億元，增加13680億元，增長23.0%。

2006-2010年財政收入及其增長速度

 

（二）2011年我國宏觀經(jīng)濟走勢預(yù)測

現(xiàn)狀：通脹壓力明顯和經(jīng)濟運行的不確定性增大

2011年，自2008年以來的通脹預(yù)期終于變?yōu)楝F(xiàn)實，公眾切實感受到了通脹的壓力。國家統(tǒng)計局的最新數(shù)據(jù)表明，2010年11月份居民消費價格指數(shù)（CPI）為5.1%，已創(chuàng)28個月來的新高。預(yù)計全年均值將超過年初預(yù)期的3%。說明抑制通貨膨脹已成為我國2011年經(jīng)濟工作的重中之重。

本輪通脹的形成因素異常復(fù)雜，既有來自于國際社會（尤其是美國）的輸入性通脹壓力，又有國內(nèi)市場的流動性過剩、農(nóng)產(chǎn)品（17.61，0.69，4.08%）漲價、勞動力成本上升等原因。

另一方面，整個經(jīng)濟運行的不確定性增大。首先是世界經(jīng)濟復(fù)蘇向好的趨勢減緩，這主要是因歐洲債務(wù)危機所致，“中國制造”的國際需求將進一步減弱。其次是美國的第二輪量化寬松貨幣政策實施，導(dǎo)致美元貶值，從而使中國的出口更加困難。再次是我國農(nóng)業(yè)的增產(chǎn)問題。農(nóng)業(yè)是基礎(chǔ)，農(nóng)業(yè)不穩(wěn)，全盤皆輸。截至今年，我國農(nóng)業(yè)已連續(xù)7年大豐收，實現(xiàn)了“七連增”。但2011年，是否還會保持這樣的大好局面，具有很大的不確定性。

政策：積極的財政政策和穩(wěn)健的貨幣政策

為增強宏觀調(diào)控的針對性、靈活性和有效性，此次中央經(jīng)濟工作會議提出，2011年我國宏觀經(jīng)濟政策的基本取向應(yīng)積極穩(wěn)妥、審慎靈活，實施積極的財政政策和穩(wěn)健的貨幣政策。

“積極”是要繼續(xù)發(fā)展經(jīng)濟。面臨嚴(yán)峻的就業(yè)問題，就必須保持一定的經(jīng)濟增長速度，所以要“積極”。“穩(wěn)健”是要控制通脹。通脹壓力很大，要防止經(jīng)濟過熱，就必須“穩(wěn)健”?？梢钥闯?，宏觀經(jīng)濟政策的基本取向和具體政策是互相對應(yīng)的，體現(xiàn)出中央政府的深思熟慮和綜合考量。

就財政政策而言，從2008年11月起，我國已實施了兩年多積極的財政政策，為應(yīng)對國際金融危機的沖擊、穩(wěn)定經(jīng)濟作出了重要貢獻。2011年的財政支出，將更加突出改善民生和結(jié)構(gòu)調(diào)整，將更多的資金用于“三農(nóng)”、科技、教育、文化等社會建設(shè)，用于完善社會保障制度。明年中央政府為落實積極的財政政策，有可能繼續(xù)實行結(jié)構(gòu)性減稅。如為了拉動內(nèi)需，就要增加居民收入，這樣在結(jié)構(gòu)性減稅的安排上，可能會更加注重社會成員之間收入分配差距的調(diào)節(jié)，通過一系列帶有總體減稅傾向的安排，實現(xiàn)低收入群體減稅增收的目的。

就貨幣政策而言，“穩(wěn)健”二字意味悠長。在保證經(jīng)濟平穩(wěn)運行的前提下，穩(wěn)健的貨幣政策主要就是要化解我國貨幣政策面臨的兩難——相沖突的貨幣政策和匯率政策。一方面，要回收巨量的貨幣流動性，控制物價；另一方面，要阻擊國際熱錢的流入。但前者由于商業(yè)銀行信貸投放壓力較大、信貸投放慣性較強、外匯占款規(guī)模上升、歷史存量較高等因素而困難重重；后者則由于美國可能會實施第三輪量化寬松貨幣政策、歐洲債務(wù)危機繼續(xù)深化等因素而難以控制。后者的不可控性，完全可能使我們回收流動性的所有努力被國際熱錢的大量流入所抵消。因此，不排除在2011年的適當(dāng)時機，貨幣政策由“穩(wěn)健”重新走向“從緊”的可能。

展望：較快運行的經(jīng)濟和較高的通脹壓力并存

2011年，可能是中國經(jīng)濟發(fā)展形勢最為復(fù)雜從而最難以駕馭的一年：宏觀經(jīng)濟的下行力量和上行力量互相角力、同時存在。

下行力量主要體現(xiàn)為中央政府對待GDP的淡定、出口的減少、內(nèi)需的不足以及轉(zhuǎn)變經(jīng)濟發(fā)展方式、進行經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整的實際需要等。尤其是當(dāng)今年4月份我國GDP總量領(lǐng)先日本排名世界第二之后，中央政府對待GDP的態(tài)度變得優(yōu)雅而從容。這具有很強的示范效應(yīng)和導(dǎo)向作用，地方政府的“GDP崇拜癥”似乎得到一定程度的緩解和遏制。

但宏觀經(jīng)濟的上行力量仍是主要的。第一，2011年是“十二五” 規(guī)劃 的開局之年，地方政府的投資沖動可以理解，新 規(guī)劃 中的“戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)振興計劃”、“區(qū)域發(fā)展 規(guī)劃 ”、“民生工程”、收入分配政策的調(diào)整和可能出現(xiàn)的新的消費刺激政策等，都將有效地對沖各種下行力量，起到極強的宏觀經(jīng)濟刺激效應(yīng)。第二，城市化進程的加快，將持續(xù)成為支撐經(jīng)濟較快運行的基本力量。第三，當(dāng)前嚴(yán)峻的就業(yè)壓力也要求有較高的經(jīng)濟增長速度。經(jīng)濟增長率高，勞動力需求大，就業(yè)機會多，這是經(jīng)濟規(guī)律。因此，出于現(xiàn)實的政治考量，也應(yīng)保持經(jīng)濟的較快增長速度。

兩種力量角力的結(jié)果可能會使2011年的經(jīng)濟增速保持在8%—9.5%之間。當(dāng)然，由于穩(wěn)健的貨幣政策的實施，全年經(jīng)濟增速可能會呈先慢后快的態(tài)勢。

中央經(jīng)濟工作會議還傳遞出一個非常明確的信號，即2011年政府將應(yīng)對通脹壓力作為優(yōu)先考慮的問題，為此將容忍較低的經(jīng)濟增長速度。如此考慮，恐怕主要基于以下幾點：第一，過剩的流動性是否能夠按照央行的意愿進行大規(guī)?；厥帐且粋€難題。第二，由食品類商品開始的漲價潮可能會在明年繼續(xù)蔓延，導(dǎo)致物價的全線上漲。第三，房地產(chǎn)市場一直是中國經(jīng)濟的重要支撐力量，地方政府可能出于對地區(qū)GDP增幅大幅滑落的擔(dān)憂，不愿對房地產(chǎn)市場進行強有力的調(diào)控。如果房地產(chǎn)市場堅挺，則鋼材、水泥、煤炭等生產(chǎn)要素的價格就不會降下來。第四，歐美國家為刺激經(jīng)濟，將繼續(xù)實施寬松的貨幣政策已毫無懸念。如此，大量熱錢必將通過各種途徑進入我國，大大增加了我們控制和回收流動性的難度。

所以，較高的通脹壓力可能是2011年我們不得不繼續(xù)面對的一個夢魘。對此，我們應(yīng)有充分的心理準(zhǔn)備。

總之，2011年，中國經(jīng)濟一方面要保持較快的增長，另一方面又面臨較高的通脹壓力。積極的財政政策和穩(wěn)健的貨幣政策其實分別對應(yīng)的正是這兩方面。積極的財政政策是為了刺激國內(nèi)需求，以調(diào)整結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)變方式；而穩(wěn)健的貨幣政策則是為了抑制通脹和資產(chǎn)價格泡沫。這反映了中國政府的兩難，也在考驗著中國政府的智慧。

二、政策法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)

1、相關(guān)政策法規(guī)

1）中華人民共和國食品衛(wèi)生法

此法規(guī)是由中華人民共和國第八屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十六次會議于1995年10月30日通過并開始實行。本法適用于一切食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑；也適用于食品的生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)施和有關(guān)環(huán)境。

2）《食品標(biāo)識管理規(guī)定》

為了加強對食品標(biāo)識的監(jiān)督管理，規(guī)范食品標(biāo)識的標(biāo)注，防止質(zhì)量欺詐，保護企業(yè)和消費者合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》以及《中華人民共和國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例》等法律法規(guī)，制定本規(guī)定。

3）《衛(wèi)生部食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》

為指導(dǎo)和規(guī)范食品營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，引導(dǎo)消費者合理選擇食品，促進膳食營養(yǎng)平衡，保護消費者知情權(quán)和身體健康，制定本規(guī)范。中華人民共和國境內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽時，應(yīng)當(dāng)符合本規(guī)范的管理規(guī)定。

2、農(nóng)業(yè)部加大綠色食品政策支持和工作推進力度

我國發(fā)展綠色食品實施“環(huán)境有監(jiān)測、操作有規(guī)程、生產(chǎn)有記錄、產(chǎn)品有檢驗、上市有標(biāo)識”的全程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式，推行“以品牌為紐帶、企業(yè)為主體、基地為依托、農(nóng)戶為基礎(chǔ)”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，倡導(dǎo)“保護環(huán)境、清潔生產(chǎn)、健康養(yǎng)殖、安全消費”的可持續(xù)發(fā)展理念，創(chuàng)建了“以技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)、質(zhì)量認(rèn)證為形式、標(biāo)志管理為手段”的質(zhì)量保證體系，推行的全程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和監(jiān)管模式達到了國際先進水平。

2009年3月25日，農(nóng)業(yè)部在廣東省廣州市召開全國綠色食品工作會議。會議指出，2009年是我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展形勢最為嚴(yán)峻的一年，也是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作面臨巨大挑戰(zhàn)的一年，確保農(nóng)產(chǎn)品有效供給和質(zhì)量安全顯得尤為重要。在這種形勢下，要通過發(fā)展綠色食品，加快推進農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，保障農(nóng)產(chǎn)品有效供給；通過發(fā)展綠色食品，增強消費信心，擴大農(nóng)產(chǎn)品有效需求，帶動我國農(nóng)產(chǎn)品擴大出口，為促進農(nóng)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展、農(nóng)民持續(xù)增收做出更大的貢獻。

農(nóng)業(yè)部要求，當(dāng)前和今后一個時期，要采取更加有力的措施，加大綠色食品政策支持和工作推進力度，以提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平、促進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)為目標(biāo)，堅持“數(shù)量與質(zhì)量并重、認(rèn)證與監(jiān)管并舉”的工作方針，穩(wěn)步擴大總量規(guī)模，全面提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，不斷增強品牌效應(yīng)，推動綠色食品事業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

一要積極穩(wěn)妥地推動發(fā)展，必須堅持寧缺勿濫的原則，不放松質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不降低準(zhǔn)入門檻，切實維護精品形象，不能盲目追求發(fā)展速度和規(guī)模，而要更加注重速度、質(zhì)量、效益的協(xié)調(diào)發(fā)展，不斷提高綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的整體水平。

二要著力打造精品品牌，提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和水平，抓好標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，加強全程質(zhì)量監(jiān)控，加大品牌宣傳和市場服務(wù)力度，使綠色食品進入“以品牌引領(lǐng)消費、以消費拓展市場、以市場拉動生產(chǎn)”持續(xù)健康發(fā)展的軌道。

三建立并不斷完善以“堅持標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范認(rèn)證、加強監(jiān)管、風(fēng)險預(yù)警”為核心的綠色食品質(zhì)量保障體系，規(guī)范認(rèn)證，加強監(jiān)管，及時消除潛在的 行業(yè) 風(fēng)險和隱患，防范重大質(zhì)量安全事件發(fā)生，確保綠色食品品牌安全可靠。

四要在《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《食品安全法》的框架下，積極推進體制機制創(chuàng)新，逐步建立起“以行政執(zhí)法為主導(dǎo)、 行業(yè) 自律為基礎(chǔ)、屬地管理為保障”的監(jiān)管體制，即立足事業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，強化以市場導(dǎo)向為基礎(chǔ)、政府推動為保障的發(fā)展機制；立足產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)險防范，建立規(guī)范高效的認(rèn)證工作機制；立足品牌的公信力，建立依法監(jiān)管的長效機制；立足強化職能職責(zé)，加強體系隊伍建設(shè)，完善綠色食品工作系統(tǒng)的運行機制。

五要進一步優(yōu)化認(rèn)證制度，提高認(rèn)證效率，加強法規(guī)及相關(guān)配套制度建設(shè)，提升保障發(fā)展能力；大力推廣和應(yīng)用安全優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料，促進標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)，加強綠色食品定點監(jiān)測體系建設(shè)，加強綠色食品宣傳、培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)，強化科技支撐能力；發(fā)展專業(yè)流通企業(yè)，建立有特色的營銷體系和有活力的促銷機制，積極培育綠色食品市場，增強市場服務(wù)能力，更有效地促進廠商合作、產(chǎn)銷對接。

3、 行業(yè) 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

蔬菜加工的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了出口速凍蘆筍的檢驗方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于出口速凍白蘆筍條、白蘆筍段、綠蘆筍條、綠蘆筍段，段狀帶尖白、綠蘆筍等抽樣方法、包裝、標(biāo)志、感官、重量、溫度、規(guī)格、理化、微生物、過氧化物酶的檢驗及判定方法。

第二節(jié) 速凍蘆筍項目技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

一、技術(shù) 發(fā)展 分析

1、原料驗收

根據(jù)原料筍的規(guī)格要求驗收，拒收未經(jīng)檢驗檢疫局備案合格的蔬菜基地原料，蔬菜原料進場后要及時卸車，輕拿輕放，妥善保管，做好原料交接工作。

2、分級別切條切段

操作人員按照成品質(zhì)量規(guī)格要求，用不銹鋼刀，固定尺寸切盒，將原料分別加工成條、段、尖，剔除不合規(guī)格質(zhì)量要求的半成品，分級別規(guī)格存放在容器內(nèi)，動作要規(guī)范，長短一致，切口平齊。

3、分級別挑選

操作人員在按級別規(guī)格切條或切段后，均應(yīng)將蘆筍條段尖中的爛頭、病蟲害、斷頭、畸形、雜質(zhì)、嚴(yán)重機械傷、老根、紫根、白根、開花，嚴(yán)重破損的尖以及色澤不好，不符合尺寸要求的半成品剔出。保證成品的規(guī)格質(zhì)量。

4、質(zhì)量驗收

初加工好的筍條、筍段、筍尖，均應(yīng)送往驗收臺進行專門質(zhì)量檢查，嚴(yán)格按成品規(guī)格質(zhì)量要求進行抽檢或全檢，發(fā)現(xiàn)不符合要求應(yīng)予以挑剔，必要時退回重新加工，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，確保半成品規(guī)格質(zhì)量要求符合質(zhì)量規(guī)定要求。

5、清洗擺筐

清洗時應(yīng)按級別、規(guī)格、品種分別進行人工清洗，動作要輕，擺動幅度不宜太大，防止損壞、折斷筍條，直到洗凈表面泥雜為止，并按規(guī)格、級別、品種分別擺筐，筍條擺放時筍尖應(yīng)向上，豎直擺一層，段和尖只能存放容器的三分之二，并自然瀝水。

6、漂燙

應(yīng)按級別規(guī)格分別漂燙，水溫≥98℃，漂燙時間嚴(yán)格按工藝要求執(zhí)行，水溫、漂燙時間有偏離現(xiàn)象，應(yīng)立即采取有效措施，保證漂燙質(zhì)量。既要起漂燙殺青、殺菌作用，又不致于漂燙過度和不足，并按要求及時檢測過氧化物酶。

7、冷卻

漂燙后的筍條、筍段、筍尖，應(yīng)迅速噴淋降溫后放在流動常溫水中冷卻降溫，然后進入冷卻水冷卻，要求冷卻完畢后品溫＜12℃，從高溫冷卻至冷卻結(jié)束，時間越短越好。

8、瀝水

冷卻后的蘆筍半成品應(yīng)進行自然瀝水，瀝盡水份。

9、速凍

瀝水后的蘆筍應(yīng)分規(guī)格、品種進行速凍，凍前調(diào)整好速凍機的運行狀態(tài)，速凍溫度應(yīng)保持在-30℃以下，凍結(jié)終了凍品中心溫度應(yīng)小于-15℃，操作進料時要做到均衡，均勻攤在流化床上，并整理好蘆筍的形狀，盡量保持正直狀態(tài)，速凍機出口應(yīng)有緩沖裝置，以免筍條斷裂。

10、包裝材料驗收

產(chǎn)品內(nèi)包裝袋必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，必須有供貨商或官方出具的產(chǎn)品衛(wèi)生合格證明書，方可驗收、入庫使用。外包裝材料憑“出口貨物運輸包裝檢驗合格單”驗收入庫。

11、包裝材料儲存

驗收合格的包裝物料送入包裝庫儲存，內(nèi)外包裝物分開儲存。

12、包裝

速凍完畢的筍條、筍段、筍尖，應(yīng)迅速進行各種規(guī)格的包裝，防止產(chǎn)品回溫，包裝間溫度要求控制在≤10℃，同時加足凍耗保證凈重，操作人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范，保證產(chǎn)品衛(wèi)生規(guī)格質(zhì)量，使用有衛(wèi)生合格證明書的內(nèi)包裝袋。包裝標(biāo)志清晰全面。

13、金屬探查

包裝完畢產(chǎn)品，必須經(jīng)金屬探查后，無金屬異物，方可進庫冷藏，并做好記錄。當(dāng)產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測儀，有鳴叫時，應(yīng)將該袋產(chǎn)品取出，拆袋檢查，直至找出原因為止，并重新經(jīng)金屬探查后，無金屬異物，方可進庫貯存。對金屬探測儀的使用、校準(zhǔn)、維護、監(jiān)控，按金屬探測儀靈敏度校準(zhǔn)規(guī)程執(zhí)行。

14、冷藏

經(jīng)金屬探查后的產(chǎn)品應(yīng)迅速進入低溫庫冷藏，冷藏庫溫控制在-18℃（±1℃），按生產(chǎn)日期，批次、品種、規(guī)格，規(guī)范堆垛，做到數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。

15、運輸

根據(jù)部門的調(diào)撥通知單，質(zhì)檢科檢驗合格單或檢驗檢疫局簽發(fā)的證書發(fā)運產(chǎn)品。運輸工具，車輛要消毒達到衛(wèi)生要求，溫度保持在-18℃（±1℃）以下。

二、工藝流程或特點

速凍蘆筍的一般工藝流程

速凍蘆筍的熱燙工藝流程

第三節(jié) 速凍蘆筍項目產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點

一、周期性階段

蘆筍的營養(yǎng)價值最高，每1千克鮮蘆筍中，含蛋白質(zhì)25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纖維7克，鈣220毫克，磷620毫克，鈉20毫克，鎂200毫克，鉀2.78克，鐵10毫克，銅0.4毫克，維生素A900國際單位，維生素C330毫克，維生素B11.8,素B20.2，煙酸15毫克，泛酸6.2,生素B61.5，葉酸1.09物素17微克，可放出熱量109．2千焦耳。蘆筍以嫩莖供食用，質(zhì)地鮮嫩，風(fēng)味鮮美，柔嫩可口。除了能佐餐、增食欲、助消化、補充維生素和礦物質(zhì)外，因含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質(zhì)，對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效。天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。因而，蘆筍已成為保健蔬菜之一，這是它能在世界上大面積種植，暢銷不衰的重要原因。

蘆筍的嫩莖是其食用部分，蘆筍嫩莖含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)元素等，營養(yǎng)物質(zhì)不但全面、搭配得當(dāng)，而且含量比較高，是其他一些蔬菜和水果無法比擬的。每1千克鮮蘆蘆筍筍中，含蛋白質(zhì)25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纖維7克，鈣220毫克，磷620毫克，鈉20毫克，鎂200毫克，鉀2.78克，鐵10毫克，銅0.4毫克，維生素A900毫克，維生素C330毫克，煙酸15毫克，泛酸6.2毫克,葉酸1.09毫克，可放出熱量109.2千焦耳。總結(jié)起來有以下三個特點：

營養(yǎng)特點：

一是低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素。這個特點也是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)對保健食品提出的要求。蘆筍嫩莖含水93.2%，蛋白質(zhì)1.7%~3.0%，脂肪的含量很低，僅0.2%，粗纖維1.0%。維生素含量很高，維生素C平均含量為41.4毫克/100克，比蒜薹高5倍；維生素B1為80~92.5毫克/100克；維生素A是胡蘿卜的1.5倍，達到29400國際單位。

氨基酸組成：

二是蛋白質(zhì)的氨基酸組成。氨基酸含量高而且比例適當(dāng)。綠蘆筍的氨基酸總量比其他蔬菜的平均值高27%。據(jù)北大生物系 分析 ，人體所需的8種氨基酸含量都很高，其中精氨酸與賴氨酸之比為1.06，營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為二者比例接近1的食物對降低血脂有作用。特別是在所有的氨基酸中，蘆筍天門冬氨酸含量高達1.826%，占氨基酸總含量的13.23%，這對治療心血管病及泌尿系統(tǒng)疾病有很大作用。

大量元素：

三是蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高；微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當(dāng)，這些元素對癌癥及心臟病的防治有重要作用,營養(yǎng)學(xué)家和素食界人士均認(rèn)為它是健康食品和全面的抗癌食品。

蘆筍的營養(yǎng)價格高，在我國山東、河北、山西、北京等地區(qū)都得到政府的重視，近幾年快速發(fā)展，速凍工藝也走向成熟，整個產(chǎn)業(yè)已處于成熟時期。

二、區(qū)域性分布

我國自20世紀(jì)70年代以來，蘆筍的種植面積迅速擴大，2008年發(fā)展到12萬hm2。目前，我國以速凍綠蘆筍和罐裝白蘆筍出口歐洲、日本、東南亞諸國為主,加入世界貿(mào)易組織后，訂單源源不斷，市場處于供不應(yīng)求的狀況，大大刺激了國內(nèi)種植蘆筍的熱情。山東、河北、山西等省將其列為創(chuàng)匯支柱產(chǎn)業(yè)，倍受政府重視和大力扶持。

三、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展

速凍蘆筍產(chǎn)業(yè)鏈簡圖

1、上游 行業(yè) 發(fā)展

2000~2003年面積約150萬畝。

2003~2005年因澇災(zāi)、病害、效益等原因，毀掉約40%，2005年面積約90萬畝。

2007年初面積約90萬畝。因蘆筍面積小，價格上漲，本年內(nèi)新增面積約30萬畝，2007年底面積約120萬畝。

2008年、2009年，因世界范圍內(nèi)的經(jīng)濟危機爆發(fā)，蘆筍出口受到很大影響，一些新筍區(qū)因初期低產(chǎn)、加之價格低、效益低，開始大量毀筍，一些老筍區(qū)也在淘汰更新品種，毀掉的面積約40%，2009年底，我國的蘆筍面積大約70萬畝左右。

2、下游 行業(yè) 發(fā)展

1）食品工業(yè)

2010年，我國食品工業(yè)克服成本上升等因素影響，全年經(jīng)濟效益穩(wěn)步提高，在保障供給、擴大內(nèi)需、抑制通脹、促進經(jīng)濟平穩(wěn)快速發(fā)展等方面發(fā)揮了積極作用。

據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，2010年全國規(guī)模以上食品企業(yè)工業(yè)增加值同比增長14%；銷售產(chǎn)值同比增長27%；完成固定資產(chǎn)投資額6320億元，同比增長27%；出口交貨值2750億元，同比增長19%；產(chǎn)品銷售率97.7%；銷售利潤率6.4%，高出全國工業(yè)平均水平0.22個百分點。

2005-2010年我國食品工業(yè)總產(chǎn)值情況

單位：萬億，%

2）餐飲業(yè)

我國餐飲產(chǎn)業(yè)在改革開放以來，一直保持著較快的發(fā)展勢頭。2007年，全國餐飲業(yè)零售額達到了12352億元，相比改革開放初期的1978年增長了225倍。2008年，全國實現(xiàn)餐飲業(yè)零售額達15404億元，比2007年增長24.7%，連續(xù)18年以每年15%以上的速度增長。而在海外，中餐不斷攻城掠地，2008年中餐首入奧運食譜，更進一步走向國際化。2009年全國住宿和餐飲業(yè)零售額達到了17997.5億元，同比增長16.8%。2010年1-11月，我國住宿和餐飲業(yè)零售額達到了15913.6億元，同比增長18.0%。

從長遠來看，隨著對外開放的擴大和經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速。

2005-2010年我國住宿和餐飲業(yè)零售額增長情況

單位：億元，%

免責(zé)申明：本文僅為中經(jīng)縱橫 市場 研究 觀點，不代表其他任何投資依據(jù)或執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)行為。如有其他問題，敬請來電垂詢：4008099707。特此說明。